Da li je moguće zamrznuti bukovače
Domaći kuvari smatraju da su jela od gljiva veoma zdrava i neophodna. Od mnogih vrsta gljiva, one su dale ponosno mjesto gljivama bukovača zbog njihove svestranosti. Bukovače, podložne bilo kojoj vrsti obrade, savršeno se uklapaju u prehranu. Prednost imaju mladi, jer su stari tvrđi i manje ukusni. Od gljiva bukovača možete kuhati različita jela:
- pirjano;
- pržena;
- kuhano;
- pečeno;
- fermentisano, soljeno i kiselo.
Bukovača je odlična u salatama, preljevima i prvim jelima.
Za pripremu gljiva za zimu domaćice biraju metodu zamrzavanja. Ovo je najbrži i najlakši način, ali ima svoje suptilnosti. Kako zamrznuti gljive bukovače da maksimizirate njihovu nutritivnu vrijednost?
Preliminarna priprema - korisni savjeti
Recept za sam proces zamrzavanja je jednostavan i jasan. Ali izbor sirovih gljiva zahtijeva pažnju. Koji kriteriji moraju biti ispunjeni da bi zamrzavanje bilo uspješno? Prije svega, morate obratiti pažnju na izgled:
- Svježina. Svi znakovi propadanja, truleži ili plijesni trebali bi biti razlog da se takvi uzorci ne zamrznu.
- Integritet. Teška oštećenja, nedostaci sa crnilom su također kriteriji za odbacivanje.
- Miris. Specifična aroma ili male pukotine duž rubova klobuka ukazuju na to da proizvod nije prve svježine.
- Dužina nogu. Ovaj dio nije koristan, pa kvalitetna gljiva ima kratku peteljku.
- Dob. Izrasli proizvod je teško vizualno odrediti. Za tačnost, gljive bukovače odlomite komad klobuka i pogledajte liniju loma. Trebalo bi da bude bijelo, sočno i mekano.
Za zamrzavanje biramo samo svježe, elastične, netaknute i guste gljive.
Ako treba da sačekate sa zamrzavanjem, onda ih morate čuvati na hladnom mestu. Ne preporučuje se pranje ili rezanje proizvoda prije zamrzavanja.
Proces zamrzavanja kod kuće
Gljive se kod kuće zamrzavaju u dvije vrste - kuhane i sirove. Svježe voće zadržava više nutrijenata od onih koje su podvrgnute toplinskoj obradi. Stoga je zamrzavanje sirovih gljiva za zimu poželjno za mnoge domaćice.
Kako zamrznuti svježe bukovače:
- Vršimo detaljan pregled kupljenih gljiva. Kako to uraditi kako treba? Potrebno je nemilosrdno ukloniti pokvarene, trule ili oštećene primjerke iz ukupne mase. Ne odrežite truli dio, nadajući se da će zamrzavanje spasiti gljive od truljenja. Nakon odmrzavanja, takvo voće neće imati baš prijatan ukus.
- Odabrani primjerci se čiste pod tekućom vodom. To rade brzo, jer su gljive brzo zasićene vlagom. Ni njih ne možete potopiti. U zamrzivaču će se voda pretvoriti u led i razbiti cijelu strukturu gljivice.
- Sada se ukupna količina podijeli na porcije i stavi u posudu za zamrzavanje. Plastične posude, pa čak i prozirna folija će biti dovoljna. Ova tehnika vam omogućava da ne odmrznete cijelu količinu odjednom, već da uzmete u porcijama.
Pečurke možete zamrznuti uz prethodno zagrijavanje. Da biste to učinili, proizvod se opere, očisti od prljavštine i stavi u kipuću vodu. Kuvajte 15 minuta. Voda se posoli 5 minuta nakon što bukovače prokuvaju. Zatim se proizvod polaže na dasku, a višak tekućine se pusti da se ocijedi. Nadalje, bukovače se dijele na porcije i šalju u zamrzivač.
Da li je moguće zamrznuti već kuvane pečurke? Potpuno kuhan proizvod izgubit će neke od svojih nutritivnih svojstava nakon odmrzavanja, ali postoje alternativne metode:
- Osušeni. Oprane pečurke narežite i osušite u rerni. Nakon hlađenja, u porcijama poslati u zamrzivač. Odmrzavajte polako!
- u bujonu. Pakovanje čvrsto stavite u posudu. U to stavite kuvane pečurke i zalijte juhom. Zamrznite u frižideru, a zatim čvrsto zavežite već zamrznutu vrećicu.
- pržena. Bukovače popržite na puteru ili biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ova vrsta se prvenstveno koristi. Pržene bukovače se ne čuvaju dugo!
Zašto bukovače mogu biti gorke nakon odmrzavanja? Ovo se ponekad dešava. Najvjerovatnije su bili pohranjeni dugo vremena. Smrznute gljive treba iskoristiti u roku od 3-4 mjeseca. Gorčina se uklanja obilnim pranjem i dodavanjem začina tokom kuvanja.
Pravilno zamrznute bukovače više puta će pomoći domaćici u zimskim mjesecima, pa se obradujte korisnim pripravkom.
