Vlažnost meda

Vlažnost meda je indikator koji karakteriše njegovu zrelost, koji odražava rok trajanja. Vlažnost deli med na zreo i nezreo. Prvi sadrži u prosjeku ne više od 18-20% vode u sastavu, sve gore je nezrelo, što se ne može dugo čuvati. Odnosno, nemoguće je dugoročno skladištenje s neprihvatljivim nivoom vlage.

Nezreli med nastaje kao rezultat slabog snabdijevanja saćem ili kada se vadi iz nezapečaćenog saća. Nezreli med možete naići pri kupovini od nesavjesnog prodavača koji ga razrjeđuje vodom ili sirupom kako bi povećao volumen.

Bilješka! Fermentacija nastaje samo kada je koncentracija vode u sastavu od 17%. Ako je vlažnost manja od 17%, neće biti fermentacije, bez obzira na količinu kvasca u sastavu.

U drugim slučajevima, med će početi fermentirati brzinom ovisno o sadržaju kvasca. Potrebno je izmjeriti vlažnost u fazi sklapanja, jer kristali meda sadrže i malo vode. Med je potrebno čuvati u ne baš toploj prostoriji kako se ne bi provocirao proces fermentacije. Ako je vlažnost normalna, tada je za skladištenje pogodna temperatura od 10 do 20 stepeni. Ako je fermentacija započela, tada temperatura skladištenja ne smije prelaziti 10 stepeni. U svakom slučaju, prostorija mora biti suha.

Liofilizirani prirodni med, na primjer, ima vrlo mali postotak vode. Iako nije predviđeno za skladištenje.

Refraktometar za određivanje sadržaja vlage u medu

Kako odrediti, provjerite vlažnost kod kuće

Iskusni pčelari određuju približnu vlažnost na oko, prema viskoznosti meda. Preciznija metoda - refraktometar. Ovo je uređaj za mjerenje vlažnosti meda kod kuće. Proces mjerenja treba da se odvija tokom ili neposredno nakon berbe meda. Nakon kratkog vremenskog perioda, med počinje da kristališe i veoma je teško izmeriti nivo vlage. Da, rezultat može biti pogrešan.

Ako je provjera otkrila nezrelost u fazi sklapanja, bolje je ostaviti da sazrije potreban broj dana. Jedna metoda je izbacivanje vode i mjerenje gubitka težine hidrometrom, drugim uređajem za pčelare.

Ako uzmete kašiku meda i polako je sipate iz nje, tada će se činiti da se mlaz preklapa jedan sa drugim. Kada se promiješa, slatkoća će formirati takozvanu spiralu. Također, zrela metoda je deblja i ako se poremeti, pojavit će se tiha karakteristična škripa. Tekući sastav neće imati škripe, a mlaz će početi krivo ležati, a spirala se neće vidjeti kada se miješa.

Drugi način je da stavite med u posudu od 1 litra. Težina tegle će biti 1400-1500 g. Ovo rezultira pri vlažnosti od 15-17%. Ove metode provjere dostupne su čak i običnim potrošačima koji se nisu bavili sakupljanjem meda. Lako ih je i osušiti.

Konzistencija meda

Mjerač vlage za med

Refraktometar se naziva i vlagomjer jer mjeri postotak vlage u medu. Ovaj mjerač je obavezan za svakog pčelara. Ako ovaj uređaj nije dostupan, onda proizvođač (i veliki i privatni za vlastitu potrošnju) rizikuje da ostane bez svježeg proizvoda, jer ako ne znate postotak vode, možete pogrešno odrediti proizvod lokacija za skladištenje. Kada je vlaga visoka, bolje je prodavati med u malim porcijama za brzu potrošnju.

Ako pčelar ima mjerač vlage, moći će se na vrijeme zaustaviti tokom sklapanja i ostaviti proizvod da sazri, ili ispariti višak vlage i uskladištiti na odgovarajućoj temperaturi. Vlagomjer radi na principu spuštanja u svježu masu ili stavljanjem nekoliko kapi u posebnu ćeliju. Spolja izgleda kao termometar. Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage razlikuju se po brzini i preciznosti. Najjednostavnije koriste pojedinci koji sklapaju za vlastitu potrošnju. A na velikim pčelinjacima koriste najprofesionalnije modele i često u čitavim laboratorijama.

Kako ispariti, ukloniti vodu iz meda

Jedan od načina da dugo sačuvate med je da isparite vodu iz njega. Ovo se radi pomoću poznatog vodenog kupatila. Istina, ovo se odnosi na kuću. Opet, veći pčelinjaci koriste inovativnije i brže metode. Procenat vode možete smanjiti kod kuće.

Vrijedi ispariti med tako što ćete ga uliti u lavor (čelični ili metalni) i staviti na tihu vatru. Vrijeme je bolje odrediti sami, ali obično je najmanje 40 minuta.

Bitan! Najbolje je uzeti široki lavor ili drugu posudu. Što je veća površina, to bolje.

Činjenica je da se većina vlage akumulira na gornjim slojevima. U najgušćem med će ostati kakav je bio. Izlaz iz situacije, ako nije moguće izvršiti isparavanje u velikoj posudi, je da se masa meda podijeli na manje dijelove, ili da se gornji sloj nakon zagrijavanja skine.

Ponekad može biti teško ispariti višak vlage iz kupljenog meda. Činjenica je da beskrupulozni prodavači razrjeđuju med šećernim sirupom ili vodom. Ako kupljeni med praktički ne odustaje od vlage, onda se razrjeđuje sirupom.

Čuvanje i dozrijevanje ove prirodne slatkoće treba osigurati u hermetički zatvorenim posudama. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako ne bi ušli zrak i vlaga.

Prilikom isparavanja možete se riješiti svijetlog bijelog sloja. Nastaje zbog velike količine glukoze u sastavu. Istina, u njemu ima malo korisnih tvari, a malo ljudi će se svidjeti ovom bijelom sloju po ukusu.

Kako skuvati med iz konzerve

Možete staviti veliku posudu, u nju sipati vodu i staviti konzervu meda. Ovom brzinom, med je prilično lako ispariti, ali dugo. Vrijedno je izračunati volumen limenke: nemoguće ga je potpuno napuniti, jer se povećava kada se zagrije. Zatvorena limenka može čak i eksplodirati. Tokom procesa isparavanja, dio vode je uključen u proces kristalizacije. Ali med ne uzima više vode nego što mu je potrebno.

Med u tegli

Med koji je počeo fermentirati možete sačuvati i odvajanjem vodenog dijela. Gornji sloj može imati više vlage od svih ostalih slojeva. Ako se ovaj fenomen uoči tokom isparavanja, onda je bolje odvojiti slatkoću u različite posude. Višestepeno sazrijevanje nastaje jer med počinje kristalizirati odozdo.

Inače, ako se odluči da se količina vode smanji isparavanjem, smanjit će se i ukupna masa meda. Stoga je potrebno izmjeriti masu prije i poslije isparavanja pomoću posebnog uređaja.

Prilikom slanja meda na sazrijevanje, vrijedi zapamtiti da istovremeno gubi neka od svojih kvalitetnih svojstava. Nije uvek moguće ostaviti ga u košnicama. To može biti zbog kretanja, promjena vremenskih uslova ili drugih faktora. Ako nema takvih razloga, bolje je ostaviti med nekoliko dana u košnicama.

Tokom postupka zrenja, bit će efikasno cijelu masu ostaviti u različitim posudama sa staklenim poklopcima pod suncem. To će pomoći da se ispari višak vlage. Ali nemojte to raditi po vrućem vremenu, ako je temperatura iznad 20 stepeni. Vrućina će samo pogoršati kvalitetu.

Normalan, optimalan sadržaj vlage u medu

Kao što je već spomenuto, normalna vlažnost meda nije veća od 20 stepeni. Optimalna dozvoljena vlažnost - od 16 do 20 stepeni. Ali vrijedi zapamtiti da čak i zreli med treba čuvati na niskoj temperaturi, jer se njegove korisne tvari brzo uništavaju na vrućini.

Pokazatelji sadržaja vode u medu

Poželjno je čuvati na temperaturi koja ne prelazi 20 stepeni. Na primjer, kada se čuva na 10 stepeni, saharoza se neće razgraditi 9600 dana, ali na temperaturi od 35 stepeni, razgradiće se za 28 dana. Budući da se med vadi uglavnom na Dalekom istoku iu Sibiru, nema problema sa skladištenjem.

Uz uništavanje korisnih tvari, visoka temperatura također izaziva stvaranje štetnih tvari, na primjer, hidroksimetilfurfurala. Koristi se prilikom ispitivanja krivotvorenog meda. Formiranje OMF zavisi od vremena i temperature izlaganja, kao i od indeksa kiseline. Lažni med sadrži strani šećer, koji nije nastao iz ovog meda. Prostorije za skladištenje treba da imaju ne samo nisku temperaturu, već i nisku vlažnost.

Ono što treba reći o zrelom i nezrelom medu je da svaki od njih ima koristi. Na primjer, neki ljudi više vole nezreli med. Pogodnije je koristiti za kozmetičke maske i pečenje. Istina, u njemu ima manje korisnih svojstava nego u zrelom.

Zreli se mogu jesti i čuvati dugo vremena. Pomaže u prevenciji bolesti i upale grla. Takođe, veoma je korisna i bogata vitaminima. Jede se umjesto slatkog i dodaje u čaj umjesto šećera.

Na suvremenom tržištu prodani med mora strogo biti u skladu s GOST-om, koji određuje nivo dopuštenog sadržaja vlage u sastavu. Sve navedeno se odnosi na klasični med, ali i on ima mnogo varijanti i zahtjevi za njima mogu varirati. Ljubiteljima različitih sorti meda savjetujemo da kod kuće imaju osobni refraktometar kako bi se uvjerili u kvalitetu proizvoda. Sve navedene informacije su aktuelne od 2018.