Kako posoliti valui za zimu kod kuće

Berba raznih gljiva za buduću upotrebu je neverovatno popularna u svim zemljama post-sovjetskog prostora. Valui možete soliti na dva načina - hladno i toplo. U kombinaciji s dodatnim sastojcima, ove gljive će postati odlično predjelo koje će cijeniti i najzahtjevniji gurmani.

Prednosti i štete od soljenog valusa

Kao i sve druge gljive, gobi sadrže širok spektar hemijskih jedinjenja. Bogate su gvožđem, kalijumom, manganom, kalcijumom i natrijumom. Među ostalim korisnim tvarima izdvajaju se vitamini B.

Slani valui su nevjerovatno korisni u nutritivnom smislu. Odličan su izvor proteinskih spojeva važnih za pravilan razvoj organizma. Njihov nizak sadržaj kalorija omogućava vam da uključite proizvod u različite dijete koje imaju za cilj postupni gubitak težine.

Uprkos svim prednostima soljenja pečuraka, njihovu upotrebu treba poduzeti s velikom pažnjom. Na primjer, u evropskim zemljama ove se gljive smatraju nejestivim. U Rusiji, gobi spadaju u klasu uslovno jestivih gljiva, pa im je potrebna prilično duga obrada prije upotrebe.

Priprema vrijednosti za soljenje

Pravilno soljenje omogućava vam da pulpa gljiva ostane mekana i sočna. Da biste dobili pravu poslasticu, morate obratiti posebnu pažnju na proces pripreme gobija za soljenje. Vrijednosti za soljenje najbolje je prikupiti lično ili sakupljanje povjeriti iskusnom beraču gljiva.

Vjeruje se da je noga gljive neprikladna za berbu - to je zbog brojnih štetočina i insekata koji uništavaju ovaj vrijedan dio. Stoga je početni zadatak prilikom obrade vrijednosti smanjiti je do samog šešira. Bikov šešir ne bi trebao imati tragove truleži i oštećenja od insekata.

Prije soljenja valui, svaka gljiva se mora oprati pod tekućom vodom. Da biste uklonili vlati trave i višak prljavštine, možete koristiti meku četku. U vrijeme pranja, film na šeširu se uklanja sa svakog bika - rezultat je glatka, ravna površina.

Valui su blago gorkastog okusa. Da bi se uklonila ova negativna manifestacija, prije soljenja provodi se nekoliko dodatnih postupaka. Tradicionalni način poboljšanja ukusa pečuraka je da se dugo namače u hladnoj vodi. Pečurke se stave u veliki lonac ili kantu i preliju hladnom vodom. Vodu mijenjajte svakih 6-8 sati. Vjeruje se da je optimalno vrijeme za oslobađanje sve gorčine od gobija 2 dana. Nakon što se pečurke operu, možete početi sa soljenjem kod kuće.

Koliko kuhati valui pečurke prije soljenja

Unatoč prilično dugom namakanju, valui zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu prije soljenja. Koji god način kuhanja da se koristi - topao ili hladan - gobice je potrebno prokuhati u kipućoj vodi kako bi se uklonile moguće otrovne tvari.

Stručnjaci savjetuju kuhati gljive ne više od 10-15 minuta. Važno je stalno uklanjati kamenac iz juhe, jer sadrži najopasnije tvari za ljude. Gotove gljive odbacite u cjedilo i operite hladnom vodom. Gobi su spremni za dalje soljenje.

Kako kiseliti pečurke

Slani gobi su prava poslastica, čiji recepti prelaze iz stoljeća u vijek. Tradicionalno postoje dva recepta za soljenje - topli i hladni. Ovisno o odabranoj metodi, proces kuhanja može se dramatično promijeniti.

Neke domaćice koriste i kombinovanu metodu. Dugotrajno hladno soljenje možete kombinirati s dodatnim kratkotrajnim kuhanjem u kipućoj salamuri, ili možete sipati gotovu salamuru u redove gobica obložene solju. Unatoč objektivnim prednostima ovih metoda prerade gljiva, u soljenju gobica, tradicionalne metode su poželjnije u smislu očuvanja okusa.

Kako posoliti valui na vruć način

Vruća metoda podrazumijeva dodatno prokuhavanje prije direktne sterilizacije u slanoj vodi. Za soljenje valui na vruć način, u prosjeku je potrebno 50-70 g kuhinjske soli na 1 kg vrijednosti. Začini se koriste po želji - lovorov list, biber u zrnu ili sveže začinsko bilje.

Kuvanje tradicionalno traje 25 minuta, nakon čega se tečnost ocijedi i pečurke lagano operu. Nakon toga se polažu u redove, posipajući svaki od njih solju i unaprijed pripremljenim začinima, svi redovi su čvrsto zabijeni. Banke su začepljene i poslate na sazrijevanje. Vruća metoda soljenja gobica pobjeđuje u brzini kuhanja. U klasičnom receptu za njihovu pripremu, faza spremnosti nastupa u roku od 2-3 sedmice nakon polaganja u tegle.

Kako posoliti valui na hladan način

U poređenju sa toplom metodom soljenjav, ovaj način kuvanja je duži i zahteva strpljenje i pažnju domaćica na detalje. Postoji mišljenje da ova tehnika ne zahtijeva prethodno kuhanje gobija i dovoljno je samo dugo namakanje. Ali kako biste izbjegli moguće zdravstvene probleme, preporučuje se barem minimalno kuhanje u kipućoj vodi.

Kod hladnog načina soljenja Valueva, recept uključuje polaganje sloja soli na dno posude. Na to se polože valui i prekriju solju i začinima. Sa ovom izmjenom, sloj soli treba ostati na vrhu. Cela masa se pritisne ugnjetavanjem i čisti na hladnom mestu nekoliko nedelja. Vjeruje se da slanu valui možete jesti ne prije nego nakon 1,5-2 mjeseca.

Recepti za slane gobice

Različite tehnologije kuhanja i veliki izbor dodatnih sastojaka omogućavaju vam da odaberete recept koji odgovara svim ukusima. Uz tradicionalnu opciju uz korištenje samo vrijednosti i kuhinjske soli, gotovo jelo se može razrijediti svim vrstama začina - graškom crnog i pimenta, lovorovim listom, koprom ili bijelim lukom. Od ostalih dodataka koji se koriste u soljenju, tu su:

• luk;
• hren;
• limunova kiselina;
• lišće trešnje ili hrasta;
• bobice žutike.

Ovisno o odabranom receptu i načinu pripreme, postupak soljenja v malo će se razlikovati od klasičnog recepta. Dodatni sastojci u nekim slučajevima mogu ubrzati proces soljenja.

Klasičan recept za slane pečurke

Općeprihvaćeni tradicionalni recept za soljenje vrijednostiv je ljuta metoda s minimalnim začinima. To vam omogućava da brzo dobijete čist okus gljiva koji će se svidjeti većini ljudi. Za takav radni komad trebat će vam:

• 2 kg bikova;
• 120 g soli;
• 2 lovorova lista;
• 6 zrna crnog bibera.

Oprane gljive polažu se u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 25 minuta, povremeno uklanjajući kamenac. Nakon toga bikovi se bacaju u cjedilo da se ocijedi višak vode. Zatim se režu na male komade od 3-4 cm.

Na dno sterilizovane tegle položite lovorov list i crni biber. Zatim se u njega polažu još vrućih gobija, posipajući svaki sloj s obilnom količinom soli. Kada se sadržaj limenki ohladi, čvrsto se zamotaju ispod poklopca i šalju na skladištenje na hladno mjesto. Nakon otprilike 2 sedmice, jelo će biti spremno za jelo.

Recept za Slanu Valuy sa hrastovim i trešnjinim listovima

Dodatak lišća trešnje i hrasta pri soljenju gobija omogućava vam da upotpunite njihov ukus suptilnim aromatičnim notama. U ovom receptu se koristi i korijander kako bi se bolje otkrio ukus. Gotovi valui su gusti i neverovatno hrskavi. Za soljenje će vam trebati:

• 3 kg bikova;
• 150 g kuhinjske soli;
• 1 sat. l. sjemenke korijandera;
• nekoliko listova hrasta i trešnje.

Oguljene i oprane vrijede stavljaju se u cjedilo i potapaju u kipuću vodu na 5-7 minuta. Zatim se odbacuju na sito kako bi se višak tečnosti ocedio. Listovi hrasta i trešnje položeni su na dno emajliranog pleha, posipani su malim slojem soli. Zatim se na sol položi sloj gljiva visine 5-6 cm. Posole se i posipaju sjemenkama korijandera. Nakon toga se polože ostatak šampinjona, ponovo se posoli i prekrije listovima trešnje i hrasta.

Cela masa je stavljena pod tlačenje. Nakon 1-2 dana, valui će pustiti sok. Nakon toga se tava sa njima skloni na tamno, hladno mesto oko 1,5-2 meseca dok se potpuno ne skuva. Ako se planira daljnje skladištenje, tada se gotovi gobiji polažu u tegle i šalju u podrum.

Vruće soljenje Valueva sa bobicama žutike

Svijetla nota okusa od dodavanja bobica žutike omogućava vam da dobijete odlično gotovo jelo koje će idealno poslužiti i kao predjelo i kao dodatak raznim prilozima. Metoda vrućeg soljenja omogućit će vam da sačuvate proizvod za duge zimske mjesece i dobro će vam doći za susret s najdražim gostima. Ovaj način pripreme slane valuje jedan je od najukusnijih među ostalim receptima. Za kuvanje će vam trebati:

• 3 kg vrijednosti;
• 150-160 g soli;
• 1 sat. l. Bobice žutika;
• grančice kopra;
• listovi ribizle.

Oprane kapice se stavljaju u lonac sa posoljenom vodom i kuvaju na srednjoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga, juha se izlije, bikovi se ohlade. U velikoj posudi se pomiješaju sa solju, žutikom, koprom i listovima ribizle. Pečurke se moraju ostaviti 4-5 sati da se sol potpuno otopi i natopi.

Gobice se prebacuju u tegle od 3 litre, čvrsto ih nabijajući. Na vrh svake tegle stavite ugnjetavanje u obliku plastične boce napunjene vodom. Jednom sedmično potrebno je ocijediti višak nastalog soka. Također se preporučuje spuštanje dugačke drvene lopatice na dno tegle - to će obogatiti osovine kisikom, smanjiti mogućnost oštećenja i propadanja. Nakon 30 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Kako posoliti Valui pečurke sa belim lukom i koprom

Dodavanje bijelog luka i kopra u kiseli krastavčić čini odlično predjelo koje će se svidjeti većini gostiju. Beli luk sa koprom takođe vam omogućava da uklonite prejaku aromu pečuraka. Za pripremu takve poslastice trebat će vam:

• 2 kg natopljenih gobica;
• 1 veća glavica belog luka (10-12 čena);
• 1 st. l. sušeni kopar;
• 125 g soli;
• listovi ribizle;
• 4-5 karanfilića.

Gobici se kuhaju pola sata u kipućoj vodi, a zatim se odbacuju u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Listovi ribizle pomešani sa solju, suvim koprom, seckanim belim lukom i karanfilićima. 1/3 dobijene smjese se položi na dno tegle od 3 litre. Zatim na začine premažite polovinu gljiva, pospite ih drugom trećinom mješavine začina i bijelog luka. Na kraju premažite ostatak gljiva i prelijte ih mješavinom soli.

Odozgo stavite ugnjetavanje iz plastične boce napunjene vodom. Jednom svakih nekoliko dana potrebno je isprazniti višak tečnosti. Nakon 2 sedmice jelo je spremno - možete ga jesti ili uvaljati u tegle i poslati na hladno mjesto za dalje skladištenje.

Recept za ljutu slanu vrijednu

Ljubitelji slanijih zalogaja mogu skrenuti pažnju na još jedan način soljenja za zimu. Oštrina okusa postiže se dodavanjem ljute mljevene paprike i sitno nasjeckanog čilija u sol. Pikantnost gotovog proizvoda možete prilagoditi po želji. Za kuvanje će vam trebati:

• 2 kg vrijednosti;
• 2 srednje čili papričice;
• 1 sat. l. mljevena crvena paprika;
• 120 g soli;
• 10 graška aleve paprike;
• listovi crne ribizle.

Natopljene gobice se operu i kuvaju ne više od 5 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Sol se pomiješa sa crvenom paprikom i sitno nasjeckanim čilijem, kojemu su uklonjene koštice. Dno velike posude za soljenje obloženo je listovima ribizle. Posipaju se malo kuvanog začina. Na njega se stavljaju slojevi gljiva, naizmjenično ih sa začinima. Gotovo jelo se stavlja pod tlačenje i šalje na soljenje oko 1,5-2 mjeseca.

Hladno soljenje Valuev sa hrenom

Hren daje jedinstven ukus i jaku aromu gotovom zalogaju. Prilikom hladnog soljenja gobica s hrenom dobijaju se hrskave i guste gljive. Za pripremu takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• 4 kg vrijednosti;
• 1 srednji korijen hrena;
• 200 g soli;
• 8 karanfilića;
• 1 st. l. sjemenke kopra;
• listovi hrena.

Prethodno namočene gljive moraju se blanširati - za to se izlažu u cjedilo i umoče u kipuću vodu 4-5 minuta. Ovakav pristup vam omogućava da ne brinete o njihovom daljem kiseljenju. Valui se vade iz kipuće vode i ostavljaju da se ohlade.

U međuvremenu, listovi rena i malo soli položeni su na dno steriliziranih tegli. Na njih se stavljaju gobici, so, začini i hren narendan na sitno rende. Slojevi se izmjenjuju tako da na vrhu bude sloj soli. U svaku teglu sipajte malo hladne vode. Sadržaj se stavlja pod tlačenje i šalje na mjesec i po u hladnu prostoriju.

Soljenje na hladan način limunskom kiselinom

Značajka ovog recepta je namakanje gobija u vodi uz dodatak limunske kiseline. Poboljšava boju gotovog proizvoda. Natapanje se odvija u tečnosti u količini od 10 g soli 2 g limunske kiseline na 1 litar tečnosti. Valui se drže u tečnosti oko 3 dana, svaki dan menjaju vodu u svežu. Već u ovoj fazi, gljive su blago zasićene solju i postaju kisele na okus.

Gobi se zatim operu i blanširaju u loncu s kipućom vodom sa malo soli i limunskom kiselinom oko 5 minuta. Osušene i ohlađene value izlažu se u emajlirani pleh prekriven listovima ribizle. Potrebno je izmjenjivati ​​slojeve šampinjona i soli kako bi se cijela masa skuhala što homogenije. Gobi se stavljaju pod tlačenje i šalju na dalje soljenje na 1-2 mjeseca.

Vruće soljenje vrednota sa lukom i hrenom

Dodatak luka i sitno rendanog hrena čini odlično predjelo koje će biti odličan dodatak jednostavnim prilozima. Luk vam omogućava da dobijete dodatnu aromatičnu notu tokom procesa soljenja. Hren čini jelo pikantnijim i jedinstvenijim. Za kuvanje će vam trebati:

• 3 kg bikova;
• 1 korijen hrena;
• 2 srednja luka;
• 150 g soli;
• listovi ribizle.

Pečurke se kuvaju u kipućoj slanoj vodi 20-25 minuta, a zatim se izvade i iseku na komade od 3-4 cm. U to vrijeme, hren se utrlja na sitno rende, luk se nasjecka na tanke poluprstenove.

Da biste dobili svjetliji i uravnoteženiji ukus, dok su još vruće, pomiješajte pečurke sa soli, sitno seckanim lukom i hrenom u većoj šerpi. Smjesa je prekrivena ugnjetavanjem jedan dan, a zatim se višak tekućine ocijedi, položi u sterilizirane staklenke, čvrsto smota i pošalje na skladištenje.

Slani valui vrući sa puterom

Ovaj recept je odličan za berbu gobija u malim staklenim teglicama. Biljno ulje vam omogućava da dobijete dodatni suptilan okus, a također poboljšava sigurnost gotovog jela. U većini slučajeva, ova metoda soljenja vam omogućava da dobijete odličnu pripremu za daljnja kulinarska remek-djela. Za pripremu takve poslastice trebat će vam:

• 2 kg vrijednosti;
• 100 g soli;
• 4 čaše vode;
• biljno ulje.

Unaprijed natopljene gobice izlažu se u veliku šerpu, preliju ih hladnom vodom. Sva sol se dodaje u pečurke. Valui se kuva na srednjoj vatri 25-30 minuta, nakon čega se tiganj skida sa vatre i ohladi sadržaj. Kada se gobici ohlade i namoče fiziološkim rastvorom, višak tečnosti se ocijedi iz njih i nabije u pripremljene tegle. U svaku se sipa 3-4 kašike vrelog biljnog ulja. Svaka tegla je prekrivena pergamentom i vezana podvezom. Gotovo jelo se šalje na infuziju 1-2 mjeseca na hladnom mjestu.

kalorija

Karakteristika gobija je njihov posebno nizak sadržaj kalorija. Kada se posole, mogu se uključiti u razne dijete za mršavljenje. Zbog prevladavajuće proteinske komponente, mogu biti dodatak uravnoteženoj prehrani. 100 g jela pripremljenog tehnologijom hladnog kiseljenja sadrži:

• proteini - 3,7 g;
• masti - 1,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• kalorija - 29 kcal.

Ovisno o odabranom receptu za kuhanje, kalorijski sadržaj gotovog proizvoda može značajno varirati prema gore. Dodavanje sastojaka poput luka ili čistog biljnog ulja prilikom soljenja povećava količinu ugljikohidrata i masti. Istovremeno, listovi ribizle, hrasta i trešnje neće utjecati na nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda.

Uslovi skladištenja

Sol je jedan od najjačih konzervansa. Njegova velika količina u pripremi slane vrijednosti omogućava vam da ne brinete o skorom propadanju gotovog jela. Vjeruje se da se nakon završetka procesa fermentacije gotovi gobici mogu lako čuvati u dobro zatvorenoj posudi 9-12 mjeseci.

Najbolje mjesto za čuvanje takve konzervacije je hladan podrum ili podrum u ljetnoj kućici. Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 8-10 stepeni. Također, preduvjet za skladištenje gotovog soljenja je potpuno odsustvo direktne sunčeve svjetlosti i dobro zatvoren poklopac.

Zaključak

Vrijednost soli za zimu kod kuće je izuzetno jednostavna. Pravilno obrađene gljive i provjerena receptura za kuhanje olakšat će dobijanje odlične delicije koju će cijeniti gosti i članovi porodice. Dodavanje dodatnih sastojaka u jelo poboljšat će okus gljiva i dodati mu svijetle note okusa.

"Kako posoliti valui za zimu kod kuće"

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako posoliti pečurke na hladan način kod kuće