Kisela paprat: 7 recepata

Obična paprat Orlyak (Pteridium aquilinum) - nije najdekorativnija. Obično ga zaobilaze pejzažni dizajneri, a sade ga samo u dvorištima. Ali orao se može pojesti. I ukusno je! Ukiseljena paprat se sve više pojavljuje na policama trgovina, ali nije jeftina. U međuvremenu, možete ga lako skuhati sami.

Mnogo manje poznata kao jestiva biljka od pauke, obični noj (Matteuccia struthiopteris). Značajno je veći i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je primjetno drugačiji.

Šta je korisna kisela paprat

Nekuhana paprat je otrovna. Samo treba to uzeti u obzir i ne plašiti se ili odbijati proizvod. Masline, krompir i većina divljih gljiva ne jedu se sirovi. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugu listu svima poznatih proizvoda, koje jednostavno nikome ne bi palo na pamet da jede iz bašte. Isto i sa paprati.

I biljka ima dovoljno korisnih svojstava. I iako se rizomi koriste kao ljekovite sirovine, mladi izdanci sadrže:

• glutaminska i asparaginska kiselina;
• tirozin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinska kiselina;
• kalijum;
• kalcijum;
• magnezijum;
• mangan;
• bakar;
• sumpor;
• fosfor.

Ali glavna vrijednost rachisa (mladih izdanaka) leži u visokom sadržaju proteina, lako probavljivih u tijelu, i joda.

Redovna konzumacija jela koja sadrže paprat:

• blagotvorno djeluje na nervni sistem;
• pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
• tonovi;
• stimuliše metaboličke procese;
• uklanja radionuklide.

Naravno, salate od paprati same po sebi nisu droga. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolskog uzrasta, a ljudi koji nikada ranije nisu jeli rachis trebali bi početi s malim porcijama. Usput, ovo se odnosi na bilo koju nepoznatu hranu.

A o otrovnim tvarima sadržanim u paprati, nakon 10-minutne toplinske obrade, soljenja ili kiseljenja, propadaju.

Kako kiseliti paprati

Najkontroverzniji je period tokom kojeg se mladi izdanci paprati moraju obraditi nakon berbe. Gurmani zovu 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da nakon tog vremena rachis počinju gubiti hranjive tvari i okus. Nakon 10 sati, oni će postati grubi i izgubiti svoju nutritivnu vrijednost.

branje paprati

Prilikom sakupljanja rachisa, važno je ne propustiti trenutak. Beru se kada su se listovi već počeli odvajati, ali još nisu procvjetali, zajedno sa izbojcima. U ovom trenutku, rachis izgledaju kao udice, imaju tamno zelenu boju i lome se kada se savijaju. Čim izdanci postanu fleksibilni, sakupljanje se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj hranjivih tvari je minimiziran.

Češće se jede bokvica, čiji okus i tekstura podsjećaju na gljive. Noj je vrlo zadovoljan, pomalo sladak i sličan karfiolu.

Priprema paprati za kuvanje

Šta god da radi gospodarica paprati - jelo od svježih izdanaka, usoljenih ili ukiseljenih za zimu, treba pripremiti rachis. Potapaju se 2-3 sata u hladnoj posoljenoj vodi, menjajući tečnost nekoliko puta kako bi izašla gorčina i neke od štetnih materija. Zatim prokuvati.

Nije potrebno pretvarati paprat u neukusne krpe, dovoljno je da se lako savija, ali ostane prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rahisa bi trebala biti ista kao i krakova kiselih gljiva.

Vjeruje se da je izdanke dovoljno kuhati 10 minuta. Ali ovo je prosječna brojka, morate stalno pokušavati rachis. Njihova gustina zavisi od uslova u kojima je paprat rasla, vremena u proleće i mnogih drugih faktora. Možda ćete morati kuhati izdanke 2 ili 5 minuta.

Rakhi se baci u posoljenu kipuću vodu, čeka se da ponovo proključa, ocijedi se, opere. Zatim dovedite u željeno stanje u novu porciju salamure. Zavaljuju se u cjedilo i pripremaju svježe jelo ili jelo za zimnicu.

Kako skuhati kiselu paprat za zimu od svježih izdanaka

Ukiseljenu paprat možete kuhati po različitim receptima. Classic - najlakši.

1. Rakhi se potapaju u slanoj vodi 2-3 sata, kuhaju 3 minute, ispiru, savijaju u cjedilo.
2. Složene u sterilne tegle.
3. Napunite čistom vodom da izmerite potrebnu zapreminu tečnosti.
4. Za 1 litar vode uzeti 1 kašiku soli, 3 - šećera, 50 ml sirćeta.
5. Prokuhajte marinadu, prelijte paprat.
6. Zarolajte, preokrenite, zamotajte.

Kako kiseliti paprat za zimu sa suncokretovim uljem

Ukiseljena paprat za zimu i sa suncokretovim uljem - metoda nije mnogo komplikovanija od prethodne, a ukus je drugačiji. Tako da možete odabrati recept koji vam se više sviđa.

1. Prethodno namočene izdanke se kuvaju u dosta slane vode 5 minuta. Isperite i ocijedite u cjedilu.
2. Sterilizirajte tegle od 500 grama.
3. Na dno svakog stavlja se lovorov list i 4-5 zrna crnog bibera.
4. Čvrsto naslagati rachis.
5. Napunite staklenke čistom vodom kako biste izmjerili približnu zapreminu marinade.
6. Prokuhajte salamuru od 1 litre vode, 4 supene kašike. l šećera, 1 velika so i 60 ml sirćeta (6%).
7. U posebnom loncu zakuhajte čašu rafinisanog biljnog ulja.
   Bitan! Rasol i kalcinirani puter se ne spajaju!
8. Prvo se u staklenke sipa svježe kuhana marinada, na vrh se prelije vruće ulje.
9. Banke su zamotane, okrenute i izolovane.

Paprat marinirana za zimu sa belim lukom

Oni koji vole začinjene salate mogu za zimu da umotaju račije sa belim lukom. Sam proces kuhanja se ne razlikuje od prvog recepta, razlika je samo u marinadi. Uzmite i prokuvajte po litru vode:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sirćetna esencija - 1 sat. l.;
• bijeli luk;
• grašak i crni biber, lovorov list, kopar - po ukusu.

Količinu belog luka svako treba da izračuna za sebe. Ako prvi put mariniramo paprat, možete se fokusirati na recepte za patlidžan.

Šta se može skuvati od kisele paprati

Obično se paprat marinirana češnjakom ili uljem smatra gotovim zalogajem. Po želji možete dodati luk, svježu ili dinstanu šargarepu, ili ukrasiti začinskim biljem i odmah jesti.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rachish se može potopiti u vodu, ili jednostavno ocijediti marinadu i koristiti za kuhanje toplih jela, salata, supa.

Kako čuvati kiselu paprat

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tamo čuvaju tegle ukiseljene paprati zajedno s drugim prazninama. Stanovnici gradskih stanova mogu staviti mali broj posuda u frižider. Ako ste pripremili puno rachisa, ali nema pomoćnih prostorija, tada se tegle stavljaju na hladno mjesto, lišeno svjetla.

Kako kiseliti slanu paprati

Sve je vrlo jednostavno. Posoljena paprat se prvo opere, a zatim potopi u veliku količinu čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tečnost se stalno menja.

Za salatu uzmite:

• slana paprat - 500 g;
• šargarepa - 200 g;
• luk - 100 g;
• susamovo ulje - 20 g.

Proizvodi od marinade:

• voda - 125 ml;
• šećer - 1 kašika. l;
• sirće (9%) - 1 kašika. l.

Počnite kuhati:

1. Rachish se kuva 5 minuta.
2. Izrežite na komade željene veličine.
3. Šargarepa se oguli i nariba na krupno rende.
4. Luk se očisti od ljuskica i nareže na pola prstena.
5. Poprskano susamovim uljem.
6. Vratiti na cjedilo ili cjedilo da se ocijedi masnoća.
7. Sastojci se izmešaju, preliju vrućom marinadom.
8. Ostavite da se ohladi, stavite u frižider na 6 sati.

Salata spremna. Po potrebi se može posoliti.

Salate od kisele paprati

Postoji mnogo recepata koji uključuju kiselu paprat. U principu, rachis jednostavno može zamijeniti gljive.

Paprat sa lukom

Ukiseljeni rachis se prvo namoče. Koliko, svaka domaćica mora samostalno odrediti. Neki ljudi vole slana jela, a ona će biti ograničena na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu potopiti izdanke jedan dan ili više.

Sastojci:

• paprat - 500 g;
• luk - 2 velike glavice;
• pavlaka - 120 g;
• brašno - 1 kašika. l.;
• puter (puter ili biljni) - 1 žlica. l.

kuhanje:

1. Luk je izrezan na poluprstenove, rachis - na komade proizvoljne veličine.
2. Zagrejte ulje u tiganju.
3. Prvo propržite luk, a zatim dodajte paprat.
4. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Sadržaj tepsije prelije se pavlaka pomiješana sa brašnom.
6. Stavite u rernu zagrejanu na 200° 20-30 minuta.

Salata od kisele paprati sa mesom

Ako se ovo jelo servira toplo, deluje kao drugo jelo, hladno - salata. Važno je da kisele rahije natopite do te mjere da postanu potpuno bezukusni. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.

Broj sastojaka neće biti naznačen - proizvoljan je i zavisi samo od ukusa domaćice, njenog domaćina ili gostiju. Neko voli puno mesa, neko više voli hrskave rachis, a ostali sastojci su potrebni samo za ukus.

1. Narežite govedinu na tanke ploške, marinirajte u mješavini crnog bibera, biljnog ulja i soja sosa.
   Bitan! Ne soliti!
2. Rachish iseći na komade dužine 4-5 cm.
3. U tiganju zagrejanoj na biljnom ulju dinstati luk narezan na polukrugove. Stavite šupljikavom kašikom u posebnu posudu.
4. Upalite jaku vatru i pržite junetinu 5-10 minuta.
   Komentar! Ako meso narežete debelo, ovo vrijeme neće biti dovoljno!
5. Dodajte paprat, smanjite vatru i dinstajte 5-7 minuta. Rachish treba da ostane malo hrskav!
6. Dodajte luk i soja sos.
7. Promiješajte, ugasite vatru.

Nakon 5 minuta može se poslužiti kao toplo predjelo, ili potpuno ohlađeno i koristiti kao salata.

Paprat marinirana sa soja sosom i belim lukom

Ova salata će ispasti začinjena, a može se koristiti kao predjelo za jaka pića. Ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta se ne preporučuje jesti.

Sastojci:

• svježi, slani ili kiseli rachis - 500 g;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• mljeveni korijander (sjemenke korijandra) - 1/2 žličice. l.;
• crvena mlevena paprika - 1/4 kašičice. l.;
• soja sos - 70 ml;
• beli luk - 1 glavica (ili po ukusu).

kuhanje:

1. Potopite rachis i kuhajte dvije minute. Ubaciti u cjedilo.
2. Pomiješajte sve sastojke u čistoj posudi. Iscijedite bijeli luk.
3. dobro promešati. Ostavite nekoliko sati.

Paprat Srtaušnik sa gulašom

Većina recepata je za paprat. Noj je ostao nezasluženo uskraćen za pažnju. U međuvremenu je i ukusno. Potrebno je samo uzeti u obzir da su jela od nojeva veoma zasitna.

1. Natopite paprat i kuvajte 5-8 minuta. Ako su rachis vrlo mladi, možete se ograničiti na 3-4 minute.
2. Isperite hladnom vodom i ostavite da tečnost ocedi.
3. Luk i šargarepu oguliti, nasumično nasjeckati, pržiti dok ne omekšaju.
4. Posebno neka paprat. Noj se može smatrati spremnim kada se njegov volumen prepolovi, a boja postane sivkasto zelena.
5. Paprat sjediniti sa povrćem, dodati varivo (prethodno skinuti masnoću).
6. Dodati kašiku paradajz paste, promešati, dobro zagrejati u tiganju.

Zaključak

Ukiseljena paprat - ukusan i zdrav proizvod. Samo treba da znate kako da ga kuvate. Postoji mnogo recepata koje svaka domaćica može proizvoljno modificirati, prilagođavajući se svom ukusu. prijatno!

"Kisela paprat: 7 recepata"

Paprat: 10 recepata za kuvanje

Kiseli kupus: 12 recepata

Paprat: 10 recepata za kuvanje

Kiseli kupus: 12 recepata