Kako kuvati mlečne pečurke: za soljenje, za kiseljenje, za mlečne pečurke, za hranu
Kako kuhati mliječne gljive, koja jela se od njih mogu pripremiti i kako pravilno čuvati kuhana plodna tijela, svaki ljubitelj tihog lova treba znati. Ove gljive se beru u avgustu i septembru. U ovo vrijeme dolazi vruća sezona soljenja, kiseljenja i smrzavanja. Ali, kao i svaka vrsta gljiva, mlečne pečurke se prvo moraju pripremiti.
Da li je pečurke potrebno kuvati pre soljenja ili kuvanja
Glavno pravilo za svaku osobu koja je u kuću unela „šumske darove“ je da ih termički obradi pre nego što ih pojede ili pripreme za zimnicu. Bez obzira koji će recept domaćica koristiti, mliječne pečurke mora kuhati
Važnost termičke obrade objašnjava se činjenicom da gljive apsorbiraju toksine iz tla, vode, pa čak i zraka. Da, i sami mogu sadržavati tvari koje su opasne za ljude i mogu uzrokovati trovanje hranom.
Kako kuvati mlečne pečurke za kiseljenje ili kuvanje
Kuvanje gljiva je jednostavno i brzo. Za ovaj postupak trebat će vam sama plodna tijela i voda.
algoritam:
- Mliječne gljive se čiste od šumske stelje i prljavštine. Da biste to učinili, mogu se držati pod tekućom vodom.
- Potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Dodajte sol u vodu u količini od 2 žlice. l. po 1 litru tečnosti.
- Isušeno.
- Gljive se prebacuju u posudu sa čistom vodom. Kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta do pola sata.
Crne pečurke mogu da promene boju u zelenkastu ili ljubičastu tokom kuvanja
U kojoj šerpi kuvati mlečne pečurke
Potrebno je kuhati šumske darove u rasutom stanju. Ali prije nego što ga zapalite, obratite pažnju od kojeg materijala je napravljen:
- Aluminijum, cink lonci. Možete ih koristiti. Ali čim se takva jela uklone s vatre, pečurke se vade iz nje. Može potamniti zbog tvari sadržanih u klobuku i krakovima ili uzrokovati stvaranje toksičnih spojeva u bujonu od gljiva.
- Emajlirane posude. Ovo su najprikladnije posude za kuhanje mliječnih gljiva. Ali treba ih provjeriti na strugotine i pukotine. Ne bi trebalo biti nikakve štete.
- Nemoguće je kuhati šumske darove u posudama od bakra, lijevanog željeza, kalaja. Prilikom termičke obrade oslobađaju se tvari koje mijenjaju boju plodišta i uništavaju vitamine. Osim toga, opasni su za ljude.
Koliko soli staviti prilikom kuvanja
Mliječne pečurke sadrže gorak mliječni sok. Ako se prokuvaju, tečnost oksidira. Da biste spriječili ovaj proces, 2 žlice se dodaju u vodu za kuhanje. l. soli i limunske kiseline na vrhu noža.
Još jedan savjet iskusnih domaćica je da tokom termičke obrade pritisnete plodove kako biste spriječili kontakt sa zrakom. tako da ne izblede.
Sol se uzima strogo nejodirana
Da li je moguće kuvati mlečne pečurke sa drugim pečurkama
Nije zabranjeno kuhanje mliječnih gljiva u kombinaciji s drugim vrstama gljiva. Ali prvo ih treba natopiti da se riješe gorčine, koja može preći na druga plodna tijela.
Koliko kuhati mliječne pečurke
Mliječne pečurke se u prosjeku kuhaju četvrt sata. Rok može varirati. Zavisi od sorte, veličine, namjene kuhanja gljiva.
Koliko kuvati mlečne pečurke dok se ne kuvaju
Da bi se utvrdila spremnost šumskih darova, oni se ne vode vremenom kuhanja. Postoji pouzdaniji način: ako su plodna tijela potonula na dno, mogu se ukloniti iz vatre.
Koliko kuhati mliječne gljive za soljenje i kiseljenje za zimu
Da bi se praznine za zimu mogle čuvati dugo vremena bez gubitka svojstava ukusa, a gljive ispale hrskave, pripremaju se na sljedeći način:
- Prvo se šumski darovi namaču u hladnoj vodi, u emajliranom posuđu, redovno mijenjajući vodu u svježu. Pomaže da se riješite gorčine. Namakanje crnih gljiva traje do 5 dana, bijelih - 2-3 dana. Ako se obje vrste spoje zajedno, onda se stavljaju u vodu na 3 dana.
- Pečurke se zatim prokuvaju sa solju. Bijeli primjerci stavite na vatru 15 minuta. Crnci se termički obrađuju 2 puta po četvrt sata ili 3 puta po 10 minuta.
Suve mlečne pečurke se kuvaju pre soljenja ili kiseljenja 10 minuta.
Ako se natopljene bele mliječne gljive planiraju soliti hladnom metodom, onda ih nije potrebno kuhati
Za juhu, hodgepods i druga jela
Za čorbe, solanu, plodove nije potrebno namakati, jer pri soljenju može doći do izražaja gorak ukus. Preporučljivo je kuhati ih četvrt sata.
Za prženje ili dinstanje
Nemoguće je pržiti ili dinstati svježe plodove. Moraju se prvo prokuvati. Da biste to učinili, dovoljno je držati gljive u kipućoj vodi 10-15 minuta. Zatim možete početi kuhati prema odabranom receptu. Pržene i dinstane šampinjone dobre su uz priloge od povrća, rendani sir, krompir.
Svježe i smrznute gljive
Vrijeme toplinske obrade svježih i smrznutih uzoraka je isto. Postoji razlika u pripremi. Prije kuhanja smrznutih gljiva, potrebno ih je oprati u hladnoj vodi. Topla voda se ne može koristiti, jer će plodišta brzo izgubiti oblik i ukus i počeće da se šire. U jelima će izgledati neukusno.
Revne domaćice ne samo da posole i kisele gljive za zimu, već ih i zamrznu u zamrzivaču.
Oni to rade ovako:
- Opran od šumske stelje.
- Natopljen svim pravilima.
- Prebacite u emajliran tiganj, kuvajte 10 minuta.
- Posolite i dodajte prstohvat limunske kiseline.
- Kuvajte još četvrt sata. Istovremeno uklonite pjenu koja se stvorila na površini.
- Na kraju začinite pimentom i karanfilićem.
- Pustite da se tečnost ocedi tako što ćete gljive staviti u cediljku.
- Osušite na peškiru.
- Stavite na pleh, stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
- Distribuirano u pakete i vraćeno u skladište.
Da li je moguće variti mliječne pečurke
Tokom kuhanja gljiva uništavaju se mikroorganizmi i narušava se struktura proteina u pulpi. Ovo vam omogućava da eliminišete gorak ukus i neprijatan miris, omekšate plodna tela. Ako šumske darove kuhate do pola sata, njihov oblik ostaje netaknut. Zatim, kada se probavi, prirodna struktura se gubi.
Koliko dugo možete jesti kuvane mliječne pečurke
Za razliku od soljenih i ukiseljenih primjeraka, koji postižu spremnost od nekoliko dana do dva mjeseca, kuhane gljive se mogu jesti gotovo odmah nakon hlađenja. Važno je samo pridržavati se pravila njihove pripreme.
Šta se može skuvati od kuvanih gljiva
Grudi u Rusiji nisu uzalud prozvane "kraljevskim". U davna vremena ljudi su veoma cijenili ovu gljivu i smislili mnogo načina da je kuhaju. Mnogi tradicionalni recepti su preživjeli do danas, a moderni kuhari i domaćice dopunili su ih svojim kulinarskim idejama.
Gruzijsko tradicionalno jelo ruske kuhinje
Gruzijsko tradicionalno jelo ruske kuhinje
Kuhane mliječne gljive dobro se slažu s mesnim proizvodima, povrćem i korijenskim usjevima, začinskim biljem. Koriste se kao samostalna grickalica, aromatizirana uljem, kao i sastojak za razne supe i variva, salate, pite i pite, knedle i knedle. Pripremaju mljevene šampinjone i kavijar, slanicu, spremaju se za zimnicu.
Pravila za čuvanje kuvanih gljiva
Da bi se kuvana plodišta mogla jesti, moraju se pravilno čuvati. U te svrhe uzimaju stakleno ili emajlirano posuđe, čvrsto ih začepljuju tako da sadržaj ne dođe u dodir sa zrakom. Stavite u frižider na temperaturu 0-5 0WITH. Moraju se iskoristiti u roku od 24 sata.
Zaključak
Kako kuhati mliječne gljive prije dodavanja u jela ili soljenja, u Rusiji je znala svaka domaćica. Ove gljive su i dalje omiljene zbog svog izuzetnog ukusa i svestranosti prilikom berbe za buduću upotrebu. Da biste s njima stvorili prava kulinarska remek-djela, važno je prvo savladati nauku sigurnog pripremanja gljiva.
