Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti sa fotografijama, video zapisi
Štuka je popularna riječna riba, koja se često koristi za kuhanje riblje čorbe, nadjev i pečenje. Ali ništa manje ukusno jelo se ne može dobiti ako se dimi. Učinite to sasvim u moći svih kod kuće. Međutim, moguće greške mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Stoga morate pušiti štuku, poštujući tehniku kuhanja, što će vam omogućiti da dobijete ukusnu ribu sa sočnim mesom i ugodnom aromom dima.
Meso štuke je vrlo suho, vlaknasto i ima poseban miris po blatu
Da li je moguće pušiti štuku
Ova riba je odlična za toplo i hladno dimljenje. Glavna stvar je da je štuka prikladna za ukusne preferencije, jer mnogi vjeruju da je njeno meso vrlo suho i vlaknasto. Ali to nije tačno ako je riba pravilno kuvana. Uostalom, ona ima sve potrebne kvalitete za to.
Ima sljedeća svojstva:
- umjeren sadržaj masti;
- elastičnost poklopca;
- odgovarajuća veličina trupa;
- struktura mesa.
Prednosti i kalorije
Meso ove slatkovodne ribe, čak i uz blagu termičku obradu, postaje mekano, pa se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Sadrži kompleks vitamina i minerala, kao i nemasne kiseline Omega-3 i 6. Ova karakteristika ribe pomaže u normalizaciji metabolizma masti, smanjenju količine lošeg kolesterola u krvi. Redovna konzumacija štuke poboljšava vid i strukturu kostiju.
Riba se može jesti čak i na dijeti
Štuka ima malo kalorija. Otprilike 84 kcal na 100 g proizvoda. Sadrži 18,9% proteina, 1,15% masti i 2,3% ugljenih hidrata.
Principi i metode dimljenja štuke
Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Razlika je samo u temperaturi izlaganja mesu štuke. Princip kuvanja je da uz optimalno zagrevanje drvo ne gori, već tinja. To doprinosi oslobađanju velike količine dima, koji prodire u vlakna mesa i daje mu jedinstven okus i aromu. Ovim tretmanom većina nutrijenata je potpuno očuvana.
Da biste postigli odličan rezultat, potrebno je održavati temperaturu tokom procesa kuhanja na istom nivou. Ako se način dimljenja smanji, meso štuke postaje suho i bezukusno. A s povećanjem, čips počinje ugljenisati i oslobađati kancerogene tvari, koje se kasnije talože u obliku čađi na ribi. Odstupanje od dozvoljene norme dovodi do činjenice da dimljena štuka postaje neprikladna za jelo.
Da biste skuhali ukusnu poslasticu, morate odabrati pravu piljevinu. Najbolja opcija - komadići johe, planinskog pepela, kao i voćke i grmlje. To vam omogućava da mesu štuke date ukusnu zlatnu nijansu i zasitite njena vlakna aromom ugodnog dima.
Također je prihvatljivo koristiti drvo breze, ali prije obrade potrebno je ukloniti koru s njega, jer sadrži veliku količinu katrana.
Kako odabrati i pripremiti štuku za dimljenje
Kvaliteta i okus finalnog proizvoda direktno ovisi o pravilnom izboru ribe. Najbolja opcija je svježe ulovljena štuka, ali je prikladna i ohlađena. Ne možete koristiti smrznuti trup za dimljenje, jer to negativno utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.
Prije nego što pređete direktno na dimljenje, štuka se prvo mora pripremiti. Da biste to učinili, odrežite trbuh i pažljivo uklonite unutrašnjost. Ribe težine do 1,5 kg mogu se kuhati cijele, a velike primjerke treba prerezati na 2 dijela po grebenu.
Štuka namijenjena dimljenju ne treba uklanjati kamenac. Time se sprečava pucanje mesa tokom pečenja, kao i taloženje čađi na površini trupa.
Ribu bez crijeva treba isprati vodom i potapšati papirnim ubrusima
Kako kiseliti štuku za dimljenje
Sljedeća faza pripreme trupa omogućava vam da jelu date potreban okus. Stoga morate posoliti štuku za dimljenje. Prema standardnom receptu, potrebno je uzeti 1 tbsp. l. soli na 1 kg težine trupa. Po želji možete koristiti i aromatično bilje i začine.
Sol treba ravnomjerno utrljati ribu odozgo i iznutra. Nakon toga stavite u emajliranu posudu pod pritiskom. Trajanje soljenja ovisi o veličini štuke i može biti od 12 sati. do 2 dana. Za to vrijeme posuda sa ribom treba da stoji u frižideru. Na kraju perioda čekanja ribu treba držati u čistoj vodi 15-20 minuta., za uklanjanje viška soli. A zatim temeljno obrišite trup sa svih strana papirnim ubrusom.
Kako marinirati štuku za dimljenje
Za ljubitelje istančanog ukusa ribu možete pripremiti po drugačijem receptu. U tom slučaju ukiselite štuku za toplo ili hladno dimljenje u posebnom rastvoru. Da biste to učinili, dodajte 100 g soli u 1 litar vode i crni biber po ukusu, kao i 5-6 graška pimenta. Po želji marinadu treba dopuniti lovorovim listom i češnjakom.
Zatim namočite štuku u nju tako da je tekućina potpuno pokrije. Držite ribu u marinadi najmanje 3 sata. Zatim ga izvadite i osušite papirnim ubrusom. Izlaz bi trebao biti riba sa svijetlim perajima, koja ima ugodnu aromu začina, bez mirisa blata. Po ovom receptu možete kuhati toplo i hladno dimljene štuke kod kuće i na otvorenom.
Kako popušiti štuku
Prije nego započnete proces kuhanja, prvo morate sušiti ribu na zraku 3-4 sata., tako da se na njegovoj površini formira tanka korica. To pomaže u uklanjanju preostale vlage i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.
Recepti za toplo dimljene štuke
Ovaj način kuhanja može se izvesti na nekoliko načina, ovisno o ličnim preferencijama i mogućnostima. Stoga, da biste odabrali najoptimalniji, trebali biste razmotriti svaki od njih zasebno.
Kako pušiti štuku u toplo dimljenoj pušnici
Ova metoda zahtijeva posebnu pušnicu s regulatorom dima. Takav uređaj automatski ispušta dim i omogućava vam održavanje istog temperaturnog režima tijekom cijelog procesa kuhanja. U ovom slučaju neće biti teško pušiti vruće dimljene štuke.
Nakon ugradnje uređaja, podmažite gornju površinu rešetke biljnim uljem. Zatim položite trupove ili komade štuke, držeći razmak od 1 cm između njih. Na kraju pripreme pušnicu pokrijte poklopcem.
U sljedećoj fazi, morate staviti navlaženu drvnu sječku u generator dima i postaviti temperaturu na + 70-80 stepeni. Prema receptu, dimljenje vruće dimljene štuke u pušnici traje 40 minuta. Nakon toga ne možete odmah dobiti ribu, inače će izgubiti oblik. Stoga ga treba ostaviti tamo dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga ventilirati na zraku od 2 do 24 sata. Ovo će ukloniti oštar miris i dati mesu ukusan ukus.
Pušač s regulatorom dima uvelike pojednostavljuje proces kuhanja
Toplo dimljena štuka kod kuće
U ovom slučaju možete koristiti dimnjak. Za to je prikladna željezna kutija s ručkama sa strane. Unutar njega, u gornjem dijelu, treba da se nalazi roštilj za ribu, a potrebno je da ima i poklopac.
Prije nego što počnete, treba zapaliti vatru u mangalu i na vrh staviti ormarić za pušenje da se zagrije. Zatim pokrijte rešetku folijom, napravite rupe u njoj i pažljivo rasporedite trupove, ostavljajući mali razmak između njih.
Na dno ormarića za pušenje treba sipati mokru drvnu sječku. Nakon pojave dima, možete postaviti rešetku s ribom, a zatim pokriti kutiju poklopcem. Vrijeme kuhanja 30-40 min. Za to vrijeme potrebno je povremeno skidati poklopac i ventilirati ormar.
Vruće dimljene štuke servirati za stol nakon hlađenja
Kako dimiti vruće dimljene štuke u pećnici
Ova metoda vam omogućava da kuhate jelo čak iu nedostatku posebnih uređaja. U tom će slučaju pomoći električna pećnica, koju treba staviti na ulicu ili na balkon kako bi se spriječio dim.
U početku je potrebno položiti čips u kalup od folije i napuniti ih običnom vodom 15 minuta. Nakon toga tečnost treba ocediti. To će spriječiti zapaljenje piljevine. Zatim se pripremljeni čips mora staviti na dno rerne, jer kada se zagreje, dim će se podići.
Ribu također treba umotati u foliju, ostavljajući otvorenu samo gornju površinu. Zatim ga treba podmazati biljnim uljem za zlatnu nijansu. Nakon toga stavite na rešetku i stavite u rernu. Duboki pleh za pečenje treba postaviti jedan nivo niže kako mast ne bi kapala na čips tokom pečenja, inače će oštar dim pokvariti ukus proizvoda.
Podesite temperaturu na 190 stepeni. Vremenom je potrebno 30-40 minuta da se na ovaj način dimi vruće dimljena štuka.
Svakih 10 min. pećnicu treba malo otvoriti i pustiti višak dima
Kako pušiti hladno dimljenu štuku u pušnici
Ako odaberete ovu metodu, proces kuhanja će trajati nekoliko dana. Za dimljenje, usoljena štuka mora biti okačena na udice na vrhu pušnice.
Zatim stavite umjereno vlažnu strugotinu u regulator dima i podesite temperaturu unutar 30-35 stepeni. Proces hladnog dimljenja štuke kod kuće traje tri dana. Održavajte istu rutinu u svakom trenutku.
Spremnost štuke može se odrediti vanjskim znakovima. Riba treba da ima lepu crvenkasto-zlatnu nijansu. Nakon toga štuku treba ostaviti da se ohladi u pušnici, a zatim ostaviti u frižideru 12 sati.
Temperaturne fluktuacije tokom dimljenja negativno utiču na kvalitet ribe
Koliko popušiti štuku
Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Za toplo dimljenje dovoljno je 30-40 minuta., ovisno o veličini trupa ili komada. U slučaju hladnog dimljenja, trajanje procesa je tri dana, uz pravilan temperaturni režim.
Pravila skladištenja
Morate čuvati poslasticu u frižideru, posmatrajući robni komšiluk. To znači da ga treba postaviti dalje od proizvoda koji upijaju mirise.
Vruće dimljena štuka je lako pokvarljiv proizvod. Stoga je njegov rok trajanja na temperaturi od +2-6 stepeni 48 sati. Hladno dimljena riba može zadržati svoje kvalitete u frižideru do 10 dana.
Da bi se produžio rok trajanja proizvoda, mora se zamrznuti. U ovom slučaju, period skladištenja nije duži od 30 dana.
Zaključak
Znajući kako pušiti štuku kod kuće, lako možete pripremiti poslasticu koja će malo koga ostaviti ravnodušnim. Glavna stvar je pridržavati se tehnologije pripreme ribe i jasno održavati navedeni temperaturni režim. Uostalom, o tome direktno ovisi ne samo okus konačnog proizvoda, već i njegove korisne kvalitete.
