Mliječne gljive za zimu pod željeznim poklopcem: koje koristiti, recepti za zimu
Mliječne pečurke pod željeznim poklopcem zatvaraju mnogi kuhari. Da se gljive ne pokvare, strogo se pridržavajte svih preporuka. Da biste to učinili, odaberite prave pokrivače i obavezno prethodno natopite šumsku žetvu.
Da li je moguće zatvoriti mliječne pečurke željeznim poklopcima
Neiskusni kuvari najčešće ne znaju da li da uvaljaju mlečne pečurke ispod gvozdenih poklopaca ili najlona. Postoji mišljenje da se ispod metala razvijaju bakterije botulizma koje uzrokuju teška trovanja.
Za slane gljive bolje je uzeti polietilenske poklopce koji propuštaju zrak. Gvožđe se može koristiti samo ako su premazane. Sprečava kontakt proizvoda sa metalom.
Nemojte sipati rasol do samog ruba tegle
Kakvim poklopcima zatvoriti mlečne pečurke
Slane mliječne pečurke mogu se zatvoriti čepovima na navoj, ali na njih treba obratiti posebnu pažnju. Moraju biti visokog kvaliteta, bez oštećenja i ogrebotina. Sa unutrašnje strane - jednolični inertni premaz.
Prije nego što nastavite s pripremom posude, provjerite zaptivenost. Da biste to učinili, tekućina se ulije u teglu, uvije se željeznim poklopcem i preokrene. Ako nema mjehurića i nigdje ne istječe voda, možete ga koristiti.
Tokom skladištenja, metal može oksidirati. Zbog toga se salamura sipa na način da ne dođe u dodir sa željeznim poklopcem. Posude sa mlečnim pečurkama čuvaju se strogo u uspravnom položaju.
Da bi se spriječila korozija, na gljive se sipa malo kalciniranog ulja. Za više mira, možete ih zamotati polietilenom prije nego što ih spremite u podrum.
Dozvoljeno je koristiti polietilenske poklopce za soljenje, ali vrijeme takvog čuvanja bit će značajno smanjeno i iznosit će samo tri mjeseca.
Ulje uvijek ostaje na vrhu i služi kao dobro podmazivanje za poklopce
Kako kiseliti mlečne pečurke ispod gvozdenog poklopca
Da bi slane mliječne gljive dugo zadržale svoj okus i ne pokvarile se ispod željeznog poklopca, možete ih zagrijati.
Prva plodna tijela se sortiraju. Sve kopije netržišnog oblika se bacaju. Takođe nemojte uzimati polomljeno voće. Nakon toga se peru mekom četkom. Pomaže u uklanjanju preostalog pijeska i šumskih ostataka.
Nakon toga se prebacuju u široki umivaonik ili plastičnu kantu ako nema dovoljno mjesta u kuhinji. U isto vrijeme, šeširi se okreću naopačke, a zatim se polivaju ledenom vodom. Ostavite tri dana. Periodično mijenjanje tečnosti. Ako je prostorija hladna, dovoljno je mijenjati vodu jednom dnevno. Ako je vruće - tri puta. Zadnji dan se sole šumsko voće. Ovako se dešava pre-ambasador.
Šumska sječa se opere i ide na dalju sječu prema odabranoj recepturi.
Pečurke servirane sa kolutovima luka
Koliko soliti mlečne pečurke ispod gvozdenog poklopca
Vrijeme soljenja mliječnih gljiva ispod željeznog poklopca razlikuje se ovisno o odabranoj metodi. Ako se priprema priprema vrućom metodom, tada će gljive biti spremne za upotrebu najkasnije za dvije sedmice. Kada se ohladi, probajte kiseli krastavčić izaći će tek nakon mjesec dana.
Da biste poboljšali ukus kiselom krastavcu, možete dodati zrna senfa
Recepti za pečurke pod gvozdenim poklopcem
Recepti za pečurke pod gvozdenim poklopcem za zimu su jednostavni za pripremu, ali im je potrebno dosta vremena da se namaču. Može se kuvati hladno ili toplo.
vruća metoda
Set proizvoda:
- mlečne pečurke - 1 kg;
- biljno ulje - 20 ml;
- filtrirana voda - 2 l;
- sjemenke kopra - 5 g;
- sol - 45 g;
- listovi rena - 2 kom.;
- beli luk - 7 čena;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni biber - 10 kom.
Proces kuvanja:
- Za slanu otopinu sol otopite u naznačenoj količini vode.
- Šumsko voće prethodno natopljeno kuhati tri dana. Ocijedite tečnost i dodajte rasol.
- Dodajte sjemenke kopra, biber, lovorov list i stavite 10 minuta na srednju vatru.
- Ugasi vatru. Dodajte listove rena i oguljeni beli luk. Mix. Postavite ugnjetavanje. Proizvodi moraju biti potpuno prekriveni slanom vodom.
- Kada se radni komad ohladi, preuredite ga u podrum. Istovremeno, nemojte uklanjati ugnjetavanje. Ostavite na nedelju dana.
- Zapalite posude u rerni. Spusti šešire. Sipajte salamuri. Ulijte ulje ispod poklopca za peglu. spin.
Kiseli krastavci možete okusiti tek nakon dvije sedmice
hladno soljenje
Bijele gljive su najprikladnije za ovu metodu. Čuvajte ih ispod željeznog poklopca u podrumu. Ova metoda se često naziva suha jer se za kuhanje ne koristi dodatna tekućina.
trebat će vam:
- mlečne pečurke - 10 kg;
- listovi trešnje - 12 kom.;
- krupna sol - 400 g;
- ribizla - 12 listova;
- beli luk - 10 glavica;
- hren - 5 listova;
- kopar - 7 stabljika.
Proces kuvanja:
- Potopite šumsko voće tri dana u ledenu vodu. Za to vrijeme promijenite ga nekoliko puta.
- Stavite u bure čepove dolje. Svaki sloj pospite sa dosta soli, a takođe stavite stabljike kopra, listove ribizle i trešnje.
- Pokrijte krupnim listovima rena. Ravnomjerno rasporedite čistu gazu, koju prvo morate saviti u nekoliko slojeva.
- Drveni krug poparite kipućom vodom. Stavite na radni komad. Stavite steriliziranu opresiju na vrh.
- Ostavite u podrumu. Ako se pusti malo soka, onda se ugnjetavanje mora promijeniti na teže. Ostavite na nedelju dana.
- Transfer u banke. U isto vrijeme, nabijajte plodove što je moguće čvršće. Ulijte preostali slani rastvor. Možete sipati malo ulja na vrh. Zavrnite gvozdene poklopce.
- Sačekaj još tri nedelje. Ne možete pokušati prije ovog vremena.
- Skladište u podrumu. Temperatura ne bi trebalo da prelazi +10°S.
Pečurke se sole na hladan način pod gvozdenim poklopcem do mesec dana
Zaključak
Mliječne pečurke smotane su pod željeznim poklopcem prema svim pravilima. Gotov proizvod je veoma ukusan i hranljiv. Zimi će oduševiti sve prave poznavaoce šumskog voća.
