Toplo dimljeni ružičasti losos kod kuće: kalorije, kako kiseliti, kako pušiti

Da li je moguće pušiti ružičasti losos
Prednosti i štete toplo dimljenog ružičastog lososa
- BJU i kalorijski sadržaj toplo dimljenog ružičastog lososa
Principi i metode dimljenja ružičastog lososa
Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje
Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos
Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos
Pravila i uvjeti skladištenja vruće dimljenog ružičastog lososa
Zaključak

Toplo dimljeni ružičasti losos je poslastica koju mnogi vole. Ali oni se boje kupiti ga u trgovinama, sumnjajući u kvalitetu proizvoda. Kako biste bili sigurni da nema konzervansa, aroma, boja, drugih hemikalija, ribu možete skuhati sami, kod kuće. Kvaliteta proizvoda u završnoj fazi ovisi kako o izboru i ispravnosti rezanja "sirovina", tako i o usklađenosti s tehnologijom kuhanja.

Da li je moguće pušiti ružičasti losos

Kao i svaka riba od lososa, ružičasti losos se može dimiti i topao i hladan. Štaviše, kućno pušenje je poželjnije od industrijskog. "Domaća" riba ima odličan ukus i miris. Možete odabrati način kuhanja koji vam najviše odgovara eksperimentiranjem s metodama kiseljenja i marinadama. I što je najvažnije, hemikalije se ne koriste kod kuće, što značajno smanjuje prednosti gotovog proizvoda.

Toplo dimljeni ružičasti losos služi se kao samostalno jelo ili kao predjelo

Prednosti i štete toplo dimljenog ružičastog lososa

Kao i svaka crvena riba, ružičasti losos je vrlo bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama (ne proizvode se u tijelu same, dolaze samo izvana, s hranom) i polinezasićenim masnim kiselinama. Osim toga, u velikoj mjeri se čuvaju nakon termičke obrade po metodi toplog dimljenja. Zahvaljujući tome, proizvod vrlo uspješno kombinuje nutritivnu vrijednost sa niskim sadržajem kalorija.

Od makro- i mikroelemenata primećuje se prisustvo u visokim koncentracijama:

kalijum;
natrijum;
magnezijum;
kalcijum;
fosfor;
jod;
žlijezda;
hrom;
bakar;
kobalt;
cink;
fluor;
sumpor.

Ovako bogat sastav određuje blagodati vruće dimljenog ružičastog lososa za tijelo. Ako se proizvod ne zloupotrebljava, redovno, ali malo po malo, uključuje u ishranu, blagotvorno deluje na probavni, endokrini, kardiovaskularni, krvožilni sistem. Takođe, riba sadrži prirodne "antidepresive" koji pomažu da se nervi pospremaju, povrati duševni mir, oslobodi se stresa.

Visoka koncentracija vitamina A vrlo je korisna za održavanje vidne oštrine. Grupa B - to su "vitamini ljepote", vitalni za kožu, kosu, nokte. Općenito, toplo dimljena crvena riba sadrži gotovo sve vitamine, a uključeni su u procese metabolizma i regeneracije tkiva na ćelijskom nivou.

Riba može štetiti zdravlju samo ako postoji alergijska reakcija. Njegova upotreba je također kontraindicirana u fazi pogoršanja kroničnih bolesti probavnog sustava, jetre, bubrega i metaboličkih poremećaja koji izazivaju povećan sadržaj joda i fosfora.

Ne možete biti potpuno sigurni u zdravstvene prednosti ribe kupljene u trgovini

BJU i kalorijski sadržaj toplo dimljenog ružičastog lososa

Kalorijski sadržaj vruće dimljenog ružičastog lososa ovisi o tome gdje je tačno riba ulovljena - što je sjevernije, to je deblji sloj masti. U prosjeku, energetska vrijednost na 100 g je 150-190 kcal. U njemu uopšte nema ugljenih hidrata, sadržaj proteina je 23,2 g, masti 7,5-11 g na 100 g.

Toplo dimljeni domaći ružičasti losos može se nazvati dijetetskim proizvodom

Principi i metode dimljenja ružičastog lososa

Princip dimljenja je isti i za tople i za hladne metode - riba se dimi. Ali u prvom slučaju, njegova temperatura je 110-130°C, au drugom - samo 28-30°C. U skladu s tim, vrijeme kuhanja i udaljenost od izvora dima do fileta ili narezane ribe variraju.

Rezultat je također drugačiji. Toplo dimljena riba je nježnija, sočnija i mrvivija. Kod hladne metode meso je elastičnije, prirodni ukus je jači.

Kako odabrati i pripremiti ružičasti losos za dimljenje

Niskokvalitetni ružičasti losos u bilo kojem obliku, uključujući i nakon vrućeg dimljenja, neće biti ukusan. Stoga, sirove trupove morate odabrati vrlo pažljivo, obraćajući pažnju na sljedeće znakove:

kao da su ljuske mokre, glatke i sjajne, bez i najmanjeg oštećenja, sluzi, plaka;
škrge ujednačene crvenkaste boje, bez mrlja;
gladak ravan trbuh, bez udubljenja i otoka, čak i bijeli;
koža koja se ne ljušti od mesa;
primjetan, ali ne previše izražen "riblji" miris (ne smije biti amonijaka ili trule "arome");
elastično meso (kada se pritisne, nastala rupa nestaje bez traga za nekoliko sekundi);
nedostatak zamućenja u očima.

Kada kupujete smrznutu ribu, morate obratiti pažnju na količinu leda na trupu. Što je više, veća je vjerovatnoća da su na taj način pokušali prikriti njen loš kvalitet ili je prekršena tehnologija zamrzavanja.

Kvaliteta gotovog proizvoda naravno ovisi o izboru "sirovina"

Gurmani tvrde da je meso mužjaka ružičastog lososa nakon toplog dimljenja masnije i sočnije. Mužjaci se mogu prepoznati po tamnijim ljuskama, izduženoj, kao da je zašiljena glava, i kratkoj stražnjoj peraji.

Bitan! Za vruće dimljenje, bolje je odabrati mali ružičasti losos, težine u rasponu od 0,8-1,5 kg. Veća riba je već stara, biće neprijatno gorka kada se skuva.

Čišćenje i rezanje

Smrznuti ružičasti losos se prije čišćenja odmrzava na prirodan način. Rezanje ribe za toplo dimljenje sastoji se od uklanjanja glave, repa, peraja i škripa (žina duž kičme), vađenja iznutrica i trbušnog filma kroz uzdužni rez. Zatim se oštrim nožem prepolovi vodoravno, odstranjuje se kralježnica, po mogućnosti se pincetom izvlače sve obalne kosti.

Prilikom rezanja ne morate skidati kožu - vrući dimljeni ružičasti losos će s njim ispasti sočniji

Vrlo male ribe mogu se dimiti cijele, otarasiti se samo škrga i iznutrica. Ali najčešće se toplo dimljeni trupovi režu na dva fileta ili dodatno na porcije poprijeko. Glave su pogodne i za termičku obradu (kod sjevernih naroda ovo je prava poslastica). Prave i balik, toplo dimljeni tešu od ružičastog lososa (odnosno leđa ili trbuh sa dijelom fileta).

Kako kiseliti ružičasti losos za dimljenje

Soljenje ružičastog lososa za toplo dimljenje moguće je na dva načina:

suho. Isjeckanu ribu naribajte krupnom solju (po želji pomiješanu sa mljevenim crnim biberom) izvana i iznutra, stavite u bilo koju nemetalnu posudu sa trbušcima prema gore, također pospite solju. Ostavite u frižideru najmanje 24 sata (komadi) ili 4-5 dana (cijeli fileti). Što duže čekate, gotov proizvod će biti slaniji. Temeljito isperite sol prije pušenja.
mokro. Od litre vode, 100 g soli i 20 g šećera skuvati salamuru sa dodatkom crnog bibera - aleve paprike i graška (po 15-20), lovorovog lista i korijandera (po želji). Ohladite tečnost na tjelesnu temperaturu, prelijte je preko pripremljene ribe, stavite u hladnjak na 10-12 sati (komada) ili 3-4 dana.

Bitan! Obavezno ocijedite višak salamure prije pušenja

Kako marinirati ružičasti losos za dimljenje

Mnogi gurmani i profesionalni kuhari skeptični su prema ideji mariniranja ružičastog lososa za toplo dimljenje, vjerujući da to samo "pobeđuje" prirodni okus ribe. Ali na taj način možete dati gotovom proizvodu vrlo originalan okus. Sve proporcije sastojaka date su na 1 kg rezanog ružičastog lososa.

Marinada sa začinima:

voda za piće - 0,5 l;
sok od bilo kojeg citrusa - 125 ml;
sol - 1 kašika. l.;
šećer - 0,5 h. l.;
lovorov list - 3-4 komada.;
mljeveni crni, crveni i bijeli biber - po 0,5 kašičice. l.;
mljeveni cimet - 1 sat. l.;
bilo koje začinsko bilje (svježe ili sušeno) - samo oko 10 g mješavine.

Svi sastojci se pomešaju i kuvaju na laganoj vatri 25-30 minuta. Gotova marinada, ohlađena na sobnu temperaturu i filtrirana, prelijte ribu. Vruće dimljenje se može započeti nakon 12-14 sati.

Marinada sa vinom:

voda za piće - 1 l;
suho crno vino - 100 ml;
svježe cijeđeni sok od limuna - 100 ml;
soja sos - 50 ml;
šećer i so - po 1 kašika. l.;
suvi beli luk i mleveni crni biber - po ukusu.

Voda se prokuha sa šećerom i solju, pa se dodaju ostali sastojci, dobro izmešaju i ohladi. Mariniranje traje 10-12 sati.

Marinada sa medom:

maslinovo (ili bilo koje rafinirano biljno) ulje - 150 ml;
tekući med - 125 ml;
svježe cijeđeni sok od limuna - 100 ml;
sol - 1 kašika. l.;
mljevena crna i crvena paprika - po 1 kašičica. l.;
beli luk - 3-4 čena;
bilo koje svježe ili sušeno bilje - po ukusu i po želji.

Sve komponente se dobro izmešaju, nakon seckanja belog luka. Prije vrućeg dimljenja, ružičasti losos se prelije gotovom marinadom 8-10 sati.

Šta učiniti ako usoljeni ružičasti losos za toplo dimljenje

Ružičasti losos za toplo dimljenje možete soliti i suvim i mokrim soljenjem. Da bi se ispravila greška, prelije se običnom čistom vodom, mlijekom ili crnim čajem 2-3 sata, ostavljajući posudu na hladnom mjestu.

Kako dimiti vruće dimljeni ružičasti losos

Značajna prednost toplog dimljenja u odnosu na hladno je to što nije potrebna posebna pušnica. Sasvim je moguće proći s pećnicom i kuhinjskim priborom, na primjer, tavom. Početnicima se savjetuje da se prvo upoznaju s videom, koji jasno pokazuje pušenje ružičastog lososa kod kuće.

Kako dimiti ružičasti losos u toplo dimljenoj pušnici

Za kuhanje vruće dimljenog ružičastog lososa u pušnici po klasičnom receptu potrebno vam je:

U donji dio pušnice sipajte piljevinu ili sitnu strugotinu, nakon što je navlažite vodom i ostavite da se malo osuši. Najčešće se za dimljenje koriste stabla johe, bukve ili voćke.
Pokrijte čips tacnom za kapanje. Njegovo prisustvo je obavezno - inače će mast početi da se cijedi na čips i sagorijeva, čađ taložena na ribi će joj dati gorak okus. Raširite ružičasti losos na rešetku ili objesite na udice.
Zamijenite pušnicu na vatri, roštilj, zapalite vatru.
Zatvorite pušač, otvarajući ga svakih 35-40 minuta kako biste oslobodili višak dima.

Bitan! Na kraju dimljenja maknite pušnicu sa vatre i ostavite da se ohladi, a unutra ostavite ružičasti losos.

Ne možete odmah dobiti ružičasti losos iz pušnice, riba će se jednostavno raspasti

Kako dimiti ružičasti losos kod kuće

Ako je nemoguće pušiti vruće dimljeni ružičasti losos u pušnici u prirodi, postoje posebni mini-pušači ili ormarići za pušenje za dom. Napajaju se iz mreže, tako da je osigurana stalna temperatura, prostorija zagarantovano neće patiti od plamena. Tehnologija vrućeg pušenja u ovom slučaju slična je gore opisanoj.

Kućni ormarić za pušenje je vrlo zgodan za korištenje

Recept za vruće dimljeni ružičasti losos u pećnici

Za kuvanje ribe u pećnici potreban je "tečni dim". Naravno, gurmani tvrde da u ovom obliku vruće dimljeni ružičasti losos više nije tako ukusan, ali ponekad nema alternative metodi.

treba da:

Četkicom premažite očišćenu i opranu ribu bez glave i repa "tečnim dimom".
Umetnite nekoliko čačkalica u stomak, sprečavajući da se zatvori. U ovom obliku stavite ga u rukav za pečenje sa stomakom nadole. Ili zamotajte svaki komad ili trup u foliju.
"Pecite" u rerni zagrejanoj na 200°C 20-30 minuta sa uključenom konvekcijom. Ako je vrećica jako napuhana, probušite je nekoliko puta čačkalicom.

Bitan! Soljenje ili kiseljenje ovom metodom vrućeg dimljenja ružičastog lososa nije potrebno.

Ružičasti losos dimljen "tečnim dimom" može se prepoznati po tamnijoj boji i oštrom mirisu

Kako dimiti ružičasti losos u tiganju

Za vruće dimljenje u tavi ili kotlu, bolje je prethodno marinirati ružičasti losos prema bilo kojem receptu. Zatim se ponašaju ovako:

U kotao ili dublji tiganj sa debelim dnom, prekriven folijom u 3-4 sloja sipajte par šaka piljevine. Ako ih nema, zamijenite ih mješavinom od 100 g riže, 30 g rastresitog crnog čaja, 2 žlice. l. šećera i 1 kašičica. l. mljeveni cimet. Osušite ribu izvađenu iz marinade 2-3 sata.
Vatru upaliti na maksimum, nakon pojave lagane bijele izmaglice i ugodnog mirisa smanjiti na srednju.
Na dno tiganja ili kotlovine, rernu, pokrijte poklopcem rasporedite komade roze lososa. Nakon 15 minuta okrenite, nakon još 15 - isključite vatru.

Bitan! Gotovu ribu treba ohladiti direktno na rešetki, a zatim zamotati u polietilen ili pergament papir i ostaviti da leži u frižideru jedan dan. Tek tada se može jesti.

Vruće dimljene glave ružičastog lososa

Vruće dimljene glave ružičastog lososa pripremaju se po bilo kojoj recepturi pogodnoj za trupove, filete ili komade, obavezno izrezati škrge. Prethodno su soljeni i suvi i mokri, nije isključeno kiseljenje. Glavna nijansa je da ih je, zbog njihove male veličine, prikladnije položiti na žičanu rešetku nego objesiti na kuke. Vrijeme soljenja, mariniranja (do 2-3 sata, maksimalno do jednog dana) i kuhanja je znatno smanjeno.

U glavicama ružičastog lososa ostaje dosta mesa, pa se mogu i dimiti

Koliko pušiti vruće dimljeni ružičasti losos

Ružičasti losos je najmanja riba od svih lososa, njegova težina rijetko prelazi 2,5 kg. Shodno tome, za dimljenje cijelih fileta ružičastog lososa na vruć način potrebno je 1,5-2 sata, komadi - oko sat vremena, glave - upola manje.

Spremnost ribe određena je karakterističnim mirisom i ugodnom zlatno smeđom bojom (pravilna nijansa može se procijeniti gledajući vrući dimljeni ružičasti losos na fotografiji). Ako ga probušite oštrim drvenim štapom, lako ulazi u meso. Mjesto uboda ostaje suho, ne oslobađa se tekućina ili pjena.

Bitan! Gotov toplo dimljeni ružičasti losos ostavlja se na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru kako bi se riješio previše izraženog mirisa dima.

Pravila i uvjeti skladištenja vruće dimljenog ružičastog lososa

Svaka toplo dimljena riba je kvarljiva poslastica, pa je nema smisla kuhati u velikim serijama. U frižideru, ružičasti losos će ležati najviše 3-4 dana. Kako bi se spriječilo isušivanje i upijanje stranih mirisa, riba je prethodno umotana u prozirnu foliju, foliju ili pergament papir.

Na sobnoj temperaturi vruće dimljeni ružičasti losos neće izgubiti svježinu 1,5-2 dana. Ali morate ga umotati krpom namočenom u vrlo jak fiziološki rastvor (2:1) ili prekriti svježim listovima čička, koprive.

U zamrzivaču vruće dimljeni ružičasti losos u posebnoj zatvorenoj vrećici ili vakuumskoj posudi će ležati do dva mjeseca. Zamrznite ga u malim porcijama da se odmrzne i jedite odjednom.

Zaključak

Toplo dimljeni ružičasti losos ne samo da ima neverovatan ukus i aromu, već je i veoma zdrav ako se ne zloupotrebljava. Kada sami pripremate deliciju, možete biti sigurni u njenu kvalitetu i prirodnost, za razliku od proizvoda iz trgovine. Postoji mnogo "domaćih" recepata, za neke od njih nije potrebna posebna oprema. Ružičasti losos za dimljenje možete pripremiti na različite načine, što vam omogućava da okusu gotove ribe date originalne note.