Preljev i tinktura od trešnje šljive: 6 recepata
Među raznim pripremama za zimnicu posebno mjesto zauzima liker od višanja. U isto vrijeme djeluje i ljekovito i osvježavajuće. Trešnja se tradicionalno oduvijek smatrala južnim voćem, ali posljednjih godina uzgajaju se mnoge sorte za uslove srednje zone, gdje je često nazivaju "ruskom šljivom". Stoga je proizvodnja tako vrijednog proizvoda već prilično pristupačna za stanovnike sjevernih geografskih širina.
Nekoliko tajni kuhanja
Prvo morate razumjeti pojmove, jer oni često govore o likeru ili tinkturi trešnje šljive, ne pridajući veliku važnost razlici između ova dva pojma. I jeste, i prilično značajno.
Razlike između tinkture i likera
Pouring je slatko alkoholno piće koje se pravi od bobica ili voća. Ako se u procesu njegove proizvodnje koristi samo metoda prirodne fermentacije bez dodavanja alkohola i njegovih analoga, onda neki imaju tendenciju da takvo piće nazivaju vinom od trešnje. Ali ako se strogo približimo formulaciji, onda samo alkoholna pića od grožđa treba zvati vinom. Pića koja se prave od drugog voća i bobičastog voća metodom prirodne fermentacije pravilnije se nazivaju likeri. Iako se u proizvodnji likera često koristi dodatak votke ili alkohola za fiksiranje, njegova maksimalna jačina je 24 stepena.
Tinkture, naprotiv, sadrže veliki postotak alkohola, baziraju se na alkoholu, votki ili visokokvalitetnoj mjesečini, uz uključivanje male količine šećera i dodataka voća i bobica ili biljnih dodataka. Sam naziv - tinktura - sugerira da se glavni sastavni element (u ovom slučaju trešnja) neko vrijeme infuzira na bazi alkohola. Rezultat je zdrav i ukusan, ali jak napitak. Tinkture se, za razliku od likera, najčešće koriste u medicinske svrhe.
Za proizvodnju alkoholnih pića od trešnje šljive mogu se koristiti plodovi bilo koje boje: žute, ružičaste, crvene i tamnoljubičaste. Važno je da su zrele, ali ne prezrele.
Prilikom pravljenja likera od višanja bez dodavanja pića koja sadrže alkohol, ne preporučuje se pranje plodova kako bi se na površini kože sačuvao poseban prirodni kvasac. Oni će doprinijeti prirodnom procesu fermentacije.
Koštice od trešnje možete ukloniti, a možete i ostaviti, po vašem izboru. Često govore o mogućem sadržaju u kostima trešnje šljive opasne tvari - cijanovodonične kiseline. Šteta je često jako preuveličana. Ali proces proizvodnje bez uklanjanja kamenčića bit će znatno pojednostavljen, a oni će piću dati zanimljiv okus.
Općenito, liker od višanja ispada vrlo lijepa sunčana nijansa s izraženim voćnim okusom i aromom.
Prije pripreme napitka, voće morate pažljivo sortirati kako ne biste propustili niti jedno pokvareno ili zgužvano voće koje vam može pokvariti sav posao.
Liker od višanja: klasičan recept
Postoje dvije glavne mogućnosti za pravljenje likera od višanja po klasičnoj recepturi metodom prirodne fermentacije.
Opcija 1
Ova opcija je savršena za one koji ne vole slatke napitke jer vam je potrebna samo minimalna količina šećera. Kao rezultat toga, liker od trešnje će se pokazati laganim, sličan polusuhom vinu.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
Za 1000 g trešnje trebaće vam 1350 ml vode i 420 g šećera.
Plodove sortirajte, uklanjajući previše prljave, trule ili pljesnive plodove. Zatim ih lagano gnječite rukama ili drvenom kašikom ili oklagijom. Trebali biste biti posebno oprezni ako prvo niste izvadili kosti. Kako ih ne biste oštetili tokom procesa omekšavanja, nemojte koristiti metalne uređaje kao što su mikser, blender itd.
Zdrobljeno voće prelijte vodom, pokrijte posudu čistom krpom ili gazom i stavite na toplo mjesto bez svjetla 2-3 dana. Za to vrijeme poželjno je miješati sadržaj tegle nekoliko puta dnevno.
Nakon nekoliko dana bi trebao započeti proces fermentacije - pojavit će se pjena i kiselkasti miris. Odvojite sok od pulpe tako što ćete procijediti sadržaj kroz fino plastično cjedilo. Pulpu dobro iscijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
Sipajte fermentirani sok u veliku posudu tako da ne bude više od pola puna. Šećer treba dodavati u porcijama više puta. Prvo u fermentisani sok ulijte oko 1/3 ukupne preporučene količine (140 g).
Dobro promiješajte i, stavite vodeni zatvarač na posudu, stavite na tamno i toplo (18-26 °) mjesto. Kod kuće je najlakše koristiti medicinsku rukavicu koja se nosi na vratu. Ne zaboravite da probušite iglom rupu u jednom od prstiju.
Proces fermentacije će započeti - rukavica će se naduvati. Nakon otprilike 3-4 dana, potrebno je dodati sljedeći dio šećera. Da biste to učinili, uklonite vodeni pečat (rukavicu), sipajte 300-400 ml fermentirajućeg soka i pomiješajte sa još 140 g šećera. Vratite sve nazad i protresite. Ponovo stavite rukavicu i vratite je na mjesto da nastavi fermentaciju.
Još nekoliko dana kasnije, cijela operacija se ponavlja na isti način - dodaje se posljednja porcija šećera.
Cijeli proces fermentacije može trajati od 25 do 50 dana ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca. Njegov kraj se može pratiti po tome kako tečnost postaje lakša, stvara se talog na dnu, ali, što je najvažnije, rukavica se ispuhuje.
Nakon što je sok potpuno fermentirao, ocijedi se od ostatka pomoću slamke, nakon čega se testira na sadržaj šećera. Po potrebi se piće može malo zasladiti.
Ako vam ukus napitka u potpunosti odgovara, onda ga sipajte u boce do samog grla. Zatim zatvorite plutom i stavite na hladno mjesto bez svjetla 30-60 dana. Ako se pojavi talog, tekućinu treba ponovo filtrirati. Potpuna spremnost pića određena je činjenicom da se talog prestaje formirati.
Opcija 2
Prema ovoj opciji, liker od višanja se priprema sličnom tehnologijom, ali se koristi dvostruko više šećera, a okus gotovog pića je zasićeniji.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
Za 2 kg trešnje treba pripremiti 1,5 kg šećera i 200 ml vode.
- Pomiješajte šljivu i sav šećer prema receptu, dobro promućkajte posudu pa dodajte vodu.
- Nakon što ste zaštitili posudu s budućim pićem od insekata (prekrivenu krpom), stavite je na toplo i tamno mjesto.
- Kada se pojave znakovi procesa fermentacije, stavite jednu od vrsta vodene brtve (možete koristiti samo rukavicu, kao u prvoj opciji).
- Nakon što se ugljični dioksid prestane oslobađati, tekućinu filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo iscijedite pulpu (pulpu).
- Gotovo piće, flaširanje, mora se staviti u frižider ili podrum za dodatnu infuziju nekoliko mjeseci.
Liker od višanja sa votkom
Prema ovom receptu, liker se ispostavlja jakim i s razlogom se može nazvati tinkturom trešnje šljive.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
Vodka i trešnja uzimaju se u približno jednakim omjerima, odnosno na 1 litar alkohola - 1 kg šljiva. Šećera se dodaje prilično malo - 150 g.
Prema ovom receptu, trešnja se mora dobro oprati, sortirati (po želji ukloniti kosti) i sipati votku u posudu odgovarajuće zapremine. Poželjno je dobro zatvoriti poklopcem i staviti na infuziju 3-4 sedmice na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Protresite sadržaj tegle otprilike jednom sedmično. Zatim infuziju procijedite i ostavite sa strane, a preostalo voće prelijte šećerom, promiješajte i, dobro zatvorivši, ponovo ostavite da se natapa 20-30 dana.
Nakon potrebnog vremena, sirup procijediti, dobro iscijediti i pomiješati sa tinkturom. Dok se potpuno ne pripremi, liker treba držati još 10-15 dana u istim uslovima. Jačina gotovog pića je oko 28-32 stepena.
Trešnja sa koricom citrusa
Za pripremu likera od višanja po ovom receptu dozvoljeno je koristiti koricu bilo kog voća iz porodice citrusa (mandarina, narandža, limun ili grejp). Piće se priprema vrlo brzo i ispada prelijepo i ukusno.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
trebat će vam:
- 1 kg trešnje
- 2 litre votke
- 2 šolje šećera
- 250 ml vode
- 2 kašičice rendane korice pomorandže
- 1 kašičica korice limuna ili mandarine.
Plodovi trešnje, kao i obično, sortiraju se, operu, preliju vodom i kuvaju oko 10 minuta. Nakon hlađenja, voće se mora odvojiti od koštica. U staklenoj posudi pomiješajte šljivu, koricu citrusa, šećer i sve napunite votkom. Infuzirajte oko nedelju dana, protresajući sadržaj svaki dan. Na kraju liker procijedite kroz filter i flaširajte.
Tinktura konjaka od trešnje šljive sa medom
Prema ovom receptu, gotovo piće ispada plemenito, ukusno i vrlo zdravo.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
Konjak i trešnja pripremaju se u gotovo jednakim omjerima - 0,5 l konjaka uzima se za 500 g trešnje šljive. Dodato je i 250 g meda.
Pripremljeni oprani i sortirani plodovi trešnje šljive preliju se konjakom i infuziraju u prostoriji mjesec dana. Nakon toga, tinktura se filtrira i temeljito pomiješa s medom dok se potpuno ne otopi. Napitak se ponovo filtrira i infundira još 2-3 sedmice na hladnom mjestu. Tinktura se ocijedi od taloga, flašira, zatvori i odlaže u skladište.
Tinktura od trešnje i matičnjaka
U ovom receptu najbolje je koristiti šljive svijetle boje: ružičaste ili žute.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
Za početak prikupite:
- 2 kg trešnje
- 500 ml vode
- 450 g šećera
- 200 ml alkohola za hranu
- 6 malih grančica matičnjaka.
Bobice trešnje se prvo moraju prokuhati 10-15 minuta i ukloniti im sjemenke. Zatim, blenderom, pretvorite voćnu masu u pire. U staklenoj tegli pomiješajte šljivu, šećer, nasjeckani matičnjak i alkohol. Promešajte i dajte na tamnom, hladnom mestu 2 meseca. Gotovu tinkturu procijediti, flaširati i odležati još najmanje dvije sedmice.
Tinktura trešnje sa začinima na alkoholu
Tinktura trešnje šljive po ovom receptu je veoma bogata i mirisna, sa bogatom paletom ukusa.
Spisak sastojaka i tehnologija pripreme
trebat će vam:
- 0,5 kg trešnje
- 0,5 l alkohola za hranu
- 0,25 kg šećera
- 0,25 l vode
- Začini: štapići cimeta od 1 cm, 3 pupoljka karanfilića, 1 mahuna vanile, prstohvat muškatnog oraščića i 3 mahune kardamoma.
Šljiva se priprema za preradu - opere se, sortira i probuši čačkalicom na više mesta. U staklenoj posudi pomiješajte šljive, začine i alkohol. Obavezno insistirajte na tamnom mjestu 10 dana. Nakon toga od vode i šećera pripremite šećerni sirup i dodajte ga u tinkturu. Ostavite da odstoji oko mesec dana. Zatim se tinktura mora filtrirati kroz filter i sipati gotovo piće u staklene boce.
Uslovi skladištenja likera od višanja
Likeri od šljive, pripremljeni prirodnom fermentacijom, mogu se natopiti do godinu dana. Nakon toga, njihov rok trajanja ne prelazi 1-2 godine.
Tinkture od šljive se pripremaju mnogo brže, za jedan, maksimalno dva mjeseca, a čuvaju se do tri godine. Čuva sva navedena pića u hladnom i tamnom mestu. Podrum i frižider su najbolji.
Zaključak
Proces pravljenja likera od višanja neće vam oduzeti mnogo vremena i truda. Ali uvijek možete počastiti svoje goste i rođake svijetlim prekrasnim pićem s voćnom aromom.
