Od kojih se sorti šljiva prave i kako se prave suve šljive?

Šljive su jedno od najukusnijih i najzdravijih voća. Koriste se ne samo svježe, već i u pripremi kulinarskih jela, kao i u pripremama za zimnicu.

Suhe šljive ili suhe šljive - vrijedan niskokalorični proizvod, sa lekovitim svojstvima zbog visokog sadržaja vitamina i drugih hranljivih materija, posebno kalijuma.

Od koje šljive je bolje napraviti suve šljive?

Šljive za pravljenje suvih šljiva moraju ispuniti određene zahtjeve:

• procenat suve materije - oko 20%;
• koncentracija šećera u voću - od 12%;
• sadržaj vlage i kiseline - do 1%;
• težina ploda - od 30 do 40 g;
• boja kože - tamno plava;
• plodovi imaju gustu netaknutu kožicu, prekrivenu voskom, koštica je mala.

Koje sorte šljiva su pogodne za pravljenje suvih šljiva?

Najpogodniji za sušenje i dobijanje odličnih suvih šljiva sorte Mađar, Renklod, Adyghe, Plava ptica.

Članci koji bi vas mogli zanimati:

• Kada i kako ubrati šljivu sa drveta?
• Suve šljive i šljive - koja je razlika?
• Kako napraviti suve šljive kod kuće?

Sorte kao npr Mirabelle, ranoplava, kajsija i neke druge se ne suše, jer dobre suve šljive neće izaći iz njih.

Mađarski

Mađarska je jedna od najpopularnijih i najčešćih sorti šljiva za suve šljive. Njegovi plodovi su odličnog ukusa, visokog sadržaja šećera i idealan za sušenje.

Neke varijante mađarskog:

1. V. talijanski - samooplodna (ne zahtijeva sadnju u blizini sorte oprašivača) sorta srednje sezone. Uzgaja se uglavnom u južnim krajevima, jer može smrznuti na niskim temperaturama. Stabla su niska, visoka do 5 m, prečnik krošnje ne prelazi 6 m. Počinje da daje plodove za 4 ili 5 godina, prosečan prinos - 50 kg šljiva. Prosječna težina ploda je 35 g. Ne podnosi sušu.
2. V. domaće – kasna sorta, zahtjevna toplina. Odlikuje se brzim rastom, prosječna visina je 6,5 m. Do plodova dolazi od 7-8 godina uzgoja. U dobi od 20 godina, uz optimalnu njegu, maksimalni prinos stabala dostiže 150 kg. Težina ploda - oko 20 g.
3. V. Wangenheim - rana sorta, otporna na mraz i bolesti, može rasti na nedovoljno plodnom tlu. Da bi se povećao prinos, preporučuje se unakrsno oprašivanje cvasti. Već u 6. godini uzgoja sadnica donosi 15 kg prinosa, sa navršenom 10. godinom i više, prosječan prinos je 60 kg. Težina ploda oko 30 g.
4. V. Korneevskaya - samooplodna sorta srednje sezone, dobro podnosi mraz i sušu. Počinje da daje plod sa 3-4 godine. Ljubičasti plodovi težine do 35 g. Drveće daju obilne žetve: već u dobi od 6 godina mogu doseći 30 kg.

Renklod Karbysheva

Rana sorta visokog prinosa, težina ploda oko 40 g. Kamen se lako odvaja od pulpe. Krošnja stabla je gusta, zahtijeva redovno obrezivanje.

Suve šljive Adyghe

Srednje kasna samooplodna sorta sa obilnim ali periodičnim plodovima. Otporan na mraz, sušu, gljivične bolesti. Prosječna težina ploda - 40 g.

Plava ptica

Srednje sezone sa obilnim i redovnim plodovima. Prvi plodovi pojavljuju se već u 2-3 godine uzgoja sadnice. Prosečna težina plodova je 45 g, odličnog su ukusa i koštice koja se lako odvaja.

Drveće je samooplodno, otporno na hladnoću i bolesti.

grožđice-eric

Krimska srednje kasna sorta šljive. Drveće zahtijeva sadnju u blizini sorti koje oprašuju. Oni donose obilne žetve, u dobi od 20 godina - od 115 kg. Plodovanje počinje od 7. - 8. godine od trenutka sadnje.

Veličina ploda je mala, oblik je izdužen u obliku kruške, prosječna težina je 9,5 g. Drveće je otporno na sušu i najbolje raste na plodnom, propusnom tlu.

Kako sušiti suve šljive

Suve šljive se pripremaju od dobro sazrelih plodova, akumulira maksimum šećera i hranljivih materija. Plodovi koji su otpali sa stabla imaju optimalan stepen zrelosti.

Prilikom odabira za sušenje, trule, crvljive, oštećene šljive treba odbaciti.

Za berbu i naknadno sušenje najpogodniji su plodovi sa blago naboranom korom, koji sadrže minimum vode. Da biste postigli ovo stanje opadanja šljiva, možete prestati sa zalivanjem stabala unapred (oko 30 dana pre sazrevanja useva).

Proces pripreme suvih šljiva ima svoje karakteristike. Samo sušenjem šljiva nemoguće je postići traženi kvalitet proizvoda.

U isto vrijeme, plodovi će izgubiti sok, njihova pulpa će postati pretjerano tvrda, a koža neće postati crna, već smeđa.

Da dobijete željeni proizvod neophodna je posebna priprema bobičastog voća, njegove faze:

1. Sušene šljive se skladište u korpama, nalazi se na teritoriji pokrivenih područja. Maksimalni broj plodova položenih u njih ne smije prelaziti 16 kg. U ovom obliku plodovi se mogu čuvati do 3 dana kako bi se izbjeglo oštećenje šljive pod utjecajem procesa fermentacije.
2. Prije sušenja voće se dobro opere sve dok voda dobijena nakon njihovog ispiranja ne bude potpuno čista.
3. Onda šljive se sortiraju, odvajajući velike od malih, uz naknadno odbacivanje bobica koje nisu pogodne za sušenje.
4. Još jednom odabrano voće oprati i blanširati u vrućoj vodi. To im omogućava da omekšaju svoja tkiva, uklone zrak koji se nalazi u njima i dovodi do širenja odvodnih stanica. U procesu blanširanja dolazi do uništavanja oksidirajućih elemenata uz gotovo potpuno očuvanje vitamina i drugih vrijednih tvari.
5. Za uklanjanje naslaga voska sa površine bobica potapaju se na 15-20 sekundi u 1% otopinu kaustične sode. Kod kuće je teško u potpunosti isprati ostatke sode s voća, pa je bolje zamijeniti ga potašom.
6. Drain cooling, istovremeno se na njihovoj površini stvaraju mnoge pukotine. Omogućuju sporo oslobađanje vlage iz ploda, sprječavajući pucanje pokožice uz brz gubitak cijelog soka, što će isključiti prijem pravih suvih šljiva.

Kako se prave suve šljive:

Priprema voća za sušenje neće dati željeni rezultat ako se ne pridržavate posebnih pravila za ovaj proces. Nije tako jednostavno kao što se čini.

U tu svrhu, pod uslovima proizvodnje, višeslojni ormari za sušenje ili tunelske (kanalne) sušare.

U početku se plodovi lagano venu na 40-50°C 3-5 sati kako ne bi pucali. Zatim se temperatura podiže i sušenje se nastavlja sve dok sušeno voće ne dobije traženo stanje.

U ovoj fazi odvijaju se biohemijski procesi u tkivima plodova koji osiguravaju sticanje karakterističnih ukusnih kvaliteta suvih šljiva.

Sušenje šljiva kod kuće

Kada sami pravite suve šljive treba se što više pridržavati pravila za pripremu i sušenje šljiva.

U nedostatku posebne opreme za sušenje, možete koristiti konvencionalnu pećnicu ili sušiti voće na otvorenom.

Kod kuće možete sušiti šljive na dva načina:

1. Ravnomjerno rasporediti plodove u jednom sloju na šperploče ili drugu odgovarajuću površinu pod direktnim sunčevim zracima. Šljive se moraju okretati s jedne strane na drugu kako bi se izbjegla plijesan na njima. Nakon 5 dana sušenja na suncu, plodovi se prebacuju u hlad na završno sušenje.
2. U pećnicama prva 4 sata bobice punjene sokom se drže na 45°C, a zatim se vatra gasi da se voće ohladi 4 sata. U sljedećem koraku sušenja, koji ima isto trajanje, temperatura se podiže na 60°C nakon čega slijedi hlađenje. Treća faza traje od 8 do 10 sati. Temperatura sušenja tokom nje raste do 75°C. Kada preostane 3-5 minuta do kraja procesa, možete podići temperaturu na 100°C kako bi površina sušenog voća dobila prekrasan sjaj.

Suve šljive koje su dostigle spremnost imaju mekanu strukturu, njihova tkiva sadrže određenu količinu soka, što osigurava njihovu elastičnost. Ali u isto vrijeme, vlaga ne izlazi iz sušenog voća čak ni kada se istiskuje uz značajan napor.

Posjedujući prekrasan okus i veliku količinu korisnih tvari, posebno monosaharida, ovaj proizvod je nezamjenjiv u dijetetskoj i svakodnevnoj prehrani.

Koristi se kao sastojak u raznim kulinarskim jelima, za pripremu slatkiša i konditorskih proizvoda.

Upotreba suvih šljiva sprečava razvoj bakterija i može se koristiti za prevenciju karijesa i upalnih bolesti desni.

Poboljšava rad probavnog trakta, normalizuje krvni pritisak, jača nervni sistem.

Kako kuvati suve šljive kod kuće:

"Od kojih se sorti šljiva prave i kako se prave suve šljive?"

Kako napraviti suve šljive kod kuće?

Prednosti i štete od suvih šljiva

Kako napraviti suve šljive kod kuće?

Prednosti i štete od suvih šljiva