Sastav meda
Med je nevjerovatan proizvod koji insekti proizvode za ljude. Iznad odgovora na pitanje „od čega se sastoji med?» radili su mnogi naučnici. Informacije o sastavu zdrave delicije pune su mnogo znatiželjnih. Na primer, ako razumete supstance koje čine pčelinji nektar, možete saznati zašto je slatkoća pčela tako lekovita i zašto je dobro apsorbuje ljudsko telo.
Sastav proizvoda
Sastav meda je prilično neobičan. Općenito, ova viskozna aromatična masa sastoji se od vodene komponente i suhih tvari. Sadržaj vode u medu je 18-21%. Suhe tvari (spoji i elementi) - oko tri stotine vrsta. Radi praktičnosti proučavanja sadržaja meda, naučnici su podijelili sve tvari korisne za ljudsko tijelo u grupe.
Među glavnim grupama:
- Organske i anorganske kiseline;
- Ugljikohidrati;
- Proteini;
- Amino kiseline;
- Minerali (mikronutrijenti i makronutrijenti);
- Vitamini itd.
Dušo
Bilješka! Sastav prirodnog meda nije konstantan. Svaki pčelar na pčelinjaku proizvodi proizvod koji ima svoj jedinstveni ukus, miris. Na fizička i organoleptička svojstva utiču prostor na kojem su pčele sakupljale nektar, medonosno bilje, vremenske prilike itd.
Fizička i organoleptička svojstva
Prije nego što pređemo na pitanje „od čega se pravi med?“, preporučuje se da se upoznate sa njegovim svojstvima. On je organoleptički koji pomaže da se provjeri prirodnost slatkoće.
Među glavnim svojstvima su:
- Boja i nijansa;
- Miris;
- Pokazatelji okusa;
- Dosljednost.
Boja
Boja, ovisno o biljkama s kojih je nektar sakupljen, varira od svijetle (poput brezovog soka), žute, jantarne, svijetlosmeđe do čokoladne, tamno jantarne sa svijetlozelenom nijansom. Unatoč širokoj paleti boja, kvalitetan proizvod je uvijek transparentan. Izuzetak je pčelinja slatkoća dobijena od bagrema. Često je nejasna.
Miris
Dozvoljena je i pojačana mirisnost i nježna mirisna cvjetna aroma ili 80% odsutnosti mirisa. Prirodni proizvod nema jak miris.
Prirodni proizvod dobro miriše
Karakteristika ukusa
Hemijska formula meda najbolje se pokazuje organoleptički kroz indikatore ukusa. Zbog visokog sadržaja šećera, ima bogat slatki ukus sa začinjenom kiselošću (zbog organskih kiselina). Prirodna slatkoća uzrokuje bol u grlu. Prisustvo gorkog ukusa ili izražene kiseline u medu je neprihvatljivo.
Dosljednost
Konzistencija svježeg proizvoda je kremasta, viskozna, blago viskozna. Nakon 60 dana med počinje da se kandira i izgleda kristalizovano.
Organske i neorganske kiseline
Zbog prisustva kiselina, pčelinji nektar ima baktericidna svojstva. Jača imunitet i ubija patogene. Anorganske kiseline (hlorovodonična i ortofosforna) prisutne su u skromnim količinama (0,03%). Ali organska materija je 0,1%.
Hemijski sastav meda
Predstavnici organskih kiselina u medu:
- Mliječni proizvodi;
- Apple;
- Limun;
- kiseljak;
- vino;
- Ant;
- Gluconic i drugi.
Dodatne informacije. Kiseline čuvaju proizvod, zadržavajući sve vitamine nepromijenjenima (askorbinska kiselina (C), niacin (PP), retinol (A), biotin (H), kao i vitamini B.
Ugljikohidrati u hemijskom sastavu
Šta je u medu? Osnova hemijskog sastava je grupa ugljenika. To je šećer. Njihov broj u različitim varijantama kreće se od 76% do 85%. Timovi naučnika još uvijek rade na nekim od jedinjenja. Najviše u sastavu dekstroze (glukoze) i levuloze (fruktoze). Približan procenat monosaharida u glavnom proizvodu pčelarstva je 33%, odnosno 36%. Ovi oblici ugljikohidrata daju ljudima energiju, povećavaju performanse.
Sastav meda
U slatkišima ima i drugih šećera:
- maltoza;
- saharoza;
- disaharidi;
- Dekstrini;
- Pentosans i drugi.
Zanimljivo. Posebnost pčelinjeg nektara je u tome što ljudski organizam jednostavno i brzo obrađuje njegove ugljike. Troškovi reciklaže su minimalni. Osim toga, ovi šećeri ne zahtijevaju apsorpciju inzulina.
Proteini i aminokiseline
Mnoge sladokusce zanima „ima li proteina u medu?». Ove azotne supstance su prisutne. Iako je njihov udio vrlo mali (oko 0,4-1,5%). Većina proteinskih elemenata su enzimi ili enzimi koji ubrzavaju kemijske reakcije. Najkonstantniji enzimi u slatkoj masi: katalaza, fosfolipaza, lipaza, invertaza, proteaza, amilaza.
Gotovo sve aminokiseline poznate čovječanstvu nalaze se u pčelinjim poslasticama. Ove hemijske jedinice blagotvorno utiču na metaboličke procese u organizmu, rast.
Gotovo sve poznate aminokiseline nalaze se u medu
Vrijedni minerali
Šta sadrži med od minerala? Minerali, odnosno mikroelementi i makroelementi, uključeni u hemijski sastav proizvoda, nalaze se na listi od 37 supstanci. Proizvod se smatra jednim od najbogatijih ovim korisnim elementima. Zbog sadržaja minerala, slatkoća pozitivno utiče na hematopoezu, nervni sistem, opšte stanje i performanse. Oni također jačaju kosti i daju ljudima dugovječnost.
Najviše u proizvodu kalijuma. Sadržaj kalija u medu je jedna trećina ukupne količine svih minerala. Ovo svojstvo se koristi kada se preporučuje slatkost ljudima kojima je ovaj element potreban.
Neki minerali i njihova približna količina na 100 g. med
| Supstanca | ml | mcg |
|---|---|---|
| Kalijum | 36 | |
| Hlor | dvadeset | |
| Natrijum | 10 | |
| Fosfor | osamnaest | |
| Magnezijum | 4 | |
| Sumpor | jedan | |
| Fluor | stotinu | |
| Iron | 700 | |
| Cink | stotinu | |
| Bakar | 61 | |
| Mangan | trideset | |
| Jod | 3 | |
| Kobalt | 0.5 |
Ljudski organizam tako dobro apsorbuje slatkoću pčela upravo zbog obilja minerala. Činjenica je da je sadržaj ovih tvari u medu sličan njihovom sadržaju u krvnoj plazmi.
Dodatne informacije. Što je tamnija boja proizvoda, to su vrijednije mikro- i makro-supstance u njegovoj strukturi.
Toksini i zagađivači
Šta med sadrži, pored korisnih spojeva i elemenata? Postoji mala doza polena, prirodnih antibiotika (fitoncida), nekih korisnih hormona, eteričnih ulja itd. Također, toksini i kontaminanti mogu ući u proizvod.
Opasni elementi nose pčele sa polja koja su prskana pesticidima. Insekti mogu prenijeti polen iz otrovnih biljaka u saće. Ove biljke uključuju grm Pontic Rhododendron. U njegovim cvjetovima je otrovna tvar koja uzrokuje slom nervnog sistema.
Pesticidi sa polja mogu ući u med
Vjerojatnost da će zagađivači prodrijeti u proizvod je povećana ako je uzgajivač koristio nekvalitetne toksične materijale za izgradnju košnica. Drugi problem kada med može biti opasan je prisustvo antibiotika u njemu. Antibiotike koriste i sami pčelari kako bi zaštitili vrijedne ljubimce od bolesti.
Bilješka! Unatoč vjerovatnoći da zagađivači i toksične tvari uđu u proizvod, slučajevi trovanja pčelinjim nektarom su rijetki.
Sastav prirodnog meda zadivljuje svojom složenošću i idealnošću. Koristan proizvod koji se preporučuje i za odrasle i za djecu. Ali treba shvatiti da čak i najčistiji i najprirodniji proizvod može uzrokovati trovanje i alergije. Da biste to učinili, morate pojesti veliku količinu poslastica. Koliko meda je dozvoljeno pojesti dnevno? Maksimalna doza je 90-130 g. Najbolje se apsorbuje i leči organizam kada se konzumira 1-2 kašike dnevno.