Kako pušiti prsa u toplo dimljenoj pušnici
Toplo dimljeni prsa su prava poslastica. Mirisno meso se može narezati na sendviče, poslužiti kao predjelo za prvo jelo za ručkom ili kao puna večera sa krompirom i salatom.
Prednosti i kalorije
Toplo dimljena prsa bogata je korisnim materijama: fosforom, kalcijumom, kalijumom i vitaminima B. Osim toga, meso sadrži proteine i masti koje organizam lako probavlja, a koji su uključeni u regeneraciju kose, noktiju, oporavak mišića i razvoj skeleta.
Jedini nedostatak dimljenih prsa je sadržaj kalorija. 100 g proizvoda sadrži oko 500 kcal, što je jedna četvrtina dnevnog unosa kalorija osobe.
Toplo dimljena prsa ima ukus pečenog mesa
Kako dimiti svinjski trbuh
Postoji nekoliko načina za dimljenje svinjskog trbuha. Proces kuhanja jela može se odvijati i u okomitom i u vodoravnom položaju - ovisno o funkcionalnosti pušnice.
U vertikalnoj pušnici meso se kači na kuke preko tinjajuće drvene sječke. U ovom položaju meso nije potrebno pomicati, jer mu dim ravnomjerno daje svoju aromu. Horizontalna pušnica također ima svoje prednosti, svinjski trbuh ne treba vući kanapom da bi ga objesili preko sječke. Meso se izloži na roštilj i tako dimi. Tokom kuvanja meso se mora povremeno okretati.
Kako pripremiti prsa za toplo dimljenje
Prije nego počnete pušiti prsa, morate odabrati pravi. Vrijedi obratiti pažnju na izgled mesa. Trebalo bi da bude roze, sa nekoliko žilica i tankom kožom.
Prije kuvanja obavezno isperite prsa i osušite ih papirnim ubrusom. Zatim natrljajte meso solju, biberom i ostalim začinima po ukusu.
Marinada za meso može se razlikovati ovisno o ukusu
Kiseljenje
Svinjska potrbuška dobro upija ukus marinade, pa se u zavisnosti od preferencija može menjati.
Kao marinadu možete koristiti soja sos, sok od limuna ili narandže, pa čak i pivo. Za meso je savršena i suva marinada. Sol, biber, ruzmarin, bosiljak i sitno iseckani beli luk potrebno je pomešati i dobijenom smesom premazati prsa.
soljenje
Soljenje je važno za pravljenje ukusne svinjske potrbuške. Prvo, sol garantuje sigurnost. Drugo, zasićuje proizvod. Međutim, pri soljenju mesa morate biti oprezni, jer je tipično da konzervans presuši proizvod, meso može postati žilavo, pa morate pratiti proporcije.
Kako plesti prsa za pušenje
Prije nego što počnete pušiti vruća dimljena prsa, mora se pričvrstiti tako da meso ne padne na tacnu. Profesionalni kuvari radije vezuju prsa konopcem na kvadrate - uzduž i popreko, kao što obično vezuju pakete. Između sebe, komadi užeta moraju biti isprepleteni kako bi se pružila pouzdana zaštita.
Hot Smoked Brisket Recipes
Recepti za vruće dimljene potrbuške dijele se na mokre i suhe, ovisno o vrsti soljenja.
Recept za mokro soljenje. U 1 l. voda za piće se miješa:
- 3 lovorova lista;
- 1 sat. l. Sahara;
- 3 st. l. sol;
- 4 sitno nasjeckana čena bijelog luka;
- piment crni biber u zrnu.
1 kg mesa prebaci se u posudu i prelije dobivenom slanom vodom.
Kontejner se mora pokriti plastičnom folijom i ponovo staviti u frižider na 5 dana. Za to vrijeme meso treba da bude zasićeno začinima i postane mekano.
Prije kuvanja meso se mora osušiti, na primjer, okačenjem, višak tečnosti se mora ocijediti.
Svinjetina se može dimiti. Proces kuvanja će trajati oko sat vremena.
Da bi se dobila kora, meso se mora kuvati duže od 1 sata
Ljubiteljima začinjene hrane svakako će se svidjeti recept za sušenu svinjetinu sa crvenim čili papričicama:
Za suho soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 st. l. sol;
- 4 mljevena čena bijelog luka;
- oguljena i sitno nasjeckana mahuna crvene ljute paprike;
- crni biber po ukusu;
- seckani lovorov list.
Svi sastojci moraju biti pomešani.
Dobijenom smesom narendati 1 kg svinjskog mesa, komade mesa umotati u gazu i ostaviti u frižideru jedan dan.
Prsa stavite na rešetku u pušač ili objesite. Priprema jela će trajati oko 1,5 sat.
Svinjetina marinirana od nekoliko sati do 2-3 dana
Koja je sječka najbolja za dimljenje svinjskog trbuha
Kada se dimi, svinjetina upija ne samo okus marinade, već i miris drvne sječke. Najprikladnije za dimljenje svinjskog trbuha kod kuće su kleka, joha i hrast. Možete koristiti i čips od jabuke, hrasta, kruške ili breze. Da bi se dobila bogata i bogata aroma, preporučljivo je napraviti mješavinu različitih stabala.
Čips se može kupiti u trgovini ili napraviti samostalno. Drvo se cijepa na male kvadrate ili komade ne veće od 2 cm i suši. Razlika između drvne sječke i običnih trupaca je u tome što ne gori, već se samo dimi, odajući svoju toplinu i okus mesu.
Kako pušiti prsa u toplo dimljenoj pušnici
Ovisno o vrsti pušača, proces kuhanja mesa može se neznatno razlikovati, ali način dimljenja se ne mijenja.
Na dno pušnice potrebno je posipati iverje, malo ih navlažiti vodom da se dobije gušći dim, zapaliti. Proces toplog dimljenja moguć je na temperaturi od 80 do 100 stepeni unutar pušnice.
Zatim morate objesiti ili položiti komade mesa preko drvene sječke koja se kuha na pari. Prsa se moraju povremeno okretati kako bi se dimila ravnomjerno sa svih strana. Kuvanje traje oko 40-60 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja možete povećati temperaturu u pušnici na 100 stepeni Celzijusa kako bi prsa dobila hrskavu zlatnu koricu. Gotovost možete provjeriti tako što ćete je probušiti nožem. Ako iz mesa teče bistri sok, a ne krv, jelo je spremno.
Kako pušiti prsa kod kuće u mini pušaču
Stanovnici grada nemaju uvijek priliku otići van grada kako bi uživali u dimljenom mesu u prirodi, pa su pametni poduzetnici pustili domaće mini-pušače.
Princip rada kućnog mini pušača ne razlikuje se od stacionarnog, međutim, izvor topline nije otvorena vatra, već plinska ili električna peć. Dimnica se postavlja na priloženu peć, na dno se sipa čips, a prsa se izlažu na rešetku. Kutija pušnice mora biti zatvorena poklopcem sa vodenim zatvaračem, kroz koji će izlaziti višak dima, koji nema miris vatre.
Domaća mini pušnica uradi sam
Pušenje je toliko popularno da neki proizvođači multivarka uključuju ovaj način rada u funkcionalnost svojih uređaja. Domaćice samo moraju pripremiti meso, sipati čips u posebnu posudu i uključiti funkciju dimljenja. Na visokim temperaturama, čips će početi da se ugljeni, pojavit će se dim i započeti proces vrućeg dimljenja.
Dimljena prsa u ljusci luka
Marinada za prsa na ljusci luka vrlo je popularna među pušačima, jer ne zahtijeva velike novčane troškove za proizvode. Recept za vruće dimljene prsa kod kuće u ljusci luka je prilično jednostavan.
U šerpu sipajte vodu i rasporedite ljusku luka. Za 2 litre trebat će vam oko 100 g. Tokom kuvanja u tiganj se dodaju med, so, biber i lovorov list po ukusu. Čim voda proključa, u nju se prebacuje svinjski trbuh. Meso se kuva oko 15-20 minuta. Nakon isteka vremena, ugasite šporet i ostavite proizvod u marinadi 4 sata. Sljedećeg jutra, usoljena prsa se već može dimiti.
Kora od luka će mesu dati izvanredan ukus, a marinada će ga učiniti mekim i sočnim.
Profesionalni savjeti
Profesionalni kuhari i ljubitelji samo pušenja često dijele tajne kuhanja vruće dimljene svinjetine s početnicima. Evo nekih od njih:
- Da meko svinjsko meso ne bi zagorelo, meso se mora oprati pod mlazom vode pre pečenja.
- Razlog za pojavu crne i neukusne korice na svinjskom umjesto zlatne je mokra pulpa. Proces sušenja grudi traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Ne propustite ovaj korak.
- Za brže kuhanje, vrijedi podići temperaturu u pušnici na 100 stepeni, ali je važno stalno paziti da pulpa ne izgori. Idealna temperatura za svinjsko meso je 80 stepeni. Ako se pojavi prekomjeran dim, vrijedi smanjiti temperaturu na 60 stepeni prije kraja kuhanja.
- Sipajte malo vode u posudu za masnoću da sagorijeva mast.
Profesionalci pušača vjeruju da ne postoji savršen recept za svinjetinu. Ovisno o ukusu marinade, vrijeme kuhanja i temperatura mogu značajno varirati. Proba i greška su jedini način da pronađete pravi recept.
U podrumu, prsa se čuvaju ne više od 2 dana
Na kojoj temperaturi treba dimiti prsa
Temperatura također igra važnu ulogu u pravilnom dimljenju svinjskog mesa. Topla obrada podrazumeva izlaganje mesa temperaturama od 80 do 100 stepeni Celzijusa. U zavisnosti od zapremine sirovog proizvoda i njegovog sadržaja masti, zavisiće temperatura. Kod kuće se svinjski trbuh obično obrađuje na 70 stepeni.
Koliko dugo pušiti vruće dimljene prsa
Proces vrućeg pušenja će cijeniti oni ljudi koji ne vole dugo čekati. Prsa možete pušiti u toplo dimljenoj pušnici prilično brzo, proces će trajati 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o nekoliko faktora:
- kvaliteta mesa (prasić će se kuhati mnogo brže od odrasle svinje);
- vrijeme provedeno u marinadi - što je meso duže marinirano, brže će biti spremno;
- željeni nivo spremnosti - ljubitelji hrskave kore morat će pričekati nešto duže od 1 sata;
- temperaturu.
Pravila skladištenja
Dimljene prsa možete čuvati u frižideru, zamrzivaču ili podrumu.
U frižideru, toplo dimljena svinjska potrbuška je do 5 dana. Zamrzivač čuva proizvod svježim do 10 mjeseci na temperaturi skladištenja od -10-18 stepeni. U podrumu ili na tavanu meso se mora čuvati u limbu. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima ne prelazi 2-3 dana.
Sol je odličan konzervans. Da bi se produžio život toplih dimljenih mesnih proizvoda, mogu se umotati u gazu natopljenu fiziološkom otopinom (1 žlica. l. sol). Meso u gazi se prebacuje na pergament i čuva u frižideru ili podrumu do 2 nedelje.
Zaključak
Toplo dimljena svinjska potrbuška omiljena je poslastica mnogih ljubitelja takve prerade. Pod uticajem temperature meso postaje mekano i sočno, sa aromom sečke i vatre. Dimljena prsa bit će odlično predjelo za svečani sto, ali i za svaki dan.
