Kako pušiti krilca u toplo dimljenoj pušnici kod kuće
Najbolji način da ukusno nahranite porodicu na selu je da popušite krilca. Postoje 2 metode - topla i hladna. Prva opcija je poželjnija - brža je i sigurnija za zdravlje zbog toplinske obrade na visokim temperaturama. Ali iskusni ljetni stanovnici, ljubitelji dimljenog mesa, sasvim će se nositi s hladnom metodom.
Sastav i kalorijski sadržaj proizvoda
Energetska vrijednost dimljenih pilećih krilca je 290 kcal.
Nutritivna vrijednost:
- proteini - 29,9 g;
- masti - 19,5 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Proizvod ima bogat hemijski sastav. Sadrži:
- vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro i mikroelementi: kalcijum, cink, magnezijum, natrijum, selen, kalijum, bakar, mangan, sumpor, gvožđe, jod, fosfor, hrom, fluor.
Dimljena krilca pogodna su za kuhanje na selu
Principi i metode dimljenja pilećih krilaca
Krilca možete pušiti na topao i hladan način u posebno opremljenim pušnicama za to - gotovim ili domaćim. Princip ove tehnologije je obrada proizvoda dimom dobivenim od tinjajuće drvne sječke. Kao rezultat toga, piletina dobija specifičan miris. Za toplo pušenje koristite dim sa temperaturom od 45 do 120 stepeni, za hladno - od 19 do 25 stepeni.
Osim toga, možete kuhati kuhano-dimljena pileća krilca. U tom slučaju, prije stavljanja mesa u pušnicu, ono se podvrgava kuhanju.
Postoji tehnologija obrade tečnog dima. Ovo je imitacija prirodnog pušenja. Prilično jednostavan i brz način da pilećim krilcima date izgled, okus i aromu dimljenih proizvoda. Tečni dim je tamnosmeđa aroma koja se dobija otapanjem proizvoda tinjajućeg drveta različitih vrsta u vodi. Osim toga, može se praviti na bazi alkohola ili ulja, kao iu čvrstom (praškastom) obliku. Nanosi se na površinu proizvoda prije toplinske obrade.
Hladno dimljenje proizvoda je teže obaviti samostalno bez kršenja tehnologije. Proces je dug i težak, zahtijeva pažljivu preliminarnu pripremu mesa: mora biti dobro soljeno ili marinirano.
Koliko dugo se pileća krilca dime
Za dimljenje vrućih dimljenih pilećih krilca potrebno je oko 60 minuta. Prvih 45 u pušnici održavaju temperaturu od 110 stepeni, a zatim je povećavaju na 150.
Kuvanje na hladan način će trajati mnogo duže - 10-12 sati.
Kako pripremiti krilca za dimljenje
Najbolje je koristiti ohlađenu perad, ali ako su krilca zamrznuta, moraju se prirodno odmrznuti.
Pileća krilca se moraju posoliti ili marinirati prije dimljenja. Ovo se može uraditi suvo ili mokro. U prvom slučaju, piletina se natrlja solju ili začinima, u drugom se potopi u salamuri ili marinadu i stavi u hladnjak.
Vrijeme mariniranja pilećih krilaca ovisi o načinu dimljenja. Za toplo - 12 sati, za hladno - 24 sata.
Krilca možete marinirati u bilo kojim začinima ili koristiti samo sol
Za različite vrste dimljene piletine možete koristiti istu marinadu, ali za hladnu metodu krilca u njoj treba držati duplo duže.
Za pripremu salamure za 1 kg piletine potrebno je 1,5 litara vode. Za 1 litar tečnosti potrebno je uzeti 20-30 g soli. Možete dodati šećer i druge začine po ukusu. Zatim prokuhajte i ohladite. Postoji tehnologija po kojoj se piletina kuha u salamuri 15 minuta prije dimljenja.
Kiseljenje se preporučuje u emajliranom ili staklenom posuđu. Za suhu metodu često se koristi plastična vrećica.
Gnječenje pilećih krilca prije dimljenja
Špriciranje je jedna od metoda kiseljenja. Ova metoda se koristi za uštedu vremena. Na piletini se prave ubode na udaljenosti od 3-4 cm i salamura se ubrizgava štrcaljkom. Vrijeme mariniranja se smanjuje na 2 sata za vruće i na 4-6 za hladno dimljene.
vruća dimljena krilca
Najbolje je da sami pušite vruća dimljena pileća krilca. Tehnologija je jednostavnija, čak i početnici se s njom mogu nositi. Osim toga, hrana se može pripremiti mnogo brže.
Dimnice za toplo dimljenje mogu imati različite veličine i oblike, ali princip uređaja je isti - komora za hranu nalazi se s izvorom dima u jednom kućištu.
Najčešće je to prilično kompaktan uređaj, koji se sastoji od posude s poklopcem, posude za masnoću, jedne ili dvije rešetke. Obično su pušnice na sprat i uključuju dve rešetke koje su postavljene na različitim nivoima. Na dno pušnice se sipa iverica, na nju se stavlja poslužavnik, hrana se stavlja na rešetke i poklopac se zatvara. Otvorena vatra ili plinski gorionik mogu poslužiti kao grijaći element.
Rumena krilca se brzo peku u kompaktnoj pušnici na roštilju
Za brtvljenje komore koristi se vodeni pečat, koji je oluk koji se nalazi na mjestu gdje se poklopac uklapa. Napunjen je vodom, tako da dim ne može da prodre van rezervoara kroz pukotine. Poklopac ima priključak. Na njega se stavlja crijevo za uklanjanje dima kroz prozor ili ventilacijski otvor.
Slijedi nekoliko recepata za kuhanje pilećih krilca u toplo dimljenoj pušnici, pećnici, konvekcijskoj pećnici, spori šporet.
Kako pušiti krilca u pušačima vrućeg dimljenja
Treba uzeti poslužavnik sa ohlađenim krilcima, pakovanjem iverice i krupnom solju po ukusu.
Način kuhanja:
- Krilca obilno pospite solju, stavite peškir, prekrivši ih drugim krajem da tkanina upije vlagu.
- Potopite sečku u hladnu vodu na pola sata.
- Stavite čips na dno pušnice, stavite na roštilj da se osuši.
- Stavite pileća krilca na dvoslojnu rešetku.
- Čvrsto zatvorite poklopac.
- Kuvajte 40-60 minuta, u zavisnosti od toplote uglja. Prije pola sata kamera se ne može otvoriti.
- Izvadite dimljena krilca iz dimnjaka i ostavite da se ohlade. Ako su blijede, ohladite u istoj posudi.
Najjednostavniji uređaj za vruće pušenje lako je napraviti od obične kante
Toplo dimljena pileća krilca u torpedu
Torpedo je prijenosni žar od nehrđajućeg čelika s poklopcem koji radi kao pećnica. Unutra se nalazi tacna za odvod tečnosti, predviđeni su žljebovi za rešetke. Torpedo se može postaviti na vatru, na plinski plamenik ili na električni štednjak.
Trebaće vam pakovanje krilca, iverice i začina (mešavina soli, bibera).
Način kuhanja:
- Naribajte krilca sa mešavinom začina (so i biber), stavite čvrsto u činiju, ostavite 3 sata.
- Suva marinirana pileća krilca.
- Sipajte sečku na paletu, stavite krila na rešetku na udaljenosti od 1 cm jedno od drugog i od zidova.
- Dobro zatvorite posudu.
- Stavite torpedo na otvorenu vatru.
- Dimiti 25-30 minuta. Zatim otvorite poklopac da pusti dim, pa kuhajte još pola sata. Uzmi piletinu.
- Ostavite krilca da odstoje 2 sata da se meso ohladi i osuši.
Toplo dimljena krilca na aerogrilu
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- pileća krilca - 10 kom.;
- majonez - 100 ml;
- biber;
- sol;
- tečni dim.
Način kuhanja:
- Operite krilca, osušite ih papirnim ubrusima.
- Piletinu naribajte solju i svježe mljevenim biberom, premažite majonezom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Krilca namazati tečnim dimom, staviti u konvekcijsku rernu na srednju rešetku.
- Peći na 250 stepeni oko 20 minuta.
Vrlo je jednostavno i brzo dimiti pileća krilca na aer roštilju sa tečnim dimom
Toplo dimljena pileća krilca u rerni
Bez pušnice možete koristiti recept za vruća dimljena krilca za pećnicu. Trebat će vam kotao ili duboki tiganj od livenog gvožđa sa poklopcem i iverom. Potrebni su vam sljedeći sastojci:
- pileća krilca - 1 kg;
- biljno ulje - 60 g;
- sol - 5 g;
- suvi začini za piletinu - 5 g;
- šećer - 5 g.
Način kuhanja:
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u odgovarajućoj posudi pomiješajte suhe začine, šećer, sol i maslinovo ulje.
- Naribajte piletinu pripremljenom smjesom i ostavite 2 sata.
- Osušite krilca papirnim ubrusima, stavite ih na rešetku i ostavite da se malo osuše.
- Na dno kotlića stavite voće ili čips od johe.
- Od četiri sloja folije za hranu formirajte takozvani pleh sa stranicama za kapanje masti.
- Zatim u kotao postavite rešetku (na primjer, možete je uzeti iz dvostrukog kotla) i stavite krilca na nju tako da ne dodiruju jedno drugo i zidove posude.
- Pokrijte liveno gvožđe poklopcem, prethodno ga zatvorite folijom.
- upaliti pećnicu.
- Nakon mirisa dima, zabilježite vrijeme - 20 minuta.
- Ugasite šporet, pustite da se pileća krilca ohlade bez otvaranja poklopca.
U stanu možete napraviti pušnicu za krila iz odgovarajuće tave
Jednostavan recept za vruća dimljena pileća krilca
Kod kuće bez pušača možete kuhati krilca koja izgledaju kao dimljena. Da biste dobili željenu boju, koristite listove čaja. Ova metoda nije dimljenje, to je samo imitacija efekta vrste dimljene piletine.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- krila - 1,5 kg;
- Biljno ulje za podmazivanje;
- sol;
- začin za piletinu;
- crni čaj - 3 kašike. l.
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte čaj i začin za piletinu, dodajte kipuću vodu. Pokrijte i insistirajte 40 minuta.
- Pripremljena krilca umočite u listove čaja sa začinima i stavite u frižider na 10 sati. S vremena na vrijeme ih je potrebno miješati kako bi im boja bila ujednačena.
- Ocijedite marinadu, očistite krilca od listova čaja i soli.
- Stavite piletinu na podmazan pleh.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni, u nju stavite krilca, pecite 40 minuta. Poslužite sa povrćem i svježim začinskim biljem.
Kako pušiti krilca u sporom štednjaku
Sastojci:
- pileća krilca - 8 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- tečni dim - 4 kašike. l.;
- crvena mlevena paprika - ½ kašičice. l.;
- piment grašak - ½ kašičice. l.;
- mlevena crvena paprika - 1 kašičica. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- beli luk - 3 čena;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Beli luk narežite na krupnije komade.
- Sipajte vodu i tečni dim u spori šporet. Stavite beli luk, lovorov list, papriku, alevu i crvenu papriku, posolite i promešajte.
- Umočite krilca u salamuri.
- Postavite program "Gašenje" na 1 sat. Sačekaj zvučni signal.
Hladno dimljena krilca
Za njihovu pripremu trebat će vam pušnica hladnog dimljenja. U pravilu je glomazniji nego za metodu vruće obrade. To je zbog činjenice da se odjeljak za proizvod nalazi na određenoj udaljenosti od komore za sagorijevanje, gdje se stvara dim, i povezan je s njim dimnjakom dužine oko 2 m. Prije ulaska u pušački kabinet, dim mora proći kroz cijev, u kojoj se prirodno hladi i postiže potrebnu temperaturu. Često se dimnjak zakopava u zemlju kako bi hlađenje bilo efikasnije. Komora za proizvod je opremljena rešetkom i kukama za kačenje i ima vrata.
Za hladno pušenje često se koristi zatvoreni kompaktni uređaj - generator dima. To uvelike olakšava proces kuhanja, jer ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju. Suština njegovog rada je termičko razlaganje drveta u odsustvu kiseonika. Piljevina se stavlja u generator dima. Proces njihovog tinjanja osigurava plinski ili električni grijač. Ejektor je odgovoran za cirkulaciju dima od generatora do rezervoara proizvoda. To je cijev i može se nalaziti na vrhu ili na dnu uređaja. Ubrizgavanje dima u komoru za pušenje vrši se pomoću kompresora.
Ejektor u generatoru dima može imati drugačiju lokaciju
Recept za hladno dimljena krilca u pušnici
Za dimljenje preporučuje se upotreba drvne sječke sa voćaka.
Sastojci:
- pileća krilca;
- sol:
- perika;
- Crvena paprika;
- kim;
- sušeni bijeli luk;
- mažuran;
- kardamom.
Način kuhanja:
- Operite krilca, osušite salvetama.
- Stavite ih u dublju zdjelu, pospite mješavinom začina, dobro promiješajte tako da obavijaju piletinu sa svih strana.
- Na krila stavite okrugli ravni predmet, čiji je promjer nešto manji od promjera posuđa (to može biti daska za rezanje ili poklopac od tave), na njega teret težine oko 3 kg (kamenje, utezi). Ostavite u frižideru 6 dana da se piletina marinira.
- Dan prije dimljenja krilca se moraju izvaditi iz marinade i osušiti: piletinu nanizati na žicu ili špagu i objesiti na toplo mjesto. Marinada će curiti s mesa, pa je potrebno nešto zamijeniti ili položiti ispod.
- Nakon sušenja, stavite krila nanizana na špagu u hladno dimljenu pušnicu, dobro zatvorite vrata. Pazite da čips ne izgori, već tinja, da ima više dima i da temperatura ne raste. Ne preporučuje se često otvaranje vrata - to produžava vrijeme kuvanja.
- Dimnite krilca u pušnici 10-12 sati. Za to vreme treba da dobiju smeđu boju.
Prednost hladno dimljenih krilca je duži rok trajanja
Hladno dimljena krilca marinirana u pivu
Za marinadu će vam trebati sljedeći sastojci:
- pileća krilca - 1 kg;
- pivo - 400 ml;
- beli luk - 4 čena;
- sol - 1 sat. l.;
- susamovo ulje - 2 kašike. l.;
- crna i crvena paprika - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite krilca, probušite na debljim mestima, osušite papirnim ubrusom.
- Stavite piletinu u široku posudu, prelijte pivom, ostavite 2 sata.
- Izgnječiti beli luk, posoliti i pobiberiti, promešati.
- Izvadite krilca iz piva, dodajte pripremljenu smesu, dobro promešajte, ostavite 15 minuta.
- Stavite ravan predmet, kao što je daska za rezanje, na piletinu s teretom. Stavite u frižider na 24 sata.
- Marinirana krilca obrišite vlažnom krpom od ostataka marinade, nanižite ih na špagicu, okačite da se suše na provetrenom mestu, štiteći ga gazom od muva, 2 sata.
- Zatim okačiti u pušač i kuvati 18 sati.
Recept za kuvana dimljena krilca
Krilca po ovom receptu se kuvaju nekoliko minuta pre pušenja.
Sastojci:
- pileća krilca - 4 kg;
- Lovorov list;
- piment grašak;
- mljeveni crni biber;
- obična sol (br. br. 1) - 400 g;
- nitritna so - 400 g.
Način kuhanja:
- Pripremite krila.
- U šerpu sipajte 5 litara vode, prokuhajte, ohladite.
- U vodu stavite so, biber, lovorov list i pileća krilca. Ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi.
- Prokuhajte čistu vodu u šerpi, posolite, stavite pileća krilca u porcije i držite 7 minuta.
- Izvadite pileća krilca šupljikavom kašikom. Pustite ih da se ohlade. Držite 1 sat u komori za sušenje. Navucite na drvene ražnjiće. Pošaljite u odeljak za toplo dimljenje sa voćnim čipsom i kuvajte na temperaturi od 90 stepeni.
- Po završetku dimljenja ostaviti da se provetri preko noći. Nakon toga, krilca su spremna za jelo.
Kako odrediti spremnost
Da biste utvrdili spremnost hladno dimljenih krila, morate nožem probušiti najdeblje mjesto - alat bi trebao lako ući. Osim toga, ružičasti sok se neće isticati iz mesa na mjestu reza.
Gotova toplo dimljena krilca trebala bi imati zapečen izgled ne samo izvana, već i na kosti: unutra neće biti sirovih krvavih mjesta.
Pravila skladištenja
Domaća hladno dimljena pileća krilca mogu se čuvati 7 dana na temperaturi od 2 do 6 stepeni iznad nule. Moraju se umotati u foliju ili staviti u zatvorenu plastičnu posudu. U vakum ambalaži mogu se čuvati do 10 dana na temperaturi od 0 do 3 stepena.
Toplo dimljena krilca se mogu držati u frižideru (od 2 do 6 stepeni) najviše tri dana. Potrebno ih je dobro upakovati u pergament papir.
Zaključak
Krilca se mogu dimiti na različite načine. To mogu biti i prirodne metode - u pravoj pušnici s tinjajućom drvnom sječkom, i bezdimnom, oponašajući učinak dimljenih proizvoda.
