Presovani patlidžan sa šargarepom, belim lukom, začinskim biljem za zimu: najbolji recepti
Patlidžani su univerzalni u preradi. Konzerviraju se marinadom, fermentiraju u posudama, slani patlidžani se prave pod pritiskom sa skupom željenih sastojaka. Postoji dosta recepata za izradu plavih, u nastavku je nekoliko popularnih opcija s jednostavnom tehnologijom i minimalnim troškovima.
Kiseli patlidžan punjen povrćem
Značajke kuhanja patlidžana pod ugnjetavanjem za zimu
Prethodno soljenje povrća pod ugnjetavanjem vrši se u širokoj posudi, a zatim se polaže u staklene tegle. Posebna pažnja je posvećena materijalu kontejnera. Posuđe ne bi trebalo da bude od aluminijuma, bakra, pocinkovanog čelika ili neprehrambene plastike. Najbolja opcija - emajlirane ili staklene posude.
Slani patlidžani za skladištenje za zimu vade se ispod preše, pakuju u tegle, zatvaraju željeznim ili najlonskim poklopcem. Metal je poželjniji, šavovi će osigurati potpunu nepropusnost. Bez opskrbe kiseonikom, produžava se rok trajanja slanih patlidžana. Za ovu metodu tegle se moraju sterilizirati zajedno sa željeznim poklopcima.
Recepti predlažu preporučeni, ali ne i obavezan skup sastojaka. U procesu pripreme plavih za zimu pod tlačenjem s bijelim lukom, možete dodati nešto svoje. Povećajte ili smanjite začinjene začine, ali pazite na omjer soli i količine octa (ako je to naznačeno u tehnologiji).
Odabir i priprema sastojaka
Od nekvalitetnih proizvoda, cijeli patlidžani koji su soljeni za zimu ne mogu biti ukusni pod pritiskom. Plavi su srednje veličine, mali plodovi nisu dovoljno zreli, pa će okus biti znatno lošiji. Prezrelo povrće ima tvrdu kožicu, grubo meso i tvrda semena. Čak i nakon kuhanja, kvaliteta prezrelih primjeraka neće se poboljšati.
Obratite pažnju na izgled patlidžana. Za zimsku berbu birajte plodove sa glatkom površinom, bez mrlja, mekih udubljenja i znakova propadanja. Povrće ne zahtijeva poseban tretman, opere se, stabljika se odsiječe. Prije polaganja pod tlačenje, patlidžani se kuhaju dok ne omekšaju u slanoj vodi.
Praznine od patlidžana pod tlačenjem za zimu
Postoji mnogo recepata, odaberite bilo koji od njih po ukusu. Postoji klasična verzija samo sa belim lukom i solju, zanimljiva jela sa uključivanjem šargarepe i slatke paprike, sa dodatkom začinskog bilja, sirćeta, šećera ili sa notama kavkaske kuhinje. Nekoliko najboljih zimskih recepata za slane patlidžane pod ugnjetavanjem za pripremu ukusnog zalogaja pomoći će vam da napravite pravi izbor.
Posoljene plave sa belim lukom pod tlačenjem za zimu
Tradicionalna metoda berbe zahtijevat će sljedeće sastojke:
- 1 kg slanog patlidžana;
- sol - 3 žlice. l.;
- beli luk - po ukusu;
- voda - 0,5 l.
Tehnologija recepta za slani patlidžan sa češnjakom pod tlačenjem:
- Obrađene plave se kuvaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. Koliko je kuhano povrće možete provjeriti tako što ćete probušiti koru, ako pulpa nije tvrda skloniti s vatre.
- Plodovi se polažu jedan pored drugog na ravnu površinu prekrivenu čistom pamučnom salvetom, na njih se stavlja daska za rezanje i uteg. Ova mjera je neophodna za uklanjanje viška tečnosti. Ostavite povrće pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi.
- Oguljeni beli luk narendajte na sitno rende.
- Ohlađene patlidžane podijelite po sredini, bez rezanja 1,5 cm do peteljke. Povrće bi trebalo da se otvori kao stranice knjige, ali da i dalje bude celo.
- Na jedan dio plavog stavite bijeli luk, prekrijte drugom polovinom. Stavlja se u kontejner.
- Salamura se razblaži u hladnoj vodi i prelije se patlidžan.
Klasični plavo soljeni recept
Ako je soljeno povrće u loncu, odozgo se pokrije ubrusom, stavi tanjir, pritisne se. Prilikom polaganja u tegle, salamuru se dolije i poklopi.
Nakon što kiselo povrće skupi dovoljnu količinu salamure, isječe se na 3 dijela, pažljivo stavi u teglu, na vrh se prelije malo suncokretovog ulja ili ostavi u salamuri.
Slani patlidžani sa šargarepom i belim lukom pod pritiskom
Ukusna slana priprema za zimnicu dobija se od punjenih patlidžana namočenih pod pritiskom. Recept uključuje:
- plave;
- mrkva;
- paprika;
- beli luk - po ukusu;
- sol - 3 žlice.l. na 0,5 l vode.
Broj glavnih sastojaka nije naznačen: povrće se uzima u jednakim količinama. U srednje plavi stavite oko 2 kašike fila.
Patlidžani natopljeni češnjakom i šargarepom pod tlačenjem rade se prema sljedećoj tehnologiji:
- Šargarepa se natrlja, paprika seče na uzdužne tanke linije, beli luk secka.
- Pripremljeni sastojci se izmešaju.
- Male plave prokuvajte dok ne omekšaju, izvadite ih iz tiganja.
- Položite na ravnu tvrdu podlogu u redu ili u nekoliko redova, na vrh se postavlja daska za rezanje, plodovi trebaju biti potpuno ispod premaza. Stavite ugnjetavanje na dasku i ostavite da se hladi tri sata.
- Ohlađeni patlidžan seče po dužini do peteljke, otvara se i puni pripremljenom smesom.
- Pažljivo da se ne raspadnu, stavite u tepsiju ili posudu.
- Napravite salamuru i sipajte.
- Pokrijte krpom na vrhu i postavite ugnjetavanje.
Prazan se infundira dok ne bude spreman na temperaturi od +20 0C tokom 7 dana, ako su patlidžani odmah poslani u frižider - 12-13 dana.
Marinirani patlidžan sa belim lukom
Patlidžani nasoljeni češnjakom pod tlačenjem mogu se sačuvati, recept će zahtijevati toplinsku obradu, ali metoda će produžiti rok trajanja proizvoda. Set komponenti za obradu 3 kg plave boje:
- šargarepa - 5 kom.;
- beli luk - 2-3 glavice;
- sol - 100 g;
- jabukovo sirće 6% - 80 ml;
- voda - 2 l.
Po želji se može dodati ljuta paprika.
Tehnologija recepta za očuvanje slane plave boje za zimu pod tlačenjem:
- Plodovi se iseku po dužini i kuvaju 5 minuta.
- Izvade se iz vode, iseku na poluprstenove širine 3 cm, posipaju solju, stave pod tlačenje 4 sata.
- Povrće se izvadi i opere.
- Šargarepu narendajte, beli luk iseckajte.
- Svo povrće sjediniti i promiješati.
- Prokuhajte vodu i napravite marinadu, ulijte patlidžan.
Povrće punjeno začinskim biljem prije kiseljenja
Opresija se postavlja na vrh i ostavlja 48 sati. Zatim se slani proizvodi polažu u sterilizirane staklenke, salamura se ocijedi, ponovo prokuha, radni komad se napuni vruć do vrha, sterilizira 5 minuta i zamota. Plave, odležane pod pritiskom, nakon konzerviranja za zimu, ispadaju umjereno kisele, ne previše slane, imaju produžen rok trajanja.
Plava sa zelenilom pod pritiskom za zimu
Patlidžane soljene pod pritiskom možete napraviti ne samo sa belim lukom, već i sa peršunom, koprom. Set proizvoda za 1 kg plave boje:
- šargarepa - 2 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- beli luk - 1 glava;
- sol - 1 kašika. l. za 200 ml vode;
- peršun i kopar - po 1/2 veze.
Redoslijed procesa se ne razlikuje od tehnologije hladnog soljenja:
- Povrće za fil iseckati na sitno, beli luk iseckati, zelje odvojiti od grana i iseckati, pa sve izmešati.
- Kuvani patlidžani se stavljaju pod tlačenje kako bi izašla višak vlage.
- Plave podijelite na 2 dijela i tako dalje.
- Napunite slanom vodom, postavite opterećenje i stavite u frižider.
Za nedelju dana slani proizvod će biti gotov.
Plavo na gruzijskom pod pritiskom za zimu u bankama
Priprema će ispasti začinjena, cilantro će dodati note kavkaske kuhinje u ukus. Set receptura je dizajniran za 2 kg plave boje. Napravite salamuru:
- voda - 2 l;
- sirće - 75 ml;
- šećer - 2 kašike. l.;
- sol - 3 žlice. l.
Za punjenje:
- beli luk - 1 glava;
- šargarepa - 300 g;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- crvena mlevena paprika - 1 kašičica.l.;
- cilantro - 1 hrpa;
- peršun - 3 grančice.
tehnologija:
- Kuvani patlidžani se stavljaju pod presu da se potpuno ohlade i da tečnost spusti.
- Komponente salamure se sjedinjuju u kipućoj vodi.
- Sameljite sastojke za fil i pospite crvenom paprikom.
- Plodovi se pune, stavljaju u posudu, prelivaju salamurinom i postavlja se presa.
- Stavite u frižider na 3 dana.
Zatim se slani proizvod prebaci u obrađene staklenke, salamura se prokuha i radni komad se sipa, umota.
Uslovi i pravila skladištenja
Priprema pod plastičnim poklopcima zahtijeva posebnu pažnju, tople temperature će produžiti fermentaciju, proizvod će u najboljem slučaju postati kiseli, au najgorem slučaju pokvariti. Preporučljivo je čuvati posudu u frižideru ili podrumu, gde temperatura nije viša od +5 0C, tada će rok trajanja biti oko 5 meseci. Konzervirane slane plave boje spuštaju se za skladištenje u podrumu, rok trajanja proizvoda je 2 godine.
Zaključak
Slani patlidžan pod ugnjetavanjem - jednostavan način obrade povrća. Recepti ne zahtijevaju velike materijalne troškove, tehnologija je prilično jednostavna. Jedina negativna stvar je što se proizvod bez sterilizacije ne čuva dugo vremena.
