Pržena russula: recepti za kuhanje, kako se pripremiti za zimu

Pržena russula jedno je od najčešćih jela koja se mogu pripremiti od ovih gljiva. Međutim, u kuhanju postoji ogroman izbor recepata koji vam omogućavaju da napravite pravo remek-djelo ako slijedite određena pravila.

Da li je moguće pržiti russula

Pod imenom ovih gljiva može vam pasti na pamet misao da se mogu jesti sirove. Ali to nije sasvim tačno, jer imaju prilično gorak i neprijatan ukus. Ali russula je odlična za gotovo sve vrste toplinske obrade. Tako se mogu pržiti u tavi, marinirati, praviti paštete i pripreme za zimnicu.

Kako očistiti russula za prženje

Postupak čišćenja se praktički ne razlikuje od čišćenja drugih gljiva. Da biste to učinili, prije svega, treba ih provjeriti na integritet. Zatim potopite u hladnu vodu, pažljivo skinite kožu sa klobuka i izrežite potamnjela mjesta. Obrada treba započeti što je prije moguće, jer russula počinje propadati nakon 5-6 sati. Sljedeći važan korak je ispiranje pod tekućom hladnom vodom. Međutim, postoji mišljenje da nije potrebno skidati kožu sa šešira. To je zbog činjenice da su vrlo krhke i da se lako mogu raspasti.

Trebam li namočiti russulu prije prženja

U šumi možete pronaći dosta vrsta ovih gljiva, neke od njih imaju gorak ukus. Zato iskusni kuhari preporučuju da ih prije prženja potopite u hladnu i blago posoljenu vodu 1 do 2 sata. Treba napomenuti da vrijeme namakanja ovisi o količini gljiva. Dakle, ako su praznine oko 1 kg, onda ih možete namakati samo 1 sat. Postoji još jedan način koji će eliminisati neprijatan ukus. Da biste to učinili, prije prženja šumskih darova, preliju se kipućom vodom i čekaju 7 minuta. Ali ako pretjerate, postoji šansa da će gljive izgubiti atraktivan izgled. Ipak, oba postupka pomoći će ukloniti gorčinu iz pržene russule i dati jelu bogatiji okus. U oba slučaja, nakon namakanja, gljive se moraju staviti u cjedilo ili sito kako bi se sva nepotrebna tekućina staklila.

Kako pržiti russula u tiganju

Mnoge domaćice zanima pitanje kako pravilno pržiti russulu. Na samom početku morate očistiti i oprati gljive. Zatim noge treba odvojiti od šešira i narezati na kolutove ili slamke. Ako je kapica gljive velika, onda se može prepoloviti, tek onda na tanjure. Prašina sa ploča može uništiti jelo, pa ga je bolje baciti. Nakon toga možete preći na direktno prženje. Pečurke se po pravilu prže u biljnom ulju bez poklopca na srednjoj vatri. Čim se komadići počnu sušiti, tiganj se skida sa štednjaka.

Ne znaju sve domaćice da li je moguće pržiti russulu s drugim gljivama. Stručnjaci ne preporučuju miješanje gljiva, jer je russula vrlo osjetljiva i, kada se kuha zajedno s vrstama koje su tvrđe konzistencije, može izgubiti oblik. Ali jelo s dodatkom bijelih gljiva u maloj količini postat će još ukusnije. Ako je russula dala ružičasti sok tokom prženja, onda je najvjerovatnije u tavu ušla krvavocrvena gljiva. Imaju ružičastu ili vinsku boju, kao i opor okus i oštar miris. Sa takvim gljivama treba biti oprezan, jer mogu pokvariti jelo.

Koliko pržiti russula u tiganju

Za pečenje russule na pecivi potrebno je od 15 do 30 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Po pravilu se kuvaju dok sva tečnost ne ispari. A spremnost prženih šampinjona izvijestit će se po blago primjetnoj zlatnoj kori.

Recepti za prženu russulu

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje russule, uglavnom se razlikuju po sastojcima. Ova jela od gljiva prilično su jednostavna za napraviti, tako da čak i početnici mogu lako savladati recepte u nastavku i skuhati ukusnu prženu russulu.

Pržena russula sa lukom

Potrebni sastojci:

• luk - 3 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• svježe šampinjone - 500 g;
• sol i začini - po ukusu;
• 3 st. l. sok od limuna;
• puter - 70 g.

kuhanje:

1. Luk i beli luk iseckati i pržiti na puteru na laganoj vatri.
2. Narežite prethodno obrađenu svježu russulu i dodajte u zajedničku tepsiju.
3. Dodajte so, limunov sok, biber i začine.
4. Pržite 30 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

Pržena russula sa pavlakom

Potrebni sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• pavlaka - 5 kašika. l.;
• svježe zelje;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje - za prženje.

Proces kuvanja:

1. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Pirjajte na ulju dok ne porumeni, a zatim sklonite sa vatre.
2. Russula očistiti, isprati i kuhati 5 minuta, staviti u cjedilo i ostaviti da voda ocijedi. Narežite ih na kockice ili trakice, pržite odvojeno od luka.
3. Par minuta prije spremnosti dodajte prženi luk, pavlaku i sol.
4. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
5. Sitno nasjeckajte zelje i ukrasite jelo.

Pržena russula u tijestu

Potrebni sastojci:

• pečurke - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• kokošja jaja - 3 kom.;
• 5 st. l. brašno;
• 1 st. l. gazirana voda;
• sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Russula očistiti i isprati. Za kuvanje su pogodni celi ili iseckani komadi.
2. Za tijesto morate pomiješati jaja sa brašnom, dodati sol i dobro umutiti dobivenu masu, postepeno ulivajući vodu. Konzistencija bi trebala biti poput kisele pavlake sa niskim sadržajem masti.
3. U tiganj sipajte ulje i dobro ga zagrejte na šporetu.
4. Svaki komad umočite u tijesto, a zatim stavite u zagrijani tiganj.
5. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
6. Gotove komade stavite na papirne ubruse da upiju višak masnoće.

Kako pripremiti prženu russulu za zimu

Svoju porodicu možete obradovati jelima od gljiva tokom cijele godine. Da biste to učinili, samo trebate unaprijed pripremiti zalihe. Postoje različiti recepti za pravljenje pržene russule za zimu.

Vrlo je zgodno zamrznuti prženu russulu, jer takvi pripravci olakšavaju proces i štede vrijeme na kuhanju u budućnosti. Dakle, ako je potrebno, domaćica će morati samo uzeti gljive iz zamrzivača i zagrijati ih. Da biste pravilno zamrznuli pržene gljive, slijedite upute:

1. Odaberite sirovine. Pokvareni, crvi i stari nisu pogodni za zamrzavanje.
2. Potopite u vruću vodu 1-2 sata, a zatim četkajte četkicom za zube da uklonite prljavštinu.
3. Velike pečurke se mogu iseckati, ali ne seckati previše.
4. Kuvajte u blago posoljenoj vodi najmanje 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom i sačekajte 10 minuta.
5. Na suvom tiganju propržite pripremljene pečurke. Nakon 2 minute ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Kuvajte uz lagano mešanje 20 minuta.
6. Posolite i pobiberite po ukusu par minuta pre kuvanja, a zatim ohladite.
7. Prženi proizvod spakujte u male specijalne vrećice za zamrzavanje i istisnite zrak. Pržena russula u smrznutom obliku čuva se do 18 mjeseci.

Umjesto vrećica možete koristiti prethodno sterilizirane tegle. Da biste to učinili, pržene gljive morate prebaciti u pripremljene posude, sipati oko 10 ml suncokretovog ulja. Nakon toga dobro zarolajte poklopac i stavite u slanu vodu. Sterilizirajte 1 sat. Takav proizvod možete čuvati do 8 mjeseci u podrumu ili hladnjaku.

Zašto su russule gorke prilikom prženja

U šumi možete pronaći mnoge sorte, ali samo jedna sorta russula može dati gorčinu jelu - crvena, ili kako je obično nazivaju krvavo crvena. Stoga berači gljiva uglavnom ne savjetuju stavljanje takve "kopije" u korpu. U pravilu se ova sorta nalazi u močvarnim područjima. Poput sunđera upija sve nepotrebno, zbog čega se javlja neprijatan gorak okus. Vrijedi spomenuti ekološki aspekt, jer gljive koje rastu u blizini hemijskih postrojenja i puteva također dobivaju puno štetnih tvari, koje mogu utjecati na okus ne na bolje. Vjeruje se da je russula ukusnija kada je njen šešir obojen u manje svijetlu zasićenu boju.

Šta učiniti ako je russula gorka nakon prženja

Sljedeći koraci koje treba slijediti tokom kuhanja pomoći će vam da se riješite gorčine:

1. Potopite u slanu vodu 1-2 sata.
2. Skinite foliju sa čepova, jer može dati gorak ukus.
3. Prokuhajte i ocijedite vodu. Ako okus ostane isti, postupak se može ponoviti u novoj vodi.

Ako se ove opcije nisu nosile sa zadatkom, tada se, najvjerojatnije, među russulama uvukla nejestiva "kopija". U tom slučaju, najbolje je ne riskirati. Nažalost, pokvareno jelo se ni na koji način ne može popraviti - morat ćete ga baciti.

Kalorijska pržena russula

Svježi kalorijski sadržaj ovih gljiva je samo 19 kcal na 100 g proizvoda, ali vjerovatno će malo ko pristati da ih jede sirove. A kalorijski sadržaj pržene russule uvelike je određen prisustvom biljnog ulja, koje gljive lako apsorbiraju, jer imaju poroznu strukturu. Ispod je tabela kalorija:

Uprkos ogromnoj razlici u kalorijskom sadržaju, ovaj prženi proizvod je dobar i za organizam, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, korisnih vitamina i minerala, uključujući proteine.

Zaključak

Domaćica s bilo kojim nivoom obuke moći će kuhati prženu russulu, glavna stvar je slijediti osnovna pravila. Važno je isprati gljive pod tekućom vodom prije bilo kakvih kulinarskih postupaka. Nije potrebno uvijek skidati film sa poklopca, izuzeci su samo "primjerci" plave ili jarko crvene boje. Namakanje gljiva u vodi oslobodit će ih moguće gorčine. Sve radnje moraju biti oprezne, jer su kapice russule vrlo nježne i tanke.

"Pržena russula: recepti za kuhanje, kako se pripremiti za zimu"

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu

Marinirana russula za zimu: recepti za kuhanje u teglama

Russula: kako zamrznuti ili sušiti, skladištenje, recepti za zimu

Marinirana russula za zimu: recepti za kuhanje u teglama