Marinirana russula za zimu: recepti za kuhanje u teglama
Russula - jedna od najčešćih gljiva u ruskim šumama. Dobro se osjećaju na bilo kojem tlu, preživljavaju u raznim vremenskim uvjetima. Postoji mnogo vrsta koje se razlikuju po boji kape i sortnim karakteristikama. Značajan dio njih pripada kategoriji „jestivih gljiva dobrog i prosječnog ukusa“ i mogu se podvrgnuti svim vrstama kuvanja, uključujući i kiseljenje. Jednostavni recepti za ukiseljenu russulu za zimu pomoći će vam da ove skromne gljive ni na koji način ne budu inferiorne u odnosu na svoje plemenite sunarodnjake u pogledu njihovog okusa i nutritivnih kvaliteta.
Da li je moguće marinirati russulu za zimu
U Rusiji postoji oko 60 sorti russula. Oni koji su prikladni za jelo imaju nežno meso, dobar ukus, prilično bogat sastav vitamina i elemenata u tragovima. Ukusne su pržene i kuvane, deo su posnog jelovnika. Ali ne znaju svi da russulu možete zatvoriti ispod marinade za zimu u teglama. Ovo je odlično praznično predjelo, ukusan dodatak prilogu, neizostavan sastojak zimskih salata. Kako bi jela bila ukusna, važno je pravilno provesti proces kiseljenja. Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih treba biti svjesni.
Priprema russula za kiseljenje
Prije očuvanja russula za zimu, pripremaju se. Ovo je neophodan korak: zahvaljujući tome, staklenke će ostati neaktivne tokom cijele zime, a kisele gljive će u potpunosti zadržati svoj okus i nutritivne kvalitete. Po povratku iz šume, sirovine za gljive moraju se odmah preraditi. Ako se to ne učini prije kiseljenja, može potamniti, propasti. Glavni koraci obrade su:
- Pečurke se sortiraju i sortiraju, ostavljajući pokvarene, crvljive, nejestive primjerke.
- Uzorci pogodni za kiseljenje se čiste od ostataka.
- Uklonite gornju kožu s površine klobuka.
- Veliki se isjeku na nekoliko komada, mali se mariniraju cijele.
- Natopljene ili prokuvane da bi se uklonila mliječna kiselina, koja kiselim gljivama može zagorčati.
Za namakanje jednog kilograma russule uzmite dva litra vode u koju se doda kašika krupne soli. Stavljaju se u slanu vodu, odozgo se stavljaju ugnjetavanje (tako da budu potpuno uronjene) i ostavljaju 5 sati. Zatim oprati u vodi iz slavine.
Ako se odluči da prokuva gljive, onda rade ovo: napravite fiziološki rastvor u količini od kašike kuhinjske soli na dva litra vode, dovedite do ključanja, kuvajte 10 minuta. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale i ponovite postupak još dva puta. Ubacite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
Kako kiseliti russula kod kuće
Kiseljenje je način konzerviranja u marinadi - vodenom rastvoru octa (ili limunske kiseline), šećera, soli, začina. Lako je kuhati russulu za zimu u teglama kod kuće. Postoji univerzalni recept za marinadu za russulu, kada se na 1 litru vode uzimaju sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- krupna so - 4 kašike. l.;
- aleva paprika - 2 - 3 graška;
- beli luk - 3 čena (iseckan);
- karanfilić - 2 kom.;
- stono sirće 9% - 150 g;
- lovorov list - 3 kom.
Prije kiseljenja, russula se prokuha. Stavljaju se u kipuću posoljenu vodu i drže nekoliko minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
Probava je neophodna kako bi se eliminirale štetne tvari koje su dospjele u gljive iz zraka ako su sakupljene u nedovoljno ekološki sigurnom području: na kraju krajeva, ovo je prirodna spužva koja upija sve štetne tvari sadržane u atmosferi.
Posude za mariniranje se preporučuje sterilizirati.
Najbolji recepti za kiselu russulu za zimu
Nekoliko recepata sa fotografijama će vam reći kako napraviti kiselu russulu za zimu. Može iznenaditi sadržaj velikog broja začina i začina. Međutim, to je neophodno, jer preliminarna probava gljivama oduzima značajan dio njihove arome i okusa.
Jednostavan recept za kiselu russulu za zimu
Ovaj recept se zove osnovni. Na njegovoj osnovi stvaraju se i drugi, uz uključivanje raznih punila. Da biste sačuvali 2 kg russule, uzmite:
- voda - 1 l;
- prehrambeno sirće - 150 mg;
- biber u zrnu - 4 kom.;
- mirisni lovorov list - 4 kom.;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- mirisni klinčići - po želji.
Pripremne radnje prije mariniranja su sljedeće:
- Sterilizirajte tegle od dvije litre i poklopce za njih.
- Skuvane i oprane pečurke u slanoj vodi.
Za kiseljenje russula za zimu, prema ovom receptu, prave se uobičajeno punjenje koje se koristi u mnogim slučajevima:
- U vodu pripremljenu za kiseljenje stavljaju se krupni sastojci (šećer i so), začini (biber, lovor, karanfilić).
- Mirisna zbirka se kuva pet minuta, doda se sirćetna kiselina.
- Pripremljena russula stavi se u marinadu i prokuha.
- Pečurke se vade šupljikavom kašikom, pakuju.
- Sipajte marinadu u tegle, napunite ih do samog vrata, hermetički zatvorite poklopce.
- Čekaju da se ohlade i odnesite ih na tamno hladno mjesto.
Kisela russula sa lukom
Ovo je vrlo zanimljiv recept po kojem možete kiseliti russula za zimu s lukom. Ispadaju nježni i ukusni, jer luk pomaže u povećanju mekoće gljiva.
Evo rasporeda proizvoda za 2 kg russule:
- filtrirana voda - 1 l;
- stolni ocat - 150 mg;
- luk - 0,5 kg;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- kuhinjska so - 5 st. l.
Set začina je tradicionalan:
- lovorov list - 5 kom.;
- aleva paprika - 5 graška;
- mirisni karanfilić - 3 kom.
Izvršite preliminarnu pripremu posude, zatim pripremite marinadu. Tok rada je sljedeći:
- Za marinadu stavite vodu na vatru, u nju stavite krupno nasjeckani luk, sol i šećer, začine.
- Sačekajte da proključa i dodajte sirćetnu kiselinu.
- Pripremljena russula se polaže u staklenke, prelije vrućom marinadom i hermetički zatvori poklopcima.
- Tegle ostavite na sobnoj temperaturi da se ohlade.
Takvo konzerviranje se zimi čuva u frižideru. Prije serviranja u kiselu russulu se dodaje sitno sjeckani luk, preliven biljnim uljem.
Kako marinirati russula sa hrenom
Russula marinirana za zimu s listovima hrena ispada začinjena i mirisna, jer se prema receptu gljivama dodaje puno začina. Jelo će se svidjeti onima koji vole "začinjeno". Glavni sastojci su:
- russula - 1,5 kg;
- listovi rena - 5 - 10 komada.;
- beli luk - 1 glava;
- kopar i peršun - u maloj vezi;
- lovorov list - 10 kom.;
- sol - 80 g;
- set začina (crni i bijeli biber, đumbir, klinčić).
Russula se očisti, opere i skuva u blago posoljenoj vodi. Nakon što potone na dno, vade se šupljikavom kašikom i bacaju u cjedilo, ostavljaju da se ocijede. Sljedeći korak je početak mariniranja:
- U tegle se stavlja sloj listova rena, zatim pečurke pomešane sa seckanim belim lukom i začinima, na vrhu listovi rena i tako dalje.
- Teglu punite naizmjeničnim sastojcima.
- Poslednji sloj treba da budu listovi rena. Prekrivaju se gazom i stavljaju ugnjetavanje.
- Ukiseljena russula uklanja se na hladnom mjestu za infuziju mjesec dana.
Russula marinirana po ovom receptu vrlo brzo nestaje zimi.
Ukusna marinirana russula sa začinskim biljem
Koristeći razne zelje prilikom kiseljenja russule, možete učiniti predjelo posebno mirisnim i originalnim. Da biste teglu od jedne i pol litre sačuvali za zimu, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pročišćena voda - 1 l;
- russula - 2 kg;
- sirćetna kiselina 9% - 100 ml;
- luk - 100 g;
- aleva paprika - 5 graška;
- sol i šećer - po 50 g.
Osim toga, trebali biste uzeti malu gomilu origana, timijana, cilantra, bosiljka. Ukiseljena russula se pravi na sledeći način:
- Zelenilo se dobro opere i nasjecka, luk seče na pola prstena.
- Na dno sterilizovane tegle rasporedite luk i začinsko bilje.
- Priprema marinade. Da biste to učinili, dodajte sol, šećer, biber u zrnu u kipuću vodu.
- Ponovo prokuvajte i prelijte sirćetom.
- Pomiješajte marinadu sa glavnim sastojkom i kuhajte ih oko 20 minuta., a zatim sipati u teglu.
- Prije hermetičkog zatvaranja sterilizira se u vodenom kupatilu.
Tegle sa kiselim pečurkama ostave se na tamnom mestu dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se čuvaju u podrumu.
Kako brzo kiseliti russula za zimu
Ovaj recept omogućava brzo mariniranje russule za zimu, tako da možete kušati gljive istog dana kada su kuhane. Morat ćete ih inzistirati u marinadi nekoliko sati. Za 1 kg russule uzeti:
- čista voda - 1 l;
- luk - 1 mala glavica;
- stolno sirće - 50 mg ili 2 žlice. l.;
- aleva paprika - 5 graška;
- lovor - 2 lista;
- sol i šećer po 30 g;
- biljno ulje - 50 mg.
Slijed:
- U kipuću vodu stavite šećer, so, sirće, biber, lovorov list i kuvajte 5 minuta.
- Pripremljene gljive se preliju marinadom, dodaju se sjeckani luk i biljno ulje.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
- Sipati u čiste, sterilisane tegle.
Takve kisele krastavce zimi morate čuvati u frižideru. Preporučljivo ih je iskoristiti u roku od mjesec-dva.
Kako kuhati russula za zimu u teglama sa listom ribizle
Za ukusno mariniranje russula za zimu, možete dodati listove crne ribizle kao začin tokom kuhanja. Ovo će kisele gljive učiniti mirisnim i hrskavim:
- russula - 1 kg;
- filtrirana voda - 1 l;
- mali korijen hrena - 1 kom.;
- beli luk - 5 čena;
- zeleni kopar - 3 kišobrana;
- listovi ribizle - 3 kom.;
- aleva paprika - 3 graška;
- sirće 9% - 40 mg;
- sol - 5 kašika. l.;
- šećer - 1,5 kašike. l.
Priprema za proces kiseljenja sastoji se od niza radnji:
- Pripremite posudu: dobro je operite, zagrijte na pari.
- Russula se kuva u slanoj vodi, uklanjajući neprijatnu gorčinu.
- Temeljno oprati i isjeći korijen rena i začinsko bilje.
- Ogulite čen belog luka.
Tokom kiseljenja, glavni sastojci i nadjev se pripremaju u različitim posudama, a zatim se sjedinjuju:
- Na dno tegli stavljaju se kišobrani kopra, komadići korena rena i drugi začini (beli luk, listovi ribizle, biber).
- Pripremljena russula se polaže na začine.
- Za marinadu se u kipuću vodu dodaju sol i šećer, sipa se sirće i kuha se još nekoliko minuta.
- Gotova marinada se sipa u staklenke, insistira na nekoliko minuta i hermetički zatvorena.
Zimi tegle sa kiselim krastavcima čuvajte na hladnom mestu.
Uslovi skladištenja
Da bi russula ukiseljena za zimu stekla odgovarajući ukus i aromu, potrebno ih je kuhati najmanje mjesec dana. Brzi recept vam omogućava da ih konzumirate istog dana.
Ukiseljenu russulu zimi treba čuvati na hladnom mjestu. Banke se obično stavljaju u podrum i povremeno pregledavaju na plijesan. Ukiseljene gljive ne treba čuvati duže od godinu dana, čak i ako spolja izgledaju prilično ukusno.
Kako bi se spriječio rizik od preranog kvarenja kisele russule zimi, tanak sloj rafiniranog biljnog ulja ulijeva se u još otvorenu teglu.
Ukiseljena russula koja se brzo kuva čuva se u frižideru ispod najlonskog poklopca i troši se za kratko vreme.
Kvalitet gljiva u procesu kuvanja prije kiseljenja provjerava se na sljedeći način: u tiganj dodati oljušteni luk. Ako nije promijenila boju, mogu se sigurno marinirati. Jako potamnjelo povrće s nijansama plave ili zelene je signal opasnosti.
Zaključak
Postoji mnogo jednostavnih recepata za kiselu russulu za zimu. Koristeći ih, možete stvoriti ukusna jela - dostojan ukras svakog stola. Ako znate osnovna pravila obrade i striktno slijedite redoslijed pripreme, onda će mariniranje russule za zimu biti lako i ugodno, a rezultat će zadovoljiti.
