Hladno dimljena pastrmka: recepti, koristi i štete, kalorije

Hladno dimljena pastrmka - crvena riba plemenitog ukusa. Ima gustu elastičnu pulpu, koja se lako može rezati na uredne tanke kriške. U njemu je dimljena aroma slabije izražena, harmonično nadopunjuje prirodni miris ribe.

Hladno dimljeni losos izgleda ukusno i skladnog je okusa i mirisa

Sastav i vrijednost proizvoda

Hladno kuvana dimljena pastrmka sadrži vitamine A, D, E. Sadrži kalijum, magnezijum, kalcijum, gvožđe, cink, hrom, hlor.

Nutritivna vrijednost na 100 g je:

• proteini - 26 g;
• masti - 1,3 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g.

Koliko kalorija ima hladno dimljena pastrmka

Kalorijski sadržaj hladno dimljene pastrmke na 100 g je 132 kcal. Ovo je manje nego kod vrućeg pušenja. To je zbog činjenice da je hrana kuhana na hladnom dimu više dehidrirana.

Prednosti i štete hladno dimljene pastrmke

Dimljenu ribu teško je pripisati zdravoj hrani, pa je ne treba zloupotrebljavati. Prednosti hladno dimljene pastrmke su zbog njenog sastava, odnosno sadržaja omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje blagotvorno utiču na rad mnogih organa i sistema: kardiovaskularnog, endokrinog, mišićno-koštanog, nervnog, probavnog. Osim toga, može se smatrati niskokaloričnom hranom.

Hladno dimljenje se smatra nježnijim načinom kuhanja u odnosu na toplo dimljenje, u kojem se u pastrvi čuvaju korisni elementi - masne kiseline se ne uništavaju, riblje ulje se čuva. Vitamini se djelimično razgrađuju, ostaju samo u debljini ribe, gdje dim i zrak ne prodiru. Paraziti i štetni mikroorganizmi mogu ostati u sirovim dimljenim proizvodima.

Odabir i priprema ribe

Za dimljenje vam je potrebna svježa pastrmka. Može se odabrati prema sljedećim kriterijima:

1. Trup nema deformacije, njegova površina je glatka, kada se pritisne prstom, udubljenje brzo nestaje.
2. Meso je ružičasto-crvenkasto.
3. Škrge jarko crvene.
4. Oči su izbuljene i bistre.

Male ribe se dime cijele. Veliki primjerci izrezati na odreske težine 200 g ili iseći na filete - odvojiti meso od kostiju, hrskavice, kože, masti i filmova. U slučaju kuvanja balika, glava i stomak se odrežu.

Visokokvalitetna svježa pastrmka je pola uspjeha u kuvanju

Postoji tehnologija soljenja cijele ribe, ali u slučaju hladnog dimljenja postoji opasnost od kvarenja, pa je bolje ukloniti unutrašnjost.

Da biste to učinili, učinite sljedeće:

1. Napravite rez na trbuhu, pažljivo uklonite unutrašnjost.
2. Uklonite crni film iznutra.
3. Odrežite glavu, peraje, rep.
4. Temeljito isperite trup iznutra i izvana.
5. Osušite papirnim ubrusom.
6. Izrežite na komade (odreske) ili spljoštite trupove duž kičme.

Odstojnici se ubacuju u trbušne dijelove cijelih trupova tako da se ravnomjerno dime iznutra i izvana.

Kako posoliti hladno dimljenu pastrmku

Prije obrade hladnim dimom, pastrmka se mora posoliti kako bi se uništili svi mikroorganizmi, kao i da bi riba bila mekša i ukusnija. Postoje 3 načina soljenja: suvo, mokro, kiseljenje.

Dry Ambassador

Najlakši način je da trupove natrljate krupnom solju i stavite u zajednički odeljak frižidera na 3-7 dana. Morate obilno posipati, riba neće uzeti višak, a isprati će se vodom prilikom pranja. Osim soli, možete uzeti i druge sastojke. Obično mljeveni biber i šećer.

Približna količina začina na 1 kg pastrmke:

• sol - 3 žlice. l.;
• mljevena paprika - 1 tsp. l.;
• šećer - 1 sat. l.

Riblji trup, natrljan začinima, umota se u prozirnu foliju, stavi u posudu, zatvori poklopcem i pošalje na hladno. Na kraju soljenja pastrmka se izvadi iz frižidera, opere vodom i osuši.

Mnogi gurmani smatraju da je dovoljno naribati pastrmku sa solju prije dimljenja

Wet Ambassador

Pripremite salamuru od sledećih sastojaka:

• voda - 1 l;
• sol - 100 g;
• šećer - 80-100 g;
• mljevena paprika - po ukusu;
• Lovorov list;
• sušeni kopar.

Procedura:

1. Sipajte vodu u šerpu, stavite so i šećer, stavite na vatru, prokuvajte.
2. Dodajte ostale sastojke. Ohladite salamuru.
3. Ribu prelijte slanom vodom, stavite u frižider na 8-10 sati.
4. Nakon tog vremena, ocijedite rasol, prelijte pastrmke čistom vodom i ostavite pola sata. Zatim osušite.

Soljenje u marinadi

Pored glavnih začina, u marinadu se dodaju različiti sastojci. Prvo se prokuha salamura, zatim se ohladi i dodaju se aditivi po želji. Marinada može biti od citrusa, soje, vina, meda.

Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 1 l;
• krupna so - 4 kašike. l.;
• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• lovorov list - 2 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• aleva paprika - 3 kom.

Procedura:

1. U lonac vode stavite so, crni i alem biber, karanfilić i lovorov list. Stavite na vatru, prokuvajte, sklonite sa šporeta, ohladite.
2. Salamuru procijedite, ulijte limunov sok.
3. Stavite ribu u posudu, prelijte marinadom, stavite na vrh, ostavite 24 sata u frižideru.
4. Nakon jednog dana izvadite ga iz frižidera, isperite i osušite papirnim ubrusima.

Dimljenje pastrmke u pušnici hladnog dimljenja

Za kuhanje hladno dimljene pastrmke morate imati određene vještine i strpljenje. Za to je potrebna posebna pušnica koju možete sami napraviti. Pogodnije je kupiti generator dima, koji je dimnjakom povezan s komorom za hranu. Zatim će vam pomoći recept za hladno dimljene pastrmke za pušnicu.

Dan prije kuhanja, usoljenu ribu je potrebno oprati i dobro osušiti: prvo obrisati ručnikom, a zatim okačiti na udice radi sušenja, štiteći ga gazom od muva. U ovom obliku ostavite pastrmku preko noći. Ne preporučuje se vješanje na jakom propuhu, inače će se vanjski sloj osušiti, vlaga neće moći napustiti unutrašnje slojeve, a kada se dimi, dim neće dobro prodrijeti u pulpu.

Stavite pastrmku na roštilj ili okačite na kuke u pušnici i zatvorite vrata ili poklopac, ovisno o dizajnu. Zatim zapalite drva. Najbolje je koristiti sječku johe ili bukve. Temperatura dima treba da bude 25-27 stepeni, maksimalno 30. Vrijeme dimljenja ribe - od 10 do 24 sata, ovisno o veličini komada pastrmke.

Kada se proces završi, pastrmku treba držati vise sati nekoliko sati da se osuši i sazrije.

Za to vrijeme svi slojevi ribe će biti ravnomjerno zasićeni dimnim tvarima, koje u početku prevladavaju u vanjskom sloju, postat će mirisnije i mekše.

Nakon dimljenja, riba se mora okačiti na sušenje

Nakon sušenja treba ga umotati u foliju i staviti u frižider na 3 dana kako bi se konačno formirao ukus. Tek nakon toga možete probati hladno dimljenu ribu pastrmke.

Pastrmka za hladno dimljenje sa tečnim dimom

Tečni dim se koristi kada nema pušnice. Sa njim možete jednostavno i brzo napraviti proizvode koji imitiraju dimljeno meso. Pogodan je za upotrebu u stanu. Pastrmka kuhana s njom ne može se smatrati hladno dimljenom ribom, jer će se nakon tretiranja ovom aromom kuhati u pećnici, mikrovalnoj ili konvekcijskoj pećnici.

Moraćete da uzmete sledeće sastojke:

• 1 mala pastrmka;
• 1 sat. l. tečni dim;
• 1 st. l. sok od limuna;
• 1 st. l. maslinovo ulje;
• 1 st. l. umak od soje.

Procedura:

1. Napravite marinadu od limunovog soka, soja sosa, maslinovog ulja i tečnog dima.
2. Ribu premažite pripremljenom smjesom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Zagrijte rernu na 200 stepeni.
4. Zamotajte pastrmke u foliju i stavite u rernu na 30 minuta.
5. Gotov proizvod ima aromu i ukus dima.

Kako i koliko dugo se čuva hladno dimljena pastrmka

Hladno kuhana pastrmka može trajati duže od toplo kuhana. To je zbog velike količine soli, dehidracije i dužeg izlaganja dimu, uključujući i dezinfekciona sredstva.

Rok trajanja zavisi od vlažnosti i temperature vazduha. Što je hladnije, duže će biti upotrebljivo.

Rok trajanja toplo dimljene pastrmke u frižideru ne prelazi 3 dana.

U tabeli je prikazan rok trajanja u zavisnosti od temperature vazduha pri vlažnosti od 75-85%.

Da li je moguće zamrznuti hladno dimljenu pastrmku

Zamrzavanje hladno dimljene pastrmke moguće je ako je potrebno produžiti rok trajanja. Glavna stvar je da ga pravilno odmrznete. Iz zamrzivača se mora prenijeti u zajednički odjeljak hladnjaka da se polako odmrzava. Tako će smršaviti manje, a ukus će joj biti bolji.

Zaključak

Kuvanje hladno dimljene pastrmke nije lako. Proces je složen i dug, zahtijeva strpljenje i određeno iskustvo. Važno je da se striktno pridržavate tehnologije soljenja i pušenja, kako ne biste naštetili svom tijelu.

Recenzije hladno dimljene pastrmke

"Hladno dimljena pastrmka: recepti, koristi i štete, kalorije"

Toplo dimljena jesetra: kalorije, koristi i štete, recepti sa fotografijama

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti sa fotografijama, video zapisi

Toplo dimljena jesetra: kalorije, koristi i štete, recepti sa fotografijama

Štuka vruća, hladno dimljena kod kuće: recepti sa fotografijama, video zapisi