Kako razumjeti da su se šampinjoni u hladnjaku pokvarili: određivanje svježine po fotografiji, opisu, znakovima

Šampinjoni su jedna od najčešće korištenih gljiva u kulinarstvu. Mogu se naći u prodaji u bilo kojoj trgovini, ali ovi proizvodi možda nisu uvijek svježi. Da biste shvatili da su šampinjoni pokvarili, a ne uništili vaše buduće kulinarsko remek-djelo, možete koristiti jednu od metoda u nastavku.

Mogu li se šampinjoni pokvariti u frižideru

Pečurke, kao i svi drugi proizvodi, imaju maksimalan rok trajanja u frižideru. Prilikom odstupanja od preporučenih parametara temperature ili vlažnosti, naglo se smanjuje. U takvim uslovima, kao i kada se prekorače dozvoljeni rokovi skladištenja, u tkivima gljivice počinju intenzivni procesi raspadanja, što dovodi do kvarenja proizvoda.

Kako shvatiti da su šampinjoni nestali

Svježi, tek ubrani šampinjoni su atraktivnog izgleda, elastični su na dodir, ne pokazuju znakove truleži i raspadanja. Međutim, dovoljno je samo nekoliko sati da takve gljive primjete prve znakove oštećenja na sebi.

Na ovoj fotografiji - pokvareni šampinjoni

To se posebno brzo dešava na povišenim temperaturama i vlazi. Ako se gljive ne stave u frižider u narednih 6-8 sati, vrlo brzo će početi da se kvare.

Kako izgledaju pokvarene pečurke?

Znakovi pokvarenih svježih šampinjona su:

1. Bez mat sjaja, karakterističnog za svježe sastavljene primjerke.
2. Pojava crnih tačaka na površini kapice.
3. Plodna tijela postaju mokra i klizava.
4. Pojava stranog mirisa koji se razlikuje od prirodne arome badema ili anisa šampinjona.
5. Crnjenje pločica na poleđini kapice.

Po svim ovim znakovima možete brzo shvatiti da su šampinjoni pokvareni. Ako je šteta lokalna, tada će se usjev najvjerovatnije spasiti sortiranjem gljiva, izrezivanjem problematičnih područja i stavljanjem u preradu uz obavezno kuhanje. Ako je šteta počela masovno, onda je bolje ne iskušavati sudbinu i baciti gljive u smeće.

Kako znati da su se sušeni šampinjoni pokvarili

Sušenje je odličan način za berbu gljiva za buduću upotrebu. Međutim, kršenje uslova, kao i uslova skladištenja, često dovode do njihovog oštećenja. Razmažene šampinjone možete prepoznati po sljedećim znakovima:

1. Na pločama suhih gljiva pojavila se plijesan.
2. Miris truleži jasno se osjeća u aromi gljiva.
3. Ploče su izgubile elastičnost i raspadaju se.
4. U gljivama su se pojavile larve parazita ili njihovi znakovi (pokreti, rupice).

Osušene pečurke treba s vremena na vrijeme pregledati

Ako se ovi znakovi pokvarenih šampinjona otkriju na vrijeme, dio zaliha se ponekad može spasiti. U tom slučaju, potrebno je potpuno srediti sve gljive i bez sažaljenja baciti sve što ima barem najmanje znakove oštećenja.

Kako saznati da li su se marinirani, konzervirani šampinjoni pokvarili

Šampinjoni iz konzerve - prava poslastica. Mnogi berači gljiva sami ih kisele i solite, a u ovom slučaju je vjerojatnost oštećenja praznina prilično velika. Razlog tome mogu biti sljedeći faktori:

1. Sirovine ili sastojci lošeg kvaliteta.
2. Kršenje tehnologije kuhanja.
3. Loša prethodna obrada sirovine.
4. Nedovoljna sterilizacija proizvoda ili posude.
5. Pokrivanje lošeg kvaliteta.
6. Kršenje uslova skladištenja.

Svaki od ovih faktora, pojedinačno ili u kombinaciji, može dovesti do oštećenja blankova. Utvrditi da li su se konzervirani šampinjoni pokvarili vrlo je jednostavno. Znaci ovoga su:

1. Nedostatak bistrine salamure ili konzervansa.
2. Naduti poklopci na limenkama.
3. Fermentacija praćena oslobađanjem mjehurića plina.
4. Jak neprijatan miris iz otvorene posude.
5. Sluz ili tragovi plijesni na uklonjenim komadima proizvoda.

Bombardovanje (oticanje poklopaca) - prvi znak kvarenja konzerviranih gljiva

Da li je moguće jesti šampinjone kojima je istekao rok trajanja

Postoje vremenska ograničenja za bilo koju metodu skladištenja. Ako se nakon ovog perioda ne pronađu znakovi kvarenja, gljive se mogu jesti. U tom slučaju svježa ili smrznuta plodna tijela najbolje se podvrgavaju toplinskoj obradi. U svakom slučaju, preporučljivo je ne prekoračiti rok trajanja šampinjona u bilo kojem obliku, jer su kvarljivi proizvod. Ako se na plodnim tijelima pojave bilo kakvi znakovi kvarenja, njihovu upotrebu treba odbaciti. Posebno su opasni konzervirani šampinjoni kojima je istekao rok trajanja, treba ih pažljivo pregledati i, pri najmanjoj sumnji, poslati u smeće. Ne rizikujte svoje zdravlje.

Šta se dešava ako pojedete pokvarene šampinjone

Konzumiranje pokvarenih gljiva može dovesti do probavne smetnje i, u nekim slučajevima, do teškog trovanja hranom. Znaci ovoga su sljedeći simptomi:

1. Akutni spazmodični bol u stomaku.
2. Mučnina, povraćanje sa tragovima žuči i sluzi.
3. Dijareja.
4. Opća slabost.
5. Pojačano znojenje.
6. Povišena tjelesna temperatura, zimica.
7. Poremećaji srčanog ritma.

Trovanje gljivama može biti fatalno

Kako odrediti svježinu šampinjona

Kada kupujete šampinjone u trgovini ili iz svojih ruku, svakako obratite pažnju na sljedeće:

1. Površina kapice treba da bude glatka, sjajno bijela.
2. Na površini ne sme biti tragova udara, truleži, udubljenja i drugih mehaničkih oštećenja.
3. Poklopac koji pokriva ploče mora biti netaknut.
4. Rez na nozi ne smije biti taman.
5. Gljiva treba da ima ugodnu aromu bez mirisa truleži.
6. Površina kapice treba da bude suva, prijatna na dodir, bez sluzi.

Gornja fotografija pomoći će vam da shvatite kako možete utvrditi da su se svježi šampinjoni pokvarili. Ako je poklopac koji pokriva stražnji dio šešira slomljen, onda svakako treba obratiti pažnju na boju ploča. Ako su čokoladno smeđe, onda je gljiva najvjerovatnije stara. Kod mladih primjeraka ploče imaju ružičastu nijansu.

Pravila skladištenja

Rok trajanja šampinjona ovisi o mnogim faktorima, uključujući. h. i kako se čuvaju. Svježe ubrane gljive ne treba držati na toplom duže od 12 sati. Za to vrijeme moraju se staviti u hladnjak ili preraditi. Nakon zamrzavanja ili konzerviranja, njihov rok trajanja je mnogo duži. Evo nekoliko uslova i preporučenih perioda skladištenja za ove gljive:

1. U frižideru. U frižideru, svježi šampinjoni se ne mogu pokvariti od 3 do 6 dana. U tom slučaju, za skladištenje se mora koristiti kontejner koji se može ponovo zatvoriti kako bi se spriječio gubitak vlage. Temperatura skladištenja treba da bude unutar +2..+4°S.
2. smrznuto. Zamrzivač vam omogućava da svježe šampinjone držite mnogo duže - od 6 do 9 mjeseci. U isto vrijeme trebaju biti u plastičnoj ambalaži, a po mogućnosti u vakuumu. Temperaturu treba održavati u području - 18 ° C.

Smrznute šampinjone je bolje čuvati u zamrzivaču u posudi

Uz pomoć dubokog zamrzavanja možete čuvati ne samo svježe, već i prethodno kuhane ili pržene gljive. Nakon termičke obrade, ohlade se, polažu u posude ili vrećice i stavljaju u zamrzivač. Pod istim temperaturnim uslovima, plodovi se čuvaju bez gubitka svojstava do 6 meseci.

Kratak video o tome kako pravilno zamrznuti i čuvati šampinjone možete pogledati na linku ispod:

Metode skladištenja:

1. Sušenje. Narezana i dobro osušena plodišta čuvaju se u čistim platnenim vrećicama na hladnom i suhom mjestu. U takvim uslovima, gljive se mogu čuvati 1-1,5 godina.
2. Kiseljenje. U skladu sa tehnologijom konzerviranja, preparati od kiselih gljiva mogu se čuvati na hladnom mestu do 1 godine.

Šampinjoni iz konzerve - pravi ukras stola

Kupljena konzervirana hrana, proizvedena industrijski, obično ima duži rok trajanja - do 2 godine.

Zaključak

U većini slučajeva prilično je jednostavno shvatiti da su se šampinjoni pokvarili: samo ih trebate pažljivo ispitati. Ako postoje znakovi kvarenja, takve gljive ne morate jesti, bez obzira koliko im je žao. Nikada ne biste trebali štedjeti i riskirati svoje zdravlje.

"Kako razumjeti da su se šampinjoni u hladnjaku pokvarili: određivanje svježine po fotografiji, opisu, znakovima"

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Kako uzgajati šampinjone kod kuće u vrećama

Obični šampinjoni (livada, pečerica): fotografija i opis kako kuhati

Kako uzgajati šampinjone kod kuće u vrećama