Vijetnamska supa Pho Bo: recept sa govedinom, klasična, sa piletinom

Nutritivna vrijednost i sastojci
Kako napraviti klasičnu Pho Bo supu po receptu sa sirovim mesom
Varijanta kuvanja vijetnamske supe Pho Bo sa kuvanim mesom

Vijetnam se, kao i druge zemlje Istoka, odlikuje svojom nacionalnom kuhinjom, gdje su riža, riba, soja sos i velika količina povrća i začinskog bilja prioritet. Od mesa se najčešće koristi svinjetina ili piletina, ali ima i jela sa govedinom. Jedno od takvih jela je supa Pho Bo. Recept za vijetnamsku Pho Bo supu uključuje sve proizvode koji su tipični za istočne zemlje: Pho pirinčane rezance, meso i puno zelenila.

Vijetnamska Pho Bo supa je klasična opcija, često možete pronaći i druge recepte za Pho supu sa piletinom (Pho Ga) i ribom (Pho Ca). Pho rezanci se prave ručno u domovini ovog jela. Danas se može kupiti u radnji već gotov.

Za pripremu vijetnamske čorbe Pho Bo po klasičnoj recepturi koristi se uglavnom goveđe meso iz kukova, jer je mekše. Za kuhanje čorbe uzmite goveđe kosti buta ili rebara.

Ova vijetnamska supa poslužuje se u dvije varijante, gdje meso može biti kuhano ili sirovo. Kada se servira sirovo meso, ono se reže na vrlo tanke slojeve i prelije čorbom, tek skinutom sa vatre. Tako dolazi u stanje spremnosti.

Još jedna karakteristika serviranja ove vijetnamske supe je dodatak kriški limete, svježe paprike i zelene salate.

Nutritivna vrijednost i sastojci

Ovisno o količini korištenih sastojaka, kalorijski sadržaj Pho Bo supe i sadržaj masti, proteina i ugljikohidrata u njoj može značajno varirati.

Jedna porcija vijetnamske Pho Bo supe od 100 g sadrži:

kalorije - 54 kcal;
mast - 2 g;
proteini - 5 g;
ugljikohidrati - 5 g.

Klasični recept za Pho Bo supu sastoji se od tri glavne komponente:

bujon;
Fo rezanci;
meso.

Svaka od komponenti se priprema zasebno, a kada se servira, sjedinjuje se.

Sastojci za bujon:

goveđe kosti (poželjno je koristiti but) - 600-800 g;
sol;
šećer;
riblji umak;
vode 5 l (2 l za prvo varenje i 3 l za čorbu).

Začini za čorbu:

1 srednji luk (možete uzeti pola većeg luka);
anis (zvjezdani anis) - 5-6 komada;
karanfilić - 5-8 komada;
cimet - 4 štapića;
kutije kardamoma - 3 komada;
korijen đumbira.

Za punjenje:

goveđe meso;
rižini rezanci;
1,5 litara vode za kuhanje rezanaca;
pola luka;
zeleni luk;
menta;
korijander;
bosiljak.

Kao dodatne sastojke koristite:

crvena ljuta paprika;
kreč;
riblji sos ili sos od ličija.

Prilikom serviranja dodaje se zelje, sos, crvena paprika i limeta u bilo kojoj količini po želji. Često se, dok se kuvaju goveđe koljenice, dodaju i šargarepe zajedno sa lukom. Daje prijatan ukus i boji jelo u ukusnu boju.

Kako napraviti klasičnu Pho Bo supu po receptu sa sirovim mesom

Sam proces pravljenja vijetnamske supe Pho Bo sa govedinom počinje dugotrajnim kuvanjem čorbe. Da biste to učinili, uzmite goveđe kosti i dobro ih operite. Stavite u šerpu, prelijte sa 2 litre vode, stavite na vatru. Nakon ključanja, kosti se kuvaju oko 10 minuta, a zatim se ova voda ocedi. Ovo je neophodno kako bi jaram bio transparentan.

Nakon prvog kuvanja, kosti se ponovo operu pod mlazom vode, stave u šerpu i preliju sa 3 litre vode. Dodajte so, šećer i riblji sos po ukusu. Stavite na vatru, prokuhajte, uklonite nastalu pjenu. Smanjite vatru i ostavite da se kuva 5-12 sati.

Nakon što goveđe kosti kuvaju oko 5 sati, počinju da kuvaju začine.

Sve začine je potrebno prethodno peći ili pržiti u tiganju bez ulja oko 2 minute da puste aromu.

Prženi začini se prebacuju u gazu presavijenu u nekoliko slojeva, vežu i u ovom obliku spuštaju u lonac. To se radi tako da začini nakon kuhanja ne naiđu na gotovu supu.

Dok se čorba kuva sa začinima, skuvajte rezance. Ovo se radi neposredno pre serviranja.

Stavite lonac sa 1,5 litara vode na vatru. Nakon ključanja stavite rezance u vodu i kuhajte 2-3 minute dok potpuno ne budu kuhane.

Dok se rezanci kuhaju, pripremite zelje. Narezani zeleni i crni luk korak po korak.

Dodajte limetu.

Donesu cilantro.

Narezani bosiljak.

Pripremite mentu.

Gotove rezanci operite i stavite u zdjelu sa sjeckanim začinskim biljem.

Pre nego što prelijete čorbu, goveđu pecivu narežite na vrlo tanke slojeve.

Da biste meso narezali što tanje, poželjno je da ga prethodno zamrznete.

Na rezance rasporedite meso narezano na tanke kriške i sve prelijte vrućom čorbom.

Ako je meso sirovo, mora se preliti kipućom juhom tako da postigne željeni stepen spremnosti.

Pho Bo Vijetnamska juha po klasičnom receptu prilično je jednostavna za pripremu kod kuće, ako pravilno pratite redoslijed pripreme i kuhanja svih sastojaka.

Varijanta kuvanja vijetnamske supe Pho Bo sa kuvanim mesom

Za pripremu vijetnamske Pho Bo supe kod kuće prema receptu s kuhanim mesom, trebat će vam ista lista sastojaka kao u klasičnom receptu. Jedina razlika u ovoj opciji je što se meso ne servira sirovo, već prethodno kuhano.

Način kuhanja:

Goveđe koljenice se operu, stave u šerpu, prelije se sa 2 litre vode i provri, kuha se 10 minuta.
Skinite lonac sa šporeta, ocedite vodu. Kosti se operu i ponovo napune vodom, doda se so, riblji sos i prstohvat šećera po ukusu. Stavite na vatru, pustite da provri. Nakon ključanja sakupiti pjenu, smanjiti vatru i ostaviti da kuha 5 sati.
Dok se goveđe kosti kuvaju, pripremite začine na isti način kao u prvom receptu, nakon što ih ispržite na suvom tiganju.
Meso narežite na komade 1-2 cm.
U kipuću čorbu dodaju se luk, začini i goveđi file. Nakon kuhanja čorbe još 2 sata.
Čim je juha gotova, skida se sa šporeta. Hvataju komade kuvanog mesa, vade kosti (ako ima mesa, treba ga odrezati). Procediti juhu i ponovo staviti na vatru dok ne provri (sastojci se preliju kipućom čorbom).
Pirinčani rezanci se kuvaju pre serviranja. Kuva se oko 2-3 minuta. Gotove rezanci bacite u cjedilo i operite pod hladnom tekućom vodom kako se ne bi sljepili.
Rezano zelje: zeleni luk, bosiljak, cilantro, menta. I stavite u duboku činiju.
U sjeckano zelje dodajte rezance i komade kuhanog mesa. Po ukusu se dodaju kriške limete i ljute papričice. Sve prelijte kipućom čorbom.

Ponekad se umjesto goveđeg mesa koristi pileće meso. Recept za vijetnamsku Pho Bo supu sa piletinom takođe se zasniva na juhe od goveđe kosti, samo se umesto junećeg mesa dodaje pileći file.

Mali trikovi:

kako takvo vijetnamsko jelo ne bi bilo previše masno, juhu možete skuhati unaprijed, ohladiti i ukloniti gornji sloj masnoće, te ponovo prokuvati prije posluživanja;
prije rezanja zelja može se dobro izgnječiti da pusti što više eteričnih ulja i soka;
umjesto soli možete dodati soja sos.

Vijetnamska Pho supa je statistički jedno od najpopularnijih prvih jela u Vijetnamu. Možete ga probati ne samo u vijetnamskim restoranima, već i na ulici, gdje se supa kuha u velikim loncima i sipa u male porcije.

Ovo nacionalno vijetnamsko jelo cijene i lokalno stanovništvo i turisti.

Glavna karakteristika vijetnamske kuhinje prilikom pripreme Pho Bo supe je da se čorba može kuvati do 12 sati. Jedite ga ne samo za ručak, već i tokom dana za doručak ili večeru. Plodovi mora se često dodaju u jelo i ukrašavaju proklijalim mladim zrnima soje.

Recept za vijetnamsku Pho Bo supu je vrlo jednostavan. Iako je proces kuhanja dugotrajan, rezultat je vrijedan čekanja, jer se jelo ispostavilo kao vrlo hranjivo, bogato i visokokalorično s ugodnom nježnom aromom i nježnim okusom.