Kako napraviti i gdje koristiti sušene mandarine
Pogled odmah privuče jarko narandžasti cvjetić na bijeloj glazuri torte. Ovo su sušene mandarine. Široko se koriste u kulinarstvu, za pravljenje kompota, kao začin za jela od mesa. Dizajneri su svoju primjenu pronašli u interijeru, u dekorativnim elementima. Sušenje ovog voća iz jugoistočne Azije je u moći svakoga.
Kako sušiti i sušiti mandarine
Mandarine su veoma zdravo voće. 100 g proizvoda sadrži 180 mg kalijuma, 18 mg magnezijuma, kao i kalcijum, cink i gvožđe. Ovo je skladište vitamina: vitamina C, beta-karotena, vitamina B (B1, B2, B5, B6, B9). Jedno cijelo voće sadrži u prosjeku 1,5 g dijetalnih vlakana. Ova kompozicija čini mandarine posebno atraktivnim za osobe sa srčanim ili vidnim problemima. Mandarine poboljšavaju probavu i poboljšavaju imunitet organizma uporedo sa vitaminskim kompleksima iz ljekarne.
Da biste dobili prednosti opisane u nedostatku svježih mandarina, morate napraviti kvalitetan sušeni ili sušeni proizvod. Ovi plodovi su zahtjevni za skladištenje i lako se kvare. Stoga, prije sušenja, morate pažljivo odabrati netaknute plodove. Vrlo su sočne, pulpa kriški zaštićena je gustim filmom. Ovo produžava proces sušenja.
Voće možete sušiti sa ili bez kore. Treba napomenuti da kora sadrži tri puta više vitamina C. Izvor je eteričnog ulja, koje voću daje posebnu aromu.
Mandarine se mogu sušiti cijele kriške i komadiće. Kada se izrežu na komade, ćelijske membrane se djelomično uništavaju, što ubrzava sušenje. Izrezani komadi u obliku cvijeta posebno su cijenjeni zbog svojih dekorativnih svojstava.
Metode sušenja uz zadržavanje arome citrusa
Koriste se sljedeće metode sušenja:
- u rerni,
- u električnoj sušilici,
- na suncu,
- na prozorskoj dasci,
- na bateriji.
Kako napraviti u rerni
Pripremljene mandarine izlažu se na lim za pečenje prekriven pergamentom. Komadi se ne smiju dodirivati. Stavljaju se u rernu na 2-3 sata, ostavljajući vrata odškrinuta radi ventilacije. Obično je naznačeno da rernu treba prethodno zagrejati, a temperatura treba da bude 120-140 stepeni.
Naglim zagrijavanjem na površini komada se formira korica koja sprječava isparavanje vlage. Proizvod ispada tvrd i bez ukusa. Mnogo je bolje temperaturu povećavati postepeno, počevši od 60-70 stepeni. Pod uticajem toplote biljno tkivo postaje mekše, a ćelijske membrane propusnije. Tada se isparavanje vlage odvija ravnomjernije. Da biste osigurali ravnomjerno sušenje, morate okretati komade voća svakih 30-40 minuta.
Ova metoda vam omogućava da brzo osušite mandarine. Nedostatak je potreba za stalnim nadzorom. Takođe, mandarine sušene u pećnici često izlaze presušene. Kada su gotovi, trebali bi se saviti, ali ne i slomiti.
U električnoj sušilici
U električnoj sušilici, na primjer, model WOLTER 1000 Lux, možete dobiti visokokvalitetne sušene mandarine. To je rezultat izlaganja stabilnoj, ali niskoj temperaturi i dobro organiziranoj ventilaciji.
Ako sušilica nije univerzalna, morate odabrati temperaturni režim prema uputama.
Ova metoda je veoma popularna. Eliminiše potrebu za kontrolom temperature. Možete okretati komade ili preuređivati palete rjeđe, jednom svaka 2-3 sata. Nedostaci uključuju veliku potrošnju energije, trajanje procesa (8-12 sati ovisno o modelu opreme).
Na suncu
Sušenje na suncu tradicionalna je metoda koja se dugo koristi u domovini mandarina. To je naporan proces. Narezane mandarine polažu se na tvrdu površinu prekrivenu gazom. Ako je površina drvena, možete je staviti direktno na nju. Tokom dana, morate osigurati da voće ostane na suncu, povremeno ih okrećite. Ako napadnu muhe, ose, pčele ili drugi insekti, mandarine se odozgo prekrivaju gazom u 1-2 sloja. To otežava prodiranje sunčeve svjetlosti. Uveče, kao i u slučaju kiše, sušenje se unosi u natkrivenu prostoriju kako bi se zaštitilo od vlage. Obično je potrebno četiri do šest dana da se dobije gotov proizvod.
Za sušenje na suncu potrebna je temperatura od +25-30 stepeni, relativna vlažnost ne veća od 60% i dobro vreme tokom nekoliko dana. Nije uvijek moguće obezbijediti takve uslove, što pogoršava izgled i miris voća.
Na prozorskoj dasci
Postavljanjem voća za sušenje na prozorsku dasku, domaćica se oslobađa potrebe za praćenjem vremena. Staklo prenosi oko 46% toplotnog zračenja u vidljivom spektru i 50% infracrvenog zračenja. Stoga je učinak sunčeve svjetlosti gotovo isti kao kod sušenja na otvorenom. Ako nema sunca, plodovi se nastavljaju sušiti zbog sobne temperature. Neće se osušiti.
Mogu se pojaviti poteškoće u obezbjeđivanju dobre ventilacije. Ne vole sve domaćice da je prozorska daska zauzeta dvije do tri sedmice. Veličina prozorske daske je također ograničena.
Na bateriji
Ova metoda sušenja se ne razlikuje mnogo od sušenja na prozorskoj dasci. Budući da je izvor topline bliže, proces ide brže - 7-10 dana.
Za dekorativne svrhe moguć je i drugi pristup. Dva lista valovitog kartona, izrezana na veličinu dijela baterije, prošarana su malim rupama. Gotove praznine mandarina stavljaju se na jedan list, pokrivaju drugim listom, oba lista se pričvršćuju štipaljkama, velikim spajalicama ili špagom i stavljaju između dijelova baterije. Rupe su potrebne za ventilaciju, karton upija višak vlage. Nema šta da se okrene. Veliki plus ovog pristupa je očuvanje izvornog oblika.
Gotove sušene mandarine čuvaju se jednu do dvije godine. Žvaću se u sušenom obliku umjesto slatkiša, natapaju i ukrašavaju kolačima i kolačima. Mogu se samljeti i koristiti kao začin. Pravilno osušene mandarine zadržavaju svoju vizualnu privlačnost i vitaminsko-mineralni sastav, donoseći blagodat i radost.
Od slatkiša se često suše i jabuke, limuni, dinje. Članke o metodama berbe možete pronaći na našoj web stranici.
