Kaša od ogrozda za mjesečinu

Mjesečina kod kuće može se napraviti od mnogih prirodnih proizvoda. Često se za to koristi voće ili bobice, koje se ljeti mogu naći u neograničenim količinama. Domaća mjesečina od ogrozda može se pokazati i ukusnim i isplativim pićem ako uspijete postati sretni vlasnik velikog broja bobica.

Značajke pripreme mjesečine od ogrozda

Ogrozda ima mnogo sorti. I ne donose sve plodove u isto vrijeme. Ima ih i ranije i kasnije. Ali u potpuno zrelom stanju, bobice gotovo svih sorti ogrozda sadrže dosta šećera. Međutim, to je određeno ne samo sortnim karakteristikama, već i regionom rasta, kao i vremenskim uslovima tekuće ljetne sezone. U zavisnosti od svih ovih uslova, sadržaj šećera u ogrozda može biti od 9 do 15%.

Ove brojke pokazuju da se od 1 kg sirovog bobičastog voća može dobiti od 100 do 165 ml čistog domaćeg mjesečina jačine oko 40%. I to bez dodatka šećera ili bilo kakvih dodatnih sastojaka. Kada koristite samo bobičasto voće i vodu.

Za neke ovo možda neće biti dovoljno. Ali i ovdje postoji dobro poznato rješenje problema - dodajte šećer u kašu. To će pomoći da se značajno poveća prinos gotovog proizvoda. Uostalom, dodavanje samo 1 kg šećera povećava volumen gotovog 40% mjesečine za 1-1,2 litre. Ali značajan dio arome svojstvene piću napravljenom od jednog ogrozda definitivno će se izgubiti. Tako da uvijek postoji izbor i on ostaje na onima koji kod kuće prave mjesečinu od ogrozda za jednu ili drugu svoju potrebu.

Kao što je već spomenuto, za proizvodnju mjesečine možete koristiti ogrozd bilo koje sorte. Ali morate obratiti posebnu pažnju na njihovu kvalitetu. Ne možete koristiti pokvarene ili pokvarene bobice, posebno one na kojima postoje tragovi plijesni. Čak i nekoliko pokvarenih bobica koje slučajno uđu u kašu mogu izazvati, u najboljem slučaju, potpuno nepotrebnu gorčinu u gotovom napitku. Osim toga, što su ogrozd zreliji, to bolje. Oni će dati veći prinos čistog domaćeg mjesečina.

U proizvodnji mjesečine kod kuće nužno je uključena obična voda. I to treba posebno reći o tome, jer karakteristike procesa fermentacije ovise o njegovoj kvaliteti i temperaturi.

Najbolje je koristiti izvorsku ili izvorsku vodu, ali nemaju svi tu priliku. Nemojte prokuvati vodu niti koristiti destilovanu tečnost. Nedostaju im svojstva "žive" vode i bakterijama kvasca će biti neugodno da se razmnožavaju u takvom okruženju. Kao rezultat, fermentacija može biti znatno usporena ili potpuno zaustavljena.

Najlakši način je da koristite vodu iz slavine koja je staložena 24 sata i propuštena kroz poseban filter za uklanjanje neželjenih komponenti. Voda takođe ne bi trebalo da bude hladna. Najpovoljnija za fermentaciju je temperatura vode u rasponu od + 23 C do + 28 ° C.

Različite vrste kvasca mogu se koristiti za pravljenje kaše od ogrozda za dalju destilaciju. Ponekad se kaša pravi i bez kvasca, dok je divlji kvasac koji živi na površini neopranih bobica odgovoran za proces fermentacije. Dodavanje umjetnog kvasca može značajno ubrzati proces pravljenja kaše. Ali to će definitivno utjecati na okus i aromu gotove domaće mjesečine, a ne na bolje.

Općenito, za proizvodnju kaše postoje samo tri vrste dodatnog kvasca:

• suha pekara;
• svježe prešano;
• alkohol ili vino.

Prva opcija je najpristupačnija i najjeftinija. Osim toga, mogu se dugo čuvati u običnom hladnjaku. Zahtijevaju aktivaciju prije upotrebe, ali njihovo djelovanje je stabilno i predvidljivo.

Prešani kvasac obično djeluje čak i brže od suhog kvasca i lako ga je pronaći u prodaji. Ali oni ne traju dugo u frižideru, a njihov efekat, ako se nepravilno čuvaju, može biti drugačiji od očekivanog.

Vino ili žestoka pića su najpogodnija opcija za pravljenje kaše, jer najbrže fermentiraju i minimalno utiču na ukus i aromu. Ali oni se prodaju samo u specijaliziranim trgovinama i njihova je cijena neusporedivo veća od cijene običnog kvasca.

Kako napraviti kašu od ogrozda

Da biste napravili kašu od ogrozda, trebat će vam:

• 5 kg ogrozda;
• 1 kg šećera;
• 7 litara vode;
• 100 g presovanog svežeg ili 20 g suvog kvasca.

Proizvodnja:

1. Ogrozda se sortiraju, uklanjaju pokvarene bobice, operu i nasjeckaju bilo kojim prikladnim uređajem (mikser, procesor hrane, mlin za meso, nož).
2. Dodati šećer, dobro promešati i ostaviti 3-4 sata da se dobije što homogenija smesa.
3. Zatim se dobivena smjesa stavlja u poseban rezervoar za fermentaciju prilično velike zapremine tako da nakon dodavanja vode ostaje slobodnog prostora za oko 1/3. To može biti, na primjer, staklena tegla od 10 litara.
4. Tu se dodaju i topla pročišćena voda i kvasac.
5. Promiješajte, ugradite bilo koji odgovarajući vodeni zatvarač na vrat. Možete koristiti i običnu novu medicinsku rukavicu sa iglom probodenom jednim od prstiju.
   
6. Prebacite posudu za fermentaciju na toplo mjesto (+ 20-26 ° C) bez svjetla.
7. Proces fermentacije uz dodatak kvasca obično traje od 4 do 10 dana.

Na kraju procesa će reći:

• ispuhana rukavica ili vodeni pečat će prestati emitovati mjehuriće;
• na dnu će biti primjetan sediment;
• sva slatkoća će nestati, a kaša će biti jedva primjetno gorka.

U posljednjoj fazi, gotova kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze ili tkanine tako da ne ostane ni najmanji komadić kože ili pulpe koji može izgorjeti tokom destilacije.

Klasičan recept za mjesečinu od ogrozda

U prethodnom poglavlju opisan je recept za klasičnu pripremu domaće mjesečine na ogrozda. Nakon što je kaša potpuno fermentirana, ostaje samo da je pretuče kroz mjesečinu.

Kako se ne biste petljali s dodatnim pročišćavanjem, bolje je koristiti dvostruku destilaciju.

1. Prvi put se kaša destilira bez odvajanja glavica, sve do trenutka kada se tvrđava smanji na 30%.
   Komentar! Mjesečina može ostati mutna, to je normalno.

1. Zatim se mjeri jačina rezultirajućeg destilata kako bi se odredila količina čistog alkohola sadržanog u mjesečini. Da biste to učinili, cjelokupna dobijena količina mjesečine pomnoži se s postotkom tvrđave, a zatim podijeli sa 100.
2. U mjesečinu se dodaje toliko vode da konačna tvrđava postane jednaka 20%.
3. Oni prave drugu destilaciju dobijenog pića, ali je već potrebno odvojiti "glave" (prvih 8-15%) i "repove" (kada tvrđava počne da pada ispod 45%).
4. Dobivena mjesečina se ponovo razrijedi vodom do konačne jačine od 40-45%.
5. Kako bi voda imala vremena da se dobro pomiješa s destilatom, prije pijenja, mjesečina se infundira na tamnom mjestu na hladnoj temperaturi nekoliko dana.

Mjesečina od ogrozda sa kvascem

Koristeći svu gore opisanu tehnologiju, možete napraviti domaću mjesečinu od ogrozda s kvascem, ali bez dodavanja šećera. Samo po ovom receptu potrebno je uzimati najzrelije i najslađe bobice.

trebat će vam:

• 5 kg ogrozda;
• 3 litre vode;
• 100 g svježeg kvasca.

Cijeli postupak za pravljenje kaše i daljnju destilaciju ostaje potpuno isti kao što je gore opisano. Samo bobice nakon mljevenja ne treba insistirati, ali možete odmah dodati kvasac i vodu i staviti ih u posudu ispod vodenog zatvarača.

Kao rezultat, od gore navedenih sastojaka možete dobiti oko 800-900 ml mirisnog domaćeg mjesečina, jačine 45% sa zanimljivim travnatim okusom.

Kako napraviti mjesečinu od ogrozda bez kvasca

Ako želite da dobijete najprirodnije piće bez i najmanjih nečistoća u aromi ili ukusu, onda koristite samo:

• 5 kg ogrozda;
• 3 litre vode.

Značajka pravljenja domaćeg piva za mjesečinu u ovom slučaju je upotreba neopranih ogrozda. Ovo je važno, jer će se fermentacija dogoditi samo zbog divljeg kvasca koji živi na površini bobica. A sam proces fermentacije će se razvući za najmanje 20-30 dana, a može potrajati i svih 50. Ali svojstva okusa i arome rezultirajuće mjesečine mogu ugodno iznenaditi čak i stručnjaka.

Recept za mjesečinu za ogrozd i jagode

Dodavanje jagoda pomoći će da se domaćem mjesečinu od ogrozda dobije mekoća i dodatni okus bobica.

trebat će vam:

• 3 kg ogrozda;
• 2 kg jagoda;
• 1 kg šećera;
• 7 litara vode.

Sam postupak pripreme kaše i destilacije sličan je onom opisanom u klasičnom receptu. Rezultat će biti oko 2 litre mjesečine jačine 45% s ugodnom aromom.

Mjesečina od ogrozda s limunom

Limun je dugo bio poznat po svom ukusu i svojstvima čišćenja. Stavite li kašu od ogrozda s dodatkom limuna, to će pomoći da domaća mjesečina dobije atraktivnu aromu i dodatno je očisti od nepotrebnih nečistoća.

trebat će vam:

• 3 kg zrelih ogrozda;
• 2 limuna;
• 10 čaša šećera;
• 5 litara vode.

Proizvodnja:

1. Ogrozd se sortira, isecka, pomeša sa 3 šolje šećera i ostavi par sati na toplom mestu.
   
2. Zatim se stavljaju u posudu za fermentaciju, dodaju vodu i stavljaju pod vodeni zatvarač oko 10 dana.
3. Nakon 10 dana, limun se prelije kipućom vodom, isječe na kriške, birajući sjemenke.
4. Pomiješajte sa preostalom količinom šećera prema receptu.
5. Dodajte u rezervoar za fermentaciju i ponovo instalirajte vodenu brtvu.
6. Nakon završetka fermentacije, što se može dogoditi za još 30-40 dana, dobijena kaša se ocijedi iz taloga i, filtrirana kroz gazu, pažljivo iscijedi.
7. Destilira se prema gore opisanoj tehnologiji i dobije se oko 2,5 litara mirisne domaće mjesečine s okusom citrusa.

Mjesečina od ogrozda sa šećernim sirupom

trebat će vam:

• 3 kg ogrozda;
• 2250 ml vode;
• 750 g granuliranog šećera.

Proizvodnja:

1. Prvo pripremite šećerni sirup. Pomiješajte vodu sa šećerom i kuhajte dok se ne dobije potpuno homogena konzistencija.
2. Ohladiti i pomiješati sa naribanim neopranim ogrozdima.
3. Stavite smjesu u posudu za fermentaciju, stavite vodeni zatvarač i stavite na toplo mjesto. Prvih 3-5 dana tečnost se svakodnevno meša drvenom kašikom ili čistom rukom.
4. Zatim filtrirajte, istiskujući svu pulpu.
5. Preostali sok se ponovo stavlja da fermentira na toplom mjestu bez svjetla pod vodenim zatvaračem.
6. Nakon završetka fermentacije, sok se ponovo filtrira i destilira da se dobije mjesečina kod kuće koristeći već poznatu tehnologiju.

Destilacija i pročišćavanje mjesečine od ogrozda

Cijeli proces destilacije je već detaljno opisan gore. Ako je sve urađeno prema opisanoj tehnologiji s odvajanjem "glava" i "repova", tada dobivenom mjesečinom od ogrozda nije potrebno dodatno pročišćavanje.

Pravila skladištenja

Mjesec od ogrozda svakako treba čuvati u staklenim posudama sa hermetički zatvorenim poklopcima. Temperatura može varirati od +5°C do +20°C, ali je važniji nedostatak svjetla u prostoru za skladištenje.

Pod pravim uvjetima, domaći mjesečnik može se čuvati od 3 do 10 godina.

Zaključak

Pravljenje domaće mjesečine od ogrozda nije preteško ako imate pravi pribor i opremu. Ovaj napitak može biti od koristi posebno uz veliku količinu zrelih bobica koje nemaju gdje više koristiti.

"Kaša od ogrozda za mjesečinu"

Braga od krušaka za mjesečinu

Džem od ogrozda

Braga od krušaka za mjesečinu

Džem od ogrozda