Pržene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje
Lisičarke su posebno dobre pržene. Takvo predjelo savršeno će upotpuniti svakodnevni i svečani stol čak iu hladnoj sezoni. Da biste to učinili, morate pripremiti pržene lisičarke za zimu u teglama ili zamrznutim.
Priprema lisičarki za prženje za zimu
Pečurke je preporučljivo sortirati i prerađivati na dan berbe, dok su svježe. Najbolje je odabrati tvrde primjerke, ostavljajući po strani labave.
Obrada prije prženja sastoji se od nekoliko faza:
- Sortirajte, očistite od lišća, mahovine, vlati trave.
- Isperite u dosta vode u odgovarajućoj posudi i odrežite korijenje.
- Ponovo isperite, napunite čistom vodom i ostavite 30 minuta da se riješi pijeska koji može biti između ploča.
- Ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi i osušite na papirnom ubrusu.
Nakon toga možete početi sa rezanjem i prženjem.
Kako skuvati pržene lisičarke za zimu
Postoje dva načina pripreme prženih lisičarki za zimu: konzerviranje i zamrzavanje.
Konzervirane pržene lisičarke za zimu
Za konzerviranje je potrebno lisičarke ispržiti i uvaljati u tegle za zimu. Optimalna zapremina je 0,5 l. Da biste hranu u teglama učinili jestivom, morate pravilno obraditi posude za skladištenje.
Pržene pečurke možete brati sa i bez sterilizacije. U prvom slučaju staklenke i poklopci se prvo sterilišu. Ovo se može uraditi na pari ili u rerni. Nakon toga preliti sa 2 kašike ulja u kome su se pečurke kuvale. Zatim stavite pečurke u teglu i prelijte ih preostalim uljem, koje bi trebalo da prelazi nivo sadržaja za 1 cm.
Nakon toga slijedi sterilizacija tegli zajedno sa gljivama prije zatvaranja poklopcima. Na dno posude morate staviti presavijeni ručnik ili krpu, na njega staviti tegle. U šerpu sipajte vodu tako da dođe do ramena konzervi i stavite je na šporet na 40 minuta. Izvadite tegle iz tepsije, zarolajte poklopce, okrenite naopačke, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim stavite praznine na mjesto predviđeno za to. Drugi način sterilizacije je da tegle sa sadržajem stavite na 1 sat u rernu zagrejanu na 100°C.
Proces bez sterilizacije izgleda jednostavnije: potrebno je samo sterilizirati tegle i poklopce, napuniti posude, zarolati poklopce, ohladiti i čuvati.
Smrznute pržene lisičarke za zimu
Moderni kućanski aparati omogućavaju vam da zamrznete pržene lisičarke za zimu i po potrebi ih izvadite iz zamrzivača. Za takvu prazninu bit će potrebne posude s poklopcima.
Pečurke je potrebno pržiti dodavanjem mlevenog bibera i soli. Morate kuhati dok vlaga potpuno ne ispari.
Posude prije polaganja gljiva u njih treba temeljito oprati sodom i potpuno osušiti. Pržene lisičarke kuhane na ulju mogu se zamrznuti za zimu na sljedeći način: stavite u posude, dobro zatvorite, stavite u zamrzivač. Ako nema kontejnera, pomoći će plastične vrećice koje se moraju čvrsto vezati kako bi bile nepropusne.
Zamrzavanje je vrlo jednostavan način berbe za budućnost, čak i početnici kuhari mogu to podnijeti. Proizvod se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi, inače se okus i tekstura mogu pogoršati.
Recepti za pržene pečurke lisičarke za zimu
Najlakša opcija je skuhati pržene lisičarke u biljnom ulju sa začinima za zimu. Dodatno možete dodati luk, šargarepu, beli luk i peršun.
Pržene lisičarke za zimu u biljnom ulju
Mekšeg i delikatnijeg ukusa dobijaju se prženjem na puteru ili mešavini povrća i pavlake, uzetih u jednakim razmerama. Morate se fokusirati na svoj ukus i vrijeme skladištenja. Pržene lisičarke za zimu možete kuhati bez putera, potpuno zamijenivši ih suncokretovim uljem - tako će se duže čuvati (do 6 mjeseci, u odnosu na 3 mjeseca kuhane s puterom).
Sastojci:
- 1 kg lisičarki;
- sol - po ukusu;
- 70 ml biljnog ulja;
- 70 g putera.
Redoslijed kuhanja:
- Pečurke operite, ostavite da voda iscuri, narežite na male komadiće.
- U tiganju zagrejte biljno ulje, stavite pečurke, pržite oko 20 minuta, dok iz njih ne ispari sva tečnost.
- Dodajte puter, nastavite sa prženjem dok tečnost ne ispari. Ne možete dodati kremasto, već umjesto toga uzmite suncokret.
- Pečurke rasporedite u suve sterilne tegle, prelijte preostalim uljem da se tegle napune do vrha. Ako fil nije bio dovoljan, zagrejte potrebnu količinu ulja u tiganju i vruće sipajte u otvore.
- Lisičarke pržene na biljnom ulju za zimu zatvorite pod poklopce mašinom za šivanje i odložite za čuvanje.
Pohovane lisičarke sa lukom za zimnicu
Sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 2 velika luka;
- 50 g putera;
- 70 ml biljnog ulja;
- 180 ml vode;
- začini (sol i mljeveni crni biber) - po ukusu.
Redoslijed kuhanja:
- Pripremljene šampinjone narežite na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini, male ostavite cijele.
- Zagrejte tiganj sa biljnim uljem na šporetu, u njega stavite pečurke. Tokom prženja brzo će smanjiti veličinu i pustiti sok. Kada tečnost skoro ispari, dodajte vodu.
- Posolite, dodajte mlevenu papriku, dobro promešajte, poklopite šerpu i kuvajte 20 minuta.
- Ogulite i narežite luk na sitne kockice ili na tanke polovine kolutića.
- Kada prođe 20 minuta od početka dinstanja, smanjite vatru na najslabiji, dodajte pripremljeni luk i promiješajte. Pržite dok ne porumeni na luku.
- Da bi jelo dobilo delikatniji ukus, stavite puter. Kada se otopi, pomiješajte sadržaj tiganja i pržite nekoliko minuta.
- Pripremite tegle, napunite ih, utisnite sadržaj, dodajte biljno ulje u svaku i zarolajte. Ohladite i pohranite.
Druga opcija za pripremu ovog jela je da posebno pržite luk i gljive, a zatim ih sjedinite.
Recept za pržene lisičarke za zimnicu sa belim lukom i začinskim biljem
Sastojci za 1 litar:
- 2 kg gljiva;
- 50 g svježeg peršuna;
- 400 ml biljnog ulja;
- 30 g bijelog luka;
- 200 ml jabukovog sirćeta (6%);
- začini po ukusu.
Redoslijed kuhanja:
- Beli luk i peršun iseckati nožem, promešati.
- Ako su pečurke velike, narežite ih na polovine ili četvrtine.
- Pecite sa solju i mlevenim biberom.
- Preostalo biljno ulje pomiješajte sa sirćetom, stavite na vatru i prokuhajte.
- Pripremite tegle, u svaku sipajte po 20 ml pripremljene smese.
- Pržene pečurke stavite u staklenke prošarane začinskim biljem i belim lukom, punite ih do ramena.
- Prelijte vrućom marinadom tako da bude 4 cm viša od sadržaja tegli.
- Pržene lisičarke umotajte u tegle sa metalnim poklopcima.
Pohovane lisičarke za zimu sa šargarepom
Sastojci:
- 1,5 kg pečuraka;
- 200 g crnog luka;
- 300 g šargarepe;
- 50 ml stolnog sirćeta;
- sol po ukusu;
- Lovorov list;
- 1 st. kašika granuliranog šećera;
- biber u zrnu po ukusu;
- 3 st. kašike biljnog ulja.
Redoslijed kuhanja:
- Pečurke narežite na polovice ili četvrtine, luk na polovice kolutića, šargarepu nasjeckajte na rende.
- U tiganju prodinstajte luk i šargarepu. Posoliti, granulirani šećer, lovorov list, biber u zrnu, zaliti sirćetom, dinstati na srednjoj vatri.
- Posebno pržite šampinjone do pola da tečnost delimično ispari.
- Pomiješajte ih sa lukom i šargarepom i sve zajedno kuhajte još 20 minuta.
- Banke za sterilizaciju.
- Pripremljenu smesu stavite u tegle, zarolajte. Kada se ohladi, čuvajte.
Kako sačuvati pržene lisičarke za zimu
Pržene lisičarke iz konzerve čuvaju se od 3 do 6 mjeseci, smrznute - ne duže od 4 mjeseca.
Pravila za skladištenje takvih praznina ovise o načinu pripreme. Ako je posuda pripremljena sterilizacijom i hermetički zatvorena, tada tegle ne moraju biti u frižideru, mogu se čuvati u bilo kojoj prostoriji gde temperatura ne prelazi 18°C. Otvorene tegle se mogu čuvati samo u frižideru i jesti u roku od 2-3 dana.
Nesterilizovane pržene lisičarke mogu se čuvati samo u frižideru. Ako se od samog početka planira čuvati praznine u frižideru, sterilizacija se može odustati, kao i metalni poklopci sa valjanjem: dozvoljeno je zatvaranje tegli najlonskim poklopcima.
Smrznute pržene lisičarke treba čuvati u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi ili u čvrsto zavezanoj vrećici. Preporučljivo je zamrznuti male porcije, jer za takav proizvod nije dozvoljeno ponovno zamrzavanje.
Zašto su se lisičarke pržene za zimu pokvarile
Znaci kvarenja - gorak ili kiselkast ukus, zamućenje ili promena boje, pena ili buđ. Najčešći uzroci su nepravilna obrada, curenje, skladištenje na previsokim temperaturama. Ne biste trebali pokušavati spasiti takve praznine, morate ih se nemilosrdno riješiti.
Zaključak
Vrlo je zgodno pripremiti pržene lisičarke za zimu u teglama ili smrznute. Samo ih treba zagrijati i spremni su za jelo. Mogu se dodati i u salatu, u tom slučaju toplinska obrada nije potrebna.
