Crvenokose za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

Pečurke su pečurke odličnog ukusa koje se mogu konzumirati u gotovo svakom obliku. Svaka domaćica prirodno želi da spremi pečurke za zimu, jer će ove gljive biti rado viđeni gosti na svakom prazničnom stolu. Štoviše, to nije teško učiniti, a postoji mnogo recepata za berbu gljiva za zimu.

Značajke berbe šafranskih gljiva za zimu

Možda su gljive pečurke koje se, po želji, mogu kuhati za zimu svim metodama koje postoje u prirodi, au svakom slučaju, dobiveno jelo imat će zadivljujuće karakteristike okusa.

Ove gljive su neobične i po tome što zahtijevaju minimalnu pripremu, a ponekad i uopće ne trebaju, ako rastu u čistim borovim šumama. Postoje recepti za kuvanje šampinjona za zimu metodom suhog hladnog kiseljenja, kada pečurke ne treba ni prati vodom. Dovoljno je samo lagano obrisati njihove šešire četkom, krpom ili vlažnom krpom.

Naravno, ako sakupljene gljive sadrže određenu količinu vidljive prljavštine: pijeska, zemlje ili šumske stelje, onda ih je potrebno oprati u kanti hladne vode, dodatno isprati svaku gljivu pod tekućom vodom. Ali čak i u ovom slučaju, gljive neće zahtijevati nikakvo posebno dodatno čišćenje. Pogotovo ako su pravilno izrezane nožem dok su još u šumi, a visina susjedne noge ne prelazi 1-2 cm.

Želje se i za veličinu gljiva koje se koriste za berbu soljenjem i kiseljenjem za zimu kod kuće. U ove svrhe preporučuje se uzimanje gljiva čiji klobuk ne prelazi 5 cm u prečniku. Takve gljive u potpunosti zadržavaju svoj oblik tijekom obrade i izgledaju vrlo atraktivno na stolu kao svečana poslastica.

Kako skuvati pečurke za zimu u teglama

U staklenim teglama možete ubrati gljive za zimu na razne načine.

kuhanje:

• soljene gljive na hladan, topao i suv način;
• kisele gljive;
• hladne i vruće kisele gljive;
• grickalice, poluproizvodi i salate sa dodatkom svih vrsta povrća;
• kavijar od gljiva;
• pržene i pečene pečurke.

Svi ovi šavovi za zimnicu mogu se koristiti i kao gotova jela i kao pomoćne komponente za pripremu drugih jela: preljeva za sve vrste peciva, salata, priloga.

Recepti za pripremu gljiva za zimu

Zatim će se detaljno opisati sve glavne metode kuhanja gljiva za zimu s najukusnijim receptima.

Marinirane pečurke za zimu

Ukiseljene šampinjone jedna su od najtraženijih zalogaja, kako tokom obične gozbe, tako i na svakoj svečanoj večeri. Upravo kiseljenje je jedan od najbržih načina za kuvanje gljiva za zimu. Sam proces će trajati minimalno vrijeme i neće biti potrebno toliko dodatnih sastojaka. Na kraju krajeva, pečurke su same po sebi toliko ukusne gljive da ne bi trebalo dodavati previše začina u praznine s njima.

trebat će vam:

• 2 kg gljiva;
• 700 ml vode;
• 1 st. l. sol (bez tobogana);
• 1 st. l. šećer (sa toboganom);
• ½ sata. l. mljeveni crni biber;
• 60 ml 9% sirćeta;
• 3 lovorova lista.

kuhanje:

1. Svježe oljuštene i oprane šampinjone preliju se hladnom vodom i zagriju na umjerenoj vatri do ključanja.
2. Kuhajte oko 10 minuta, obavezno uklonite pjenu koja nastaje.
3. Dodati šećer, so, biber i lovorov list i kuvati još 3 minuta.
   
4. Ulijte sirće i kuhajte još 2-3 minute.
5. Pečurke se polažu u sterilne tegle, preliju kipućom marinadom i začepe čvrstim najlonskim poklopcima.
   Pažnja! Ako je proces berbe gljiva završen u ovom trenutku, tada se gljive mogu čuvati samo u frižideru.

1. Za dugotrajno skladištenje u klasičnoj smočnici neophodna je dalja sterilizacija.
2. Da biste to učinili, posude s gljivama se stavljaju u vruću vodu, dovode do ključanja i staklenke od pola litre steriliziraju 20 minuta, a litrene staklenke 30 minuta.
3. Zarolati za zimu, ohladiti i spremiti za čuvanje.

Slane pečurke za zimu

Tradicionalno najpopularnije su slane gljive za zimu. Mogu se soliti na tri načina: toplo, hladno i suvo. U nastavku je jedan od najukusnijih recepata kada se pečurke za zimu solite na hladan način.

Najčešće pri soljenju gljiva uopće ne koriste začine ili ih stavljaju u minimalnim količinama. Uostalom, ne samo da mogu ubiti prirodnu aromu i okus gljiva, gljive mogu potamniti od previše ljutih začina. Ali ako je glavna stvar u berbi dobiti hrskave gljive za zimu, onda morate dodati svježe hrastovo lišće, trešnje, crne ribizle ili hren.

trebat će vam:

• 6 kg svježih gljiva;
• 250 g soli (1 šolja);
• 20 listova ribizle i trešnje;
• 50 zrna crnog bibera.

kuhanje:

1. Pečurke se u šumi očiste od ostataka koji se na njih lijepe, odsjeku donji dio nogu i operu u hladnoj vodi. Ako se uhvate veliki primjerci i nema ih gdje drugdje koristiti, tada se izrezuju na nekoliko komada.
2. Pečurke ostavite da se osuše u cjedilu, a za to vrijeme prelijte kipućom vodom listove trešnje i ribizle, pa ih malo osušite.
3. Određena količina listova stavlja se u sterilnu staklenu teglu na dno, 1 kašika. l. posolite i stavite 10 zrna bibera. Položite sloj pečuraka tako da šeširi gledaju prema dolje, a noge prema gore.
4. Ponovo se sipa so i biber i pečurke se polažu dok se tegla potpuno ne napuni.
5. Odozgo ga prekrivaju lišćem, stavljaju komad čiste tkanine, unutra stavljaju ugnjetavanje u obliku čaše ili odgovarajuće kaldrme.
6. Izneti na hladno mesto sa temperaturom ne višom od +10°C.
7. Nakon nekoliko sati, sok bi trebao izaći i potpuno prekriti gljive.
8. Svaki dan nedelju dana potrebno je provjeravati tegle sa ukiseljenim gljivama da budu potpuno prekrivene salamuricom. Po potrebi u tegle dodajte hladnu izvorsku vodu.
9. Ako se na vrhu tkanine pojave tragovi plijesni, tada se ugnjetavanje uklanja, ispere kipućom vodom. Tkanina se ili temeljito ispere ili zamijeni novom.
10. Nakon nekoliko sedmica, ukusne slane gljive za zimu mogu se smatrati spremnima i početi kušati.

Ukiseljene pečurke za zimu

Ukiseljene gljive se razlikuju od slanih samo po manjoj količini soli. Inače, procesi koji se odvijaju u oba načina berbe gljiva za zimu su vrlo slični. Kao rezultat fermentacije, mliječna kiselina doprinosi uništavanju membrana najteže probavljivih gljivičnih stanica. Zahvaljujući ovim procesima, i kisele i slane gljive se izuzetno apsorbuju u ljudskom tijelu. Pozitivna svojstva slanih i ukiseljenih gljiva dopunjena su činjenicom da se u oba slučaja gljive beru za zimu bez upotrebe octa.

trebat će vam:

• 1500 g šampinjona;
• 1000 g bijelog kupusa;
• 5 srednjih šargarepa;
• 1/3 h. l. kumin;
• vode i soli za pravljenje salamure.

Prema ovom receptu, ne samo pečurke, već i kupus i šargarepa će se fermentirati u teglama za zimu, što će jelu dati dodatnu nutritivnu vrijednost.

kuhanje:

1. Prvo se prokuha salamura na osnovu činjenice da se u 1 litar vode doda 100 g soli.
   Komentar! Za količinu gore navedenih sastojaka može biti potrebno od jedne do dvije litre salamure kuhane i ohlađene na sobnu temperaturu.

1. Kupus se oguli od gornjih listova, nasjecka i položi u salamuri na četvrt sata.
2. Zatim se tečnost sipa u posebnu posudu, a kupus se ostavi neko vreme u tiganju.
3. Pečurke se operu, veliki primjerci seče na manje komade i kuhaju u vodi sa prstohvatom soli i limunske kiseline 10 minuta.
4. Voda se ocijedi, a gljive ostave da se oslobode viška tečnosti u cjedilu.
5. Šargarepa se oguli, nariba na krupno rende i pomeša sa kupusom.
6. Pečurke i kupus sa šargarepom polažu se u sterilne tegle u slojevima, posipajući svaki sloj kimom.
7. Prelijte preostali salamuri tako da potpuno prekrije povrće sa pečurkama.
8. Čuvati od 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim izneti na tamno i hladno mesto najmanje nedelju dana.
9. Nekoliko puta dnevno, oštrim drvenim štapom, probuše cijeli radni komad do samog dna kako bi nastali plinovi imali priliku izaći van, a užina ne bi bila gorka.
10. Nedelju dana kasnije, kada salamura postane potpuno providna, kisele pečurke sa kupusom su spremne za jelo.

Salata od gljiva za zimnicu

Ispast će vrlo ukusno ako za zimu skuhate šafranske gljive u obliku salate sa svježim povrćem. Naravno, tokom kuhanja svo povrće će nužno biti podvrgnuto toplinskoj obradi. Ali bez ove faze, takav radni komad se ne može čuvati dugo vremena. Ali ovo jelo može impresionirati sve goste svojim okusom i aromom. Paradajz daje poseban polet gljivama ubranim za zimu, bez kojih će berba izgubiti većinu svoje atraktivnosti.

trebat će vam:

• 2 kg svježih šampinjona;
• 1 kg paradajza;
• 1 kg bugarske slatke paprike;
• 500 g šargarepe;
• 500 g crnog luka;
• 5 st. l. Sahara;
• 4 st. l. sol u toplesu;
• 300 ml biljnog ulja;
• 70 ml 9% stolnog sirćeta.

kuhanje:

1. Pečurke sortirane, oprane, isečene na kriške.
2. Kuhajte četvrt sata, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
3. U zagrejanom tiganju pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i rasporedite u posebnu dublju posudu.
4. Luk i šargarepu oguliti, luk nasjeckati na pola prstena, šargarepu naribati.
5. Isjeckano povrće je prženo do zlatno smeđe boje i pomešano sa pečurkama.
6. Paradajz se opere i iseče na kriške.
7. Bugarski biber se očisti iz sjemenskih komora, narezan na trake.
8. Paradajz, paprika stavljaju se u duboki lonac sa debelim zidovima, ulije se oko 100 ml biljnog ulja.
9. Dodajte šećer, so, sirće, promešajte i dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
10. Unosi se mješavina gljiva, luka i šargarepe, ulije preostalo biljno ulje, miješa se i dinsta isto vrijeme.
11. Distribuirano u male sterilne staklene tegle, kapaciteta do 0,5 l, hermetički zatvorene i ostavljene da se ohlade zamotane.

Pržene pečurke za zimu

Kao što znate, ukusi se ne raspravljaju. I iako mnogi smatraju slane gljive najukusnijim preparatom za zimu, mnogi ipak radije koriste recepte za pečurke pržene s lukom.

trebat će vam:

• 1000 g svježih šampinjona;
• 150 ml putera ili biljnog ulja;
• 1 veća glavica crnog luka;
• so i biber po ukusu.

Ovaj recept za pržene gljive za zimnicu u teglama jedan je od najjednostavnijih i po sastavu sastojaka i po načinu kuhanja.

kuhanje:

1. Pečurke se iseku na kriške, rasporede na suvi tiganj i prže dok tečnost potpuno ne ispari.
   
2. Nakon toga se dodaje otopljeni puter ili biljno ulje.
3. Luk se oljušti, iseče na tanke poluprstenove i doda u tiganj. Sve dobro izmešati, posoliti i pobiberiti po ukusu, pokriti poklopcem i pržiti oko pola sata na ne jakoj vatri.
   
4. Vruću masu od pečuraka rasporedite u male sterilne staklenke, prelijte uljem koje je ostalo u tepsiji.
   Bitan! Ako nema dovoljno ulja da se u svakoj tegli formira sloj debljine najmanje 10 mm, potrebno je u tiganju zagrijati novu porciju ulja i u nju sipati sadržaj tegli.

1. Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i ohladite.

U ovom obliku preparat od gljiva se može čuvati u frižideru ili u podrumu. Ako se pržene gljive treba čuvati u ostavi, tegle se dodatno steriliziraju u slanoj vodi 40-60 minuta.

Culinary Tips

Kako bi priprema gljiva za buduću upotrebu očuvala gustu elastičnu konzistenciju gljiva, iskusni kuhari savjetuju da ih peru u ledenoj vodi, kojoj se dodaje 1 žličica. l. sirćeta po litru.

Prije serviranja, ukiseljene, soljene ili ukiseljene gljive često se dodatno začine biljnim uljem, češnjakom ili lukom.

Što se tiče skladištenja pečuraka, pečurke smotane metalnim poklopcima mogu se čuvati do 10-12 meseci. Ali za hermetičko valjanje, svaka prazna gljiva mora biti sterilizirana.

Pod plastičnim poklopcima, zalihe pečuraka se mogu čuvati samo u frižideru ili na drugom mestu gde temperatura ne prelazi +5°C. Za soljene i ukiseljene gljive ovo je praktički jedina opcija skladištenja, jer se ne mogu hermetički zatvoriti.

Zaključak

Ryzhik za zimu može se pripremiti na mnogo različitih načina. Za svaku domaćicu sigurno postoji odgovarajući recept koji će zadovoljiti i najistančaniji ukus.

"Crvenokose za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak"

Pržene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama

Pržene lisičarke za zimu: recepti za kuhanje

Kako kiseliti mliječne gljive: kisele, hrskave, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama