Domaće vino od ribizle: recepti korak po korak

Crna ribizla je jedan od najnepretencioznijih grmova u bašti, koji iz godine u godinu u izobilju donosi plodove. Džemovi, džemovi, želei, kompoti, marshmallows, marshmallows, slatki umaci, nadjevi za sve vrste peciva - ovo nije najpotpuniji popis onoga što se tradicionalno dobiva od njegovih ukusnih i mirisnih plodova. Pripremivši vino od crnog ribizla kod kuće, poznavatelj ove bobice također vjerojatno neće biti razočaran: rezultat će biti ekspresivno, slatko, začinjeno i blago kiselo piće, čija svaka nota podsjeća na ljeto. Postoji veliki broj recepata u kojima varira stepen složenosti i sastav početnih komponenti, koriste se različite posebne tehnike. Glavna stvar je da se striktno pridržavate tehnologije pripreme, rokova i pravila za čuvanje domaćeg vina od crnog ribizla, a također ne zaboravite na osjećaj proporcije kada pijete ovo divno piće.

Prednosti i štete vina od crnog ribizla

Kao i svako prirodno vino napravljeno kod kuće, piće od crnog ribizla ima niz prednosti u odnosu na ono koje možete kupiti u trgovini:

• sve komponente su odabrane po ukusu onoga koji kuva;
• sastav je poznat;
• bez aroma, konzervansa, hemijskih nečistoća;
• jačina i slatkoća se mogu podesiti.

Što se tiče blagotvornih svojstava koje ima domaće vino od ove bobice, naučno je dokazano:

• budući da je crna ribizla "skladište" vitamina i korisnih mikroelemenata, mnogi od njih su prisutni i u sastavu pića;
• poznato je svojstvo ovog vina da jača zidove posuda, čineći ih izdržljivijim i elastičnijim;
• savjetuje se da se koristi u medicinske svrhe kod beriberija, anemije, anemije;
• domaće vino od ribizle jača imunološki sistem, povećava otpornost ljudskog organizma na zarazne bolesti;
• preporučuje se za prevenciju srčanih oboljenja.

Moguća šteta za ljudski organizam od domaćeg vina od ribizle:

• pijenje u prevelikim količinama može dovesti do trovanja alkoholom;
• kao i svaki proizvod napravljen od voća ili bobičastog voća, ovo vino može izazvati alergije;
• veoma je kaloričan;
• ako je tokom proizvodnje vina kod kuće u mošt dodan sumpor (izvršena je sulfacija), to može izazvati napad bolesti kod astmatičara;
• ako se ne poštuju pravila pripreme ili nepravilnog skladištenja, sastav pića se može "obogatiti" otrovnim tvarima.

Također treba imati na umu da je ovo piće kontraindicirano za djecu, trudnice i dojilje, kao i osobe koje pate od kroničnih bolesti probavnih organa i jetre.

Kako napraviti domaće vino od crne ribizle

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje vina od crnog ribizla kod kuće. Međutim, koji god od njih da se uzme kao osnova, postoji nekoliko općih pravila koja se moraju pridržavati kako bi piće ispalo ukusno i kvalitetno:

1. Za pravljenje vina kod kuće možete uzeti crne ribizle bilo koje sorte. Međutim, najukusnije piće dobija se od slatkih vrsta ove bobice (Leah plodna, Kentaur, Bjeloruska slatka, Loshitskaya, itd. P.).
2. Ne smije se dozvoliti da patogeni mikroorganizmi uđu u vinski materijal. Sav pribor i pribor koji se koristi u procesu proizvodnje vina treba popariti kipućom vodom i osušiti.
3. Kako sama crna ribizla nije dovoljno slatka i sočna, za pripremu vina od nje kod kuće bit će dodatno potrebni šećer i voda.
4. Prilikom pripreme bobica potrebno je pažljivo sortirati, odbacujući pokvarene i nedozrele, bacajući lišće i grančice. Pranje crnog ribizla u ovom slučaju se ne preporučuje - njegova kožica sadrži veliku količinu prirodnog kvasca, koji će doprinijeti fermentaciji soka i pulpe.

Recepti za vino od crne ribizle korak po korak

Recepti za pravljenje vina od crnog ribizla kod kuće razlikuju se po složenosti, vremenu, tehnološkim koracima, proporcijama glavnih komponenti i prisutnosti dodatnih komponenti. Najzanimljivije od njih vrijedi razmotriti u svim detaljima.

Jednostavan recept za domaće vino od crnog ribizla

Ovaj recept za domaće vino od ribizle je najlakši. Ne zahtijeva bogatu praksu ili poznavanje posebnih tehnika. Čak se i početnik može lako nositi s tim.

Sastojci:

kuhanje:

1. Bobice pripremite na gore opisani način. Nemojte ispirati. Sipati u široku posudu (lavor, veliki lonac) i dobro izgnječiti, možete koristiti blender ili potiskivač.
2. Zagrijte malo vode i u njoj otopite šećer. Pustite da se ohladi.
3. Dobijeni sirup ulijte u posudu sa pulpom ribizle. Otprilike 1/3 posude treba ostati slobodna.
4. Vrh tepsije čvrsto zavežite gazom. Posudu za fermentaciju ostavite na tamno mjesto na period od 2 do 10 dana. Nekoliko puta dnevno trebate promiješati sladovinu čistom drvenom lopaticom.
5. Nakon toga fermentirani sok je potrebno ocijediti u posudu s uskim grlom (bocu). Pažljivo ocijedite tečnost iz kolača i dodajte u istu. Kontejner treba napuniti najviše 4/5 zapremine.
6. Postavite vodeni zatvarač na vrh boce i ostavite sladovinu da fermentira na tamnom mjestu na temperaturi od 16-25 °C 2-3 sedmice. Svakih 5-7 dana vino treba kušati i, ako vam se čini kiselkasto, dodati šećer (50-100 g na 1 litar). Da biste to učinili, sipajte malo soka u čistu posudu, umiješajte šećer dok se ne otopi i vratite tekućinu natrag u bocu.
7. Nakon što boja vina postane svjetlija, na dnu se formira neproziran talog, mjehurići zraka prestaju izlaziti iz vodenog zatvarača, aktivna fermentacija prestaje. Sada se piće mora pažljivo, pomoću fleksibilne cijevi, sipati u čiste boce, ponovo zatvoriti vratove vodenim brtvama i poslati u hladnu mračnu sobu (podrum).
8. Vino treba da odleži 2-4 meseca. Jednom u 3-4 sedmice preporučuje se da ga ocijedite od taloga, tada će piće biti prozirno, ugodne ljubičasto-crvene boje. Na samom kraju potrebno je u za to predviđene boce uliti domaće vino od crnog ribizla, puniti ih ispod vrata. Začepite ih čepom i ostavite na hladnom mjestu do serviranja.

Recept za vino od crnog ribizla koji se lako priprema je također predstavljen u videu:

Domaće vino od crne ribizle bez kvasca

Ako ćete praviti domaće vino od crnog ribizla, možete sigurno bez kvasca kako biste ubrzali fermentaciju pića. Po želji možete dodati malo grožđica. Glavna stvar je da bobice ribizle treba ostaviti neoprane, tada "divlji" kvasac, koji se u izobilju nalazi na njihovoj koži, može izazvati prirodnu fermentaciju.

Sastojci:

kuhanje:

1. Presujte bobice u lavoru do stanja kaše. Dodajte 1/3 sve potrebne vode.
   
2. Sipajte pola šećera i suvo grožđe. Promiješajte, pokrijte gazom i pošaljite na tamno mjesto nedelju dana. Mora se svakodnevno miješati.
3. Osmog dana iscijedite pulpu i odložite u posebnu posudu. Sipajte sa ostatkom šećera, prelijte sa malo vode (da prekrije kominu) i ponovo ostavite 1 nedelju, kao u p. 2.
4. Fermentirani sok procijedite kroz cjedilo ili cjedilo, stavite u teglu sa vodenim zatvaračem i također ostavite na stranu nedelju dana.
5. Na kraju ovog perioda, sadržaj konzerve soka će se razdvojiti na 3 dela. Na vrhu će biti pjene i sitnih sjemenki bobica. Treba ih pažljivo izvaditi čistom kašikom, dobro stisnuti i baciti.
6. Ponovo iscijedite tečnost iz posude za pulpu, procijedite i pomiješajte u velikoj tegli sa sokom koji je dobijen iz prve serije.
7. Ostavite posudu s vinom pod vodenim zatvaračem 10-15 dana.
8. Nakon toga još jednom uklonite pjenu i sjemenke, procijedite tečnost tankom epruvetom i ponovo je stavite pod vodeni zatvarač na pola mjeseca. Jednom tjedno vino treba filtrirati od taloga, sipati kroz cijev u čistu posudu.
9. Vino od ribizle pripremljeno kod kuće prelijte u boce i pošaljite na hladno mjesto.

Domaće vino od džema od crne ribizle

Ako se desilo da se sezonski pripremljen džem nije jeo tokom zime, od stajaće tegle crne ribizle možete napraviti divno vino. Zadržat će sve note okusa karakteristične za piće od svježeg bobičastog voća, ali će se pokazati jačim.

Sastojci:

kuhanje:

1. Pomiješajte džem, pola norme šećera i toplu prokuhanu vodu u širokom loncu.
2. Ostavite sa strane da fermentira na toplom mestu. Nakon što se pulpa digne na površinu, kaša se može smatrati spremnom.
3. Procijedite tečnost i sipajte u sterilizovanu staklenu teglu. Dodajte ostatak šećera. Zatvorite vrat vodenim zatvaračem kako bi proizvodi fermentacije izašli. Stavite na toplo mesto oko 3 meseca.
4. Nakon toga izvadite vino iz taloga fleksibilnom cijevi.
5. Sipati u čiste pripremljene boce. Dobro zatvorite i stavite u frižider na 1 noć.

Smrznuto vino od crne ribizle

Bobice za pravljenje vina kod kuće ne moraju biti svježe ubrane. Možete koristiti crni ribiz pohranjen u zamrzivaču. Potpuno zadržava svoju aromu i okus, što znači da će piće iz njega ispasti ništa gore od onih bobica koje su upravo uklonjene iz grma.

kuhanje:

1. Grožđice prelijte kipućom vodom 10-15 minuta, isperite čistom vodom i ostavite da se osuši, posipajući papirnim ubrusima.
2. Smrznute bobice sipajte u posudu i ostavite da se malo odmrznu.
3. Ribizle sameljite blenderom (možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa).
4. Stavite posudu sa kašom od bobičastog voća (po mogućnosti emajliranu tavu) na laganoj vatri i zagrijte sadržaj na oko 40 °C.
5. Topli pire sipajte u čistu staklenu teglu. Dodajte šećer, grožđice i vodu sobne temperature.
   
6. Teglu stavite u tamnu prostoriju u kojoj se održava temperatura od 18 do 25°C. Insistirajte 3-5 dana.
7. Pažljivo sakupite pulpu i pjenu koja je isplivala na površinu. Procijedite ih kroz gazu. Ostatak tečnosti se takođe čisti propuštanjem kroz filter od gaze.
8. Dobiveno mlado vino ulijeva se u bocu s vodenim zatvaračem i stavlja u mračnu prostoriju. Ostavite 2-3 sedmice da fermentira.
9. Nakon što se ovaj proces zaustavi, ocijedite vino iz taloga pomoću fleksibilne cijevi i filtera.
10. Napitak sipajte u staklene flaše, zatvorite ih najlonskim čepovima i stavite u podrum ili frižider na 2-3 dana da sazrije.

Ojačano vino od crne ribizle

Vino od ribizle obogaćeno kod kuće možete napraviti ako mu dodate alkohol u potrebnoj fazi. Takvo piće se čuva bolje od običnog domaćeg vina, ali se ispostavilo da je tvrđeg okusa.

Sastojci:

kuhanje:

1. Bobice pripremiti. Izgnječite u pire. Stavite ih u staklenu flašu, sipajući šećer u slojevima.
2. Stavite vodenu zaptivku na vrh rezervoara. Čuvati na temperaturi od 18-22°C na tamnom mjestu, povremeno miješajući sladovinu.
   
3. Nakon 1,5 mjeseca možete uzeti uzorak. Ako je okus mošta kiselkast, a boja je postala svjetlija, vino možete filtrirati tako što ćete ga procijediti kroz vatu ili gazu presavijenu u više slojeva.
4. Zatim sipajte alkohol u vino od crne ribizle.
5. Ako nema dovoljno šećera, možete ga dodati u ovoj fazi.
6. Gotov proizvod sipajte u boce, začepite ih čepovima. Kako bi se okus vina pokazao na najbolji mogući način, poželjno je da ga držite mjesec dana prije uzimanja uzorka.

Brzo domaće vino od ribizle

Ako se iznenada pojavi ideja da se kod kuće napravi vino od ribizle, koje ne mora da odležava mesecima, takav recept postoji. A do značajnog datuma ili praznika koji dolazi za mjesec dana, boca ugodnog mirisnog pića već se može poslužiti na stolu.

Sastojci:

kuhanje:

1. sortirati ribizle. Može se i prati.
2. Bobičasto voće sipajte u lavor i dodajte im 2/3 šećera. Za punjenje vodom.
3. Pasirajte masu (mikserom ili rucnim guračem).
4. Zavežite vrh karlice gazom i ostavite 7 dana. Promiješajte jednom dnevno.
5. Četvrtog i sedmog dana u sladovinu dodajte 100 g šećera.
6. Na kraju faze ulijte fermentisani sok u veliku bocu sa uskim grlom. Zatvorite ga vodenim zatvaračem.
7. Nakon 3 dana dodajte još 100 g šećera, nakon što ga otopite u maloj količini sladovine.
8. Nakon 2-3 sedmice biće spremno domaće vino od ribizle. Trebalo bi ga zatvoriti.

Desertno vino od crne ribizle kod kuće

Da biste napravili desertno domaće vino od crnog ribizla, trebat će vam starter kultura koju možete sami pripremiti unaprijed.

10 dana pre nego što počnete da pravite vino potrebno je u bašti ubrati zrele, čiste jagode, maline, jagode ili grožđe. Ne treba ih prati. Dvije čaše bobica stavljaju se u staklenu bocu, zdrobljene u pire krompiru, dodaju 0,5 žlice. šećera i 1 kašika. vode. Zatim se posuda protrese, začepi i stavi na tamno, toplo mjesto za fermentaciju (počeće za 3-4 dana). Na kraju procesa svu tečnost treba procijediti kroz gazu - kiselo tijesto za domaće vino je spremno. Možete ga čuvati najviše 10 dana.

Nakon što ste dobili starter, možete početi praviti desertno vino kod kuće.

Sastojci:

kuhanje:

1. zdrobiti bobice. Dodajte 1 žlicu. šećera i 1 litar vode i ostaviti da odstoji 3 dana da se stvori još soka.
2. Iscijedite tečnost (možete koristiti presu). Trebalo bi da dobijete oko 4-5 litara soka. Ocijedite ga u veliku posudu s uskim grlom, zatvorite ga vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu.
3. Pulpu preostalu nakon ceđenja soka preliti sa 2,5 litara vode i ostaviti 2 dana. Zatim ponovo odvojite tečnost. Dodajte ga u bocu sa sokom od prve ekstrakcije. Dodati 1 kg šećera.
4. Nakon 4 dana dodajte još 0,5 kg šećera.
5. Ponovite br. 4.
6. Nakon završetka tihe fermentacije (nakon 1,5-2 mjeseca) dodajte sav preostali šećer u bocu.
7. Nakon čekanja još mjesec dana, flaširajte vino.

Snaga dobivenog pića bit će oko 14-15 stepeni.

Domaće vino od crne ribizle i jabuke

Samo po sebi, domaće vino od ribizle može biti prilično trpko. Međutim, crna ribizla se može uspješno kombinirati s drugim voćem i voćem, posebno s jabukama. Tada će ova bobica postati osnova za odličan desertni napitak.

Sastojci:

kuhanje:

1. Ribizla pripremiti, zgnječiti. Stavite u široku staklenu posudu, posipajte šećerom, ostavite par dana na toplom da dobije sok.
2. Kada se ribizla natopi, iscijedite sok od svježih jabuka i sipajte u posudu za pire od bobičastog voća. Odozgo zatvorite gazom i držite 4-5 dana.
3. Zatim iscijedite tekućinu (presom), izmjerite njenu zapreminu, dodajte potrebnu količinu alkohola i šećera. Sipati u bocu, zatvoriti vodenim zatvaračem i ostaviti 7-9 dana - dok sadržaj ne postane bistar.
4. Mlado vino ocijediti od taloga. Napunite ih pripremljenim bocama, dobro zatvorite i pošaljite na skladištenje. Da bi se okus i aroma vina bolje otkrili, čuvajte ih 6-7 mjeseci.

Vino od ribizle sa grožđem

Buket vina napravljenog kod kuće od crne ribizle i grožđa ispada vrlo ukusan i bogat. Četke potonjeg moraju biti zrele, takve bobice sadrže maksimalnu količinu šećera. Za kombinaciju u vinu sa ribizlom preporučljivo je odabrati crveno grožđe.

Sastojci:

kuhanje:

1. Opranu i pripremljenu ribizlu propasirati kroz sokovnik.
2. Iscijedite sok od grožđa u posebnu posudu. Lagano ga zagrijte (do 30°C) i u njemu otopite šećer.
3. Dodajte sok od ribizle. Smjesu sipajte u bocu i fermentirajte 9-10 dana.
4. Zatim mlado vino procijedite kroz pamučni filter.
5. Sipati u suvo čiste boce. Začepite ih čepovima umočenim u vino.

Recept za domaće vino od ribizle u ekspres loncu

Da biste kod kuće napravili vino od bobica crne ribizle, možete koristiti ekspres lonac. Zahvaljujući ovoj jedinici, piće će se pripremiti mnogo brže, ali će se njegov okus donekle promijeniti zbog toplinske obrade komponenti i podsjećat će na porto vino. Prisutnost banana u sastavu će dodati originalnost vinu.

Sastojci:

kuhanje:

1. Banane oguliti, iseći na debele kolutove. Operite ribizle, sortirajte.
2. Stavite voće i bobice u ekspres lonac. Ulijte suvo grožđe. Preliti sa 3 litre ključale vode, zatvoriti posudu i staviti na vatru.
3. Dovedite pritisak na 1,03 bara i držite 3 minute. Ostavite da se ohladi ispod poklopca, čekajući da pritisak padne na prirodan.
4. Sipajte 1/2 šećera u široku posudu. Sipajte sadržaj ekspres lonca. Dopunite hladnom vodom do 10 litara.
5. U smjesu, koja je ohlađena na sobnu temperaturu, dodajte tanin. Nakon pola dana dodati enzim, nakon isto toliko vremena - 1/2 dijela kvasca. Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto.
6. Sačekajte 3 dana, mešajući masu dva puta dnevno. Zatim procijedite, dodajte preostali kvasac i šećer i sipajte u posudu za tihu fermentaciju pod vodenim zatvaračem.
7. Jednom mjesečno treba ukloniti piće iz taloga. Nakon potpunog bistrenja, flaširajte proizvod, začepite i pohranite. Degustacija vina pripremljenog kod kuće, najbolje nakon šest mjeseci.

Uslovi skladištenja

Domaće vino od ribizle potrebno je čuvati u sterilnim bocama, hermetički zatvorenim čepom, na tamnom i hladnom mestu (podrum, podrum). Poželjno je da posude s pićem budu postavljene vodoravno.

Budući da je domaće vino obično bez konzervansa, rok trajanja mu je obično 1-1,5 godina. U nekim receptima gotov proizvod se može sačuvati 2-2,5 godine. U svakom slučaju, domaće vino ne treba čuvati duže od 5 godina.

Zaključak

Vino od ribizle možete napraviti kod kuće po jednom od brojnih recepata pogodnih za iskusne i početnike vinare. Trebali biste pravilno pripremiti bobice i, ako je potrebno, dodatne sastojke, kao i pažljivo proučiti i reproducirati sve faze odabrane tehnologije. U pravilu, soku od crne ribizle potrebno je dodati vodu i šećer, u nekim slučajevima koriste se vinski kvasac i grožđice. Budući da je ovaj proizvod prirodan i ne sadrži konzervanse, njegov rok trajanja nije jako dug - od 1 godine do 2,5 godine. Odgovarajući uvjeti skladištenja pomoći će očuvanju ugodnog okusa i arome domaćeg vina od ribizle tijekom ovog vremena.

"Domaće vino od ribizle: recepti korak po korak"

Vino od brusnice - recepti za kuvanje

Domaće vino od orlovih noktiju: jednostavni recepti

Vino od brusnice - recepti za kuvanje

Domaće vino od orlovih noktiju: jednostavni recepti