Sterilizacija tegli kipućom vodom
Malo je vjerovatno da će itko tvrditi da je faza sterilizacije prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu jedna od najvažnijih. Uostalom, zahvaljujući ovim pravilno izvedenim procedurama možete biti sigurni da vaš rad neće biti uzaludan, a zimi će vaši najmiliji moći da uživaju s vama u zaista ukusnim i zdravim proizvodima. Ovaj članak govori o jednom od najstarijih načina dezinfekcije posuđa - sterilizaciji tegli kipućom vodom. Istaknute su glavne karakteristike i suptilnosti ovog procesa, kao i prednosti i nedostaci ove metode.
Alati i oprema
Domaćice već više od 100 godina koriste sterilizaciju tegli u kipućoj vodi. Ovo je jedan od najtradicionalnijih načina sterilizacije posuđa tokom konzerviranja. Uostalom, u kipućoj vodi, medicinski instrumenti za operacije su dugo sterilizirani. I do sada, ova metoda vam omogućava da se riješite većine mikroorganizama poznatih nauci.Šta je potrebno za sterilizaciju kipućom vodom?
Prije svega, potreban vam je veliki lonac. Pa, ako je njegov kapacitet oko 15-20 litara. Međutim, ako imate mali broj malih tegli, tada će biti dovoljna metalna posuda od 5-6 litara. Za rad je prikladno da tava ima široko dno, odnosno po dimenzijama njegova visina treba biti mnogo manja od promjera dna.
Za sterilizaciju ključanjem, također ćete morati pripremiti čiste pamučne ručnike.
Da biste tegle i poklopce izvadili iz kipuće vode, vrlo je poželjno imati posebne hvataljke. Štoviše, za poklopce to mogu biti obične kućne hvataljke, u ekstremnim slučajevima, u njihovom nedostatku Poklopci može se lagano zakačiti običnom viljuškom. Ali za sigurno vađenje limenki vrlo je poželjno imati posebne klešta.
Obično su to dva laka metalna dijela koji se ukrštaju kao makaze, dužine oko 25-30 cm. S jedne strane, svaki dio ima ručke u obliku prstenova, poput makaza. Sa druge strane svakog dijela metalni dio je savijen u obliku poluprstena. Kada se spoje, formiraju vrlo zgodan oblik grla, kojim možete lako i sigurno uhvatiti vrh tegle i izvući je iz kipuće vode, praznu i punu.
Posebno je zgodno koristiti ovaj uređaj za sterilizaciju već napunjenih limenki, ali može dobro doći i za sigurno vađenje praznih limenki tokom ključanja vode.
Na kraju, trebat će vam i same staklene tegle i njihovi poklopci. Njihovu potpunu sterilnost morate postići.
Priprema za sterilizaciju
Prvo morate pripremiti potreban broj limenki. Uvijek uzmite malo više tegli nego što vam je potrebno, jer je odlaganje dodatne tegle mnogo lakše nego ponovno započeti cijeli proces.
Nije uvijek sigurno koristiti sterilizirane tegle sljedeći dan ili čak nekoliko sati kasnije - bolje je ne riskirati svoje zdravlje.
Sve banke moraju biti provjerene na pukotine i moguće strugotine. Uostalom, čak i zbog najmanje pukotine, banka može puknuti tokom procesa grijanja. A čips na vratu neće omogućiti hermetički zatvoriti teglu, što znači da bi vaš rad mogao biti izgubljen. Banke, čak i uz najmanju sumnju na mehanička oštećenja, bilo bi mudrije ostaviti po strani.
Zatim se tegle dobro operu. Ako je zagađenje jako, onda je pri pranju bolje koristiti sapun za pranje rublja, a tek onda sodu. Takođe, kod jakog zagađenja, sve tegle možete potopiti u toplu vodu sa sodom nekoliko sati. Tek tada se ponovo isperu sodom i dobro ispiru pod tekućom vodom.
Poklopci se obično koriste novi. Kada koristite višekratne navojne kapice, uvjerite se da su ravne i da nisu okrnjene. Operite ih na isti način kao i banke.
Karakteristike samog procesa
Nažalost, mnogi ljudi tako misle sterilizacija tegle kipuća voda sastoji se samo u činjenici da se oprane tegle postavljaju na drvenu dasku i pune polovinom ili čak jednom trećinom kipuće vode. Nakon hlađenja, koriste se za konzerviranje. Slična pojednostavljena metoda možda će vam ipak odgovarati ako ćete u ove staklenke čuvati proizvode koji će se pojesti u roku od nedelju-dve, a čuvati u frižideru.
Za dugotrajno čuvanje proizvoda za zimu, ova metoda sterilizacije tegli je potpuno neprikladna.
Prava sterilizacija je sljedeća. U pripremljenu posudu velike zapremine postavljate broj limenki, po mogućnosti sa vratom prema gore, koji je uključen u cijelosti.
Lonac sa teglama se puni vodom, a tegle takođe moraju biti potpuno napunjene vodom. Nakon toga, tiganj se stavi na veliku vatru, a voda brzo proključa. Vatra se može malo smanjiti i tegle ključati određeno vrijeme. Koliko će tegle ostati na vatri u kipućoj vodi zavisi, prije svega, od zapremine tegle. Koliko dugo tegle treba da ključaju?
Mnoge čak i iskusne domaćice, koristeći ovu tehniku sterilizacije, prave uobičajenu grešku - drže tegle u kipućoj vodi vrlo kratko, 5-6 minuta, i smatraju da je to sasvim dovoljno. Drugi ne odvajaju vrijeme ključanja limenki ovisno o njihovoj zapremini - a bilo koja limenka kuha 15 minuta. Oba pristupa nisu sasvim ispravna, jer je u drugom slučaju za male tegle, zapremine ne veće od 0,5 litara, dovoljno samo 6-8 minuta ključanja.
- Banke do 1 litre treba kuhati 10-12 minuta.
- Ako tegla ima zapreminu od 1 do 2 litre, potrebno je 15-18 minuta.
- Tegle od 2 do 3 litre zahtevaju sterilizaciju 20-25 minuta.
- Na kraju, staklenke zapremine 3 litre ili više potrebno je kuhati pola sata ili više.
Vrijeme sterilizacije u kipućoj vodi jedan je od glavnih sigurnosnih faktora procesa, jer koliko minuta se tegla kuha ovisi o tome koliko će zagarantovane spore raznih organizama biti uništene na njenoj površini.
Još jedna važna odrednica sigurnosti sterilizacije je koliko će se brzo, nakon vađenja iz kipuće vode, tegla napuniti potrebnim sadržajem i zatvoriti steriliziranim poklopcem.
Veoma je važno da sterilisane tegle ne ostavljate dugo na vazduhu. Preporučljivo je da ga odmah nakon što ga kliještima izvadite iz kipuće vode i izlijete višak vode, napunite pripremljenim pripravkom od povrća ili voća. Istina, prije punjenja steriliziranih tegli voćnim pripravcima, važno ih je dobro osušiti. Međutim, limenka izvađena iz kipuće vode, u pravilu se vrlo brzo suši na sobnoj temperaturi. Stavite ga naopako na ispeglani peškir.
Poklopci koji se navijaju mogu se lako sterilisati u istoj posudi u kojoj se sterilišu tegle. Za metalne poklopce dovoljno je 15 minuta ključanja. Posebni plastični poklopci za konzerve bacaju se u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, pa je za njih bolje koristiti posebnu posudu.
Prednosti i nedostaci metode
Naravno, metoda sterilizacije tegli u kipućoj vodi ima i pluse i očigledne minuse. Prednosti metode uključuju:
- Jednostavnost i svestranost - spremnik tople vode može se naći u svakom domu. Štoviše, takva sterilizacija se može provesti čak iu poljskim uvjetima na vatri u kuglani, ako postoji takva potreba.
- Sterilizacija poklopaca se može obaviti direktno zajedno sa teglama - nisu potrebne posebne posude.
- Sterilizacija kipućom vodom idealna je za male tegle koje se lako uklapaju u gotovo svaki lonac.
Ali metoda ima i svoje nedostatke:
- Kuhinja ili druga prostorija u kojoj se vrši sterilizacija ispunjena je vrelom parom, što je prilično neugodno, posebno u ljetnim vrućinama. Štoviše, s velikim brojem praznina, soba riskira da se pretvori u pravu kadu.
- Ako je voda koja se koristi prilično tvrda, tada se sve soli talože na unutrašnjoj površini limenki da bi se zatim pomiješale s vašim praznim komadima.
Ipak, i pored svih mogućih poteškoća, sterilizacija tegli u kipućoj vodi i dalje je popularna među domaćicama, zbog svoje jednostavnosti, posebno u ljetnim i seoskim uvjetima, gdje moderni kuhinjski aparati nisu uvijek dostupni.
