Recept za slani kupus sa puterom
Bijeli kupus je nadaleko poznat u Rusiji još od vremena Kijevske Rusije, gdje je donijet iz Zakavkazja u 11. vijeku. Od tada je kupus postao jedna od najomiljenijih baštenskih kultura među ljudima, bez koje je teško zamisliti rusku trpezu. Osim prekrasnog okusa, kao i raznovrsnosti upotrebe, kupus će pomoći u suočavanju s mnogim bolestima. A jedan od najpopularnijih načina berbe kupusa za zimu je kiseljenje ili kiseljenje.
Fermentacija i soljenje: postoji li razlika
Mnoge domaćice često brkaju ove dvije metode berbe povrća ili vjeruju da su to jedno te isto. U stvari, oba načina konzerviranja zaista imaju mnogo zajedničkog, a prije svega činjenicu da se prilikom izlaganja bakterijama mliječne kiseline stvara mliječna kiselina koja igra ulogu prirodnog konzervansa, a ujedno nadopunjuje gotov proizvod. specifične arome i ukusa.
Glavna razlika između ovih metoda berbe kupusa je prisustvo soli i razlika u njenom procentu tokom procesa fermentacije. Dakle, za soljenje kupusa prisustvo soli je apsolutno neophodno i trebalo bi da bude najmanje 6% ukupne težine pripremljenih proizvoda. Istovremeno, kada je kiseli kupus kiseli kupus, sadržaj soli može biti samo 2-3%, a u mnogim receptima je uglavnom nije potrebno koristiti. Na primjer, još u 19. vijeku sol se nije koristila za kiseli kupus, a uprkos tome, kupus je bio vrlo dobro očuvan, iako je sam proces fermentacije mogao trajati od dvije sedmice do dva mjeseca.
Općenito, soljenje kupusa u modernom svijetu odlikuje se, prije svega, brzinom njegove proizvodnje. Većina recepata koristi kiseli krastavčić od kupusa Sirće i biljno ulje. Sirće pomaže da proces fermentacije prođe vrlo brzo, ponekad čak i za nekoliko sati.
Vjerovatno je to razlog zašto je soljenje kupusa puterom postalo široko rasprostranjeno posljednjih godina. Na kraju krajeva, ovaj prazan je potpuno spreman za upotrebu nakon odčepljivanja limenki zima, i ne treba mu nikakvi dodatni začini i dodaci. Iako mnogi ljudi više vole da kuvani kiseli kupus začine uljem, u receptima ispod, on je fermentisan već u prisustvu ulja.
Brz i ukusan recept za kiseli kupus
Ovaj recept je dobar jer se najukusniji slani kupus može skuvati prilično brzo - od dva do osam sati. Atraktivno je i to što ako imate malu količinu kuhinjskog pribora, kao i frižider, kao posude za odlaganje, onda ćemo malu porciju soliti doslovno nekoliko puta, a onda ćemo ovaj postupak ponavljati svaki put kada želimo uživati u zdravom hrskavi kupus. Pa, možete nekoliko puta povećati broj sastojaka i pripremiti blanko za duge zimske mjesece. Istina, u ovom slučaju će se slani kupus morati sterilizirati, inače se neće dugo čuvati - oko dvije do tri sedmice u frižideru.
Da napravite jelo od jednog kilograma već nasjeckanog kupusa, trebat ćete skuhati i jednu šargarepu srednje veličine i 3-4 češnja bijelog luka.
Marinada se sastoji od sledećih sastojaka:
- Voda - 300 ml;
- Biljno ulje -50 ml;
- Stono sirće (po mogućnosti jabučno ili grožđano) - 50 ml;
- Krupna kamena sol - 50 grama;
- Šećer - 100 grama;
- Karanfil - 3 stvari;
- Crni biber - 5 zrna.
Kupus se mora očistiti od gornjih kontaminiranih listova.
Ako listovi imaju zelenkastu nijansu, nisu prikladni za soljenje - nemaju dovoljno prirodnih šećera.
Također je bolje oguliti šargarepu od tanke vanjske kore, a bijeli luk oljuštiti i rastaviti na kriške.
Zatim se kupus mora nasjeckati. Za ove namjene možete koristiti poseban rende-rezač, možete koristiti procesor hrane, a ako ništa od toga nije dostupno, onda će vam pomoći običan kuhinjski nož, ali samo oštro naoštren. Kupus se obično prepolovi, s njih se ukloni peteljka, a preostale polovice seku na dugačke uske komade. Šargarepu je najlakše narendati na običnom krupnom rendu. Beli luk narežite na tanke kriške.
Svo povrće se stavi u veliku zdjelu i dobro promiješa.
Nakon toga možete pristupiti pravljenju marinade. Ako hoćete da dobijete soljeni kupus, kako možete brže, zatim ga napunite vrelom salamurinom-marinadom. U tom slučaju kupus se može kušati odmah nakon hlađenja, nakon dva-tri sata. Ako imate bar noć u rezervi, onda je bolje kuvano povrće preliti mešavinom prokuvane vode sobne temperature sa začinima, sirćetom i uljem. U ovom slučaju, kupus će se kuhati malo duže - za 7-8 sati poprimiće bogat ukus i aromu.
Dakle, da bi se napravila marinada, količina vode koja je potrebna prema receptu se dovede do ključanja, u njoj se otopi šećer, sol i začini. Zatim se dodaje odgovarajuća količina octa, posuda se uklanja s vatre i u nju se ulije biljno ulje. Prelijte pripremljenom mešavinom kupusa, šargarepe i belog luka vruća marinada, lagano izmešati, poklopiti i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju nije ni potrebno koristiti ugnjetavanje. Hrskavi slani kupus možete uživati za dva sata.
Inače, svi sastojci za marinadu se pomiješaju s kuhanom vodom, a otopina se infundira 5 minuta. Zatim se lagano izgnječeno povrće prelije marinadom, morate staviti poklopac na vrh sa ugnjetavanjem.
Kupus treba da odstoji oko 7 sati pod normalnim sobnim uslovima, nakon čega se povrće ponovo pomeša i gotovo jelo se može odmah poslati na sto ili čuvati u frižideru.
velike komade kupusa
Mnogim domaćicama recept može izgledati zanimljivo kiseli kupus u prilično velikim komadima uz dodatak cvekle i raznog voća i bobičastog voća. Priprema takvog kupusa uopće nije teška, a možete ga koristiti i za salate i za pite, kao i za kuhanje prvih i drugih jela. Svugdje će biti tražena sa zadovoljstvom.
Da biste napravili gredicu od glavice kupusa težine oko 3 kg, potrebno je da uzmete pola kilograma cvekle, 2 mala korijena hrena, 3 šargarepe i 4-5 čena belog luka.
Sastav punjenja je sasvim standardan - za dvije litre vode trebate uzeti:
- Pola čaše granuliranog šećera;
- 100 grama soli;
- 200 grama sirćeta 9%;
- 200 grama biljnog ulja;
- 6 zrna crnog bibera;
- 5 lovorika;
- 4 zrna karanfilića.
Važno je da kupus očistite od svih kontaminiranih i oštećenih listova, kako spolja tako i iznutra. Glave se zatim mogu rezati na komade bilo koje veličine, od četvrtina viljuške do ravnih pravokutnika.
Šargarepa i cvekla su oguljene i narezane na trakice ili male kriške. Beli luk se mora oguliti, podeliti na zupce i zgnječiti posebnom drobilicom. Hren se zadnji oguli i sitno seče nožem. Ako odlučite dodati voće s bobicama, onda se dobro isperu od kontaminacije. Jabuke i šljive se oslobode sjemenki i grančica, a zatim također narežu na male komadiće.
Svo povrće i voće se sjedini u velikoj posudi i lagano promiješa. Istovremeno se priprema i salamura-marinada. Svi sastojci, osim ulja i sirćeta, dodaju se vodi i sve se zagreje do ključanja. U trenutku ključanja u salamuri se dodaju sirće i ulje. Nakon laganog ključanja 3-5 minuta, povrću i voću se dodaje vruća salamura. Odozgo kupus sa povrćem i začinima mora se pokriti tanjirom ili poklopcem i lagano pritisnuti tako da salamura izlazi odozgo. U ovom slučaju nije potrebno koristiti dodatnu težinu.
Preporučljivo je držati kupus u ovom obliku najmanje jedan dan na optimalnoj temperaturi od oko + 18 + 20 ° C. Nakon toga, jelo se može jesti, ili se može čuvati na hladnom mestu.
Kupus posoljen na puteru trebalo bi da unese raznovrsnost u vaš dnevni meni. A brzina i lakoća pripreme gotovo sigurno će ga učiniti jednim od vaših prepoznatljivih jela.
