Sterilizacija tegli na pari
Ljeti i jeseni svaka domaćica nastoji pripremiti što više raznog konzerviranog voća i povrća za zimu. Uostalom, te konzerve koje se prodaju u prodavnicama, a još više na pijacama, ne zadovoljavaju uvek po ukusu, a još korisnijim svojstvima, ono čime ćemo svoju porodicu počastiti u hladnoj zimi. A ako domaćica ima svoju baštu na raspolaganju, koliko se onda ukusnih, mirisnih i zdravih proizvoda može pripremiti za zimu, samo joj se oči razrogače.
Ali za mnoge hostese početnike postoji jedan problem - mnogi od njih su čuli za sterilizaciju posuđa za konzerviranje, ali ne svi jasno razumiju što je to, zašto je to potrebno i što je za to potrebno. Posebno mnoga pitanja postavlja vremenski period potrebno za potpunu sterilizaciju. Sterilizacija staklenki parom jedan je od najtradicionalnijih načina dezinfekcije posuđa prije konzerviranja. O tome i o značajkama njegove implementacije će se raspravljati u članku.
Sterilizacija: zašto je potrebna
U čuvanju namirnica za zimu sterilizacija je jedna od najvažnijih faza. Uostalom, ako to zanemarite, ne samo da će biti izgubljeni vaši napori da napravite vitaminske i aromatične preparate, već se svi proizvodi mogu beznadežno pokvariti.
Uostalom, temeljito ispiranje posuđa prije kuhanja nije dovoljno za skladištenje. Na površini staklenki i poklopaca može ostati bezbroj raznih mikroorganizama koji tokom dugog boravka u prostoru bez zraka akumuliraju razne produkte svoje životne aktivnosti. Sposobni su nanijeti prilično ozbiljnu štetu ljudskom tijelu ako slučajno uđu unutra. Jedna od najopasnijih supstanci je botulinum toksin. Kada je osoba zaražena botulizmom, nije isključen čak ni smrtni ishod. Zato je sterilizacija zimnice najvažnija faza u konzerviranju čije karakteristike morate sve znati i razumjeti da biste zimi uživali u ljetnom i jesenjem voću, povrću, začinskom začinskom bilju.
Pripremni radovi
Prije nego što nastavite sa parnom sterilizacijom tegli, potrebno je pripremiti sljedeće:
- Lonac ili rezervoar vode;
- Posebna metalna ploča s jednom ili više rupa za limenke;
- Nekoliko pamučnih ručnika;
- Tegle i poklopci za njih u potrebnoj količini.
Posuda za kipuću vodu može se koristiti u gotovo bilo kojem prikladnom obliku i veličini, doslovno sve što vam je pri ruci, pogotovo ako trebate sterilizirati samo jednu ili dvije staklenke. Ali ako ste spremni da proizvedete ozbiljan radni komad i govorimo o sterilizaciji desetina limenki, onda je bolje izabrati širu tepsiju tako da na nju stane što više limenki u isto vrijeme.
Mnoge domaćice, u nedostatku metalne obloge na tavi, koriste veliko ravno cjedilo ili čak razdjelnik za prskanje za sterilizaciju staklenki kod kuće. U ekstremnim slučajevima možete koristiti ove uređaje, ali dobra polovina pare s ovim opcijama će otići u zrak i stoga zagrijavanje limenki neće biti tako kvalitetno. Da, i vlažnost u kuhinji će se značajno povećati. Stoga je, ako je moguće, bolje unaprijed kupiti posebnu podlogu, pogotovo jer su prilično jeftine.
Pamučne peškire treba čistiti i pažljivo peglati na najvišoj temperaturi pegle sa obe strane. Sa jednim dva ili tri puta presavijenim peškirom, tegle ćete skinuti sa postolja za podstavu i postaviti ih naopačke na drugi peškir.
Same staklenke moraju se pažljivo provjeriti prije upotrebe na pukotine, strugotine ili kontaminaciju koja se ne može prati. U svim ovim slučajevima, radi vaše sigurnosti, tegle biste trebali poslati u kantu za smeće ili ih koristiti u neke dekorativne svrhe, ali više nisu pogodne za pravljenje konzervirane hrane.
Tegle dobro operite pre sterilizacije. Bolje je koristiti sapun za pranje rublja ili običnu sodu u kombinaciji s toplom vodom.
Nakon pranja tegle se ispiru pod tekućom vodom.
Najčešće se za konzerviranje koriste limeni poklopci za jednokratnu upotrebu. Ako koristite čepove s navojem, provjerite jesu li potpuno ujednačene i bez emajliranih krhotina.
Karakteristike sterilizacije preko pare
Dakle, prvo napunite tepsiju ili bilo koju drugu posudu vodom. Koliko vode sipati zavisi od broja tegli koje želite da sterilišete. Ako imate velike staklenke od tri litre ili ukupan broj tegli prelazi 10 komada, onda je bolje napuniti posudu do polovine zapremine. Metalna obloga za konzerve je postavljena na vrh posude. Stavite lonac na jaku vatru da voda u njemu što brže proključa. Prva serija limenki se može staviti naopačke na oblogu prije početka ključanja, tako da se postepeno zagrijavaju. Nakon ključanja vatru se može malo smanjiti da voda u tiganju ne nabubri, već umjereno ključa.
Mnoge domaćice početnike najviše sumnjaju u pitanje: „koliko minuta je potrebno za sterilizaciju tegli parom?Uostalom, neki kuhari su zadovoljni držanjem tegle, bez obzira na njihovu veličinu, na pari 5-10 minuta i smatraju da je to sasvim dovoljno. Međutim, oni se mogu razumjeti. Uostalom, svaki dodatni minut sterilizacije povećava vlažnost i temperaturu u kuhinji.
Ali, nažalost, ovaj pristup nije sasvim opravdan, jer ako se, unatoč svim naporima uloženim u proizvodnju konzervirane hrane, na kraju ispostavi da su pokvareni, onda ćete u ovoj situaciji imati samo sebe krivi.
Koliko minuta je potrebno za potpunu sterilizaciju tegli za konzerviranje? Vrijeme zadržavanja limenki iznad pare je direktno proporcionalno veličini limenke. Najveće tegle, zapremine 3 litre, moraju se držati na pari najmanje 30 minuta.
Za limenke zapremine 2 litre biće dovoljno 20 minuta. Banke, čija zapremina varira od jedne do dvije litre, moraju se sterilizirati, odnosno, od 15 do 20 minuta, ne manje.
Ako su tegle male, zapremina im varira od pola litre do jedne litre, onda im je potrebno samo 10 minuta da budu na pari.
I na kraju, najmanje tegle, zapremine manje od pola litre, mogu se sterilisati samo 5-7 minuta.
Ako iz nekog razloga to nije moguće, pokušajte koristiti druge metode sterilizacije.
Međutim, staklenke za konzerviranje ponekad se steriliziraju preko običnog čajnika, koji se zagrijava na štednjaku. U tom slučaju teglu možete staviti direktno na grlić čajnika, ili pažljivim skidanjem poklopca staviti teglu naopako.
Ali u ovom slučaju, broj minuta za punu sterilizaciju ostaje isti.
Uprkos dovoljnoj jednostavnosti i svestranosti metode sterilizacije preko pare, pri njenoj upotrebi dolazi do snažnog zagrevanja i vlaženja prostorije u kojoj se sterilizacija odvija. Međutim, ovaj nedostatak ne sprječava ovu metodu da ostane jedna od najpopularnijih među domaćicama.
