Ušećerene kore mandarina: recepti, prednosti i štete
U hladnoj sezoni količina potrošnje citrusa značajno se povećava. Mirisnu koru koja ostane od voća ne treba odmah odlagati, jer od kore mandarine možete napraviti kandirano voće. Ovo je ukusna i zdrava poslastica koja se odlično slaže sa toplim mirisnim čajem.
Prednosti i štete od kandiranih kora mandarina
Kora mandarine sadrži vitamin C, B9, pektin, eterična ulja, organske kiseline, kalijum, antioksidanse, vlakna. Nakon kuhanja ostaju gotovo sva korisna svojstva.
Ako je kora termički pogođena, tada u njoj više neće biti vitamina C
Prednosti kore mandarine:
- prevencija preranog starenja;
- čišćenje jetre od toksina i toksina;
- kora pomaže kod mučnine i povraćanja;
- ima opšte toničko dejstvo kod prehlade.
Kore mandarine su snažan prirodni antiseptik, mogu se koristiti kao antimikrobno sredstvo.
Svi agrumi i njihova kora su jaki alergeni. Kandirane kore mandarina se ne daju djeci mlađoj od tri godine, ne preporučuju se trudnicama i dojiljama.
Citrusi sadrže salicilate i amine - tvari koje mogu izazvati netoleranciju na egzotično voće u bilo kojoj dobi
Zloupotreba delikatesa dovodi do pogoršanja kroničnih bolesti bubrega i probavnog trakta. Visok kalorični sadržaj gotovog deserta od mandarina također ograničava njegovu upotrebu za dijabetičare i osobe s prekomjernom težinom.
Značajke pripreme kandiranih mandarina
Kore mandarina u procesu pripreme kandiranog voća se kuvaju u sirupu. Šećer ima tendenciju da zagori, pa odaberite tiganj sa debelim dnom. Zapremina posude treba da bude nekoliko puta veća od količine suvih i tečnih sastojaka.
Kandirano voće može dobiti pikantan okus, za to su vam potrebni vanilija, cimet, kardamom, anis, karanfilić. Začini se biraju po vašem ukusu.
Mandarina se odlično slaže sa listovima mente, šafranom i muškatnim oraščićem
Kandirano voće kuvano u sirupu suši se u prostoriji sa dobrom cirkulacijom vazduha. Proizvod treba da postane čvrst i da ne liči na komade voća od džema.
Priprema kore mandarina
Za kandirano voće biraju se zrele mandarine bez truleži i oštećenja. Njihova kora treba biti ujednačena i elastična, debela.
Poželjno je pažljivo očistiti voće, uklanjajući velike komadiće kore, zatim se mogu lijepo rezati
Mali komadići kore nisu prikladni za pravljenje kandiranog voća: omekšat će, postati pretjerano mekani.
Obuka:
- Odabrano voće se dobro opere pod mlazom tople tekuće vode.
- Prelije se kipućom vodom, pa će hemikalije sići s površine kore, počeće da se izdvajaju aromatična eterična ulja, ljuska će se bolje odvojiti od pulpe.
- Citrus obrišite suhom.
- Ogulite mandarine bez oštećenja pulpe.
- Kore se iseckaju na trakice ili se prave kovrdžavi rezovi.
Pripremljena kora se prelije hladnom vodom, namače 48 sati, povremeno mijenjajući tekućinu. Ova tehnika će ukloniti neprijatan ukus.
Unutrašnji bijeli sloj kore jednostavno možete sastrugati nožem, on je taj koji daje gorčinu
Postoji još jedan brz način da kore mandarina učinite neutralnim okusom. Preliju se blago posoljenom vodom, smjesa se dovede do ključanja, kuha se na vatri dvije minute. Zatim se tečnost ocijedi, kora se opere.
Recepti za izradu kandiranih kora mandarina kod kuće
Kore citrusa spremne su za kandiranje nakon namakanja u hladnoj vodi. Kore mandarina će malo nabubriti, gorčina će nestati. Tečnost se ocedi, umesto nje se dodaje sirup.
Klasičan recept
Za pripremu kandiranog voća potrebni su sljedeći sastojci:
- 300 g nasjeckane kore slame (od 8-9 mandarina);
- 180 g šećera;
- 20 g soli;
- 20 ml soka od bilo kojeg kiselog citrusa ili 0,5 tsp. l. limuni;
- 150 ml vode za piće.
Kore se režu 2-3 cm dužine, 1 cm širine, premali komadi će prokuhati, smanjiti veličinu
Koraci za pravljenje kandiranih mandarina kod kuće:
- Kore se stave u šerpu, preliju vodom, posuda sa sadržajem stavi na laganu vatru.
- Nakon što prokuha smjesu, u nju se unosi pola norme soli, sastojci se pirjaju još deset minuta.
- Ocijedi se kipuća voda, doda se čista tekućina, sve faze kuhanja sa solju se ponavljaju.
- Kore se krčkaju 15 minuta na laganoj vatri, pa se baci u cjedilo, ocede.
- Za to vrijeme pripremite sirup: pomiješajte vodu sa šećerom, ostavite da provrije.
- Kore se spuštaju u vruću masu, kuvaju na laganoj vatri još 15 minuta.
![]()
Važno je da koru mandarine spustite u sirup koji žuti, kako bi ljuska citrusa zadržala elastičnost i neće postati kisela
- Tiganj se skloni sa vatre, pokrije poklopcem, sadržaj se ostavi preko noći. Postupak se ponavlja 2-3 dana za redom.
- Prilikom posljednjeg kuhanja, pet minuta prije završetka procesa, u smjesu se dodaje limunov sok ili kiselina.
Kuhana kora mandarine se u ravnomernom sloju rasporedi na rešetku u rerni na pergament ili silikonsku prostirku, koja se dobro širi po površini. Proizvod se suši u pećnici pola sata.
Vrata rerne su blago otvorena, režim je podešen od 50 do 70 ° C, vreme je podešeno na 40-50 minuta
Na sobnoj temperaturi kandirano voće se suši 1-2 dana. Važno je dobro prozračiti prostoriju, a kore rasporediti u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
Gotov proizvod se uvalja u šećer ili prah kako se komadići ne bi sljepili, te se lako mogu prenijeti u teglu ili posudu
Quick Recipe
Kod kuće, kandirane mandarine se mogu brzo pripremiti. U procesu će vam trebati:
- kora od 10 citrusa;
- 1,5 čaše vode;
- 750 g šećera.
Kako kuhati:
- U šerpu debelih stijenki sipajte potrebnu količinu vode, dodajte šećer, uz stalno miješanje prokuhajte sirup.
- Slamke kore mandarine spuštaju se u slatku tečnost, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići.
- Čim sirup počne da ključa, smanjite vatru, kandirano voće se kuva još pola sata.
Kuhinjskim hvataljkama vadite komade kore iz tiganja, stavite na rešetku, ostavite da se ocijede. Kandirano voće se suši na sobnoj temperaturi dva dana.
Recept za pikantne kandirane mandarine
Za pripremu delicija odaberite bilo koji aromatični začin po vašem ukusu. U sirup možete dodati i nekoliko kapi konjaka ili likera na bazi badema.
Glavni sastojci se uzimaju u količini navedenoj u brzom receptu.
Koraci kuhanja:
- U šerpi skuvati sirup od šećera i vode, dodati štapić cimeta, vanile ili nekoliko zvjezdica anisa.
![]()
Štapići vanilije ili cimeta savršeno nadopunjuju svijetlu aromu mandarine
- Pripremljene kore mandarina umočite u začinjenu smjesu, kuhajte desetak minuta na laganoj vatri.
- Sklonite lonac sa vatre, ohladite sadržaj. Ponovite proces kuvanja.
Zatim se rerna zagreje na +60 ᵒS, kuvane kore se izlažu na rešetku, suše sat vremena. Osušeno kandirano voće izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi, uvaljajte u šećer ili prah. Gotov proizvod se prebacuje u zatvorenu posudu.
Ušećerene kore mandarina pretvaraju se u slatkiše kada se umače u otopljenu čokoladu.
Zrna kakaa organski nadopunjuju bogatu aromu citrusa - ovo je poslastica sa zimskim raspoloženjem
Pravila skladištenja kandiranih mandarina
Ako se kore mandarina pripremaju po klasičnom receptu, mogu se čuvati šest mjeseci. Slatki komadići kore stavljaju se u slojevima u hermetički zatvorenu teglu, između njih se postavljaju listovi pergamenta.
U maloj količini, poslastica nije u sendviču papirom za pečenje, ali je vjerovatno da će se slamka zalijepiti tokom dužeg skladištenja.
Posuda sa sadržajem se stavlja u frižider ili na hladno i suvo mesto.
Kandirano voće pripremljeno na brz način potrebno je potrošiti u roku od 14 dana. Poslastica se takođe čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Zaključak
Agrumi se mogu konzumirati bez otpada ako napravite kandirano voće od kore mandarina. Ova ukusna poslastica je laka zamjena za slatkiše. Desert se priprema na više načina, uključuje razne sastojke, začine. Sušeno kandirano voće jede se kao samostalna poslastica ili se dodaje u peciva.
