Slane pečurke

Slane gljive - jelo koje će se svidjeti mnogim ljubiteljima priprema od gljiva. Ukusne su i vrlo zdrave, proces kuhanja nije težak, tako da oni koji žele uživati ​​u šumskim darovima ne samo u sezoni sakupljanja trebali bi se upoznati s receptima za soljenje gljiva kod kuće na hladan način.

Prednosti ponovnog soljenja na hladan način

Glavna prednost hladnog soljenja je odsustvo termičke obrade, što znači da se čuvaju svi nutrijenti, iako se vrijeme utrošeno na kuhanje povećava.

Imaju odličan ukus kao i oni pripremljeni drugim metodama soljenja. Stoga je hladna metoda u nekom smislu poželjnija od ostalih.

Da li je moguće soliti pečurke

Odgovor na ovo pitanje je nedvosmislen: naravno, možete. U gotovom obliku, savršeno se čuvaju u koncentriranoj salamuri, što vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari koncentrirane u proizvodu u obliku u kojem se nalaze u svježim sirovinama. Slane pečurke se čuvaju duže od osušeni, i nisu napadnuti od strane insekata.

Priprema pečuraka za soljenje

Svježe sirovine ne mogu se čuvati dugo vremena. Vrlo brzo se kvari, bukvalno za 1-2 dana, pa ga nakon berbe treba što prije reciklirati.

• Da biste to učinili, pečurke se sortiraju, uklanjaju prezrele, suhe i crve.
• Nakon toga, preostali plodovi se čiste od zemlje i lišća koje je prilijepljeno na njih.
• Krakove odrežite oko ivice i sve stavite u tepsiju.
• Prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati.
• Tokom ovog vremena, tečnost se menja više puta.
• Nakon namakanja u hladnoj vodi, plodovi se operu, a zatim se najveći narežu na komade. U ovom obliku su mnogo pogodniji za soljenje. Male pečurke se mogu soliti cele.

Koliko soli je potrebno za kiseljenje gljiva

Količina konzervansa kod kiseljenja gljiva meda na hladan način zavisi od temperature na kojoj će se čuvati u budućnosti.

Ovaj omjer sastojaka je naveden u većini recepata. Ako će se konzervirana hrana čuvati u sobnim uslovima, onda konzervans treba staviti malo više, odnosno oko 0,6-0,7 kg. To će spriječiti kvarenje slanog proizvoda.

Da biste poboljšali ukus i dodali aromu gljivama, koje same po sebi nemaju izražen ukus, prilikom kiseljenja na hladan način, prema receptima u nastavku, možete dodati začine uobičajene u ruskoj kuhinji:

• slatki grašak;
• lovor;
• bijeli luk;
• karanfilić;
• hren;
• listovi crne ribizle;
• ljuta paprika.

Količina navedena u receptima. Možete ga mijenjati prema vašim ličnim željama kako biste dobili željeni ukus.

U kojim jelima možete soliti pečurke

Za soljenje trebat će vam nemetalno posuđe, odnosno staklo (tegle raznih veličina), porculan, zemljano posuđe, emajl (lonci i kante) ili drvo (burad od hrasta ili drugih vrsta drveća).

U njima je nemoguće soliti voće, jer u kontaktu s površinom može doći do neželjene kemijske reakcije, a okus gotovog proizvoda će biti pokvaren.

Posuđe pogodno za soljenje gljiva sirovina mora biti izuzetno čisto, potpuno suvo, bez stranih mirisa. Drvene bačve je najbolje zagrijati na suncu kako bi se na taj način dezinficirale. Na površini emajliranih posuda ne bi trebalo biti strugotina ili pukotina.

Kako kiseliti pečurke kod kuće

Za stanovnike gradova bolje je hladno kiseljenje u staklenim teglama koje se mogu čuvati u sobi ili ostavi. Oni koji žive u privatnoj kući mogu soliti i u teglama i u većim posudama, odnosno kantama i bačvama koje će se čuvati u podrumu.

1. Nakon pripreme sirovine, sipa se u posudu u kojoj će se soliti, dodaju se začini potrebni recepturi, posipaju konzervansom i ostavljaju dok se iz njih ne izdvoji sok.
2. Ako je u receptu za hladno kiseljenje navedeno sirće, pored soli dodajte i njega.
3. Nakon nekog vremena polaže se drugi sloj, iste debljine, ne više, posut solju i pritisnut jakim pritiskom tako da oslobođeni sok u potpunosti pokrije sirovinu.

Soljenje gljiva kod kuće: recepti

Pečurke na hladan način možete soliti na različite načine.

Ovaj članak predstavlja klasične i druge recepte za hladno kiseljenje koje se smatraju najboljim, odnosno provjerenim i praktikovanim od strane mnogih ljudi. Odabirom jednog od ovih recepata možete sigurno soliti gljive kod kuće.

Kako kiseliti pečurke po klasičnom receptu

Ovaj recept za hladne kisele krastavce koristi samo so i začine. trebat će vam:

• 10 kg sirovina za gljive;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 listova lovora;
• 50 graška aleve paprike;
• 5 kopra suncobrana.

Slane pečurke pripremaju se po klasičnom receptu na sledeći način:

1. Operite nekoliko puta u hladnoj vodi da potpuno uklonite prljavštinu i ostatke sa njih. Odrežite krajeve nogu.
2. Dio sirovine od gljiva sipajte u bure ili veliki lonac, prelijte ga konzervansom i stavite malo začina.
3. Pripremite sljedeće slojeve potpuno istim redoslijedom dok ne popunite cijelu posudu.
4. Pokrijte komadom čiste tkanine na koju se polaže ugnjetavanje. To može biti tanjir ili drveni krug na koji trebate postaviti teglu vode od tri litre ili veliki kamen.
5. Posude u kojima su pečurke soljene prekrivaju se komadom čiste gaze i stavljaju u prostoriju sa temperaturom od oko 20°C, na kojoj počinje fermentacija.
6. Ako nema dovoljno soka, onda stavljaju jače tlačenje. Nastali plak kalupa se uklanja, šalice se peru.
7. Nakon 2 ili 3 dana, gljive se polažu u tegle od 0,5 litara, pokrivaju plastičnim poklopcima i prebacuju na hladno mjesto, na primjer, u podrum.

Posoljeni proizvod se može konzumirati nakon otprilike 3 sedmice. U otvorenim teglama ostaje upotrebljiv ne više od 2 nedelje, tokom kojih se mora čuvati u frižideru sa zatvorenim poklopcima.

Soljenje gljiva u buretu

Ako ima puno šumskih sirovina, možete je posoliti u buretu u hladnom podrumu.

Sastojci:

• pečurke - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g bijelog luka;
• 10 komada. karanfili;
• 2 st. l. sjemenke kopra;
• 10 komada. lovorov list.

Posolite pečurke prema receptu u sljedećem redoslijedu:

1. Tanak sloj konzervansa se sipa u suhu bačvu, a zatim se na nju stavi sloj gljiva, posut začinima.
2. Drugi sloj pečuraka priprema se na potpuno isti način kao i prvi, sve dok se ne napuni čitavo bure.
3. Odozgo prelijte suncokretovim uljem da stvorite film koji sprječava rast plijesni i pritisnite pritisnutim.
4. Burad se prekrije čistom krpom i prenese u podrum.

Prilikom hladnog kiseljenja, pečurke u buretu se čuvaju na hladnom podzemnom mestu.

Soljenje pečuraka u šerpi

Može se kuvati u običnoj emajliranoj posudi.

trebat će vam:

• sirovine za gljive - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• crni biber - 1 kašičica. l;
• 10 slatkog graška;
• 5 komada. lovor.

Pečurke možete posoliti u šerpi prema prethodnom receptu za hladno soljenje.

Najukusniji recept za slane pečurke sa belim lukom

Beli luk je tradicionalni začin koji se koristi u narodnim receptima za soljenje gljiva bilo koje vrste. Ako slanim pečurkama treba da date poseban miris i ukus, možete koristiti ovaj začin.

Potrebni sastojci za recept:

• pečurke - 10 kg;
• 300 g bijelog luka;
• 0,5 kg soli;
• začini po ukusu.

Slane pečurke sa dodatkom belog luka na tradicionalan način.

Recept za slane pečurke za zimu na hladan način sa listovima rena

Listovi hrena u ovom receptu potrebni su da gljivama daju snagu i ukus.

Za 10 kg ponovo uzimaju:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• ostali začini po ukusu.

Hladno soljenje gljiva prema ovom receptu vrši se na potpuno isti način kao i prethodni. Jedan list hrena stavlja se na dno posude, drugi - na vrh.

Recept za soljenje pečuraka na hladan način sa listovima trešnje

Za 10 kg pečuraka trebaće vam:

• 0,5 kg kuhinjske soli;
• 10 graška aleve paprike;
• 0,5 h. l. crni biber;
• 5 listova lovora;
• 10 komada. lišće trešnje;
• 2 kišobrana kopra.

Kako soliti?

1. Sloj pripremljenih gljiva posipa se konzervansom i dijelom začina, na njega se položi drugi i tako dalje.
2. Nakon punjenja posuđa, na vrh se stavlja opresija i prenosi u podrum.

Uz hladno soljenje, listovi trešnje se ravnomerno raspoređuju po tiganju.

Recept za slane pečurke sa listom ribizle

Sastojci za hladno kiseljenje po ovom receptu:

• 10 kg pečuraka;
• sol - 0,5 kg;
• začini po želji;
• 10 komada. listovi ribizle.

Posolite gljive sa listom ribizle prema prethodnoj opciji.

Kako kiseliti pečurke za zimu sa hrenom i belim lukom

Potrebni sastojci za hladno kiseljenje:

• 10 kg sirovina za gljive;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 komada korijena hrena srednje dužine;
• 2 glavice većeg belog luka;
• grašak i kopar - po 1 sat. l.;
• lovorov list - 5 kom.

Kako soliti:

1. Sirovine se pažljivo sortiraju i ispiru pod tekućom vodom nekoliko puta dok ne budu potpuno čiste.
2. Prebacite u šerpu, posipajući začine u slojevima. Opresija se obavezno postavlja na vrh i posuda se prenosi na hladno mjesto.

Nakon otprilike mjesec dana, hladno usoljene gljive se već mogu jesti.

Slane pečurke za zimu u teglama

Recept za hladno soljenje za zimu.

trebat će vam:

• 10 kg svježih šampinjona;
• 0,5 kg soli;
• začini (sjemenke kopra, grašak, lovorov list, bijeli luk).

Ovaj recept za hladno kiseljenje uključuje stavljanje gljiva odmah u tegle:

1. Na dno svake tegle stavlja se nekoliko začina, zatim se pune pripremljenim sirovinama i posipaju začinima odozgo.
2. Konzervans se ne prska, već se rastvara u maloj količini vode i puni teglama u koje su pečurke čvrsto spakovane.

Zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i stalno čuvajte u frižideru.

Recept za slane pečurke za zimnicu sa kimom i karanfilićem

Posolite po ovom receptu na klasičan način. Osim sirovina za gljive i soli, bit će potrebni začini, među kojima bi trebali biti klinčići i sjemenke kima (5-6 kom. i 1 sat. l. odnosno po 10 kg sirovina).

Recept za slane pečurke za zimu sa lukom

Za soljenje šampinjona prema ovom receptu potrebno je da glavnim sastojcima dodate još 5 glavica ljutog luka. Mora se oguliti, oprati i narezati na tanke kolutiće.

Ostali začini:

• aleva paprika, crni biber i karanfilić - po 5-6 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• 1 veći bijeli luk;
• suncobrani od kopra - 2 kom.

Posolite pečurke hladnom metodom na sledeći način: pospite lukom, isečenim na kolutiće ili polukrugove pomešanim sa začinima. Mogu se čuvati u običnim malim teglama.

Kako posoliti smrznute pečurke

Smrznute gljive se mogu koristiti i za soljenje kod kuće, a ispadaju jednako ukusne i ništa manje mirisne kao svježe koje su nedavno sakupljene u šumi. Ne morate ih odmrznuti.

Sirovine (oko 10 kg, kao i u drugim receptima) stavite u lonac ili emajliranu kantu, pažljivo pospite začinima po želji i do vrha sipajte toplu salamuru. Da biste to učinili, potrebno vam je 0,5 kg soli, koju ćete morati otopiti u 2 litre vode.

Radni komad ostavite na toplom mjestu najmanje jedan dan da se natopi, a zatim ga rasporedite u čiste i osušene tegle, stavite u frižider na gornje police.

Kako čuvati slane pečurke

Kako se pri hladnom soljenju ne koriste grijanje, pasterizacija ili sterilizacija, koji uništavaju patogene bakterije, tako pripremljene gljive moguće je čuvati samo na hladnom mjestu. Uslovi u prostoriji nisu prikladni iz istog razloga.

Oni koji čuvaju soljenje u bačvama mogu koristiti sljedeću preporuku. Da pečurke ne bi pljesnile, možete ih preliti s malo biljnog ulja, prethodno kalciniranog na vatri i ohlađenog, ili staviti krpu natopljenu stolnim sirćetom i pritisnuti nečim teškim. To će pomoći zaustaviti mogući razvoj truležnih procesa i spriječiti stvaranje plijesni.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi - ne više od 1 godine.

Zaključak

Slane pečurke pripremljene hladnom metodom - ukusna i zdrava poslastica. Vrlo je lako skuhati ih. Postoji mnogo različitih recepata za svačiji ukus, a sve što vam je potrebno su pečurke, so i razni začini. Stoga će se svaka domaćica nositi sa soljenjem gljiva u kućnoj kuhinji, čak i ako prvi put soli.

"Slane pečurke"

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive

Ukiseljene crne pečurke

Koliko dana soliti gljive pod pritiskom: recepti za slane gljive

Ukiseljene crne pečurke