Kako posoliti belanca (bele talase) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način
Soljenje bjelanjaka nije teško ako razumijete sve suptilnosti kuhanja. Priprema je ukusna, mirisna i gusta. Idealan za krompir i pirinač.
Kako posoliti bele pečurke
Soljenje bijelih gljiva je bolje od mladih. Gušće su konzistencije i savršeno upijaju slanu vodu. Ako se sakupe samo zreli plodovi, onda se prvo moraju izrezati na komade.
Kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje:
- Očistite ostatke. Uklonite trule i crvljive gljive.
- soak. Da biste to učinili, prelijte hladnom posoljenom vodom i ostavite tri dana. Menjajte tečnost svakih 5-6 sati. Neki recepti zahtijevaju manje vremena namakanja.
- Kuvati pola sata. Pritom pažljivo uklonite pjenu, posebno ako je odabrana metoda vrućeg soljenja.
Kako posoliti belance na hladan način
Zgodno je bijeli val posoliti na hladan način. Ova metoda zahtijeva manje pripreme. Možete početi kušati ne ranije od mjesec dana kasnije, ali za pouzdanost je bolje pričekati jedan i po.
Kako ukiseliti belance na hladan način po klasičnom receptu
Bijele valove možete soliti na hladan način po tradicionalnom receptu. Ova opcija ne zahtijeva prethodno kuhanje voća.
trebat će vam:
- sjeckani korijen hrena - 20 g;
- bijeli - 10 kg;
- lovorov list - 10 kom.;
- beli luk - 12 čena;
- sol;
- sjemenke kopra - 100 g;
- aleva paprika - 30 graška.
Kako kuhati:
- Oguliti, isprati, pa šumsko voće preliti vodom. Ostavite tri dana. Mijenjajte tečnost svakih sedam sati.
- Svako voće stavite u široku činiju sa šeširom nadole. Sve slojeve pospite solju i začinima. Sol treba koristiti samo krupnu i u malim količinama.
- Pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na vrh postavite krug sa ugnjetavanjem.
- mjesec soli. Nakon toga možete prenijeti u sterilizirane posude i zarolati.
Kako posoliti bele pahuljice na hladan način sa belim lukom i hrenom
Veoma ukusno, belance možete kiseliti sa hrenom, što im daje poseban ukus.
trebat će vam:
- biber - 8 graška;
- bjelanjci - 2 kg;
- kopar - 5 kišobrana;
- kamena sol - 100 g;
- beli luk - 7 čena;
- rendani korijen hrena - 60 g.
Kako kuhati:
- Ogulite voće, odrežite krakove. Krupno narezane na komade. Napunite vodom i ostavite jedan dan. Procijedite.
- Stavite na dno posude. Dodajte hren, kopar, sol i biber. Mix. Ostavite pod tlačenjem jedan dan.
- Transfer u banke.
Kako posoliti bijele gljive hladnom metodom sa listovima ribizle i bijelim lukom
Bijeli val možete posoliti dodatkom listova ribizle, što će predjelu dati jedinstven okus i posebnu aromu.
trebat će vam:
- listovi hrena - 30 g;
- bijeli - 3 kg;
- hrastovi listovi - 20 g;
- kopar - 30 g;
- sol - 100 g;
- listovi trešnje - 30 g;
- peršun - 20 g;
- beli luk - 4 čena;
- listovi ribizle - 40 g.
Kako kuhati:
- Prethodno namočene pečurke narežite. Na dno stavite začine i lišće, rasporedite sloj šumskog voća. Posolite, ponovo stavite začine.
- Ponavljajte postupak dok se posuda ne napuni. Sol može biti u staklenim teglama. Zatvorite ih poklopcem.
- Za dva dana proizvod će se slegnuti, dodajte još gljiva do vrha. Višak soka koji se izdvoji potrebno je ocijediti.
- Kada se plodovi potpuno zgusnu i prestanu da se talože, pošaljite ih na sol na mjesec i po u podrumu. Sok se može potpuno ocijediti, a umjesto njega sipati pečeno biljno ulje.
Kako ukiseliti belance na ljuti način
Bijelci su mekši kada se posole na vruć način. Ova opcija je tradicionalna, pa je najčešće koriste neiskusne domaćice koje se boje eksperimenata.
trebat će vam:
- lovorov list - 12 kom.;
- bijeli - 10 kg;
- biber u zrnu - 40 kom.;
- beli luk - 12 čena;
- sol - 550 g;
- sjemenke kopra - 120 g;
- korijen hrena.
Kako kuhati:
- Prerađeno šumsko voće prelijte hladnom vodom. Ostavite tri dana. Menjajte tečnost ujutru i uveče.
- Prebacite u duboku posudu. Sipati vodu i kuvati pola sata. smiri se.
- Kape dole za prebacivanje u široki lavor. Pospite solju, začinima i seckanim belim lukom. Dodati narendani koren hrena. Kuvajte 20 minuta.
- Pokrijte cijelu površinu gazom i stavite ugnjetavanje. Za soljenje bijelog talasa na vruć način potrebno je mjesec dana.
Kako posoliti bijele talase u teglama
Da biste pojednostavili proces skladištenja, bolje je bjelanjke posoliti na hladan i vruć način u teglama. Bez obzira na odabranu metodu, posude se prvo moraju sterilizirati na pari kako bi se radni komad mogao duže čuvati.
trebat će vam:
- bjelanjci - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 55 g.
Kako kuhati:
- Bjelanjke potopite u vodu na jedan dan, povremeno mijenjajući tečnost.
- Zagrijte vodu. Stavite voće. Posolite malo. Kuvajte 10 minuta. U tom procesu obavezno uklonite pjenu.
- Stavite u cjedilo i ostavite četiri sata da tečnost bude staklena.
- Prebacite u staklenu posudu, svaki sloj pospite solju. Pokrijte ugnjetavanjem. Sol za mesec i po dana.
hladan način
Predloženi recept za slane bjelanjke u teglama je jednostavan za pripremu i ne zahtijeva dodatne sastojke.
trebat će vam:
- bjelanjci - 1 kg;
- listovi hrena;
- sol - 60 g.
Kako kuhati:
- Pečurke očistiti, sortirati. Napunite vodom i, povremeno mijenjajući, ostavite jedan dan.
- Stavite sloj soli na dno tegle. Podijelite šumsko voće. Odozgo pospite još soli. Pokrijte listovima rena.
- Stavite poklopac sa rupama. Sol 40 dana.
- Prije serviranja, predjelo je potrebno isprati od salamure i preliti uljem.
hot way
Vruće soljenje bijelih voluški dobro se dobiva uz dodatak senfa, koji šumskim plodovima daje ugodnu aromu i okus. Također pomaže u zaštiti radnog komada od moguće pojave plijesni.
trebat će vam:
- sol - 50 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- zrna gorušice - 10 g;
- šećer - 75 g;
- kopar - 30 g;
- bjelanjci - 2 kg;
- sirće 6% - 100 ml;
- biber u zrnu - 7 graška;
- voda - 1 l.
Kako kuhati:
- Pripremite banke unaprijed. Da biste to učinili, stavite ih u zagrijanu rernu (do 100 ° C) 30 minuta - tegle od pola litre, i 50 minuta - litarske.
- Mushrooms clear. odseći noge. Potopite jedan dan, ne zaboravljajući da promenite tečnost. Kuvajte 20 minuta. Uklonite pjenu koja se stvorila, a zatim isperite i procijedite gljive.
- Dodajte šećer u vodu. Sol. Mešajući kuvajte dok se proizvodi ne otope. Dodajte lovorov list i biber. kuvati dve minute.
- Ulijte sirće. Pospite senfom i biberom. Kuhajte. Dodajte gljive. Kuvajte 15 minuta.
- Sipati u još vruće tegle i zatvoriti poklopcima. Soljenje bjelanaca na vruć način možete probati najkasnije nakon mjesec i po dana.
Kako kiseliti bele pečurke u kadi
Slani bijeli valovi mogu se sakupljati u kadi. Njihov okus u ovom slučaju ispada zasićeniji, a prirodna aroma je očuvana.
trebat će vam:
- bijeli - 2,2 kg;
- beli luk - 5 čena;
- sol - 130 g.
Kako kuhati:
- Oguljene pečurke prelijte vodom. Ostavite dva dana. Vodu mijenjajte svaka četiri sata.
- Prebacite u čistu posudu otpornu na toplotu. Za punjenje vodom. Lagano posolite. Kuhajte.
- Ostavite radni komad na minimalnoj vatri pola sata. U ovom trenutku možete dodati svoje omiljene začine ako želite.
- Bacite proizvod u cjedilo. Temeljito isperite. Ostavite četvrt sata da se višak tečnosti potpuno ocedi.
- Stavite na dno kadice i dobro utisnite. Svaki sloj pospite solju i seckanim belim lukom.
- Stavite tlačenje i pokrijte kadu ćebetom. Sol 40 dana.
Kako posoliti bijele valove u salamuri
Soljenje bijelog vala zahtijeva posebnu pripremu, unatoč činjenici da je gljiva jestiva. U salamuri plodovi ostaju hranljivi i jaki dugo vremena.
trebat će vam:
- bijeli valovi - 700 g;
- beli luk - 4 čena;
- sol - 80 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- crni biber - 8 graška;
- voda - 2 l;
- karanfilić - 4 graška.
Kako kuhati:
- Očistite šešire od šumskog otpada. Odsjeci noge. Isperite, zatim dodajte vodu i lagano posolite. Ostavite šest sati. Tokom ovog perioda dva puta promijenite vodu. Ako je prostorija vruća, dodajte žlicu limunske kiseline, koja će poslužiti kao dobar prirodni konzervans i spriječiti kvarenje proizvoda.
- Sipajte čistu vodu u šerpu i stavite na srednju vatru. Kuhajte.
- Sol. Dodajte biber i pola klinčića. Kuvajte dve minute.
- Dodajte gljive. Tamnite na srednjoj vatri četvrt sata.
- Salamuru procijedite kroz sito.
- Karanfilić, beli luk i lovorov list stavite u jednake delove u sterilisane tegle. Čvrsto napunite posudu gljivama.
- Zakuhajte salamuru i sipajte u tegle do samog vrha.
- Prelijte poklopce kipućom vodom i zatvorite posude. Okrenite naopačke. Ostavite u ovom položaju jedan dan.
- Skloniti u podrum da se soli na mesec i po dana.
Pravila skladištenja
Da bi se radni komad zadržao duže, staklenke se prethodno steriliziraju. Bure, kada i tiganj se dobro operu i moraju se popariti kipućom vodom. Ako se takva preliminarna priprema ne izvrši, onda je vjerovatno da će bakterije ili spore gljivica ući u posudu, što će izazvati fermentaciju proizvoda, čak i ako se pravilno skladišti.
Radni komad pripremljen u skladu sa svim pravilima šalje se u hladnu prostoriju, koja mora biti suha. Temperatura ne bi trebala porasti iznad +6°S.
Ako nije moguće ostaviti gljive u ostavi ili podrumu, onda ih možete čuvati u stanu, ali samo u frižideru. Kada koristite posebne izolirane kutije, dozvoljeno je ostaviti užinu na zastakljenom balkonu. Drvene strugotine, vata, ćebad su odlični kao grijač.
Prekoračenje preporučene temperature će izazvati kisele grickalice. A ako padne ispod + 3 ° C, tada će bjelanjci postati mlohavi i lomljivi, a također će izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.
Zaključak
Za kiseljenje bjelanjaka morate se striktno pridržavati svih zahtjeva i preporuka. Samo u ovom slučaju radni komad će se pokazati zdravim, ukusnim i savršeno će nadopuniti svaki stol.
