Kako zaklati svinju (prase) kod kuće
U životu svakog poljoprivrednika početnika prije ili kasnije dođe trenutak kada odrasla životinja mora biti ubijena radi dalje prerade za meso. Klanje svinja od početnika zahtijeva određene vještine i striktno pridržavanje redoslijeda procesa. Odgovorno klanje svinja osigurava ukusno meso.
Kada možete ubosti svinje
Najbolji kalendarski period za ubijanje životinje radi mesa je zimsko vrijeme. Mraz smanjuje vjerovatnoću dodatne infekcije svinje iz okolnog zraka. Osim toga, zimi nema insekata koji mogu imati vremena da polažu svoje ličinke u trup. Hladnoća je takođe od velike pomoći, jer omogućava neiskusnoj osobi da ne brine o brzini klanja svinje, osiguravajući da meso ostane svježe.
U jesen i proljeće vrijedi odgovornije pristupiti procesu klanja svinje. Dakle, poželjno je potpuno odsustvo padavina. Osim toga, važno je zaklati životinju u hladnije doba dana kako bi se smanjio rizik od kvarenja mesa. Ako vrijeme za klanje svinje pada na ljetno računanje vremena, treba izabrati rano jutro. U ovom trenutku insekti, posebno muhe, još nisu postali aktivni. Vrijedno je brzo ubosti svinju - cijeli proces, uključujući rezanje trupa za meso, ne bi trebao trajati više od 2-3 sata.
Priprema svinja za klanje
12 sati prije klanja odabrane svinje potrebno je prestati hraniti - to će izbjeći veliku količinu izmeta u crijevima životinje. Uzdržavanje od hrane takođe poboljšava kvalitet mesa. Jedini izuzetak je voda - piće je neophodno za svinje za pravilno funkcionisanje genitourinarnog sistema. Gladnu životinju je mnogo lakše namamiti iz štale prije klanja - sama svinja će izaći u potrazi za hranom.
Pranje svinje prije klanja je obavezno, posebno ako je životinja držana u skučenoj štali. Svinjska koža treba da bude što čistija. Vrijedi koristiti toplu vodu i četku. Vjeruje se da što je manje prljavštine na tijelu, to će manje mikroba ući u meso tokom rezanja, čime se produžava njegov budući vijek trajanja. Dodatna toplinska obrada svinjskih trupova nakon klanja također će pomoći da se riješite viška mikroba.
Ukoliko se životinja kolje radi dalje prodaje mesa, treba voditi računa o pribavljanju potvrde od veterinara. Ovaj dokument sadrži potvrdu da je svinja zdrava i da nema ograničenja za klanje. Ukoliko se meso treba koristiti samo u lične svrhe, mišljenje veterinara nije potrebno.
U kojim slučajevima je potrebno odbiti klanje
Postoje slučajevi kada je klanje svinja iz raznih razloga nepoželjno, ako ne i potpuno zabranjeno. Vrijedno je obratiti pažnju na fiziološko stanje životinje kako bi se optimalno odabrao trenutak za klanje. Ni u kom slučaju se ne preporučuje klanje svinje koja je u fazi lova. Preporuča se klanje tek 12-14 dana nakon posljednjeg lova.
Ne klati bolesne životinje. Mikrobi sadržani u tijelu svinje zasićuju meso tvarima štetnim za ljude. Bolesne svinje liječe se posebnim lijekovima. Ali čak i nakon oporavka, termin za klanje životinje mora se značajno odgoditi. Činjenica je da su tvari sadržane u cjepivima prisutne u krvi i mesu neko vrijeme. Puni period ukidanja lijeka nakon vakcinacije je oko mjesec dana.
Priprema alata i opreme
Za klanje svinja potrebni su određeni alati koji se moraju unaprijed pripremiti. Lista potrebne opreme pretpostavlja prisustvo sljedećih stavki:
- Splitter za svinje - nož s dugačkom, krutom oštricom. Vrh mora biti savršeno naoštren tako da može lako proći kroz kožu i meso svinje.
- Gorionik za svinjski trup. Možete koristiti lampu.
- Užad za vezivanje životinjskih udova.
- Gvozdeni bazen za odvod krvi.
Također morate voditi računa o velikom broju čistih krpa ili papirnih salveta. U procesu klanja svinje iz njenog tijela izlazi velika količina krvi, pa je potrebno stalno brisanje površina. Nepoželjno je koristiti vodu za ispiranje krvi - kvari površinsku strukturu mesa.
Drugi važan faktor pripreme je dostupnost pravog mjesta za klanje i buduće sečenje svinjskog trupa. Najbolja opcija je ravna betonska površina. U nedostatku takve platforme, možete koristiti drvene palete. U krajnjem slučaju, kako ne biste zaklali životinju na čistom zemljištu, možete koristiti veliko platneno ćebe ili hrpu suhe, čiste slame.
Kako pravilno zaklati svinju ili prase kod kuće
Postoji mnogo načina za klanje svinja. Neki od njih su univerzalni, drugi se koriste posebno za klanje prasadi ili odraslih nerastova. Neke metode, poput upotrebe pištolja ili direktnog udarca u srce svinje, smatraju se humanijim, jer izbjegavaju dugotrajni bol u životinji. Poljoprivrednik početnik mora izabrati najpogodniji način za klanje svinja, na osnovu svog samopouzdanja i humanosti.
Kako zarezati svinju u srce
Životinja koja je prvobitno pripremljena za klanje mora biti imobilizirana. Prednje i zadnje noge vezane su konopcem. Svinja se tada stavlja na lijevu stranu. Nož se ubacuje u hrskavičnu fuziju između 3. i 4. rebra. Da biste potvrdili tačnu lokaciju svinjskog srca, trebate staviti ruku na grudi životinje i osjetiti jaku pulsaciju. Nož se zabija brzim i sigurnim pokretom i vadi tek nakon potpune imobilizacije. Rana se dobro zatvori čistom krpom i lagano opeče.
Zaklana svinja mora biti podignuta ili obješena da iskrvari. Krv se sipa u prethodno pripremljene posude i posude. U prosjeku, potpuno krvarenje traje do 5 minuta. Nedostatak ove metode je mogućnost ulaska krvi u prsnu šupljinu i, kao rezultat, kvarenja mesa u ovom području.
Kako uboditi svinje u vrat
Za pravilno klanje svinja u vratu morate imati drvenu prečku i nekoliko užadi. Ova metoda zahtijeva 3 osobe. Dva užeta se bacaju preko prečke, a krajevi su vezani za stražnje noge životinje. Dvoje ljudi vuku užad i guraju svinju uz šipku dok se ne smiri. Zatim joj treća osoba oštrim pokretom prereže vrat u vratu. Karotidna arterija kod svinja nalazi se u sredini na desnoj strani vrata. Udarac mora biti jak tako da nož zađe što dublje u vrat životinje.
Zatim se stražnji dio svinjskog trupa podiže kako bi se ispustila krv. Rezanje vrata omogućava vam da iskrvarite trup što je više moguće zbog srca koje još uvijek kuca. Ovim načinom klanja krv se potpuno isprazni iz tijela životinje za oko 2-3 minute.
Kako pucati u svinju iz pištolja
Za mnoge ljude, metoda klanja životinje hicem iz pištolja čini se najhumanijim, jer vam omogućava da ga spasite od nepotrebnih smrtnih muka. Naravno, potrebna vam je dozvola za oružje. Postoje 2 načina da ubijete svinju pištoljem - hitac u glavu i hitac u srce.
Prvo morate vezati životinju za stup. Dobro fiksirana meta omogućit će vam da se ograničite na jedan precizan hitac u glavu. Hitac se može ispaliti kako direktno u čelo svinje, tako i u druga mjesta - uši i oči. Vjeruje se da što brže metak stigne do mozga, brže će životinja umrijeti i prestati da pati. Pucanje u mozak dovodi do zatajenja srca kod svinje. Kao posljedica toga, sva krv ostaje u tijelu životinje, što može učiniti upotrebu mesa neupotrebljivom.
Pucnjava u srce otklanja probleme sa iskrvavljenjem trupa. Jedina stvar o kojoj treba brinuti je preciznost udarca i moć prodora oružja. Krv će teći kroz rupu od metka. Osim toga, možete dodatno prerezati cervikalnu arteriju kod već umrle životinje.
Kako ubiti svinju strujom
Postoje posebni uređaji koji olakšavaju klanje svinja. Na privatnim farmama i velikim postrojenjima za preradu mesa koriste se specijalizirani pištolji za omamljivanje - uređaji koji vam omogućuju da potpuno imobilizirate životinju. Snaga struje takvih uređaja je od 65 V do 100 V, snaga je oko 1,5 A. Prije upotrebe, preporučljivo je oprati svinju kako bi se stvorila bolja električna provodljivost. Procedura za ovu metodu je sljedeća:
- Životinja je vezana debelim užetom za stražnju nogu. Čovjek ga podiže dok drži svinju.
- Uređaj se nanosi na sljepoočnice ili prsa životinje što je čvršće moguće, nakon čega se uključuje struja. Struja se mora primijeniti u roku od 5 sekundi.
- Ako je svinja još uvijek pri svijesti, potrebno je ponoviti prethodnu operaciju, lagano povećavajući trenutnu snagu.
Imobilizirana svinja ubija se ubodom noža u srce ili karotidnu arteriju, nakon čega se iz njega oslobađa krv. U zavisnosti od mjesta udara, trup se ili polaže na bok ili objesi za zadnje noge.
Da li treba da skinem kožu
Svaki farmer uzgaja svinje za određenu svrhu, tako da za sebe bira određene rase. Postoje lojne, mesne i mesno-lojne rase. Kada se uzgajaju jedinke lojnice, osoba planira nabaviti mast za dalju preradu. U takvim slučajevima, koža se ne skida sa trupa, već se samo malo peče. Prilikom klanja svinje, koža se odsiječe zajedno sa masnim slojem na njoj.
Na drugačiji način će se urediti stvari sa mesnim rasama svinja. Prilikom klanja životinje preporučuje se skidanje kože radi daljeg lakšeg rezanja trupa. Zaklana svinja se stavlja na leđa, nakon čega se prave rezovi iza ušiju i oko glave. Zatim se nož provlači kroz abdomen do anusa. Od njega počinju skidati kožu, pažljivo je odvajajući od mesa. Prilikom uklanjanja, vrijedi stalno povlačiti kožu kako biste izbjegli slučajne posjekotine.
Koji način je bolji
Najčešća metoda koja se koristi na privatnim farmama je udarac u srce. Ovaj način klanja svinja je najjednostavniji i najlakše primjenjiv kod kuće. Ne zahtijeva posebnu opremu - samo trebate zadati pravi udarac kako biste životinju spasili od muke.
Istovremeno, najbolje meso se dobija presijecanjem cervikalne arterije. Većina ljudi bira ovu metodu kao najefikasniju u smislu uklanjanja viška krvi iz lešine. Glavni nedostatak ove metode može se smatrati nedostatkom čovječnosti - životinja dosta pati.
Pitanje čovječnosti u procesu ubijanja životinje je samo po sebi zanimljivo. S jedne strane, klanje nije automatski humano, s druge strane, neizbježnost klanja zahtijeva smanjenje doživljenog bola. Sa ove tačke gledišta, najbolji izbor bi bila upotreba pištolja. Pucanj u srce istog trena ubija svinju.
Pravila za klanje prasadi, svinja i nerastova
Ovisno o veličini jedinke, pristup klanju može se dramatično promijeniti. Dakle, da bi se pravilno zaklala mala 6-mjesečna prasad težine 80-100 kg, bit će dovoljni napori jedne osobe jake građe. Noge svinje su vezane, nakon čega se jednom rukom čvrsto fiksiraju. Drugom rukom se zadaje udarac u predio srca, nakon čega se krv drenira.
Za veće svinje težine 120-140 kg napori jedne osobe neće biti dovoljni. Odrasla osoba će lako odbaciti osobu. U takvim slučajevima, jedna osoba mora držati samu životinju, druga mora udarati. Osim toga, već je moguće da dvije osobe počnu koristiti metodu rezanja cervikalne arterije, jer jedna osoba vjerojatno neće moći sama podići trup.
Najveće poteškoće nastaju kod klanja nerastova i odstreljenih jedinki težine 150 kg ili više. Svinje ove gigantske veličine su teške, a debljina njihove kože i masni sloj ponekad mogu predstavljati ozbiljan problem za klanje. U takvim slučajevima preporučuje se imobilizacija vepra omamljivačem, a zatim ga dokrajčiti dugim nožem.
Tehnologija klanja svinja u fabrici za preradu mesa
U pogonima za preradu mesa svinje se kolju na dva načina. Prva tehnologija je korištenje visokotehnoloških šokera s naknadnim klanjem. Specijalni pištolji za omamljivanje omogućavaju vam da omamite do 100 glava na sat. Naknadna obrada sastoji se od vješanja trupa i rezanja vrata. Leš bez krvi se prenosi na dalje rezanje. Ova metoda nije humana, ali omogućava postizanje idealnog kvaliteta mesa za krajnjeg potrošača.
Druga tehnologija je upotreba posebnih komora za ubijanje. U njih se tjeraju životinje, nakon čega se dovodi poseban otrovni plin. Trenutna smrt izbjegava teške muke. Svinje se ubuduće cijede od krvi i šalju na preradu. Ova metoda ne dopušta vam da se potpuno riješite krvi, ali je u mogućnosti pružiti ogromne količine obrade.
Nekoliko savjeta za novajlije
Glavni problem početnika prilikom klanja životinje je sažaljenje. Ni u kom slučaju se ne treba navikavati na domaću svinju. Mora se jasno shvatiti da raste za dalje klanje. Dodatni osjećaji tokom ubijanja neće vam omogućiti da zanesete samopouzdani odlučujući udarac, donoseći tako nepotrebnu patnju. Takođe, pogrešan udarac će raspaliti svinju, ona će trčati u bijesu, ujedajući prestupnike.
Da biste lakše zaklali svinju, ona mora biti imobilizirana. Ponekad normalno vezivanje nije dovoljno. Ovdje omamljivanje priskače u pomoć udaranjem malja po čelu ili upotrebom električne struje. Ispravno omamljivanje svinje prije klanja - garancija lakoće u daljnjim radnjama. Imobilizirana životinja je još živa, tako da neće biti problema sa vađenjem krvi prilikom klanja.
Ne potcjenjujte važnost brzog krvarenja trupa. Što se ovaj postupak brže provede, to će biti veći kvalitet konačnog proizvoda. Idealnim vremenom se smatra 3 minuta od trenutka smrti, ali je u nekim slučajevima dozvoljeno i 5 minuta. Kašnjenje u uklanjanju krvi dovodi do nepovratnih posljedica - u njoj vrlo brzo počinju procesi zgrušavanja i truljenja.
Zaključak
Klanje svinja - završna faza uzgoja životinja. Ako naučite kako da sami zakoljete životinju, možete uštedjeti mnogo novca. Izbor optimalnog načina ubijanja i ispravan postupak omogućit će vam da dobijete meso odličnog kvaliteta.
