Kako zamrznuti vrganje za zimu: svježi, kuhani i prženi
Zamrzavanje vrganja se ne razlikuje od postupka berbe bilo koje druge šumske gljive za zimu. U zamrzivač se mogu poslati svježe, kuhane ili pržene. Glavna stvar je pravilno sortirati i obraditi vrganje kako biste od njih izvukli samo korist.
Da li je moguće zamrznuti vrganj
Aspen pečurke su jedne od najukusnijih i najzdravijih gljiva koje se mogu čuvati za zimu. Korisni elementi se čuvaju tokom zamrzavanja, samo se dio gubi. Zahvaljujući njemu, biće moguće brzo sačuvati hranu dugo vremena. Uz sva pravila, možete uživati u šumskim gljivama zimi, smanjujući troškove kupovine u trgovini. U pravilu, cijena za njih zimi je veća nego ljeti.
Aspen gljive Iskusni berači gljiva preporučuju termičku obradu prije zamrzavanja. Možete ga ostaviti svježim, ali će im se tada rok trajanja prepoloviti.
Da bi zamrzavanje bilo uspješno, morate odabrati prave gljive. Ne smiju biti stari i nemaju crve. Ovo je za mlade. Prave ukusne supe, priloge i salate.
Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje
Priprema uključuje prikupljanje kvalitetnih uzoraka, pranje i obradu. Trebali biste odabrati uzorke koji imaju jaku strukturu, bez oštećenja truleži. Osim po aromi, stari se razlikuju po boji nogu, strukturi i svjetlini klobuka. Obično imaju više naboranu teksturu i tamniju boju. Nije pogodno za zamrzavanje.
Nakon odabira, sve se mora očistiti od ostataka i temeljito isprati. Bolje je držati neko vrijeme u vodi na sobnoj temperaturi. Zatim dobro osušite, izrežite, stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
Mnogi preporučuju da ih prvo zamrznete na dasci, a zatim pakujete u vrećice i stavite u zamrzivač. Nisu potrebne druge posebne procedure. Gljive je bolje skladištiti s mesnim proizvodima, kako je navedeno u pravilima robnog susjedstva. Treba imati na umu da je nemoguće ponovo zamrznuti vrganje sirove, kao ni kuhane.
Kako očistiti vrganje za zamrzavanje
S obzirom da je vrganj kvarljiv proizvod, nakon kupovine ili branja u šumi moraju se sortirati i očistiti.
Iskusni berači gljiva savjetuju čišćenje vrganja za zamrzavanje tokom berbe, odnosno uklanjanje iglica s listovima i komadima zemlje direktno u šumi. Tako da možete sebi olakšati kasnije kuhanje. Nadalje, kada dođete kući, potrebno je temeljito očistiti požnjeveni usjev, pripremivši za to nož s velikom posudom i papirnate ubruse. Možda će vam trebati i četkica za zube.
Prvo morate ukloniti prilijepljene listove, obrisati prljavštinu, pregledati prisutnost buba i crva, trunuti ispod šešira. Zatim, pomoću oštrog noža, trebate odrezati nogu, ukloniti prašinu i zemlju s nje. Obrišite šešir s nogom papirnim ubrusom, uklonite vodu. Na kraju očistite od sitnih čestica prašine i cijeli obrađeni usjev uklonite u posebnu posudu za zamrzavanje.
Kako kuhati vrganje prije smrzavanja
Vrganje morate kuhati korak po korak kako ne bi pocrnili i bili pogodni za zamrzavanje.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganji - 500 g;
- sol - 3 sata.l.
Kuvanje po tradicionalnoj recepturi:
- Skinite foliju sa šešira, namačite sat vremena.
- Izrežite klobuk i krakove vrganja na srednje komade.
- Sve stavite u šerpu i prokuvajte.
- Posolite i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje i skidajući foliju.
- Ocijedite vodu i prelijte novom vodom, kuhajte još 5 minuta nakon ključanja.
Sve je brzo spremno. Važno je razložiti radni komad za zimu u mala pakovanja radi lakše pripreme. Osim toga, to će izbjeći kvarenje cijele smjese.
Postoji još jedan provjereni recept za kuhanje. Princip je isti, ali postoje neke nijanse, posebno dodavanje povrća.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganji - 550 g;
- sol - 4 sata.l.;
- lovorov list - 3 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- svježe smrznuti grašak - 100 g;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - 1 sat.l.
Kuvanje po nekonvencionalnom receptu:
- Šargarepu narežite na trakice, grašak izvadite, a luk narežite na kockice.
- Vrganje operite, stavite u lonac vode i stavite na šporet da se kuvaju zajedno sa graškom i lovorovim listom.
- Na biljnom ulju popržite luk i šargarepu, posolite dok ne budu napola kuhani.
- Smesu kuvati u loncu 20 minuta ispod poklopca i 5 minuta pre spremnosti dodati prženo povrće.
- Promiješajte sadržaj šerpe i skuvajte povrće.
- Prebacite radni komad u posebnu posudu, ohladite i upakujte u vrećice za zamrzavanje.
Pravi ukusan prilog za meso ili supu. Po želji možete zajedno sa vrganjem skuhati bele pečurke, medarice, lisičarke, zelene pečurke ili vrganje, a dobijate i mirisni preparat za ukusno toplo jelo sa krompirom ili patlidžanom.
Kako zamrznuti vrganje
Cijeli postupak zamrzavanja mora se obaviti ispravno, kako bi se izbjegao gubitak okusa, ugodnog izgleda i arome, kao i kako bi se izbjeglo brzo kvarenje proizvoda i, kao rezultat, moguće trovanje. Za zamrzavanje vrganja i vrganja treba ih prokuhati. Mnogi ne preporučuju da se to radi jer gubi okus, ali zbog sigurnosti je bolje termički obraditi.
Kako zamrznuti svježe vrganje
Ako nije moguće pojesti sve sakupljene vrganje odjednom, skuhati ih ili ispržiti, onda možete zamrznuti svježe gljive. Prvo ih treba pažljivo odabrati. Odvojite prave vrganje od lažnih i žabokrečina.
Nakon odabira, moraju se dobro oprati i izrezati na velike komade. Komadi moraju biti ovakvi, jer će se tokom naknadnog kuhanja značajno smanjiti u veličini zbog vode u njima. Nakon pranja i rezanja potrebno je sve osušiti ubrusom i ukloniti svu vlagu i preostalu prljavštinu. U ovom obliku može se staviti u kontejnere i zamrznuti.
Kako zamrznuti kuvani vrganj
Kuhani vrganji se čuvaju u zamrzivaču ne duže od šest mjeseci. Da biste ih zamrznuli, morate ih pravilno skuhati. Da biste to učinili, slijedite tradicionalni recept.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- crni luk - 1 kom.;
- voda - 1 l;
- sol - 3 sata.l;
- lovorov list - 2 kom.;
- biber - 1 sat.l.
Proces kuvanja:
- Pripremite vrganje za zamrzavanje: dobro isperite, podrežite krakove i očistite šešire.
- Usitnjene proizvode treba staviti u lonac napunjen hladnom vodom.
- Malo posolite vodu, stavite luk, isečen na dve polovine. Dodajte biber u zrnu sa lovorovim listom.
- Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte.
- Uklonite pjenu, uklonite ostatke koji su ostali nakon čišćenja, nakon ključanja smanjite vatru.
- Kuvajte 20 minuta, izvadite tepsiju i sve stavite u cjedilo da se ocijedi voda, a zatim ostavite 10 minuta. Svaki vrganj možete osušiti ubrusom prije zamrzavanja, lagano umačući.
Dobivene gljive, koje su postale sitne i pocrnjele u procesu kuhanja, mogu se koristiti za pite, stvarajući prilog za meso, pite i druge proizvode.
Kako zamrznuti pržene vrganje
Pržene se čuvaju najmanje - 3 mjeseca. Za zamrzavanje vrganja za zimu u zamrzivaču, potrebno ih je pravilno pripremiti.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 1 sat.l.
Proces kuhanja prema klasičnom receptu:
- Pečurke narežite na komade ili tanjire.
- Stavite ih u tiganj i pokapajte biljnim uljem.
- Ne zatvarajući ga poklopcem, pržite do zlatno smeđe boje.
- Sol i biber ne dodavati, pržiti 20 minuta.
- Ohladite sadržaj i podijelite u porcione vrećice za zamrzavanje.
Prženu smjesu možete zamrznuti zajedno sa lukom, krompirom i drugim prethodno prženim povrćem. Za ovo postoji dokazani recept za zamrzavanje.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- krompir - 4 kom.;
- mješavina povrća - 1 pakovanje;
- crni luk - 1 kom.;
- sol i biber - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.;
- voda - 1 l.
Proces kuvanja:
- Vrganje skuvajte u vodi dok ne budu potpuno kuhani u šerpi zajedno sa lovorovim listom.
- U tiganju propržite krompir sa mešavinom povrća i lukom.
- Dodajte vrganje i dinstajte sadržaj tiganja ispod poklopca.
- Sipajte začine, ugasite rernu i ohladite povrće sa pečurkama.
- Smjesu podijelite u vrećice, prethodno ocijedite dobivenu tekućinu u tiganju.
Po želji, predstavljeni recept se može diverzificirati dodavanjem drugih šumskih sorti, na primjer, vrganja, mliječnih pečuraka, šampinjona, bukovača, maslaca, medanih gljiva, mokruha, šampinjona, gljiva, hrastova, koza, lisičarki i gljiva. Odlično se slažu sa povrćem, posebno krompirom. Ubuduće se ova mješavina može koristiti za pravljenje supa, pizza i variva od povrća.
Dobiveni prilog za buduća jela od mesa može se odmrznuti i zagrijati u tavi samo jednom.
Uslovi skladištenja smrznutih vrganja
Smrznuti vrganji se mogu dugo čuvati za zimu u zamrzivaču. Ako odaberete pravu temperaturu u zamrzivaču, proizvodi neće izgubiti svoj ukus 6 mjeseci. Približna temperatura skladištenja -12°C do -14°C. Na ovoj temperaturi smrzavanja radni komad se čuva 4 mjeseca. Na -24°C možete postići dobar kvalitet godinu dana. Pržena smjesa na bilo kojoj temperaturi čuva se 3 mjeseca. Ako su proizvodi prokuhani, onda se mogu čuvati 5 mjeseci.
Odmrzavanje vrganja vrši se u frižideru. Morate ih odmah iskoristiti. Kada se ponovo odmrznu, postaju bezukusni. Da biste to učinili, mnogi preporučuju zamrzavanje vrganja za zimu kod kuće nekoliko mjeseci odjednom u različitim posudama.
Zaključak
Općenito, zamrzavanje vrganja omogućava vam da ih sačuvate za zimu i dobijete vitamine u hladnoj sezoni. Ako ih pravilno zamrznete, dobit ćete divan prilog za meso, povrće i žitarice. Važno je zapamtiti da je zamrzavanje moguće najviše šest mjeseci. Kako biste izbjegli kvarenje, mlade, pažljivo odabrane i oguljene vrganje treba zamrznuti po provjerenim receptima za kuhanje i pečenje.
