Namočene jabuke u teglama za zimu
Natopljene jabuke - tradicionalni ruski proizvod. Naši preci su dobro znali kako čuvati ovo zdravo voće do proljeća. Postoje mnogi stari recepti za kiseljenje jabuka sa raznim, a ponekad i vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata je za velike bačve. U takvom kontejneru jesu kiseli kupus sa jabukama, i natopio ih raženom slamom. U starim danima, porodice su bile znatne, a bilo je i negdje za pohranjivanje takve praznine. Sada su urbani stanovnici velika većina, podrum u gradu je rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju kisele jabuke u maloj posudi, na primjer, u teglama od 3 litre.
Prednosti kiselih jabuka
Jabuke, kako svježe tako i u gotovim proizvodima, koristan su i neophodan proizvod za ljude. Za održavanje zdravih crijeva potrebno ih je svakodnevno konzumirati. Mokrenje je vrsta fermentacije i mnogi ljudi znaju za dobrobiti fermentirane hrane. Nastala mliječna kiselina normalizira rad crijeva, čime se stimulira imuni sistem. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.
Šta je proces mokrenja
Mokrenje se dešava:
- slatko, dok se u salamuri, osim soli, dodaje i šećer;
- kiselo, prema ovoj drevnoj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način učestvuje u mokrenju;
- slano, šećer se ne dodaje, samo šećeri sadržani u samom voću učestvuju u procesu mliječne fermentacije.
Ali koji god način mokrenja da odaberete, voće mora biti pravilno odabrano i pripremljeno.
Selekcija i priprema jabuka
U stara vremena nije bilo toliko sorti jabuka. Za mokrenje su uvijek birane kasne sorte, najboljom se smatra stara i dokazana sorta Antonovka.
Zato je bolje jesti ukusne ljetne jabuke ili ih ostaviti za pekmez, ipak postoji recept za kisele jabuke i ove sorte.
Plodovi moraju biti zreli bez oštećenja i truleži, pa ih je bolje ukloniti sa stabla, a ne skupljati strvine. Ali nemojte žuriti da pokvasite svježe ubrano voće. Trebalo bi da se odmore nekoliko sedmica.
Veličina ploda je takođe važna. Velike jabuke se loše uklapaju u posudu za mokrenje, duže su zasićene slanom vodom, pa se proces fermentacije odlaže. Sasvim mali također nisu prikladni, ali oni srednje veličine su sasvim pravi.
recepti za kuvanje
Skuvajmo kisele jabuke u teglama po starim receptima.
Jabuke natopljene raženim brašnom
Za teglu od 3 litre trebaće vam:
- jabuke - 2 kg;
- raženo brašno - 30 g;
- so - 1/3 kašike. kašike;
- voda - 1,5 l.
Kuvanje kiselog tijesta. Da biste to učinili, raženo brašno pomiješano sa solju prelijte kipućom vodom. Najteže u ovoj fazi je postići homogenu smjesu.
Otopljeno i ohlađeno kiselo tijesto filtriramo gazom. Oprane i osušene jabuke stavljamo u čiste tegle. Napunite kiselim testom. Prevrnemo polietilenski poklopac i stavimo ga u teglu, malo savijajući. Stavili smo ugnjetavanje na nju.
Mala tegla ili boca vode prikladna je kao tlačenje.
Voće odlično upija fil. Ako ih više ne pokriva, morat ćete napraviti dodatno kiselo tijesto. Proces fermentacije će trajati najmanje mjesec i po. Mesto treba da bude hladno: balkon, podrum ili frižider. Kada se završi, uklanjamo ugnjetavanje, čuvamo radni komad na hladnom pod konvencionalnim plastičnim poklopcem.
Jabuke kisele sa listovima mente, trešnje, ribizle
Za 3 limenke od 3 litre potrebno je:
- 5 litara vode;
- čaša šećera;
- 1 st. kašika soli s toboganom;
- jabuke - koliko će ih ući zavisi od veličine;
- listovi mente, matičnjak, origano, ribizla i trešnja.
U sterilisane tegle stavljamo nekoliko listova trešnje, mente, ribizle. Polažemo jabuke, svaki sloj prebacujemo lišćem. Listovi bi trebali biti na vrhu.
Pripremite fil: prokuhajte vodu sa šećerom i solju 5 minuta, ohladite. Sipajte voće tako da ih fil potpuno prekrije, ostatak fila stavite u frižider, dodavaćemo ga u tegle kako se upije u jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne višoj od 22 stepena.
Tokom fermentacije stvara se pjena, koja se mora ukloniti. Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod. Nema ugnjetavanja na recept, ali je potrebno pratiti nivo sladovine u tegli i po potrebi je dopunjavati. Voće mora biti pokriveno.
Kada se fermentacija završi, tegle vadimo na hladno. Najbolja temperatura za čuvanje kiselih jabuka u teglama nije viša od 6 stepeni Celzijusa.
Jabuke natopljene bosiljkom i medom
Još jedan jednostavan recept za kisele jabuke u teglama za zimu. Umjesto šećera koristićemo med, listove ribizle, grančice bosiljka daće originalan ukus, a kiselo tijesto će se morati napraviti na raženom brašnu.
Sastojci za 10 tegli od tri litre:
- 20 kg jabuka zimskih sorti;
- 100 g grančica bosiljka;
- 20 kom. listovi ribizle;
- 0,5 kg meda;
- 170 g krupne soli;
- voda - 10 litara, bolja od izvorske vode;
- 150 g raženog brašna.
Prokuhajte vodu i ohladite na 40 stepeni, umešajte med, so i brašno, dobro istrljajte grudvice. Ostavite sladovinu da se ohladi na sobnu temperaturu.
Zeleni i pribor za kiseljenje dobro se opere. Listove ribizle podeliti na 2 dela. Jedan se mora položiti na dno limenki, ravnomjerno raspoređujući. Zatim rasporedite jabuke, obložite ih bosiljkom. Na vrh rasporedite preostale listove ribizle, prelijte pripremljenom sladovinom i postavite ugnjetavanje. Jabuke će fermentirati oko 2 sedmice, najbolja temperatura za to je oko 15 stepeni Celzijusa. Gotov proizvod se čuva na hladnom.
Natopljene jabuke sokom od viburnuma
Jabuke će biti vrlo ukusne ako se fermentiraju prema sljedećem receptu. Dobijeni slani rastvor ima lekovita svojstva. Sastojci za 10 tegli:
- 20 kg jabuka;
- 8 litara vode;
- 2 litre svježe iscijeđenog soka od viburnuma;
- 1 kg šećera;
- 50 g krupne soli.
Operi suđe, jabuke. Posolite, šećer razmutite u kipućoj vodi, ohladite, pomiješate sa sokom iscijeđenim od bobica viburnuma. Da biste to učinili, potrebno ga je sortirati, oprati i protrljati kroz sito. Jabuke položene u tegle preliju se kuhanim moštom, ugnjetava se i šalje na fermentaciju. Gotov proizvod za mesec i po dana. Čuvati na hladnom mestu.
Natopljeno bijelo lijevanje
Zimske sorte jabuka su najbolje za mokrenje, ali postoji izuzetak. Ukusan proizvod se dobija od belog punjenja jabuka.
Sastojci za 2 limenke od 3 litre:
- jabuke - 3 kg;
- sol - 3 žlice. kašike bez vrha;
- šećer - 6 kašika. kašike bez vrha;
- 9% sirće - 9 kašika. kašike;
- 3 lista hrena;
- 12 listova trešnje;
- 6 karanfilića.
Jabuke ove sorte su preslatke da bismo ih pokvasili na uobičajen način, pa ćemo ih kiseliti. Okus takvog voća je skoro natopljen.
Steriliziramo staklenke, stavimo začine, ravnomjerno ih rasporedimo po staklenkama. Raširimo oprano voće, prelijemo kipućom vodom. Zamotamo tegle pokrivene poklopcima na 10 minuta. Ocijedite vodu, zakuhajte i ponovo sipajte u tegle. Poslednji put ocediti, dodati sirće, šećer, so. Prokuhamo marinadu, sipamo u tegle, zamotamo, okrenemo i ostavimo da se ohladi ispod poklopca.
Zaključak
Redovna konzumacija kiselih jabuka će poboljšati rad crijeva, ojačati imunološki sistem, obogatiti organizam vitaminima i mineralima.
