Liker od brusnice: recepti za kuhanje kod kuće
Zahvaljujući prijatnom ukusu sa blagom kiselošću, liker od brusnice se smatra jednim od najboljih alkoholnih pića koje se mogu pripremiti samo kod kuće. Liker od brusnice se lako može pomiješati s tinkturom, jer su tehnologija pripreme i sastojci slični. Dvije su glavne razlike: vrijeme starenja tinkture obično je ograničeno na nekoliko sedmica, dok se liker preporučuje da izdrži najmanje dva do tri mjeseca. Uz to, jačina likera od brusnice je obično manja, dok se slatkoća, naprotiv, jače osjeća.
Tradicionalni recept za liker od brusnice
Prije nego što prijeđemo direktno na recept, ne možemo ne spomenuti nekoliko nepisanih pravila za pravljenje likera koja pojednostavljuju i optimiziraju proces:
- Budući da je za prelivanje potrebna velika količina soka od brusnice, bobice se prije upotrebe malo zamrznu.
- Napitak dajte na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
- Od alkoholnih pića, najbolja je votka i pročišćena mjesečina, ali tehnički se može koristiti bilo koji alkohol jačine 40 stepeni, na primjer, rum ili konjak.
- Zalivanje se može pripremiti i fermentacijom sa divljim kvascem, bez upotrebe alkohola.
- Možete dodati začine u bilo koji recept po želji. Učinite to u početnoj fazi, nakon što bobice daju sok.
- Okus napitka može se prilagoditi drugačije - dodavanjem drugog voća osnovnoj listi sastojaka.
Dakle, da biste pripremili liker od brusnice po tradicionalnom receptu, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 0,5 kg;
- šećer - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Tokom kuvanja trebat će vam vodeni pečat.
Vodeni pečat, također poznat kao vodeni pečat ili ventil, koristi se kao sredstvo za sprječavanje eksplozija ugljičnog dioksida koji kvasac oslobađa tokom fermentacije. Korištenjem vodene brtve moguće je sigurno ukloniti nastali plin iz spremnika. Osim toga, ventil štiti sadržaj od ulaska kisika.
Kao jednostavan vodeni pečat možete koristiti:
- Probušena medicinska rukavica koja se nosi oko vrata. Prednosti ove metode uključuju: jednostavnost korištenja, nisku cijenu potrošnog materijala, kompaktnost, kao i mogućnost određivanja kraja procesa fermentacije. Nedostaci su što je ova metoda prikladna samo za posude srednjeg volumena sa širokim grlom. Da rukavica ne bi pala, fiksira se ljepljivom trakom.
- Tanko gumeno crijevo je prošlo kroz rupu na poklopcu i spustilo se u vodu. Približan obrazac upotrebe može se vidjeti na dijagramu ispod. Prednosti metode uključuju njegovu pouzdanost i jednostavnost. Nedostaci su potreba za dodatnim fiksiranjem cijevi i zatvaranjem otvora na poklopcu. Obično se u tu svrhu koristi plastelin ili posebna brtvila. Osim toga, korištenje dodatne posude za vodu može biti nezgodno, posebno ako kod kuće ima aktivnih životinja.
Ovako izgleda jedna od opcija za domaći vodeni pečat.
Pripremite na sljedeći način:
- Bobice se sortiraju, uklanjaju se sitni ostaci i prljavština, ali se ne ispiru.
- Guračem ili oklagijom umijesite ih u homogenu smjesu.
- U dobijenu masu sipajte šećer i ulijte vodu, promiješajte.
- Zatvorite vrat krpom ili debelom gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 4-5 dana.
- Svakodnevno miješajte drvenom lopaticom.
- Nakon što bobice fermentiraju, stavljaju vodeni pečat na teglu - kupljenu ili domaću.
- Nakon mjesec i po dana, kada je fermentacija završena, tečnost se pažljivo ocijedi, pokušavajući da ne dodirne muljeviti talog dna. Liker se filtrira i puni u pripremljene boce. Insistirajte još nekoliko mjeseci.
- Ako vam se jačina pića čini preniska, u posljednjoj fazi možete sipati malu količinu alkohola u liker i ostaviti da se kuha.
Alkoholni liker od brusnice na alkoholu
Ako recept koji uključuje dugu fermentaciju nije prikladan za kuhara, možete koristiti komponente koje sadrže alkohol.
Sastojci:
- 0,25 kg bobičastog voća;
- 500 ml vode;
- šećer - 0,5 kg;
- 500 ml alkohola.
Pripremite na sljedeći način:
- Prvo, bobice se operu, pažljivo se sortiraju.
- Ocijedite vodu i ostavite brusnice da se malo osuše.
- Bobice se izbode iglom ili malo gnječe guračem ili oklagijom i ostave pola sata da puste sok.
- Ulijte alkohol. Istovremeno se zapali voda.
- U mješavinu bobica i alkohola dodaje se topla prokuhana voda.
- Pažljivo promiješajte radni komad i prenesite posudu na zasjenjeno mjesto gdje se alkoholna pića infuzira na sobnoj temperaturi od 20 stepeni.
- Mjesec dana kasnije liker se filtrira, nakon čega se može piti.
Tinktura brusnice 20 stepeni
Budući da su tinktura i liker vrlo slični i po ukusu i po namjeni pripreme, ali se razlikuju uglavnom po jačini, lako je pomiješati tinkturu od dvadeset stupnjeva s običnim likerom.
Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:
- 300 g brusnica;
- 250 g granuliranog šećera;
- 150 ml vode;
- 500 ml votke.
Trebat će vam i sito i gaza.
Pripremite na sljedeći način:
- Najprije se brusnice sortiraju, operu i dobro izmjese.
- Zdrobljenim bobicama se dodaje votka.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite da odstoji na tamnom mjestu 5-7 dana.
- Sito se obloži gazom u nekoliko slojeva, stavi preko tepsije i kroz nju pažljivo procijedi natopljenu smjesu.
- Šećerni sirup se pravi u posebnoj posudi, ohladi i sjedini sa alkoholnom komponentom.
- Tinktura se flašira i ostavi još nekoliko dana.
Recept za liker od votke od brusnice
Da biste napravili slatki liker od votke, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- brusnice - 500 g;
- votka - 1 litar;
- šećer - 1 kg;
- voda - 1 litar;
- mogu se dodati začini po ukusu - menta, cimet, đumbir, vanilija itd. d.
Pripremite na sljedeći način.
- Bobice se sortiraju, uklanjaju pokvarene ili trule, operu i uklanjaju peteljke.
- Mesiti guračem ili oklagijom dok ne postane glatko, po želji - proći kroz mašinu za mlevenje mesa, mašinu za hranu ili usitniti blenderom.
- Dodajte začine i sipajte alkohol, promešajte.
- Kontejner sa alkoholom insistira se da se dve nedelje drži podalje od direktne sunčeve svetlosti na sobnoj temperaturi.
- Nakon dvije sedmice prelaze na sljedeću fazu - sjedinjavaju vodu i šećer u šerpi i pripremaju sirup. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Sirup se sipa u liker, promeša i ponovo ostavi da odstoji 10-14 dana.
- Zatim se gotov liker filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dobijeni kolač se propisno istisne i baci, a piće se sipa u flaše.
Rok trajanja
Liker od brusnice ima prilično dug rok trajanja - u prosjeku se može konzumirati u roku od dvije do tri godine od trenutka pripreme. Međutim, ako se skladišti pogrešno, rok trajanja se može značajno smanjiti.
Da bi se piće duže zadržalo, mora se držati podalje od direktne sunčeve svjetlosti na hladnom mjestu. Stoga je hladnjača ili podrum ili podrum najprikladniji za čuvanje likera od brusnice.
Zaključak
Liker od brusnice je vrlo sličan tinkturi od brusnice - i po ukusu i po setu osnovnih potrebnih komponenti. Njihova glavna razlika je "pol", jer se vjeruje da je tinktura vrlo popularna kod muškaraca, a liker, kao i likeri, kod ljepšeg spola. Druga razlika se može smatrati razlikom u jačini pića, međutim, zbog varijabilnosti recepata, ovaj pokazatelj je prilično proizvoljan.
