Recept za kiseli kupus od bibera
Kiseli kupus je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži puno vitamina, minerala i vlakana. Zbog ovog sastava mogu ga jesti gotovo svi ljudi. Za mnoge bolesti može poslužiti kao ukusan lijek. Bit će od velike pomoći kod raznih problema sa želucem i crijevima. Redovna konzumacija ovog jela može čak izliječiti disbakteriozu i značajno smanjiti šećer u krvi kod dijabetičara, osloboditi lijena crijeva od zatvora. Visok sadržaj askorbinske kiseline, koja se ne smanjuje tokom skladištenja, zajedno sa vitaminom A čini ovo jelo nezamjenjivim za održavanje imuniteta na odgovarajućem nivou, što je važno zimi. Oni koji redovno konzumiraju kiseli kupus mnogo su manje skloni prehladi, gripa ih takođe zaobilazi.
Kada se fermentira, šećer koji se nalazi u kupusu pretvara se u mliječnu kiselinu. Ne samo da je odličan konzervans i sprečava kvarenje proizvoda, već ima i korisna svojstva.
Svaka domaćica ima svoj porodični recept za ovaj ukusni proizvod. Glavni sastojci: kupus, šargarepa i soli. Čak će i takav kupus biti ukusan i zdrav. Mnogo kiselog kupusa sa raznim dodacima: kim, brusnice, cvekla, jabuke, vođeni vašim ukusom. Kiseli kupus ispada veoma ukusan ako mu se dodaju slatke paprike. Kiseli kupus sa paprikom je veoma zdrav. U takvom preparatu svi vitamini su potpuno očuvani, a ima ih dosta u biberu.
Postoji mnogo načina da se kuva kiseli kupus sa paprikom. Recept najbliži klasičnom proizvodu, u kojem kupus luči vlastiti sok. Ne dodaje se ni voda ni sirće. Postoji prirodan proces fermentacije mliječne kiseline.
Kiseli kupus sa paprikom
Za kuvanje će vam trebati:
- 5 kg kupusa. Najukusnija fermentacija se dobija od sočnih glavica kupusa sa visokim sadržajem šećera.
- 600 g slatke paprike. Ako želite da konačni proizvod izgleda ljepše, bolje je uzeti paprike različitih boja, ali uvijek zrele.
- 400 g šargarepe. Šargarepu je bolje odabrati slatku, svijetlu boju.
- 4 st. kašike soli.
- Ljubitelji mogu dodati začine: sjemenke gorušice, kim.
Ovaj proizvod se vrlo lako priprema. Glave glavica čistimo od uvelog lišća. Narežite ih na tanke trakice.
Tri šargarepe. Po želji možete ga naribati na tanke trakice, kao za kuvanje na korejskom. Paprici izvadite sjemenke i narežite na trakice. Pomiješajte povrće u velikoj posudi, posolite.
U posudama u kojima će se kupus fermentirati, rasporedite ga na dijelove, pažljivo nabijajući svaki sloj drvenim čekićem. Gusto zbijanje stvara anaerobne uslove u kojima je bolje formiranje mliječno kiselih organizama. Na vrh postavljamo ploču i stavljamo teret. Litarska tegla vode je sasvim prikladna.
Ispravan temperaturni režim je veoma važan za fermentaciju. Ovaj proces se odvija u dvije faze.
- U prvoj fazi se oslobađa sok u koji prelaze ekstraktne tvari povrća. Zbog visoke koncentracije soli, aktivnost mikroorganizama još nije moguća. Postupno sol prodire u kupus i njena koncentracija u salamuri se smanjuje, što služi kao signal za početak mikrobioloških procesa. Kvasac je aktivan u ovoj fazi. Oni uzrokuju snažno stvaranje plina i pojavu pjene.
![]()
Da se kiseli kupus ne bi duže pokvario, potrebno je ukloniti nastalu pjenu koja može sadržavati patogene mikroorganizme. Da biste se riješili plinova koji konačnom proizvodu daju gorak okus, fermentaciju treba nekoliko puta dnevno probušiti drvenim štapićem do samog dna posude.![]()
Prva faza treba biti završena što je prije moguće kako bi se postiglo brzo stvaranje mliječne kiseline – konzervansa za fermentirani proizvod. Temperatura prve faze je 20 stepeni. - U drugoj fazi aktiviraju se bakterije mliječne kiseline, koje razlažu šećer koji se nalazi u povrću do mliječne kiseline. Proces fermentacije se odvija. Gašenje se završava. Za fermentaciju je potrebna temperatura od 20 stepeni. Kompletno završeno za 10 dana. Koncentracija mliječne kiseline dostići će 2%. Takav kupus će biti previše kiseo. Smatra se da je optimalno ako mliječne kiseline u proizvodu nije više od 1%, pa se par dana nakon prestanka stvaranja plina obradak iznosi na hladno kako bi se usporila fermentacija. Kupus je potrebno na vreme izneti u hladnu prostoriju. Ako se to učini prerano, proces fermentacije možda neće nastupiti i proizvod će se brzo pokvariti. Ako kasnite, tada će fermentacija peroksidirati.
![]()
Među raznim receptima za pravljenje kiselog kupusa sa paprikom ima mnogo neobičnih. Na primjer, možete ga fermentirati korijenom celera i peršunom. Ovi aditivi će radnom komadu dati poseban pikantan ukus.
Kiseli kupus sa celerom, slatkom paprikom i peršunom
Ovaj kupus se fermentira u tegli. Ne vrijedi ga dugo čuvati i neće raditi. Ovako ukusno jelo se vrlo brzo pojede.
Za kuvanje će vam trebati:
- 2 kg kupusa kasnih sorti;
- 600 g šargarepe;
- 400 g paprike;
- 1 korijen celera srednje veličine;
- 100 g soli;
- velika veza peršuna;
- lovorov list i biber u zrnu po ukusu.
Glavice kupusa očistimo od gornjih listova, operemo, nasjeckamo. Svo ostalo povrće oprati, očistiti, ponovo oprati i iseći na tanke trakice, sitno iseckati peršun. Stavite svo povrće u činiju, posolite i dobro promešajte.
Nakon cijeđenja soka, prebacimo ih u teglu, pažljivo nabijajući. Na vrh stavite začine i prekrijte listom kupusa. Zatvorite poklopac i postavite teret. Nakon završetka procesa fermentacije, a to će biti za oko 5 dana, teglu prebacujemo na hladno, gde čuvamo. Prije upotrebe fermentacije potrebno je ukloniti gornji sloj sa začinima.
Ne postoji ni jedan recept za kiseli kupus sa dodatkom šećera. Ubrzava proces fermentacije i daje proizvodu ugodan slatkast okus. Zajedno sa šargarepom i slatkom paprikom kupusu se dodaje i luk.
Kiseli kupus sa lukom i slatkom paprikom
Tehnologija pripreme ove fermentacije malo se razlikuje od klasične. Prvo morate pripremiti salamuru. Za to će biti potrebno:
- ne hladna voda - 800 ml;
- sol - 2 žlice. kašike s toboganom;
- šećer - 1 kašika. kašika sa toboganom.
Otapanje soli i šećera u vodi.
Kuvanje povrća:
- sitno nasjeckajte veliku glavicu kupusa;
- 3 paprike narezane na trakice, 2 glavice luka na pola prstena;
- kombinujemo povrće u velikom bazenu, začinimo ga naribanom šargarepom, potrebno je uzeti 3 komada;
- dodati 5 graška aleve paprike, 10 - gorke i par listova lovora.
Povrće se nakon miješanja rasporedi u tegle, malo kraće od vrha, i prelije se pripremljenom salamuricom.
Nakon završetka fermentacije tegle stavite u frižider.
Postoji mnogo recepata za kiseli kupus sa paprikom. Kroz probe, svaka domaćica bira onu koja će joj služiti dugi niz godina, oduševljavajući porodicu ukusnom i zdravom fermentacijom. Ovo jelo dobro je svježe, od njega možete kuhati čorbu od kupusa ili prilog. Jeftin i ukusan proizvod ukrasit će svaki stol, svakodnevni i svečani.
