Tartuf na krimu: gdje raste, jestivost, opis i fotografija
| ime: | Tartuf |
| tip: | Jestivo |
Krimski tartuf je uobičajen na obali poluotoka u šumovitim područjima. Gljiva iz porodice tartufa klasifikovana je pod naučnim nazivom Tuber aestivum.
Krimska vrsta je poznata i po drugim definicijama: jestivo, rusko crno, zemljano ili crno srce. Da bi dodali vrijednost proizvodu, gljive se ponekad nazivaju bordo, iako su različite vrste.
Krimski tartuf se često nalazi u šikarama mladih hrastovih šuma
Rastu li na Krimu gljive tartufa
Na obali Crnog mora, uključujući i Krim, predstavnici crnog ljeta, ili takozvani crni Rusi, prilično su česti, prema beračima gljiva koji se specijaliziraju za traženje i skupljanje skupog podzemnog plijena. Ima ih u šumama i plantažama gdje rastu širokolisne vrste - hrastovi, bukve, grabovi. Krimska vrsta se ponekad nalazi i u plantažama četinara. Jedan od poznatih mikologa našeg vremena opovrgava nepotvrđene navode da na Krimu raste i zimska crna vrsta, jer nije bilo poznatih slučajeva pronalaska ovih gljiva.
Ljetni crni tartuf na krimskoj obali počinje izgledati od maja do decembra.
Kako izgleda pečurka Krimski tartuf
Plodna tijela krimskih ljetnih tartufa nalaze se na dubini do 3-12 cm, na nekim mjestima i mnogo dubljim. Zrele gljive ponekad isplivaju na površinu.
Crni ljetni izgled veličine od 2 do 11 cm. Plodna tijela krimskih tartufa, kao na fotografiji, su nepravilnog oblika, gomoljasta ili zaobljena. Koža je crno-plava, može biti smeđe boje, bradavičasta. Veliki tuberkuli na koži piramidalnog oblika.
Pulpa ruskog crnog tartufa je lagana
U mladoj dobi, meso je žuto-bijelo ili sivkasto-žuto, zatim postupno postaje smeđe, žuta boja postaje tamnija. Na rezu su vidljive vene svijetlo bež boje, koje se upoređuju s uzorkom prirodnog mramora. Pulpa krimske vrste je gusta, sočna, a zatim postaje labava. Miris je prijatan, dovoljno jak.
Neki stručnjaci vjeruju da gljiva miriše na alge ili otpalo lišće. Okus slatkaste pulpe se poredi sa orasom.
Masa spora krimskih podzemnih gljiva je žuto-smeđa.
Gdje raste tartuf na Krimu
Krimska vrsta priznatih delikatesnih gljiva stvara mikorizu sa širokolisnim ili drugim drvećem, rjeđe s borovima. Obično se plodišta ljetne sorte nalaze na mjestima gdje rastu grab, bukva, hrast ili breza. Na krimskoj obali ih traže i u blizini borova. Često se specijalizirani berači gljiva vraćaju iz uspješnog tihog lova u šikari, koju čine mlade bukve ili hrastovi. Obično zrele gljive se nalaze od poslednjih dana jula do početka decembra.
Kako pronaći tartuf na Krimu
Ruska ljetna vrsta je crna ili krimska, preferira da raste na tlima s visokim sadržajem vapna. Nalaze ga na dubini od 3 do 14 16 cm. Iako ponekad dubina doseže 25-29 cm. Vjeruje se da se na poluostrvu Krim ove gljive ne mogu naći u centralnoj stepi ili planinskoj regiji, već samo na obali i u podnožju. Posebno je uspješna potraga za tartufima u regiji Kirov, kao i u poznatoj Bajdarskoj dolini u blizini Sevastopolja.
Da li je moguće jesti krimske tartufe
Krimski jestivi tartuf, ili ruski crni, pomalo liči na čuveni crni Perigord, prikazan na fotografiji:
Obje vrste imaju plodna tijela iste tamne boje sa piramidalnim tuberkulama. Ali razlika počinje nakon rezanja gljive: mramorni uzorak je potpuno drugačiji. Zimski francuski tartufi imaju smeđe meso do crne i ljubičaste. Vene crno-bijele, sa crvenim rubom. Ljetnu krimsku vrstu odlikuje žućkasto-smeđe meso s bijelim prugama. Takođe, gljive imaju različite mikroskopske indikatore.
Zimski crni tartuf
Krimski tartuf je jestiv, ali uopšte nema isti miris kao zapadnoevropska vrsta. Okus je orašasti. Profesionalci vjeruju da je konzistencija krimskih gljiva grublja, a miris je mnogo inferiorniji u sastavu u odnosu na francuski dalji rođak.
Priča se da su u početku krimski tartufi bili visoko cijenjeni, ali nakon što su ugostitelji saznali za njihov pravi ukus, cijena je nešto pala. Neki moderni kuhari vjeruju da je krimski izgled prikladan samo kao ukras na jelima.
Ljeti su podzemne gljive male
Pravila prikupljanja i upotrebe
Iako se podzemne gljive sakupljaju na poluostrvu Krim, takve radnje se mogu klasifikovati kao nezakonite, jer je vrsta uključena u zaštićene prirodne objekte i uvrštena je na listu zaštićenih u Crvenoj knjizi Rusije i Krima. Berači gljiva koordiniraju svoje akcije sa relevantnim strukturama, nemoguće je sakupljati plodove u zaštićenim područjima.
Popularizira se novi posao - uzgoj šampinjona šampinjona sadnjom grmova i drveća sa gotovom mikorizom od tartufa na korijenu. Na takvim mjestima znakovi zrenja plodnih tijela:
- pepeljasto tlo;
- mušica koja se roji na jednom mestu nisko iznad zemlje;
- rupe u zemlji koje su napravile životinje.
Poslastica od gljiva zadržava svojstva svježa, jer se koristi:
- voćka se seku sekačem direktno u tanjir blizu trpezarijskog stola;
- delikatesa se dodaje jelima pripremljenim od proizvoda neizražajnog mirisa.
Zaključak
Krimski tartuf je jestiv, kao i sva plodišta ljetnih ruskih vrsta. Od zapadnoevropskih delicija razlikuje se po manje intenzivnom mirisu, ukusu i drugačijoj teksturi pulpe. Uvršten je u Crvenu knjigu kao rijetka sorta, tako da je neusklađena zbirka u suprotnosti sa zakonom.
