Debelonogi smrčak: opis i fotografija
| ime: | Morel debelonogi |
| latinski naziv: | Morchella crassipes |
| tip: | Uslovno jestivo |
| sistematika: |
|
Debelonogi smrčak (Morchella esculenta) jedna je od onih gljiva koje su navedene u Ukrajinskoj Crvenoj knjizi. Ljubitelji "tihog lova" sigurno će sakupiti prvu proljetnu berbu ovih ukusnih gljiva kako bi ih sačuvali za zimu.
Gdje rastu debelonogi smrčki
Debelonogi smrčak preferira listopadne šume u kojima dominira drveće kao što su jasen, topola i grab. Možete pobrati dobru žetvu na područjima bogato prekrivenim mahovinom. Glavni uvjet za rast gljive je plodno tlo obogaćeno organskim tvarima i elementima u tragovima.
Najčešće se smrčka s debelim nogama nalaze u grupama - oko tri plodišta u jednoj grozdi. Ali postoje i pojedinačni primjerci.
Što se tiče teritorijalnih preferencija, smrčak ima prilično široku geografsku pokrivenost: područje Sjeverne Amerike, zapadne i srednje Europe.
Kako izgledaju smrkci debelih nogu
Gljiva je dobila ime po svom izgledu: njeno plodište ima impresivnu veličinu i debljinu. Prepoznavanje debelonogog smrčka nije teško po nizu znakova:
- klobuk je veličine 5 do 9 cm, prečnika 3 do 5 cm, cilindrično-konusnog ili ovalnog oblika, žućkasto-sive boje, na površini se pojavljuju vrlo duboke jame, a rubovi mogu narasti do stabljike, posebno kod zrelih primjeraka - miris i okus pulpe je ugodan, sočan;
- visina cijele gljive je 23 - 24 cm;
- noga je brežuljkaste građe, debela, dužina može varirati od 4 cm do 17, prečnika je oko 6 cm, žućkasto-bijele boje, na cijeloj površini ima žljebova koji se nalaze uzdužno, nema imaju „mesnato“ punjenje u strukturi i šuplje je i vrlo lomljivo;
- sjemenski materijal se sastoji od spora koje su sakupljene u svojevrsne cilindrične vrećice, od kojih svaka sadrži 8 spora elipsoidnog oblika sa glatkom površinom i bojom koja varira od svijetlo žute do zasićenije nijanse; prah spora ima drugačiju boja, više kremasta.
Može li se jesti smrčak debelih nogu
Debelonogi smrčak je uslovno jestiva gljiva. Stoga je važno znati da je ovoj vrsti voćaka potrebna visokokvalitetna termička obrada, kao i naknadno pranje.
Okus gljive smrčak debele noge
Poznavaoci "tihog lova" nisu uzalud svakog proljeća u potrazi za debelonogim smrčkama. Uostalom, ova vrsta pripada onim gljivama koje se mogu nazvati nevjerovatno ukusnim. Njihovo krhko, ali sočno meso ostaje takvo i nakon pečenja i prethodnog ključanja, a aroma gljive se ne može prekinuti ni sa puno začina.
Korist i šteta za organizam
U smrčkama debelih nogu nalazi se niz korisnih tvari i elemenata u tragovima, zbog kojih ih cijene ljubitelji tihog lova:
- ugljikohidrati;
- masti;
- proteini;
- disaharidi;
- prehrambena vlakna;
- monosaharidi;
- jedinjenja pepela;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluorooktanske kiseline.
Osim toga, smrčak s debelim nogama ima nizak sadržaj kalorija - manje od 20 kcal na 100 g. Zbog toga se gljiva smatra dijetnom i pogodnom za osobe koje pate od gojaznosti, dijabetesa i drugih metaboličkih poremećaja u organizmu.
Što se tiče štete, može se primijetiti samo činjenica da se ova vrsta može otrovati. Ali rizik od takvih problema postoji samo ako su gljive pogrešno kuhane. Da biste uništili gelvellinsku kiselinu (opasna je po zdravlje i nalazi se u svim vrstama smrčka), potrebno je samo prokuhati ubrani rod 15 minuta. i dobro isperite pod tekućom vodom. Tada se sirovine mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Lažni blizanci debelonogih smrčaka
Debelonogi smrčak je izuzetno teško pomiješati s nekom drugom vrstom gljive. Jedina opcija je sakupljanje običnih smrčaka, ali to su jestive gljive, tako da ne predstavljaju opasnost po život i zdravlje.
Druge sorte imaju radikalno drugačiji izgled. To je posebno vidljivo u obliku šešira i veličini nogu.
Pravila za sakupljanje smrčka debelonoga
Prva berba se može posmatrati već u aprilu i maju. Na teritoriji Krima ova vrsta gljiva raste u martu nakon 15. Debelonoge smrčke u pravilu više ne rastu u jesen. Ali u kontekstu klimatskih promjena posljednjih godina na južnim teritorijama Rusije, primijećena je druga žetva, koja pada u septembru.
Uprkos tome, iskusni lovci na gljive znaju da je najbolje ubrati prvu berbu. Upravo u njemu postoje svi potrebni vitamini i minerali svojstveni ovoj kulturi.
Što se tiče mesta "tihog lova", plodove je najbolje odsecati dalje od prometnih mesta, puteva i hemijske industrije. Svi ovi faktori su negativni, jer gljiva može akumulirati u svojoj pulpi štetne tvari i teške soli koje se nalaze u zemlji i zraku.
Sakupljanje debelonog predstavnika vrši se uklanjanjem nogu iz zemlje, dozvoljeno je i rezanje gljive.
Upotreba smrčka debelih nogu
Debelonogi smrkci su uslovno jestive pečurke. Mnogi kuvari ih koriste u sušenom obliku, dodajući ih raznim jelima tokom zime. Ako je ova opcija poželjnija, onda je vrijedno razmotriti važne nijanse pripreme sušenih smrčaka:
- Plodnice se moraju očistiti od ostataka i prljavštine.
- Ostavite da se malo osuši na ravnoj, suvoj površini.
- Izrežite na komade radi praktičnosti (kopije se mogu ostaviti cijele).
- Osušite na bilo koji prikladan način (rerna, na otvorenom, mikrovalna, itd.).).
- Takve gljive se mogu jesti tek 40 dana nakon što se potpuno osuše.
Osim za sušenje, smrkci se mogu prethodno skuhati, a zatim koristiti za kiseljenje, kiseljenje, prženje, supe i druga jela.
Ova kultura se takođe koristi u medicini:
- Tinktura šešira - koristi se kao vanjski lijek za bolesti kao što su reuma, artroza, artritis.
- Uvarak od plodišta - koristi se interno kod probavnih tegoba.
- Od izvarka šešira - pripremaju se kapi za oči u prisustvu kratkovidnosti i dalekovidnosti, za jačanje očnih mišića, kod katarakte.
Kultura ima nesumnjivu korist za cijeli organizam u cjelini. Stoga nutricionisti često koriste smrčke u sastavljanju prehrane za one kojima je potrebna korekcija težine i stabilizacija metaboličkih procesa u tijelu.
Zaključak
Debelonogi smrčak je ukusna i zdrava gljiva koju je teško zamijeniti s otrovnim predstavnicima, tako da je čak i početnik "tihi lovac" može precizno otkriti.
