Debela svinja: jestiva ili ne, fotografija i opis
| ime: | Svinjska mast |
| latinski naziv: | Tapinella atrotomentosa |
| tip: | Nejestivo |
| Sinonimi: | Paxillus atromentosus, Rhymovis atrotomentosa |
| sistematika: |
|
Debela svinja, koja pripada rodu Tapinella, dugo se smatrala gljivom slabog ukusa, koja se jela tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja. Nakon nekoliko slučajeva trovanja, znanstvenici su sugerirali da gljiva ima neistražena toksična svojstva i nisu je preporučili za upotrebu. Unatoč tome, mnogi berači gljiva još uvijek smatraju debelu svinju potpuno jestivom gljivom i nastavljaju je sakupljati. To treba učiniti vrlo pažljivo, jer postoje srodne vrste koje su službeno priznate kao otrovne. Fotografija i opis debele svinje pomoći će prepoznati glavne znakove razlike i ne pogriješiti u odabiru.
Gdje raste debela svinja gljiva?
Debela svinja - stanovnik regija s umjerenom klimom. Čest je u crnogoričnim šumama, nešto rjeđe u listopadnim i mješovitim masivima. Omiljena mjesta njegovog rasta su korijenje i debla srušenih stabala, panjevi obrasli mahovinom. Gljiva se naseljava na sjenovitim mjestima, u nizinama i gudurama. Svinje su arborealni saprotrofi koji koriste mrtvo drvo kao hranu, razlažući ga u najjednostavnija organska jedinjenja. Debela svinja živi u velikim kolonijama ili pojedinačno. Njegovo plodonošenje počinje u drugoj polovini ljeta i nastavlja se do kraja oktobra.
Kako izgleda debela svinja?
Na brojnim fotografijama možete vidjeti kako debela svinja izgleda, odnosno filca. Ovo je klobučasta agarična gljiva, koja je dobila ime po debeloj stabljici i obliku klobuka, prilično debele i mesnate, koja doseže 30 cm u prečniku. Kod mladih svinja šešir je mali, poluloptast. Postepeno se povećava, postaje lopatast, sa utisnutim središtem i uvučenim rubovima. Mlada koža je filcana na dodir, a vremenom postaje glatka i suva, prekrivena pukotinama. Boja klobuka - smeđa ili tamno narandžasta, blizu smeđe.
Himenofor gljive sastoji se od svijetlih, čestih ploča koje potamne s godinama.
Noga debele svinje doseže 10 cm u visinu i 5 cm u širinu, ima gustu pulpu, prekrivenu premazom od filca. Raste, pomaknut do ruba klobuka, ponekad je zakrivljen.
Debela svinja ima svijetlo meso, bez mirisa, gorkog okusa. To je higrofan (nabubri pod utjecajem vlage u vanjskom okruženju), a na lomu brzo potamni.
O karakteristikama sorte na dobrom primjeru - u videu:
Jestiva ili ne debela svinja
Debelonoga svinja ima gorku i tvrdu pulpu. U Rusiji se uvijek pripisivalo gljivama niske kvalitete i jelo se samo u krajnjoj nuždi (ako nije bilo moguće prikupiti vrijednije sorte gljiva). Kasnije je klasifikovan kao uslovno jestivi usjevi koji se ne preporučuju za konzumaciju. Razlog tome je prisustvo neistraženih toksičnih elemenata u njemu. Toksini imaju posebnost da se postepeno akumuliraju u tijelu uz čestu upotrebu gljivica u hrani. Pridonijelo je povećanju štete od upotrebe masnih svinja i činjenice pogoršanja opće ekologije planete.Mnogi gradski stanovnici nedavno su primijetili i primijetili smanjenje imuniteta, sve veću podložnost alergijskim reakcijama.
Stoga je 1981. Ministarstvo zdravlja SSSR-a isključilo debelu svinju sa liste gljiva dozvoljenih za berbu.
Ako postoje druge, vrednije gljive, ne biste trebali sakupljati debelu svinju. Ako se gljiva i dalje planira jesti, onda to treba učiniti uz velike mjere opreza kako bi se smanjila moguća šteta za tijelo:
- nemojte koristiti masnu svinju često i u velikim količinama;
- prije kuhanja potopite pečurke jedan dan i kuhajte dva puta po 30 minuta., mijenjanje vode;
- ne preporučuje se jela od masnih svinja osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta i sklonim alergijskim reakcijama;
- pečurke ne treba davati djeci, trudnicama, dojiljama, starijim osobama;
- ovu vrstu treba sakupljati samo u područjima sa dobrom ekologijom, dalje od prometnih autoputeva i industrijskih preduzeća;
- sigurnije je jesti mlade primjerke.
Kako razlikovati tanke i debele svinje
Najčešći dvojnik debele svinje je mršava svinja, ili štala za krave, koja pripada porodici Svinushkovye.
Pečurka se dugo smatrala jestivom, a čak je zapaženo i da ima dobar ukus. Ali postepeno su naučnici došli do zaključka da ima izražena toksična svojstva koja se ne pojavljuju odmah, već neko vrijeme nakon konzumiranja. Sumnje su potvrđene nakon teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Godine 1944. njemački mikolog Julius Schaeffer umro je od zatajenja bubrega, koje se razvilo dvije sedmice nakon što je jeo tanko svinjsko meso. Ovaj incident podstakao je naučnike - mikologe da mršavu svinju prebace u kategoriju otrovnih predstavnika zabranjenih za konzumaciju. U našoj zemlji je uvrštena na listu otrovnih i nejestivih gljiva dekretom Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije 1993. godine.
Gusta i tanka svinja imaju značajne razlike. Morate ih poznavati kako biste izbjegli teška trovanja. Svinju od filca karakteriše debela noga i suvi šešir. Tanka svinja izgleda malo drugačije:
- šešir svoje maslinaste boje, promjera do 20 cm, ne puca, nakon kiše postaje ljepljiv, ljigav;
- noga - tanka, cilindrična, ima mat površinu, svjetlija od kapice ili iste boje s njom;
- himenofor - pseudolamelarni, sastoji se od smeđih nabora, lako se odmiče od kape;
- meso - blijedožuto, često crvljivo, bez mirisa i ukusa.
U štali se nalazi supstanca muskarin, alkaloid biljnog porijekla. Kada ovaj otrov uđe u ljudski organizam, javlja se takozvani muskarinski sindrom. Osoba doživljava pojačano lučenje pljuvačke, počinje povraćanje i proljev, zjenice se sužavaju. Kod teškog trovanja nastaje kolaps, plućni edem koji završava smrću.
Jedenje tanke svinje može izazvati tešku alergijsku reakciju zbog prisustva takozvanog svinjskog antigena u gljivici. Ova tvar se taloži na membranama crvenih krvnih zrnaca, izazivajući autoimunu reakciju kod osobe. Proizvedena antitijela su agresivna i oštećuju ne samo gljivične antigene, već i membrane krvnih stanica. Rezultat uništenja crvenih krvnih stanica je razvoj zatajenja bubrega. Bol se ne javlja odmah. Negativna reakcija se formira kroz neko vrijeme čestom i obilnom upotrebom ovog predstavnika.
Svinushka aktivno akumulira teške metale i radioizotope iz zraka i tla, a njihov sadržaj u gljivama je višestruko veći. To također može biti uzrok teškog trovanja, posebno ako je sirovina gljiva sakupljena u ekološki nepovoljnom području.
Aplikacija
Nakon temeljnog namakanja i prokuvanja, masno prase može se jesti prženo, soljeno ili kiselo (vruće marinirano). Kao i svaka gljiva, bogata je vlaknima, sadrži minimum kalorija, izvor je biljnih proteina, vitamina i minerala.
Sadržaj vrijednih hemijskih elemenata u sastavu proizvoda:
- Atromentin. Ovaj smeđi pigment je prirodni antibiotik širokog spektra i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
- poliporna kiselina. Ima antitumorski efekat.
- Teleforna kiselina je plavi pigment. Koristi se za bojenje vunenih tkanina. Daje im prekrasnu, sivo-plavu nijansu.
Trovanje masnom svinjom
Debela svinja se smatra uslovno jestivom gljivom, pa je morate jesti s velikom pažnjom. Toksična svojstva biljke nisu dobro shvaćena, ali ako se krše pravila sakupljanja i pripreme, mogu se manifestirati, uzrokujući teško trovanje.
- Nepravilna termička obrada će uzrokovati da svi toksini ostanu u gljivama i uđu u tijelo.
- Prečesta upotreba može dovesti do nakupljanja toksičnih elemenata u organizmu, koji ne nestaju u potpunosti ni temeljnim namakanjem i kuhanjem sirovina.
- Debele svinje imaju sposobnost akumulacije toksičnih tvari iz okoline. U uzorcima prikupljenim u blizini kolovoza zabilježena je povećana količina olova, kadmijuma i arsena.
U slučaju trovanja prije svega se javljaju simptomi oštećenja gastrointestinalnog trakta: rezni bol u epigastričnoj regiji, povraćanje, dijareja. Tada je sastav krvi poremećen, volumen izlučenog urina naglo se smanjuje kod pacijenta, povećava se nivo hemoglobina. U teškim slučajevima razvijaju se komplikacije u obliku zatajenja bubrega, akutne respiratorne insuficijencije, anafilaktičkog šoka.
Zaključak
U priručniku o gljivama koji sadrže fotografije i opise debele svinje navodi se da je možete sakupljati i jesti ako to radite s velikim oprezom. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive, pa ih morate početi koristiti s malim porcijama, ne više od jednom dnevno. Najsigurniji su u slanom i ukiseljenom obliku, jer sol i octena kiselina donekle rastvaraju spojeve teških metala i dovode ih u otopinu.
