Kako ukiseliti zeleni paradajz u kanti na hladan način
Odavno se u Rusiji poštuju i poštuju razni kiseli krastavci. To uključuje kiselo, kiselo i natopljeno povrće i voće. Uostalom, zima je u našim uslovima duga i oštra, a u početku su sve ove poslastice izmišljene, prije svega, da bi se sačuvala žetva, da bi se pripremili za buduće proizvode koji su uzgajani tokom kratkog ljetnog perioda. Trenutno, kada vam moderne tehnologije omogućavaju da na stolu imate gotovo svako svježe povrće i voće tijekom cijele godine, ukus i korisna svojstva kiselih krastavaca dolaze do izražaja.
Ali za sretne vlasnike ličnih parcela, problem prerade i očuvanja povrća i voća uzgojenog vlastitim rukama ostaje relevantan. Uostalom, uzgajane su s ljubavlju i pažnjom, najčešće bez upotrebe hemikalija i pesticida, pa jela dobijena od njih nose poseban naboj energije i ne mogu se porediti sa onim kupljenim u prodavnicama. Ovaj članak će se fokusirati na zelene rajčice - povrće koje se sigurno može naći na web mjestu svakog vrtlara koji poštuje sebe. Ali zelene rajčice su dugo bile soljene zajedno s krastavcima, jer po svojim okusnim karakteristikama ni na koji način nisu inferiorne, a ponekad čak i superiornije od svojih zrelih, crvenih kolega.
Kiseli krastavci i njihov značaj za ljude
Za mnoge, razlike između različitih vrsta kiselih krastavaca još uvijek nisu sasvim jasne. Zapravo, sve je prilično jednostavno - kiseljenje, soljenje i mokrenje razlikuju se uglavnom u koncentraciji otopine soli koja se koristi za konzerviranje povrća.
- Ako se voda i sol koriste za izradu salamure u omjeru od najmanje 6-8%, a ponekad i do 15-20% mase izvornog povrća, onda imate soljenje.
- Prilikom fermentacije, u pravilu, salamura se ne priprema unaprijed, već nastaje sama u procesu fermentacije iz biljnog soka pod utjecajem soli. Štaviše, koncentracija potonjeg ovom metodom konzervacije obično ne prelazi 2,5 -3%.
- Ako se salamura priprema pomoću male količine soli, ne više od 1,5-2% težine povrća, a u njoj se obavezno koristi šećer, i to u koncentraciji od 6-8%, onda se ovaj način konzerviranja naziva mokrenjem. .
Jasno je da su danas pomiješane karakteristike sve tri vrste kiselih krastavaca. Često se za pripremu kiselih paradajza priprema salamura, pa joj se dodaje čak i šećer kako bi se ubrzali procesi fermentacije.
Ipak, svi ovi načini konzerviranja, u kojima se fermentacija odvija prirodnim putem, bez upotrebe umjetnih dodataka kao što je ocat, ne samo da čuvaju hranu, već i daju dodatnu aromu i vitalnost povrću.
Uostalom, u ovim slučajevima, samo očuvanje se provodi zbog kontinuiranog održavanja života, u ovom slučaju, korisnih mikroorganizama.
Stoga, soljeno ili kiselo povrće, čak i u malim količinama, aktivira metaboličke procese u tijelu, pojačava njegove funkcije čišćenja.
Hladno soljenje
Postoji nekoliko načina za kiseljenje paradajza. U posljednje vrijeme vrlo je popularna tzv. brza metoda kiseljenja paradajza vrućom salamuricom. Ali svima je jasno da korištenjem ove metode dio vitamina, posebno vitamina C, nestaje bez traga. Hladno kiseljenje paradajza postoji vekovima i pokazalo se kao pouzdan način očuvanja i povećanja vitamina u povrću. Jedini nedostatak ovog načina berbe je što se paradajz prilično dugo kuva, zavisno od načina rezanja može trajati od 2-3 nedelje do dva meseca.
Stoga, vodite računa o tome, kako kiseliti zeleni paradajz za zimu, potrebno je unaprijed. Naime, datumi se određuju, prije svega, vremenskim prilikama. S približavanjem stabilnog hladnog vremena, sve nezrele rajčice koje rastu na otvorenom polju se masovno uklanjaju, bez obzira na stepen njihove zrelosti. Čak i ako nemate svoju parcelu, u ovom trenutku na tržištu možete pronaći zelene rajčice po vrlo atraktivnoj cijeni, jer se svi trude da ih što prije prodaju kako se ne bi mučili oko skladištenja povrća.
U stara vremena, čak su i siromašni seljaci pravili solje paradajz u drvenim bačvama i kade. Ove kisele krastavce od paradajza odlikovale su se jedinstvenim ukusom i aromom, a čuvale su se zbog antiseptičkih svojstava stabla, bez kvarenja, do samog proleća. Sada možete nabaviti i takve proizvode, ali njihova cijena možda neće biti pristupačna svima.
Za berbu paradajza morate koristiti emajliranu ili plastičnu posudu.
Ako su vaši planovi za stvaranje velikih količina radnih komada, onda je hladno kiseljenje zelenih rajčica najbolje obaviti u kanti. Emajlirane kante su danas najisplativiji i najprikladniji pribor za kisele krastavce. Ni u kom slučaju nemojte koristiti obične metalne kante, jer će proizvod oksidirati u njima i svo povrće će biti beznadežno pokvareno.
Ako zapremina praznina nije jako velika, onda je sasvim moguće koristiti male plastične kante od 5 litara.
Sama metoda je prilično jednostavna i može se nositi s njom čak i početnik. Glavna stvar je temeljito očistiti i pripremiti potrebne sirovine i pribor za kiselu rajčicu. Kante se prije upotrebe dobro operu sodom, po mogućnosti bez upotrebe hemijskih deterdženata za pranje posuđa. Prije polaganja paradajza, posude se popare kipućom vodom.
Sami paradajz se takođe dobro isperu u nekoliko voda, a zatim osuše na čistom platnu.
Da bi slani zeleni paradajz salamuru je potrebno pripremiti unapred: 600-700 g soli razmutiti u 10 litara vode, prokuvati dobijenu salamuru i ohladiti.
Komentar! Imajte na umu da je ova koncentracija salamure prikladna samo za zelene rajčice. Već za smeđu ili ružičastu, morate uzeti više soli. A ako želite kiseliti zrele crvene rajčice, onda će vam trebati do 900 g na 10 litara vode.
Raznovrsni začini su jedna od najpotrebnijih komponenti hladnog načina kiseljenja paradajza. Zaista, u procesu dugog i postepenog namakanja aromatičnim i zdravim materijama začina, paradajz dobija dodatni ukus, zahvaljujući čemu je ovo predjelo od povrća popularno. Osim toga, začinsko bilje, kao što su listovi hrasta, trešnje i crne ribizle, značajno produžavaju vijek trajanja radnog komada.
Dakle, za kiseljenje paradajza u kanti standardne zapremine od 10-12 litara trebat će vam:
- 150 g kopra (možete koristiti ne samo cvatove, već i zelje);
- 4 glavice belog luka;
- Nekoliko listova hrena;
- 15-20 listova ribizle i trešnje;
- 8-10 hrastovih listova;
- Nekoliko stabljika estragona, bosiljka i čubra;
- 100 g celera;
- 15-20 zrna crnog bibera;
- Par prstohvata crvene paprike.
Evo samo minimalnog seta začina za ukusno kiseljenje zelenih paradajza na hladan način u kanti. Ako želite, možete ga dopuniti svojim omiljenim začinskim biljem, na primjer, peršunom, cilantrom, timijanom i drugim, po vašem ukusu.
Dalji proces kiseljenja paradajza je vrlo jednostavan. Na dno pripremljene kante stavite malo začina, a zatim čvrsto stavite paradajz u slojeve. Ako ih solite prvi put, možete čak i malo protresti kantu kako biste pomogli da se paradajz bolje složi. Svaki red možete i lagano posuti začinima. Na kraju, na vrhu, sve rajčice treba potpuno prekriti začinskim zelenilom. Procijeđenu i ohlađenu salamuru sipajte u kantu, na paradajz stavite tanjir sa tovarom i pokrijte lanenom krpom. U ovom obliku, kanta paradajza može stajati na temperaturi od + 20 ° C do 6-7 dana. Zatim se mora preurediti na hladnije mesto. Paradajz će biti gotov 5-6 sedmica nakon kiseljenja.
Nakon što ste jednom pokušali ukiseliti paradajz na ovaj način, shvatit ćete koliko je jednostavan i ukusan, a moći ćete i dalje eksperimentirati dodavanjem drugih začina i dobivanjem raznih novih osjećaja okusa.
