Kako seći šampinjone za prženje, za supu, za pizzu, za roštilj, za julienne
Za kuhanje određenih jela šampinjone morate rezati na različite načine. Uostalom, konačni rezultat ovisi o njihovom obliku. Način rezanja direktno utiče na ukus i izgled vašeg omiljenog jela.
Kako pravilno rezati šampinjone
Način rezanja ovisi o naknadnoj primjeni. Ako trebate skuhati malu količinu na brzinu, upotrijebite dobro naoštren nož. Proizvod narežite na supe, salate, umake i grickalice na kriške, kriške ili kockice.
U jelima koja zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, dijelovi gljiva se dodaju gušće kako u procesu kuhanja nemaju vremena da proključaju i pretvore se u kašu.
Kako pravilno rezati šampinjone za prženje možete vidjeti na fotografiji i videu ispod.
Način rezanja se bira ovisno o daljnjoj upotrebi proizvoda
Glavni načini rezanja šampinjona
Pravilno narezani šampinjoni ključ su uspjeha svakog jela. Vrijedno je obratiti posebnu pažnju na mljevenje i razumijevanje svih suptilnosti prije početka procesa.
Kocke
Rezanje šampinjona na kockice nije teško ako razumijete princip. Prvo se klobuk odvaja od stabljike. Svaki komad se zatim reže na kockice željene veličine. Ova metoda se koristi u pripremi kavijara od gljiva, prženog krompira, umaka i povrća.
Ovisno o odabranom jelu, komadi se prave veliki ili mali
slamke
Prije rezanja šampinjona na trakice, šešir se odvaja od buta. Ovo drugo seče po dužini na 4-5 delova, zatim se okreće i ponovo drobi. Ponovite postupak sa nogama. Ovaj oblik se često koristi u salatama.
Ne prave se jako tanke slamke, inače će se raspasti
Slices
Da biste dobili ravnomjerne kriške, prvo prerežite voće na dva dijela. Zatim, okrećući pola šešira prema gore, počnite seckati. Što je pokret noža glatkiji, kriške će izaći glatkije. Smjer mora biti od vrha prema dolje.
Kriške su ljepše da bi bile iste veličine
tanke kriške
Šampinjone je potrebno narezati na stabilnu dasku za rezanje. Prerežite voće na pola. Zatim lijevom rukom udobno uzimaju polovinu na način da su prsti blago savijeni. To će pomoći da se ne režu zajedno sa gljivama. Nakon toga izrežite po dužini na kriške.
Sameljite voće oštrim srednjim nožem
Kako izrezati stabljiku gljive
Ako trebate skuhati punjeno predjelo od gljiva, tada morate odrezati but gljiva. Prvo uklonite film koji pokriva površinu gljivice. Nakon toga vrhom dobro naoštrenog noža odreže se baza noge koja se nalazi unutar kapice.
Da biste što preciznije izrezali nogu, koristite mali nož sa oštrim krajem
Kako pravilno rezati šampinjone, ovisno o namjeni upotrebe
Za pripremu ukusnog jela važno je pravilno narezati šampinjone za prženje, zimnicu, dinstanje, salate, prva i druga jela. Oblik direktno ovisi o odabranom receptu i trajanju toplinske obrade.
Za berbu za zimu
Ako treba da dobijete suvo voće, onda se reže na tanke ploče. To će ih osušiti u minimalnom vremenskom periodu i pomoći u zaštiti od stvaranja plijesni.
U gulaš se dodaju kocke ili kriške, dok se klobuke prvo odvajaju od krakova. Ako trebate zamrznuti plodove, dovoljno je izrezati male primjerke na dva dijela. Ali velike je najbolje podijeliti na nekoliko komada srednje veličine. Možete ih isjeckati na tanke kriške ili kriške. Nakon toga, pripremljeni proizvod se prenosi u plastične vrećice ili plastične posude s poklopcima i šalje u odjeljak za zamrzavanje.
Ako je potrebno ukiseliti ili kiseliti proizvod, onda se ne usitnjava. Dovoljno je odrezati šešir sa buta ili prepoloviti voće. U tom slučaju plodišta će zadržati svoj oblik i dobro su zasićena pripremljenom slanom vodom.
Pokreti noža trebaju biti oštri, ali glatki
Za kuhanje prvih jela
U supi možete koristiti proizvod različitih oblika. Ako je potrebno da se gljive dobro ističu među ostalim komponentama, onda im daju oblik tankih ploča. Ako je zadatak da vruće jelo ispunite šumskom aromom što je više moguće, onda narežite voće na male kockice.
U pire od supe možete dodati voće isečeno na dva dela. Ako su gljive prethodno pržene, stručnjaci preporučuju da ih nasjeckate na velike kocke. Ako se koristi za ukrašavanje prvog jela, samljeti na tanke kriške.
Pre serviranja supu ukrasite tanjirima od pečuraka
Za kuvanje drugih jela
Šampinjone za prženje možete narezati na tanke tanjire. U tom slučaju, prvo ih treba pržiti. To će pomoći u uklanjanju viška vlage iz voća.
Za punjenje šešira, plodna tijela se postavljaju na dasku za rezanje, noga se pažljivo odreže, a zatim se uklanja film koji ih povezuje. Kratke se iseku na vrlo sitne kockice i pomešaju sa kuvanim mlevenim mesom namenjenim za punjenje.
U varivo se dodaju kocke, tanjiri ili kriške. Prvo se nožica odvoji od plodišta i preseče popreko. Rezultat je 3-4 dijela. Šeširi, ovisno o veličini, moraju se izrezati na 4-7 dijelova. Vrlo veliki primjerci se drobe okomito na rast nogu.
Kako pravilno rezati šampinjone za prženje sa krompirom, povrćem i mesom:
- kriške. Dobro naoštrenim nožem ploče se odvajaju odozgo prema dolje jedna po jedna. Također koristite rezač za jaja;
- slamke. Prvo morate nasjeckati proizvod u obliku kriški, a zatim svaku isjeći po dužini. Rezultat će biti nekoliko ravnih traka;
- kocke. Ovo je tradicionalna opcija rezanja, čija veličina ovisi o početnoj veličini plodišta.
Za julienne, uobičajeno je mljevenje proizvoda u tanke slamke. Kotletima se dodaju sitno iseckane kocke. Na isti način se isječe proizvod za punjenje povrća s gljivama. U varivima se koristi u obliku kriški, kriški ili slamki. U isto vrijeme, komadi ne bi trebali biti previše tanki, inače će se tokom dugog termičkog tretmana pretvoriti u kašu.
Za prženje se koriste plodovi izrezani na ploče
Za pravljenje kaše
Pečurke treba iseckati u kašu na oko 7-8 delova na male kriške. Za davanje suptilnog okusa koristi se mala količina šumskog voća isjeckanog na male kockice.
U kaši, kriške gljiva ne bi trebale biti velike
Za pečenje
Pečurke se često dodaju pečenim jelima. Domaća pica izgleda predivno sa narezanim voćem. U ovom slučaju, šeširi se prethodno ne odvajaju od nogu. Male kocke pečuraka se dodaju u zrazy, kolače, pite i tepsije. Bilo koji oblik voćnih tijela je pogodan za pite. Tanke ploče i kriške izgledaju posebno lijepo u otvorenom pečenju.
Domaći kolači sa dodatkom gljiva izgledaju ukusnije
Za kuvanje na otvorenoj vatri
Pečurke za pečenje ne možete rezati vrlo tanko, inače će se brzo osušiti. Vrijedi ih zdrobiti debelim pločama.
Za roštilj se najčešće koriste cijeli primjerci. Voće možete iseći na dva dela, velike kriške ili tanjire. Ako napravite tanke komade, brzo će se odvojiti od ražnja i pasti na ugalj.
Polovice su savršene za roštiljanje i roštilj
Za salate i predjela
Salate i razne grickalice su veoma ukusne uz dodatak šampinjona. Ovisno o odabranoj recepturi i željenom izgledu jela, proizvod se reže na trakice, tanjure ili kockice.
Od oblika rezanja šumskog voća zavisi ne samo ukus jela, već i izgled
Za umake
Sitno isjeckane kockice dodaju se raznim umacima, koji pomažu da sos dobije jedinstven ukus. Također koristite tanke ploče.
Pečurke u sosu od pavlake odlično se slažu sa žitaricama
Koji alati se mogu koristiti za rezanje šampinjona
Ručno nasjeckajte veći broj gljiva predugo. Da biste olakšali proces, koristite rezač za jaja. Lako i vrlo brzo dobijete ujednačene kriške. Ako su potrebne kocke za julienne, onda se gljiva okreće kao jaje. U uređaj je bolje polagati voće sa kapom prema dolje. Tako se neće lomiti i lakše će se samljeti.
Rezač za jaja brzo će se nositi s rezanjem gljiva
Za veoma fine rezove koristite mašinu za hranu.
Stavite proizvod u uređaj i postavite režim "Malo rezanje"
Plodke možete brzo usitniti u električnoj sjeckalici. Stavite proizvod u uređaj i sameljite.
Da biste to učinili, instalirajte posebnu mlaznicu dizajniranu za rezanje, slamke ili šipke
Zaključak
Isjeci šampinjone pravilno. Na kraju krajeva, veličina i oblik utiču na ukus vašeg omiljenog jela. Možete samljeti nožem ili uzeti procesor za hranu, rezač jaja ili električnu sjeckalicu kao pomoć.
