Klasični kavijar od tikvica
Druga polovina ljeta bogata je povrćem. Šta nema na akciji - paradajz svih boja i bilo koje veličine, ljute i slatke paprike, patlidžan i naravno tikvice. I sve je to vrlo jeftino. Ali ova raznolikost ukusnog, zdravog povrća neće dugo trajati. Doći će jesen, a zatim zima, cijene uvoznog povrća će skočiti u nebo. I tako želite da produžite ljetno izobilje. Odličan izlaz u ovoj situaciji je konzerviranje povrća za zimu.
Gotovo svo povrće možete ubrati u raznim kombinacijama. Postoji mnogo recepata za razne salate i marinade, ali mnogi ljudi vole kavijar.
Može se praviti od paradajza, patlidžana, paprike, ali klasičan je kavijar od tikvica. Mnogi ljudi pamte njegov ukus iz onih sovjetskih vremena, kada je asortiman konzervirane hrane bio mali. klasična squash kavijar iz dućana je pomogao mnogim domaćicama. Nije teško skuvati ga kod kuće, možete ga odmah pojesti i jako je dobro sačuvati za zimu.
Classical recept za kavijar od tikve sastoji se ne samo od tikvica, već i od šargarepe, luka, začina, začina, paradajz paste, soli i šećera u tačnim i davno provjerenim omjerima. Ali domaćice vole eksperimente, pa čak i klasični recept ima mnogo opcija.
Klasični kavijar od tikvica
To su korijeni celera, pastrnjaka, peršuna. Potrebno ih je dosta, ali drastično mijenjaju okus kavijara, dajući mu onu polet po kojoj je cijenjeno ovo jednostavno, ali tako omiljeno jelo.
Dakle, za 4 porcije kavijara trebat će vam:
- tikvice, očišćene od sjemenki i kore - 1 kg-
Da biste postigli željeni ukus, potrebno je uzeti potpuno zrelo povrće. S njima se, naravno, više zabavljate, ali imaju izraženiji ukus.
![]()
- šargarepa srednje veličine;
- ista sijalica;
- pola malog korijena peršina, ali najbolji rezultat je ako koristite pastrnjak, narežite ga na male kockice i izmjerite jednu žlicu-
![]()
- 2 st. kašike paradajz paste, mora biti prirodno, bez aditiva, što jednostavno ne bi moglo biti prema GOST-u-
![]()
- kašičica šećera i soli;
- za prženje vam je potrebno 5 kašika. kašike biljnog ulja, bolje je ako je nerafinirano, u sovjetskim vremenima jednostavno nije bilo drugog na prodaji-
![]()
- od začina ćemo koristiti biber: aleva paprika - 5 graška i gorka - 10 graška.
Koraci kuvanja
Sve povrće dobro operite, očistite, tikvicama uklonite sjemenke. Režemo ih na pola prstena i naizmjenično pržimo na dobro zagrijanom biljnom ulju. Kada su svi komadi tikvica gotovi, vratite ih u istu tepsiju, dodajte malo - 5 kašika. kašike vode i dinstajte dok tikvice ne omekšaju.
Ostalo povrće narežemo na sitne kockice, popržimo uz dodatak ulja u drugom tiganju. Trebalo bi da blago porumene. Dodajte 3 žlice. kašike vode. Dinstati povrće pod poklopcem na laganoj vatri dok ne omekša. Da biste pirjano povrće pretvorili u pire, potrebna vam je mlin za meso ili blender.
Gotov pire rasporedimo u posudu debelih stijenki, dodamo paradajz pastu, nastavimo dinstanje, miješajući dok se kavijar ne zgusne. To se obično dešava nakon otprilike 15 minuta. Grašak crnog i aleve paprike sameljite, dodajte povrću, posolite, začinite šećerom. Kuhajte još 10 minuta. Ohladite i držite u frižideru jedan dan. Poslužite za stol, posuto sitno seckanim ili zelenim lukom.
Da biste pripremili ovaj proizvod za zimu, potrebno je uzeti sve komponente najmanje dvostruko više. Malo je vjerovatno da bi neko želio potrošiti toliko vremena na pripremu jedne tegle konzervirane hrane. Proces kuvanja je isti. Čim je kavijar gotov, odmah ga prebacite u steriliziranu posudu i zarolajte poklopcima. Ako želite da se kavijar garantovano neće pokvariti tokom zime, dodajte kašičicu 9% sirćeta 10 minuta pre kuvanja. Ali okus kavijara će se malo promijeniti od ovoga. U fabrici je kavijar sterilisan na temperaturi od najmanje 110 stepeni, tako da je bio dobro uskladišten i nije mu bilo potrebno dodavanje sirćeta.
Evo još jednog recepta koji tvrdi da je "klasičan"
Recept broj 2
Proizvodi koji su joj potrebni su:
Za 3 kg tikvica trebat će vam 1 kg šargarepe i crnog luka, oko 300 ml rafinisanog biljnog ulja, 5 kašika pšeničnog brašna. kašike bez tobogana, nekisela paradajz pasta 3 kašike, so i šećer, odnosno 1,5 i 1 kašika.
Da bi kavijar dobio poen, trebat će vam 8 čena bijelog luka i 2 g mljevenog crnog bibera. A da se kavijar ne pokvari tokom skladištenja, dodajte 2 kašike sirćeta 9%.
Proces kuvanja
Da biste skuhali kavijar za zimu, povrće je potrebno dobro oprati i oguliti. Tikvice, luk narezati na sitne kockice, natrljati šargarepu.
Ulje podijelimo na tri dijela. Na jednom propasirajte luk dok ne omekša, na drugom - šargarepu, preostalo ulje će biti potrebno za prženje tikvica u porcijama do providnosti.
Prženo povrće samljeti blenderom, prebaciti u kotlić ili tiganj debelih stijenki. Povrće je potrebno kuhati ispod poklopca pola sata. Vatra mora biti mala. Nakon toga, kavijar je potrebno posoliti, popapriti, začiniti šećerom i paradajz pastom. Nakon mešanja kuvajte još 20 minuta.
Budući da povrće različito upija sol, obavezno probajte kavijar i po potrebi dodajte sol ili šećer.
Brašno pržiti u tiganju bez dodavanja ulja do svetle krem boje. Dodamo ga povrću, ulijemo sirće i stavimo zgnječeni bijeli luk u prešu, nakon dobrog miješanja, kuhamo kavijar još 5 minuta.
Čim je kavijar gotov, odmah ga prebacite u tegle i odmah zarolajte poklopce.
Za ljubitelje pikantnijih jela možete savjetovati ovaj recept:
Klasični začinski kavijar
Ne sadrži paradajz pastu i šećer, već dosta ljutih papričica. Njegova oštrina je omekšana velikom količinom šargarepe. Okus ovog jela je svijetao i bogat.
Za 2 kg tikvica trebat će vam 8 srednjih šargarepa i isto toliko čena bijelog luka, 4 mahune ljute paprike i ista količina luka, 8 žlica. kašike biljnog ulja, soli se dodaje po ukusu.
Kavijar se lako priprema. Tikvice oguljene i bez semenki iseckati na kolutove, sitno iseckati beli i crni luk, natrljati šargarepu, iseckati ljutu papričicu.
U posudu debelih stijenki sipajte biljno ulje, zagrijte, dodajte svo povrće uz miješanje, pržite 5 minuta, pa dinstajte, posolite i dodajte malo vode. Povrće treba da bude mekano. Nakon što se malo ohlade, blenderom ih pretvorite u pire. Dobijeni pire treba dinstati još 10 minuta, pa pakovati u suve i dobro sterilisane staklene tegle, poklopljene poklopcima, sterilisati pola sata i zarolati.
Pravilno pripremljen za zimu, prema klasičnom receptu, kavijar se može čuvati na hladnom mjestu do 2 godine, ali, najvjerovatnije, neće moći tako dugo stajati. Tako ukusan proizvod će se prvi pojesti.
