Adjika abhaški klasik: recept
Začini zauzimaju posebno mjesto u kuhinji različitih zemalja. Omiljeno jelo prestaje pripadati jednoj regiji, divergira se po cijelom svijetu i postaje veoma poznato. Među njima je i poznati abhaski adžika.
Aromu začina će prepoznati svi koji su ga barem jednom probali. Recept za pravu abhasku adjiku ima jednu osobinu. Podloga za začine pripremljena je ručnim trljanjem sastojaka na ravnom kamenu drugom košticom. Tako je nastalo neverovatno jelo pikantnog ukusa. Prilikom pripreme, osušeni komadići ljute papričice dobro su samljeveni sa bijelim lukom i sjemenkama korijandera, postepeno dodavajući sol i plavu piskavicu. Postoji mnogo naziva za ovu biljku, daje orašasti okus svakom jelu u koje se doda. Stoga se može zamijeniti običnim lješnjacima, prethodno pečenim i sjeckanim ili orasima. Ponekad je dozvoljeno zamijeniti piskavicu sijenom ili šambalom.
Inače, sjemenke plave piskavice su glavna komponenta začina hmelj-suneli. I još jedna nijansa. Biber u abhazskim selima nije se samo sušio, već i dimio, visivši ga iznad ognjišta. Od njega se dobija suva baza za pripremu abhazijske začinske adjike.
Zatim, razne transformacije se mogu napraviti sa ovom bazom ili praznim. Zeleni su prošli kroz mlin za meso, dodali su mu još nasjeckani bijeli luk i suneli hmelj. Postoji onoliko varijacija koliko i hostesa. Ali na kraju se ispostavilo da je to začinjena abhaska grickalica neverovatnog mirisa.
Kuvanje klasičnog začina iz Abhazije
Kako kuhati modernu verziju adjike iz Abhazije kod kuće? Uostalom, ovaj začin se toliko koristi da ne postoji nijedno jelo koje ne bi imalo koristi od dueta s adjikom. Zamolimo kuhare za pomoć. Adjika u abhazijskom tradicionalnom receptu uključuje sve osnovne principe stvaranja začina, iako se ukus svakog kuhara može malo razlikovati:
- Sastojci za mljevenje. Trenutno ovu funkciju obavlja blender, mlin za meso ili kuhinjski malter. Vrijedi reći da se lupanje u malteru koristi čak i u modernim restoranima. Ova tehnika dovodi do oslobađanja eteričnih ulja i stvara adjika Abhaski veoma mirisni.
- Tradicionalna ađika se ne podvrgava nikakvoj preradi i služi se sirova.
- Abhaski recept za adjiku ne uključuje dodatak paradajza, tikvica, pečuraka i drugog povrća.
Međutim, kako bi abhaska adjika imala dug vijek trajanja za zimu, moderne interpretacije dozvoljavaju takve komponente i kuhanje povrća.
Proporcije sastojaka za recept adjika classic:
- uzimamo gorku suhu papriku 0,5 kg;
- korijander (cilantro), kopar, sjemenke peršuna;
- oguljeni beli luk - 1 kg;
- hmelj-suneli - 500 g;
- sol pogodna za grubo mljevenje u količini od 1,5 šolje.
Prilikom odabira sastojaka za abhazijski začin, obratite pažnju na aromu.
Začinsko bilje, začini, sve mora divno mirisati, inače će se začin pretvoriti u običan namaz. Prava adžika iz Abhazije ima poseban ukus i miris.
Proces kuvanja počinje pripremom ljutih papričica. Mora se preliti kipućom vodom, a zatim očistiti. Očistiti znači ukloniti sjemenke. Ako se to ne učini, tada će stanovniku grada biti teško jesti abhazsku adjiku. Ovom tretmanu se podvrgava suva paprika, a što je suva, to bolje.
Ako ste kupili svježe, onda se opere vodom i položi u jedan sloj na široku posudu tako da se plodovi ne dodiruju. U ovom položaju, biber se ostavi 3 dana.
- Nakon predviđenog vremena, paprika se oguli sa peteljki, izreže i odstrani sjemenke. Sve ove operacije se rade u rukavicama.
- Sameljite beli luk, nakon što uklonite ljusku.
- Sjeme korijandera (cilantro) i drugih biljaka treba samljeti u malteru. Oslobođena eterična ulja začini će dati posebnu aromu.
- Sve komponente se još jednom zajedno propuštaju kroz mlin za meso kako bi se dobila homogena masa.
- Posljednja se dodaje sol i miješa.
Sada se masa ostavlja 24 sata, a zatim se izlaže u male posude za prikladnu upotrebu. Takav recept za kuhanje od svježeg bibera nije prikladan za konzerviranje abhazijske adjike za zimu. Začinjanje traje samo nekoliko dana.
Zeleni začin u abhaskom stilu
Ispostavilo se da mirisno predjelo iz Abhazije može biti zeleno.
Ovo je jedna od varijanti abhazijske adjike sa svježim začinskim biljem. Preostali sastojci (biber, bijeli luk i sol) su potrebni, samo ljute papričice se uzimaju zelene. Abhaska zelena adjika ispada vrlo ukusna, dobro se slaže sa sirevima, prženom piletinom i ribom.
Koliko sastojaka nam je potrebno za pripremu:
- ljuta zelena paprika - 3 mahune;
- mladi bijeli luk - 3 velike glavice;
- potrebno vam je puno zelenila - 3-4 grozda svake vrste (celer, korijander ili cilantro, peršun, kopar);
- puter od oraha i sol - po 2 supene kašike.
Često pripremljena zelena abhaska ađika sa orasima, da se naglasi originalan ukus jela. Stoga nam je za naš recept potrebno ulje od oraha. Originalni dodaci začina po želji - svježa menta i timijan.
Počinjemo sa biberom. Najbolja opcija kada se pripremi unapred. Zeleni biber u zrnu se suše na niti mesec dana. Zatim se opere ili potopi u kipuću vodu, a stabljike se odrežu. Sljedeći korak ovisi o tome koliko bi adjika trebala biti oštra na izlazu. Ako trebate napraviti vrlo vruću opciju, sjemenke se ne uklanjaju. Ako želite nježnu pikantnost, sjemenke se moraju očistiti.
Začinsko bilje obavezno isperite čistom vodom, ogulite režnjeve bijelog luka od ljuske.
Ove sastojke dodajte paprici i sve zajedno sameljite u mašini za mlevenje mesa. Da biste izbjegli grudvice, ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Stavite masu u činiju i dodajte krupnu so i puter od orašastih plodova.
Banke se pripremaju unapred. Moraju biti čisti i suvi, kao i poklopci.
Zelenu adjiku rasporedite u tegle, zatvorite i prebacite u hladnu prostoriju.
Vaša zimska grijaća adžika u abhaskom stilu je spremna za zimu.
Korisni savjeti za domaćice
Abhaska adjika, čiji recept odaberete, postat će pravi ukras trpezarijskog stola. Pokušajte slijediti jednostavne preporuke kako biste ugodili gostima i porodici divnim začinima:
- U začin nemojte dodavati drugo povrće, to će u potpunosti promijeniti okus i aromu nacionalnog jela.
- Ako trebate obraditi papriku, ali nema rukavica, onda povremeno velikodušno podmažite ruke biljnim uljem - suncokretovim, maslinovim.
- Nemojte koristiti mlin za kafu za mlevenje semena trave. Dakle, izgubit ćete važnu komponentu abhaske adjike - aromu eteričnih ulja. Ulupajte ih tučkom u mužaru.
- Fino mljevena sol, poput jodirane soli, nije pogodna za pravljenje adjike iz Abhazije.
- Dodajte malo ađike tokom kuvanja supe. Dobit će začinjenu bogatu aromu.
Nije potrebno kuhati adjiku u velikim količinama. Ako se niste pripremili za zimnicu, onda su sastojci dostupni u bilo koje doba godine. Napravite pravu količinu kada je to potrebno.
