Suva adjika: kako uzgajati
Malo je ljudi koji danas nisu čuli za adžiku. Mnoge domaćice pripremaju ovaj začin u svojim kuhinjama i časte svoju porodicu i goste. Ali ne znaju svi značenje te riječi. To znači sol. Ovaj svestrani začin naširoko se koristi kao mirisni i pikantni dodatak mnogim jelima. I to se ne odnosi samo na meso ili ribu, već i na supe, jela od povrća i testenine.
Najčešća adžika se pravi od svežeg povrća. Ali postoji i suva adjika, o kojoj Rusi još malo znaju. Ovaj proizvod se koristi u suvom obliku, dodaje se u tečna jela tokom kuvanja. A kada se razrijedi, dobijete ljuti začin u obliku kaše. Pokušat ćemo vam reći kako pripremiti suhi začin, kako ga čuvati i uzgajati.
Šta je uključeno
Stanovnici Kavkaza i danas koriste minimalnu količinu čiste soli. U organizam ulazi zajedno sa biljem i začinima koji su dio adjike.
Ovaj ljuti začin ne sadrži paradajz. Ovo je "izum" Rusa. Zasićenu crvenu boju i pikantnost (čak, moglo bi se reći, pikantnost) začini su dale paprike. Sastav suhe adjike veoma se razlikuje od "sirovih" opcija.
Tradicionalno, suva ađika se sastoji od mlevenih začina:
- ljuta paprika (najčešće korišteni chilli) i korijander;
- piskavica i lovorov list;
- mažuran i bosiljak;
- sušeni listovi peršuna i kopra, sjemenke kopra;
- kurkuma i sjemenke gorušice;
- sušeni beli luk i komorač.
Karakteristike suve adjike
Recept za pravljenje suhih začinskih začina jednostavan je, dostupan čak i domaćici početnici.
Sadrži samo 4 suha sastojka:
- hmelj-suneli;
- mljevena crvena ljuta paprika;
- mljeveni korijander;
- suvi kopar.
Kao dodatak, svježi bijeli luk, 3% sirćeta (razrijedite adjiku sa njim) i sol u maloj količini.
Šta je hmelj-suneli? Mešavina raznih biljaka sastoji se od:
- piskavica (naziva se i piskavica ili unzo-suneli);
- balisica i mažuran;
- peršun, celer, šafran i dr.
Adjika classic - recept
Nakon sat vremena ličnog vremena, dobićete mirisni ljuti začin ako koristite sljedeći recept.
Trebate nabaviti sljedeće sastojke:
- hmelj-suneli - 30 grama;
- ljuta crvena mljevena paprika - 20 grama;
- mljeveni korijander - 10 grama;
- sušeni kopar - 10 grama;
- beli luk - 1 glava;
- pirinčano sirće 3% - 3-4 kašike;
- sol - 2 kašičice.
Kao što vidite, set sastojaka je mali, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
Način kuhanja
- Oguljeni beli luk propasirati kroz drobilicu ili blender. Beli luk je najbolje koristiti iz novog useva jer ima dosta soka.
![]()
- U dubokoj porculanskoj posudi pomiješajte suneli hmelj sa mljevenim korijanderom i ljutom paprikom. Začini se dodaju jedan po jedan.
- Sameljite mirođiju sa solju i dodajte u smesu.
![]()
- Ponovo dobro promešati.
![]()
Oguljeni i oprani bijeli luk mora se dobro osušiti, jer će i mala količina vlage uništiti ljuti začin. - Iscijedite bijeli luk, stavite ga u adžiku. Počinje najteži dio posla. Sastojke je potrebno samljeti na način da se u čaši dobije homogena kašasta masa. Dok meljete začin, potrebno je dodati razblaženo pirinčano sirće.
U starim danima, domaćice Kavkaza nisu koristile mljevenje mesa, već su sameljele komponente suhe adjike na posebnom kamenu ili u malteru. Ovaj posao je veoma naporan i dug. Vjerovalo se da sjemenke mljevene paprike bolje odaju okus i aromu.
Tokom mljevenja, sastojci ađike se osuše, upijajući sok od belog luka i sirćeta, postepeno bubre. Čak i bez dodavanja ulja, začin poprima uljni izgled.
Gotovu adjiku treba položiti u suhe tegle, snažno sabijajući sadržaj. Začin se čuva na bilo kom hladnom mestu. Možete namazati meso, hljeb, umotati začinjenu tjesteninu u beskvasnu pitu.
Kako napraviti pravu adjiku na stari način:
Pravila za upotrebu suve adjike
Adjika je najpopularniji začin ne samo među stanovnicima Kavkaza. Već dugo samouvjereno "šeta" svijetom. Ljuto gorak ukus učiniće svako jelo gurmanom. Ovisno o komponentama uključenim u njegov sastav, može biti narandžasta, crvena ili zelena.
Mnogi čitaoci su zainteresirani za pitanje kako kuhati začine od suhe adjike. Ispostavilo se da je to vrlo lako za napraviti. Suvu smjesu dovoljno je razrijediti toplom vodom ili 3-4% vinskog sirćeta. Po želji možete dodati šećer i sol.
Od suhe ađike možete pripremiti bilo koji začin, samo dodajte svježi cilantro ili bosiljak, zelenu ili crvenu papriku.
Začinjeni aditiv se koristi i u svom prirodnom obliku i kao dodatak za boršč, sos, podmazuje meso ili perad prije pečenja.
Umjesto zaključka o korisnim svojstvima
Suva začinjena adjika nije samo kulinarsko remek-djelo koje živi već vekovima. Takođe je vrsta lijeka za osobe koje pate od nedostatka apetita.
Štaviše, upotrebom začina sprečava se čir na želucu, mnoga oboljenja gastrointestinalnog trakta, poboljšava se metabolizam i rad krvotoka.
Kod prehlade je dobro koristiti ljute začine: crvena paprika i bijeli luk ubijaju klice, a začinsko bilje pomaže u obnavljanju imuniteta.
Postoje kontraindikacije. Začinjeni začin se ne preporučuje trudnicama i djeci mlađoj od 10 godina, kao i osobama s kroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega.
