Kako kuhati suhe kajsije kod kuće u sušilici i ne samo
Zakavkazje, Kina, Iran i Centralna Azija od davnina su poznate po pravljenju suhih kajsija. Kajsije usrećuju ljude ljeti, ali njihov prijatan slatkast ukus možete zadržati do zime tako što ćete ih osušiti kod kuće. Ovaj postupak se zasniva na uklanjanju 80-90% vlage u sušilici, zbog čega mikrobi gube sposobnost razmnožavanja. Ali istovremeno će se povećati aktivnost dijetalnih vlakana, sačuvat će se trećina vitamina i više od 80% mikroelemenata, kao što su vitamini C, B, PP, kalijum i karoten.
Specifičnosti sušenja kajsija u sušilici i bez nje
Divlje kajsije nisu pogodne za pravljenje sušenih kajsija, dok kultivisano voće danas ima više od stotinu sorti koje se razlikuju po ukusu i vremenu zrenja. Budući da se sušenje zasniva na uklanjanju vlage, za pripremu sušenog voća koriste se krupni, slatki, mesnati plodovi koji nisu gorki. Ove karakteristike odgovaraju sortama iz centralne Azije, koje sadrže više od 20% šećera, a čija će se težina smanjiti za 5 puta. Plodovi moraju biti zreli, bez oštećenja. Ako odaberete metodu na suncu, onda je bolje odabrati rane sorte koje sazrijevaju na samom početku ljeta, za bolje sušenje u hladnim danima.
Voće treba pripremiti na sljedeći način:
- Prije početka postupka, dobro operite voće, prepolovite ga, uklonite sjemenke. Istovremeno, morate se riješiti marelica koje sadrže bilo kakve tačke ili ličinke. Ne biste trebali rezati takva oštećena područja, jer postoji opasnost od pojave crva u budućim sušenim plodovima. Jezgre kostiju se ne mogu baciti, već se koriste u usitnjenom obliku kao prašak za pečenje.
- Da ne dobijete tamno sušeno voće, polovice voća stavite u cjedilo, držite oko 15 minuta iznad kipuće vode. Drugi način da sačuvate boju je da kajsije prelijete vodom i limunovim sokom.
- Razmislimo o daljoj upotrebi suhih kajsija. Ako samo kao desert, onda morate skuhati gusti sirup, u koji naknadno stavite cjedilo na nekoliko minuta, ako je, kao dodatak glavnim jelima, bolje otopinu napraviti slanom.
Nakon provođenja gore navedenih postupaka, potrebno je pustiti vodu da se ocijedi i raširiti marelice na stranice velikog tanjura kako bi se preostala tekućina prikupila u sredini. Zatim morate odlučiti o načinu sušenja.
Načini sušenja kajsija kod kuće, koji su najpopularniji i zašto
Suhe kajsije sadrže mnogo korisnija svojstva od džemova ili kompota. Postoji nekoliko načina sušenja voća, koji se razlikuju po načinu prerade i tehnologiji. Kada se napravi izbor, potrebno je striktno pratiti redoslijed radnji kako bi se gotov proizvod očuvao dugo vremena.
Dobijanje suvih kajsija u rerni
Ova metoda je jednostavna i brza. Treba slijediti sljedeću proceduru:
- Pripremljeno voće rasporedite u jednom sloju na pek papir i stavite u rernu zagrejanu na 40 stepeni.
- Za ravnomjerno zagrijavanje i sušenje, slobodno isparavanje vlage, povremeno prevrtajte kajsije i postepeno povećavajte temperaturu na 75-80 stepeni.
Do kraja postupka nemojte dobro zatvarati pećnicu. Ova metoda sušenja će trajati oko 12 sati, a gotovi plodovi ne bi trebali puštati sok kada se pritisnu, bit će elastični, suhi. Možda će stepen suhoće pojedinih bobica biti drugačiji, ali nakon nekoliko dana sve će se izjednačiti.
Sušene kajsije u električnoj sušilici, bez koštica
Glavne prednosti ove metode su bolja dehidracija bez posebne termičke obrade i maksimalno očuvanje vitamina. Ovo je najlakši način kuhanja. Za pripremu trebate:
- Plodove poređajte, mesnatom stranom prema gore, na tacne za sušenje, na primer model WOLTER 1000 Lux, tako da se ne dodiruju za dobar protok vazduha.
- Oko 20-24 sata držite kajsije u sušari na temperaturi od oko 50 stepeni, povremeno preređujući palete na mesta za ujednačenost sušenja.
- Već osušeno voće sušite na temperaturi od 65 stepeni oko 18 sati.
- Kajsije će se hladiti i sušiti oko 12 sati na sobnoj temperaturi.
Zatim ih treba razložiti u suhe posude ili tegle, koje je potrebno protresti svaki dan oko dvije sedmice. Ako se nađe kondenzacija, ponovo sušite sušeno voće oko sat vremena. Mogu se čuvati na hladnom mestu nekoliko meseci.
Kako sušiti ovo voće na suncu
Najjeftiniji, ispravan, prirodan, ali jedan od najdužih načina je sušenje na otvorenom na suncu. Prije početka samog postupka, marelice treba malo osušiti, držeći ih na vjetru u hladu na ulici. Zatim se morate pridržavati sljedećeg reda i rokova:
- Voće prethodno rasporedite na rešetku postavljenu na drvenu podlogu.
- Sušeno voće izložite suncu i držite ga tamo oko nedelju dana, uklanjajući ga noću sa ulice.
Postoji mogućnost sušenja kajsija bez postavljanja, već okačenja na niti na sjenovitom mjestu. Ova opcija značajno produžava vrijeme postupka.
Na prozorskoj dasci
Ova metoda je također jeftina, ne zahtijeva napor od osobe, posebnu pažnju.
- Kajsije morate držati na prozorskoj dasci u hladu na tacnama ili listovima papira oko 4 sata.
- Stavite na prozorsku dasku sa sunčanom stranom, čuvajte do zalaska sunca.
- Zatim sušite oko nedelju dana, izbegavajući prekomerno izlaganje direktnoj sunčevoj svetlosti.
Ovu metodu možete kombinirati sa sušenjem u pećnici kako biste uštedjeli energiju i kako biste proces učinili što prirodnijim. Nakon što se kajsije malo osušite u pećnici, možete nastaviti sa sušenjem na prozorskoj dasci.
Kako sušiti preko šporeta
Iznad plinske peći možete postaviti rešetku zakucanu u drveni okvir poput sita. Preko uključenih plamenika voće će se sušiti ravnomjerno i dovoljno brzo. Ova metoda je bliska prirodnoj i samo se troškovi plina smatraju minusom.
Originalnost sušenih kajsija leži u činjenici da je sušeno voće korisnije od svježeg zbog raznovrsnosti primjene. Glavno pravilo koje treba zapamtiti je da se sušene kajsije čuvaju na hladnom i suhom mjestu ili u zamrzivaču. Zapečaćeno pakovanje će ga čuvati do 18 mjeseci.
Ovaj proizvod se preporučuje ljudima kao profilaksa tokom beri-beri, za lečenje tegoba unutrašnjih organa, trudnicama za razvoj zuba i kostiju deteta. Tradicionalna medicina koristi kao komponentu tinktura za alkoholizam, žele za čišćenje organizma.
Suhe kajsije nisu slatke samo za čaj, raznovrsna jela na dijeti, od njih se kuha kompot koji ljeti savršeno gasi žeđ, ali se uz dodatak viskija pretvara u koktel. Suhe kajsije se koriste u pripremi peciva, žitarica ili umaka.
Ako želite i širok izbor sunčanog voća, kod kuće možete nabaviti ne samo suhe kajsije, već i suhe jabuke, slatke kruške, dunje, pa čak i egzotične banane.
