Kako sušiti kajsije za sušene kajsije
Kajsije su izvor vitamina i drugih korisnih materija. Možete sačuvati njihova svojstva sušenjem njihove pulpe. Prvo biraju kvalitetno voće koje je očišćeno od prljavštine i sjemenki. Kajsije možete sušiti u prirodnim uslovima ili koristeći kuhinjske aparate.
Kako odabrati i pripremiti
Prije početka rada važno je znati po čemu se sušene kajsije razlikuju od sušenih kajsija. Ako se suši mali plodovi sa sjemenkama, rezultat su kajsije. Veliki plodovi u kojima su ostavljene kosti nazivaju se šapat. Osušeno voće bez koštica je kaisa.
Prilikom odabira kajsija za sušenje važna je sorta usjeva. Za dobivanje suhih kajsija prikladni su krupni plodovi s minimalnim sadržajem soka. Takvo voće karakterizira gusta pulpa i visoka koncentracija šećera.
Za dobijanje sušenih kajsija biraju se sorte koje se uzgajaju u centralnoj Aziji sa sadržajem šećera većim od 20%. Ako se marelice uzgajaju u srednjoj traci ili na jugu, tada morate pronaći primjerke sorti koje sadrže 10% šećera ili više.
Za sušenje birajte zrele plodove bez tragova truljenja i drugih oštećenja. Voće se dobro opere kako se ubuduće ne bi izlagalo vlazi. Zatim se dijele na polovine, kosti se uklanjaju.
U industrijskim uslovima, kajsije se tretiraju sumpor-dioksidom. Postupak osigurava prezentaciju suhih kajsija.
Da bi se očuvala svijetlo narančasta boja suhih kajsija, prethodna obrada svježeg voća pomoći će:
- Polovice marelica se stavljaju u cjedilo.
- 5-10 minuta, cjedilo se drži iznad pare. Ako kajsije imaju tvrdu kožicu, onda se kuvaju 5 minuta.
- Plodovi se polažu na komad tkanine koji će upiti višak vlage.
- Nakon 2-3 sata plodovi su spremni za sušenje.
Drugi način za očuvanje svijetle boje voća je upotreba limunske kiseline. Dodajte 1 kašičicu u 1 litar vode. l. limunska kiselina. Plodovi se stavljaju u rastvor na 1-2 sata.
Kako sušiti kajsije u električnoj sušilici
Za sušenje voća kod kuće možete koristiti poseban uređaj - električnu sušilicu. Njegov dizajn uključuje veliki kapacitet u kojem se nalazi nekoliko tacni. Na njih se polažu plodovi za sušenje.
Električna sušilica radi u jednom ili više temperaturnih režima, ovisno o modelu uređaja. Prilikom odabira električne sušilice uzmite u obzir njen kapacitet, broj paleta i snagu.
Sušenje nastaje pod uticajem infracrvenog zračenja ili zagrevanjem vazduha. Korištenjem infracrvenih grijača čuvaju se korisna svojstva marelica. Istovremeno, voće se reže na male komadiće.
U uređajima sa grijaćim elementima plodovi gube dio vitamina i mijenjaju boju. Takvi uređaji su pogodni za sušenje krupnih plodova.
Postupak prerade kajsija u električnoj sušilici:
- Voće se opere i priprema za proces sušenja.
- Polovice voća se polažu na palete u jednom sloju.
- Tacne se ugrađuju u električnu sušilicu.
- Uređaj se uključuje za 50 stepeni.
- Palete se mijenjaju svakih sat vremena. U sredini procesa temperatura se podiže na 60 stepeni.
- Nakon 8-12 sati, kajsije se vade iz sušare. Period prerade zavisi od kvaliteta i sorte voća.
- Suhe kajsije se prebacuju u kutiju ili drvenu kutiju. Na 3-4 sedmice stavljaju se na hladno mjesto da se završi proces sušenja. Kao rezultat toga, doći će do preraspodjele vlage u pulpi.
Sušenje na otvorenom
U toplim podnebljima, kajsije se dobro suše u prirodnim uslovima na svežem vazduhu. Za uspješno sušenje potrebne su visoke temperature i niska vlažnost. Plod je najbolje ostaviti na direktnom suncu.
U urbanim sredinama važno je zaštititi sušene kajsije od zagađenja. Ne preporučuje se početak sušenja u blizini autoputeva ili operativnih preduzeća.
Kako sušiti kajsije na otvorenom:
- Pripremljeni plodovi se polažu na rešetku i prekrivaju gazom radi zaštite od insekata i zagađenja.
- Rešetka se ostavlja na tamnom, provetrenom mestu.
- U roku od 6 sati, pulpa će početi da se suši i plod će uvenuti.
- Zatim se plodovi prenose na mesto dobro osvetljeno suncem.
- Suhe kajsije se čuvaju dok se potpuno ne osuše, a zatim odlažu za skladištenje.
Da biste provjerili spremnost voća, procijenite njihovu konzistenciju i stanje. Voće se mora uzeti u ruke i malo stisnuti. Ako se sok ne pusti, a pulpa ostane elastična i meka, vrijeme je da izvadite suhe kajsije za trajno skladištenje.
Period sušenja sušenih kajsija na svežem vazduhu zavisi od njihovog kvaliteta i veličine, kao i od vremenskih uslova. U prosjeku, ovaj proces traje 1 do 2 sedmice. U vjetrovitom vremenu plodovi se brže suše.
Zgodno okačiti suhe kajsije. Plodovi su nanizani na konac ili tanak konopac, koji je fiksiran u vodoravnom položaju. Na ovaj način suše se gusti plodovi sa niskim sadržajem soka. Meki plodovi se nanižu na drvene grančice ili ražnjiće.
Sušenje kajsija u rerni
U urbanim uslovima lakše je sušiti kajsije u plinskoj ili električnoj pećnici.
Proces sušenja u pećnici uključuje nekoliko faza:
- Plehovi obloženi pergament papirom.
- Polovice kajsija se slažu na vrh tako da rez bude na vrhu.
- Rerna se uključuje na 50 stepeni.
- Tepsije se prebacuju u rernu.
- Vrata se ostavljaju odškrinuta kako bi zrak mogao ući. Ako zatvorite rernu, kajsije će se ispeći.
- Nakon 10 sati, suhe kajsije se vade iz pećnice i šalju na skladištenje.
Sušenje u mikrotalasnoj
Upotreba mikrovalne pećnice nije najbolji način za sušenje kajsija. Tokom perioda sušenja, važno je da se plodovima obezbedi dovod vazduha. Ako se to ne učini, tada možete dobiti kuhano voće.
Ako nema druge mogućnosti za sušenje, svježe voće možete staviti u mikrovalnu i upaliti je na 2 minute. Zatim se plodovi uklanjaju iz uređaja. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat. Ova metoda ne osigurava potpuno sušenje kajsija.
Kako čuvati
Suve kajsije se čuvaju pod određenim uslovima:
- vlažnost ne više od 70%;
- nedostatak direktne sunčeve svjetlosti;
- temperatura od 10 do 20 stepeni.
Najbolje je držati suhe kajsije kod kuće: u kuhinjskom ormariću zajedno sa žitaricama i drugim proizvodima. Pogodan za skladištenje frižidera (odeljak za povrće).
Suhe kajsije se prebacuju u staklenu ili plastičnu teglu i zatvaraju čvrstim poklopcem. U sobnim uslovima nije preporučljivo čuvati suhe kajsije u plastičnim vrećicama.
Rok trajanja suhih kajsija je od 3 do 4 mjeseca. Sušeno voće može se čuvati u zamrzivaču do godinu i po dana. Suhe kajsije se postepeno odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Nakon smrzavanja, plodovi će djelimično izgubiti svoja korisna svojstva.
Sušene kajsije - izvor hranljivih materija. Za sušenje birajte zrele plodove slatkih sorti koje nemaju nedostataka. Kajsije se mogu ostaviti da se prirodno osuše. Upotreba električne sušilice ili pećnice pomoći će ubrzanju procesa.
