Slabo slani krastavci: recept za kuvanje u hladnoj vodi
Iz godine u godinu, ljetna sezona razmazuje nas raznim svježim povrćem i voćem. Posebno su dobri svježi i hrskavi krastavci, tek ubrani iz bašte. Kada prođe prvo uzbuđenje na njima, počnete da želite nešto posebno, ljuto i slano. I ovdje se mnogi sjećaju slanih krastavaca - odličnog zalogaja za mnoga jela. Postoji mnogo načina i recepata za pravljenje slanih krastavaca. U nastavku ćemo govoriti o najlakšoj i najbržoj od njih - hladnoj metodi.
Prednosti hladnog soljenja
Hladno kiseljenje je jednostavan i brz način pripreme raznih kiselih krastavaca pomoću hladne salamure. Ova metoda ima mnoge prednosti u odnosu na klasičnu metodu kuhanja lagano slanih krastavaca pomoću vruće salamure. Razmotrite ih:
- okus ovako pripremljenih krastavaca je zasićeniji;
- očuvana je prirodna hrskavost povrća;
- kada se koristi hladna salamura, krastavci ne gube korisne vitamine i minerale;
- nema potrebe dugo kuhati salamuru;
- jednostavna tehnologija kuhanja koja ne oduzima puno vremena.
Nakon što smo naveli sve prednosti hladne metode pripreme slanih krastavaca, ne može se ne spomenuti jedini nedostatak - gotovu grickalicu možete čuvati samo u hladnjaku i ne više od 1 tjedna. Ali s obzirom na ukus gotovih slanih krastavaca, ne morate brinuti da će se pokvariti.
Ali ipak ih morate čuvati na hladnom mjestu.
Kriterijumi koji utiču na konačni rezultat
krastavci
Pre nego što kuvate slane krastavce kod kuće sa hladnom salamurim, morate odabrati pravo voće. Od toga će ovisiti konačni rezultat soljenja. Krastavci za buduću užinu trebaju imati sljedeće kriterije:
- Budite sorta za kiseljenje. Takvi krastavci su male veličine, a na koži su male tuberkule. Glatki i krupni plodovi potpuno su neprikladni za ove svrhe. Mnogi vrtlari dobro govore o raznolikosti kiselih krastavaca "Nezhinsky".
![]()
- Imaju iste dimenzije. Važno je zapamtiti da što su krastavci manji, to će se brže kiseliti.
- Budite svježi i hrskavi. Za pripremu slabo slanih krastavaca idealni su svježi krastavci, tek uzeti iz bašte, ali se mogu koristiti i kupljeni. Glavna stvar je da ne smiju ležati i mekani.
Sol
Uprkos činjenici da ćemo kuvati malo slane krastavce, so je veoma važan sastojak. Prilikom pripreme bilo kojeg kiselog krastavca, bilo da se radi o malo slanim krastavcima ili drugim grickalicama, trebate odabrati samo krupnu kamenu sol.
Fino mljevena sol, kao i jodirana sol, nisu prikladne za ove svrhe. Kada ih koristite, krastavci će izgubiti hrskavost i postati mekani.
Posuđe
Važan uslov za dobijanje ukusnih slanih krastavaca je pribor za kuvanje. Naravno, oni koji imaju emajliran tiganj kod kuće nemaju o čemu da razmišljaju - neka ga uzmu. Ali za one koji kod kuće nemaju takav lonac, izbor jela za soljenje može predstavljati problem.
Osim emajlirane posude, možete koristiti bilo koju staklenu ili keramičku posudu. Glavna stvar je da bude dovoljno duboka. Obična staklena tegla je savršena za ove svrhe. Ali od upotrebe plastičnog ili metalnog pribora, trebali biste se kategorički suzdržati.
Biće dovoljno samo da je dobro isperite. Ali za uvijanje lagano slanih krastavaca bez tegle za sterilizaciju nije dovoljno. Video će vam reći više o metodama sterilizacije:
Najbolji recepti
Ovi recepti se već dugo smatraju klasicima za pravljenje ove lagano slane grickalice sa hladnom salamuricom. Za pripremu neće trebati puno vremena, a rezultat neće dugo čekati.
To će im omogućiti da zadrže svoju hrskavost i gustinu.
Najpopularniji i najraznovrsniji recept
Za pripremu nam je potrebno:
- krastavci - koliko će stati u odabrani kontejner;
- Dill;
- bijeli luk;
- listovi hrena, trešnje i ribizle;
- mahune paprike - mogu se zamijeniti biberom u zrnu;
- voda;
- soli - za svaki litar od 70 grama.
Ovo je potpuna lista sastojaka, ali ako vam nešto nije pri ruci, ne odgađajte kuhanje. Čak i ako u kuhinji ima samo krastavaca, vode, soli i bibera.
Pre kuvanja, krastavce treba oprati i potopiti 2 sata u hladnoj vodi.
Dok se krastavci namaču, uradimo ostale pripreme. Da biste to učinili, operite sve raspoloživo zelje, a bijeli luk ogulite od kore. Zatim se svi sastojci moraju podijeliti na dva dijela, a jedan od njih staviti u čistu posudu za soljenje. Nakon toga, u posudu se stavljaju krastavci, a tek onda ostali sastojci.
Sada možete pripremiti salamuru. Ništa ne može biti lakše od ovoga. Sve što treba da uradite je da rastvorite so u hladnoj vodi. Možete ga snažno miješati kako biste ubrzali proces.
Svo voće je potrebno preliti pripremljenom salamuricom. Vrlo je važno da krastavci budu potpuno prekriveni slanom vodom. Sada se posuda s krastavcima može ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan ili malo duže, ovisno o stepenu spremnosti.
Određivanje spremnosti slabo slanih krastavaca vrlo je jednostavno.
Takođe, kriterijum spremnosti je karakterističan miris sa malo soli. Gotove krastavce treba čuvati samo u frižideru, inače će se pretvoriti u obične slane.
Začinjeni slani krastavci
Ovaj recept je savršen za ljubitelje ljutog. Za pripremu vam je potrebno:
- kilogram krastavaca;
- sok od pola limuna;
- kašika senfa;
- 2 kašičice šećera;
- pola kašičice soli.
Kao iu prethodnom receptu, krastavce je potrebno oprati i ostaviti u vodi 1-2 sata. Nakon toga se moraju izrezati na krugove. Ne treba se rezati jako tanko. Približna debljina kriški treba biti od 0,5 do 1 centimetar.
Sada treba da pripremimo salamuru. U ovom receptu nema vode, pa je potrebno umiješati so i šećer u sok od pola limuna. Tu treba dodati i senf.
Nakon toga krastavcima možete dodati salamuri. Ali treba imati na umu da pripremljena salamura neće moći u potpunosti pokriti sve krastavce. Zbog toga se posuda s njima mora pokriti poklopcem i dobro protresti kako bi se salamura ravnomjerno rasporedila između kriški. Ostaje samo staviti posudu u frižider.
Slani i začinjeni krastavci pripremljeni po ovom receptu mogu se poslužiti za stolom jedan dan. Ako vam je potrebna gotova užina ranije, onda možete ostaviti voće da se sole na sobnoj temperaturi od 1 do 6 sati. Važno je paziti da ne postanu previše slani.
Zaključak
Slani krastavci pripremljeni po ovim receptima nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Za tako kratko vrijeme ispadaju jako ukusni i hrskavi. No, da bi duže vrijeme ostali tako ukusni, treba ih čuvati samo u frižideru.
