Sos od crne aronije za meso

Umak od aronije odličan je dodatak svinjetini, govedini, peradi i ribi. Trpki, specifičan okus aronije, kojeg se pokušavaju riješiti u desertima, sasvim je prikladan u kombinaciji s mesnim jelima. Jedinstveni sastav bobica poboljšava probavu i pomaže tijelu da se nosi s najtežim obrocima. Umaci od crnog rowan lako se pripremaju i dobro čuvaju.

Pravila za pravljenje sosa od kupina

Priprema umaka od kupina za zimu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Unatoč jednostavnosti, postoji nekoliko suptilnosti u pripremi i odabiru sirovina na koje treba obratiti pažnju.

Savjeti iskusnih kuhara:

1. Što se aronija kasnije bere sa grma, to više uspeva da akumulira šećere. Bobice koje je dodirnuo prvi mraz praktički su lišene trpkosti. Takve sirovine pogodne su za ljubitelje slatkih začina za meso.
2. Za bilo koji recept za umak od aronije za zimu biraju se samo zrele bobice. Zelenkasti primjerci će biti gorki u gotovim jelima.
3. Sve kiseline koje se dodaju u recept (agrumi, sirće, limunska kiselina) ne samo da obogaćuju ukus, već i smanjuju adstringentno dejstvo aronije.
4. Bobičasto voće sadrži malo tvari koje podržavaju fermentaciju, pa se preparati dobro čuvaju. Ali još uvijek postoji mala količina gljivica kvasca na kori voća, pa je preporučljivo sirovine preliti kipućom vodom ili blanširati.

Izbor začina i začina za sos od aronije za meso je veoma širok. Prema ličnim preferencijama, u kompoziciju se dodaju bilo koje vrste bibera, začinskog bilja (bosiljak, cilantro, žalfija), začini (muškatni oraščić, đumbir, cimet, korijander, karanfilić).

Treba imati na umu da se tragovi aronije slabo uklanjaju sa emajliranih površina, tkanina, plastike. Rad s bobicama vrijedi nositi rukavice.

Klasični sos od aronije za zimnicu

Popularan recept za sos od aronije za zimu uključuje termičku obradu. Time se produžava vijek trajanja radnog komada i postiže bolja kombinacija okusa.

Sastav klasičnog sosa za meso:

• bobice crne aronije - 1 kg;
• beli luk - 2 male glavice;
• bosiljak - 1 srednja veza;
• jabukovo sirće (6%) - 4 kašike. l.;
• sol, šećer, biber - pojedinačno.

Aronija ima neutralan ukus koji treba poboljšati. Sol se dodaje u recept proizvoljno, ali ne manje od 2 žlice. l. Ukupna količina bibera u sastavu je najmanje 1/2 kašičice. l. Inače će ukus biti blag.

Bobice se pripremaju na standardni način: uklanjaju se iz peteljki, sortiraju, peru. Recept uključuje kuhanje, tako da nije potrebno sušiti aroniju.

Proces kuvanja:

1. Pripremljeni plodovi se kuvaju dok ne omekšaju, dodajući pola čaše vode.
2. Voda se ocijedi, ohlađene bobice stavljaju u posudu blendera.
3. Ren češnjaka se oguli, bosiljka se uklone listovi.
4. Dodati sve sastojke osim sirćeta, umutiti smjesu dok ne postane glatka.
5. Masa se vrati u šerpu i brzo proključa.
6. Na kraju ulijte sirće, promiješajte. Pakovana vruća masa.

Prisutnost bijelog luka ne dozvoljava da se radni predmet zagrijava dugo vremena. Stoga se staklenke, poklopci, sve što je potrebno za konzerviranje unaprijed steriliziraju. Dugotrajno zagrijavanje kvari okus proizvoda.

Sos od aronije od belog luka

Najjednostavniji sos od crnog rowan - recept sa belim lukom. Ova mješavina je idealna za mariniranje svih vrsta mesa, peradi, divljači. Zalogaj se može poslužiti za stolom kao samostalan umak, ali se najčešće u njemu natapa meso prije pečenja, prženja, za roštilj.

Potrebni proizvodi:

• aronija - 0,5 kg;
• beli luk - 1 glava;
• so - 2 pune kašike. l.

Proces kuhanja uključuje mljevenje i miješanje svih sastojaka. To se može učiniti blenderom ili preskočiti bobice sa bijelim lukom kroz mlin za meso. Na kraju posolite i dobro izmiksajte gotov sos.

Umak od češnjaka od kupina ne zahtijeva toplinsku obradu. Sve komponente imaju efekat konzervacije. Dovoljno je smjesu rasporediti u sterilne tegle, dobro zatvoriti poklopcima i sos možete čuvati u frižideru do šest mjeseci.

Umak od aronije: recept za cimet i ljutu papriku

Dodatak cimeta i paprike daje aroniji neobičan zvuk, u kombinaciji s oštrinom. Od proizvoda navedenih u receptu dobit će se oko 1,2 kg originalnog umaka. Nekoliko staklenih posuda se priprema u skladu s tim. Najbolja opcija su staklenke kapaciteta ne više od 300 ml.

Sastojci ljutog sosa:

• plodovi crnog planinskog pepela - 1 kg;
• ljuta paprika - 2 srednje mahune;
• šećer - 250 mg;
• sol - 2 žlice. l.;
• cimet - 1 sat. l.;
• sirće (9%) - 3 kašike. l.;
• biber (crvena, bijela, crna) mljevena - po ukusu.

U sastav možete dodati bijeli luk, ali iskusne domaćice savjetuju da ocijenite umak bez dodataka koji mogu ubiti okus cimeta.

Proces kuvanja:

1. Oprane bobice aronije se osuše, zgnječe.
2. Mahune paprike se mogu koristiti zajedno sa sjemenkama - tako će okus biti oštriji. Oprane sirovine se skroluju u mašini za mlevenje mesa.
3. U jednoj posudi sjediniti seckane proizvode.
4. Dodajte sve krupnije sastojke (šećer, so, začine, cimet), promešajte, ostavite dok se zrna potpuno ne otope.
5. Sipa se sirće. Smesu dobro promešati.

Sos je spreman za upotrebu nakon nekoliko sati, kada paprika izgubi svoju ljutinu. Zbog dezinfekcijskih, konzervansnih svojstava sastojaka, kompozicija se može čuvati u frižideru cijelu zimu. Da biste to učinili, polaže se u sterilne posude i dobro zatvori odmah nakon pripreme.

U receptima za umake od kupina za zimu, začini mogu dati potpuno različite nijanse okusa. Tako se u verziji s ljutim paprikom cimet može zamijeniti gotovom mješavinom začina "hmelj-suneli". Dodavanje dva začina može biti suvišno.

Ukusni sos od crnog vranca za zimu sa limunom i bosiljkom

Delikatan, pikantan ukus dobija se uključivanjem limuna i bosiljka u recept. Takav originalni dodatak pogodan je ne samo za meso i perad, već i za riblja jela. Kiselina omekšava prirodnu kiselost aronije, a različite sorte bosiljka mogu dodati dodatne svijetle nijanse umaku.

Potrebni sastojci:

• bobice aronije - 0,5 kg;
• bosiljak - od 100 do 250 g;
• srednji limun - 1 komad.;
• šećer - 100 g;
• sol - ½ kašičice. l.

U mediteranskoj kuhinji se u takav umak dodaje češnjak, ali ne više od 5 češnja za navedeni broj proizvoda. Limun treba popariti kipućom vodom, izrezati, ukloniti sve sjemenke. Ne uklanjajte koru sa citrusa.

Način kuhanja:

1. Aronija se na bilo koji način drobi zajedno sa limunom. Ako se koristi bijeli luk, dodajte ga u ovoj fazi.
2. Zeleni bosiljak se sitno nasjecka, pomiješa sa solju i šećerom do bobičasto-citrusne mase.
3. Smjesa treba da stoji dok se kristali ne otope najmanje 60 minuta.
4. Masa se ponovo miješa i odlaže u sterilne tegle za skladištenje.

Recept je posebno popularan u Portugalu i Španiji, gde često ide uz meso sa roštilja. Bez dodatka bijelog luka, umak će ispasti manje svijetao, ali je cijenjen zbog svog nježnog okusa s kiselošću i dobro se slaže s ribom.

Recept za sos za zimnicu od aronije sa karanfilićem i đumbirom

Pikantan ukus umacima od aronije može dati ne samo beli luk. Ponekad njegov ukus i aroma mogu biti neprikladni. Đumbir daje originalnu oštrinu aronije.

Sastojci za sos:

• aronija - 700 g;
• jabuke bez kore i jezgre - 4 kom.;
• sitno narendani koren đumbira - 3 kašike. l.;
• luk - 1 glavica;
• sirće (vino) - 3 žlice. l.;
• mljeveni karanfilić - 0,5 h. l.;
• bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l.;
• začinsko bilje i sol se dodaju po želji.

Crni oren se prethodno blanšira nekoliko minuta i melje u pire. Voda iz vate se ne izlijeva, može se koristiti u receptu. Sitno seckani luk i jabuke.

Zatim ga pripremite ovako:

1. Propržite luk na biljnom ulju u posudi debelih stijenki dok se ne karamelizira.
2. Sipajte nasjeckane jabuke, ulijte vodu (100 ml), nastavite zagrijavati na laganoj vatri.
3. Sipajte so, šećer, karanfilić, strugotine od đumbira. Kuvajte 5 minuta.
4. Dodaju se pire od kupina, sirće i zagrevaju uz stalno mešanje oko 20 minuta.

Ljuti sos se odmah pakuje i prekriva čvrstim poklopcima. Masa se tokom kuvanja i skladištenja jako zgusne. Nakon otvaranja tegle, možda će biti potrebno smjesu razrijediti vodom do željene konzistencije.

Pravila za čuvanje sosa od aronije

Mnogi recepti za pripremu umaka od aronije za zimu ne predviđaju zagrijavanje ili sterilizaciju. Sigurnost takvog proizvoda osigurava kemijski sastav crne bobice, koji se može dugo ne pokvariti i sačuvati ostale proizvode u receptu.

U zavisnosti od sterilnosti u procesu pripreme i pakovanja, rok trajanja sirovih umaka je 6 meseci, pod uslovom da se čuvaju u frižideru.

Kuhani prazni se duže čuvaju. U hladnoj ostavi ili podrumu takve umake možete čuvati do sljedeće berbe.

Zaključak

Umak od aronije - ukusna i zdrava priprema za zimnicu. Bobica olakšava probavu mesne hrane, smanjuje težinu u želucu nakon uzimanja masne hrane. Specifičan okus aronije je primjer idealne baze za umake i cijenjen je u kuhinjama svih zemalja u kojima raste ova divna planinska jasena.

"Sos od crne aronije za meso"

Kako zamrznuti punjene paprike za zimu: recepti za meso, pirinač, povrće, mljeveno meso

Preljev od aronije

Kako zamrznuti punjene paprike za zimu: recepti za meso, pirinač, povrće, mljeveno meso

Preljev od aronije