Slani krastavci u vrućem salamuri
Kuhanje lagano slanih krastavaca jedna je od onih tradicija koja se očuvala još od vremena Drevne Rusije. I u tim dalekim vremenima ljudi su to primećivali slanih krastavaca mnogo brže i ukusnije od tradicionalnog soljenog voća. Od tada su u originalnim recepturama za pripremu ovog omiljenog predjela napravljene neke promjene u recepturi, ali načini njegove pripreme su ostali nepromijenjeni. To uključuje metodu vrućeg kuhanja, o kojoj ćemo govoriti u nastavku.
Može li svi da kisele krastavce
Ko bi rekao da ovo predjelo poznato našem stolu ima puno korisnih tvari. Zbog činjenice da je proces vrućeg kiseljenja vrlo brz, slabo slani krastavci zadržavaju:
- askorbinska kiselina;
- B vitamini;
- jod;
- kalijum;
- magnezijum i druge korisne supstance.
Takvi krastavci savršeni su za sve koji zbog visokog sadržaja soli ne mogu jesti obične kisele krastavce, na primjer, hipertoničare i trudnice. Slabo slani krastavci su potpuno nekalorični, tako da neće moći negativno utjecati na figuru. Ali ne može ih svako jesti. Ne naslanjajte se na njih za one koji pate od raznih bolesti probavnog sistema.
Suptilnosti toplog soljenja
Vruće kiseljenje odnosi se na brze recepte za lagano slane krastavce. Među ostalim metodama, ističe se najkraćom brzinom kuhanja. Visoka temperatura salamure omogućava krastavcima da se brže kisele.
Da bi slani krastavci bili vrući, morate slijediti jednostavne preporuke:
- Za kiseljenje morate odabrati samo sorte krastavaca za kiseljenje koje imaju male tuberkule. Glatke vrste salata nisu prikladne za ove svrhe.
- Važan kriterij uspješnog soljenja je svježina krastavaca. Ni u kom slučaju ne smiju biti tromi ili mekani.
- Krastavci bi trebali biti iste prosječne veličine. Veliki plodovi u tako kratkom vremenu jednostavno nemaju vremena da se ravnomjerno kisele i ispadnu bezukusni.
- Prilikom odabira kupljenih krastavaca treba obratiti pažnju ne samo na njihovu svježinu, već i na njihovu površinu. Ako jako sija, onda ne biste trebali uzimati takve plodove. Najvjerovatnije su vrlo bogati nitratima.
- Kada se krastavci kuvaju na vruć način, treba koristiti samo krupnu kamenu so. Morsku i jodiranu so ne treba koristiti. Oni mogu uticati na ukus gotovih krastavaca.
- Prije kiseljenja, krastavce treba staviti u hladnu vodu na 1 do 2 sata. Ovo će ih učiniti hrskavijim.
Klasičan recept za soljene krastavce na ljuti način
Kuhanje takvih krastavaca neće oduzeti puno vremena, a rezultat će biti toliko odličan da će postati redoviti gost bilo kojeg stola. Za ovaj recept morate pripremiti:
- kilogram krastavaca;
- Dill;
- listovi hrena i ribizle;
- nekoliko čena belog luka;
- kašika krupne soli.
Odabrane krastavce dobro oprati, odrezati vrhove i ostaviti u hladnoj vodi 1-2 sata. Možete koristiti ili lonac ili teglu kao posudu za ovaj recept. Glavni zahtjev za njih je čistoća.
Zelenilo se mora dobro oprati, nije ga potrebno sušiti. Beli luk mora biti oguljen. Karanfilić se može izrezati ili koristiti cijeli. Prvo se polovina zelenila i pola češnjaka položi na dno odabrane posude. Nakon toga se polažu plodovi, a nakon njih preostalo zelje sa bijelim lukom.
Sada morate pripremiti salamuru. Sve što treba da uradite je da rastvorite so u kipućoj vodi. Krastavce prelijte gotovim vrućim rastvorom i dobro zatvorite poklopcem ili obrnutim tanjirom.
Posuda napunjena slanom vodom mora se ostaviti na miru dok se potpuno ne ohladi. Tek nakon potpunog hlađenja treba ga staviti u frižider na jedan dan. Nakon tog vremena, slane krastavce možete izvaditi iz frižidera i jesti.
Slani krastavci sa jabukama
Dodavanje jabuka u klasičan recept krastavcima će dati lagani desertni okus. Za ovo će vam trebati:
- kilogram krastavaca;
- Dill;
- listovi ribizle;
- 3 jabuke;
- kašika krupne soli.
Sa krastavcima morate napraviti iste manipulacije kao u prethodnom receptu, naime: isperite, odrežite vrhove i potopite. Polovina opranog zelenila stavlja se na dno odabrane posude. Na njemu su položeni plodovi. Posljednji sloj je položen na ostatke zelenila i jabuke narezane na kriške. Sve se to prelije rasolom iz kipuće vode i soli i zatvori poklopcem. Nakon hlađenja, posuda se stavlja u frižider na jedan dan.
Krastavci pripremljeni po ovom receptu mogu se poslužiti za stolom već sljedeći dan.
Aromatični kiseli krastavci
Ovaj recept se može pripisati i klasičnim metodama pripreme ovog lagano slanog zalogaja. Za pripremu je potrebno uzeti:
- kilogram krastavaca;
- čena belog luka;
- žlica krupne soli s toboganom;
- kašika šećera;
- Dill;
- listovi trešnje, ribizle i hrena;
- crni biber u zrnu.
Kao i uvek, opranim plodovima odrežite krajeve i ostavite ih da se namaču u hladnoj vodi nekoliko sati. Nakon toga u šerpu rasporedite slojeve zelenila sa začinima i krastavcima. Sve slojeve napunite vrućim slanim rastvorom od vode i soli i ostavite da se ohladi na normalnoj temperaturi. Ohlađeni lonac stavite u frižider. Sutradan se mogu jesti krastavci.
Inače, salamuru od slabo slanih krastavaca pripremljenu po ovim receptima ne treba sipati. Ovo je odličan lijek ne samo za mamurluk, već i za razne poremećaje u probavnom sistemu i grčeve mišića.
