Kako sačuvati kineski kupus za zimu kod kuće

Pekinški kupus je najbolje čuvati u podrumima ili podrumima. Ovdje je moguće održavati konstantnu temperaturu u rasponu od 0-2 stepena, kao i visok nivo vlažnosti na oko 95%. U takvim uslovima glavice kupusa se čuvaju 3-4, pa čak i 5-6 meseci. Povremeno ih je potrebno pregledavati na prisustvo truleži ili sušenja.

Koji je pekinški kupus najbolje uskladišten

Budući da nije lako dugo zadržati usjev pekinškog kupusa, potrebno je biti pažljiviji u odabiru sorte. Sljedeće sorte su najprikladnije za zimsko skladištenje: staklo, ruska veličina, Asten, Princeza, Vorozheya, Polukochannaya, Wizard.

Ako formuliramo opće pravilo, onda je bolje odabrati hibride. Štaviše, ruskog je porijekla. Zapadne sorte su prilagođene blažoj klimi i nisu pogodne za dugotrajno skladištenje.

Priprema za skladištenje

Da biste dobro zadržali listove kineskog kupusa, potrebno je da berete na vrijeme. Svaka sorta ima svoje uslove zrenja. U pravilu, za domaće pripreme za zimu, čišćenje se vrši u septembru, kada još nisu došli prvi mrazevi.

Nemojte previše zatezati - inače će listovi uvenuti. Čak i ako bi glavice kupusa i dalje mogle rasti, ali se očekuje jako zahlađenje, korijenski usjevi moraju se hitno prikupiti iz gredica.

Nakon berbe, morate pažljivo pregledati kineski kupus. Da bi se osiguralo dugotrajno skladištenje, potrebno je odabrati glavice kupusa koje ispunjavaju sljedeće zahtjeve:

• potpuno zreo, bez uvenulog lišća;
• guste strukture;
• sa ujednačenom bojom
• bez tragova oštećenja od insekata;
• nema plaka, fleka i drugih znakova bolesti.

Posebna priprema za skladištenje nije potrebna - samo uklonite trule, očigledno oštećene listove

Uslovi skladištenja

Najvažniji parametar za čuvanje pekinškog kupusa je temperatura:

1. U rasponu od -3 do +3 stepena, rok trajanja je samo dvije sedmice.
2. U rasponu od 0 do +2 stepena, glavice kupusa mogu da se čuvaju do tri meseca.
3. Ako je temperatura iznad +4, tada će glavice kupusa s vremenom početi klijati. Dakle, rok trajanja nije duži od nedelju dana.
4. Ako kineski kupus stavite u zamrzivač, možete ga čuvati više od tri mjeseca.

Drugi važan pokazatelj je vlažnost. Glavice kupusa dobro leže samo u vlažnim uslovima - optimalni pokazatelj je 95%. Ako je osjetno niži, listovi će uvenuti i izgubiti sočnost. Ako je prostorija toliko vlažna da se stvara kondenzacija, lišće će istrunuti.

Konačno, još jedan važan uslov skladištenja je cirkulacija vazduha. Prostorija mora biti stalno ventilirana kako bi se spriječila stagnacija vlage. Tokom skladištenja treba izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost - za to se kineski kupus može prekriti debelom krpom.

Kako čuvati kineski kupus

Za skladištenje možete odabrati nekoliko opcija, na primjer, držati u običnom hladnjaku ili zamrzivaču. Prilikom odabira određene metode potrebno je odrediti maksimalno dozvoljeno vrijeme. Također ćete morati održavati optimalne uslove.

Kako kineski kupus duže držati svježim u frižideru

Ako temperatura ne padne ispod 0 stepeni, ali ne poraste iznad +2, rok trajanja kineskog kupusa u frižideru je do tri meseca. U ovom slučaju, obično u zamrzivaču, dozvoljeni raspon je 2-6 stupnjeva topline. U takvim uslovima, rok trajanja se smanjuje na 3-4 nedelje.

Da bi se povrće što duže zadržalo, preporučuje se pridržavati se ovih savjeta:

1. Glavu pažljivo umotajte u prozirnu foliju. Dva sloja su dovoljna. Važno je da čvrsto prianja uz površinu.
2. Omogućite pristup zraku - ostavite malu rupu u gornjem dijelu, nemojte potpuno omotati glavu.
3. Ne stavljajte povrće pored banana i jabuka - one oslobađaju etilen, što je loše i za stanje i za ukus listova.
4. Glave je važno prethodno osušiti. Inače će brzo istrunuti čak i u frižideru. Ako ima nekoliko kapi vlage, lišće će neizbježno početi propadati nakon nekoliko dana.

Pekinški kupus može se čuvati u frižideru najviše tri meseca

u zamrzivaču

Drugi način skladištenja pekinškog kupusa za zimu je u zamrzivaču na temperaturi od -18 stepeni i niže. Ovo je najbolja opcija koja vam omogućava da sačuvate lišće što je duže moguće. Ako ne dozvolite odmrzavanje, mogu ležati najmanje 2-3 mjeseca. A ako je temperatura konstantno niska, rok trajanja će biti do 4-5 mjeseci.

Za pripremu na ovaj način preporučuje se da postupite na sljedeći način:

1. Odrežite vanjske listove.
2. Ostatak sitno isjeckan.
3. Spakujte u vreće.
4. Uduvajte vazduh, pažljivo previjte.
5. Stavite u zamrzivač.

Postoji još jedna opcija - odvojiti listove i svaki od njih umotati u prozirnu foliju kako bi se osigurala potpuna nepropusnost. Ali ovo je dugotrajnija metoda koja nije prikladna za skladištenje velike količine usjeva.

Na sobnoj temperaturi

Ako je rod vrlo velik, dozvoljeno je prethodno držati glavice kupusa na sobnoj temperaturi. Ali maksimalni period skladištenja u takvim uslovima je jedan dan. Nakon toga morate početi sa berbom, na primjer, poslati je u zamrzivač ili fermentirati za daljnje skladištenje.

Na balkonu

Na balkonu se glavice kupusa mogu čuvati cijele, ili isjeckane ili podijeljene na listove (ako su pakirane u vreće). Istovremeno, maksimalni rok trajanja je šest mjeseci ako je temperatura u rasponu od 0-2 stepena. To nije uvijek moguće osigurati, pa glavice kupusa treba periodično pregledavati. Potrebno je osigurati da u njima nema trulih i smrznutih mjesta.

Prilikom skladištenja na balkonu posebno je važno osigurati zamračenje

Treba isključiti pristup direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Čuvanje pekinškog kupusa u podrumu

U podrumu se pekinški kupus može čuvati i do šest meseci, ako je obezbeđena optimalna temperatura (0-2 stepena). Vlažnost ovdje je prilično dobra zbog blizine tla. Stoga se podrum može smatrati najuspješnijim mjestom za skladištenje.

Da biste produžili period, preporučljivo je organizirati skladištenje u kutijama:

1. Pripremite drvenu posudu, na dno sipajte mokri pijesak.
2. Iskopajte glavice kupusa sa korijenjem i zakopajte ih u pijesak.
3. Stavite u podrum ili drugu hladnu prostoriju.
4. Povremeno navlažite pijesak, ali isključite direktnu sunčevu svjetlost (potamnjenje može biti potpuno ili djelomično).

Druge opcije

Postoje i drugi načini skladištenja pekinškog kupusa koji se mogu koristiti kod kuće. To uključuje: sušenje, kiselo tijesto, soljenje i kiseljenje. Upute korak po korak za svaku metodu su opisane u nastavku.

Sušenje

Sušenje je relativno jednostavna metoda berbe, koja vam omogućava da maksimalno sačuvate vitamine i druge korisne tvari koje se nalaze u kineskom kupusu. U ove svrhe najprikladnije je koristiti električnu sušilicu. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Uklonite vanjske listove ako su suhi ili oštećeni.
2. Sve ostalo iseći na sitne trakice.
3. Raširite u jednom sloju.
4. Pošaljite u sušilicu, podesivši temperaturu u rasponu od 50-60 stepeni.
5. Ostavite da se osuši pet sati.
6. Rasporedite u vrećice i čuvajte u hladnoj prostoriji ili ostavite na sobnoj temperaturi.

Leaven

Kao i uobičajeni bijeli kupus, pekinški kupus može se fermentirati. Za pripremu prazne za zimu uzima se nekoliko sastojaka u takvim količinama:

• kupus - 1,5 kg;
• beli luk - 6 čena;
• crvena paprika - 4 kašike. l.;
• sol - 150 g;
• voda - 2 l;
• šećer - 1 sat. l.

Kiseli kupus se još naziva i kimči

Algoritam kuvanja:

1. Uklonite gornje listove.
2. Kupus narežite na četvrtine po dužini.
3. Zakuhajte vodu i otopite sol.
4. Sipajte salamuru preko četvrtina.
5. Pokrijte tanjirom i ostavite preko noći u salamuri.
6. Pomiješajte biber (4 žlice. l.) sa sitno iseckanim režnjem belog luka i šećerom.
7. Dobijenu kašu utrljajte u kupus (prethodno stavite rukavice).
8. Stavite u staklene tegle, prelijte slanom vodom. Zamotajte poklopce. Da bi se osiguralo dugotrajno skladištenje pekinškog kupusa, posude su prethodno sterilizirane. Bez ovog artikla, zimski preparati mogu fermentirati.

Soljenje i kiseljenje

Za bolje skladištenje, kineski kupus se može posoliti za zimu. Za recept su potrebna samo tri sastojka:

• kupus - 3 kg;
• sol - 300 g;
• voda - 1 l.

Proces kuhanja je prilično jednostavan. Morate se ponašati ovako:

1. Od kineskog kupusa odvojite donje listove.
2. Prepolovite po dužini.
3. Pripremite jaku salamuru.
4. Stavite u posudu i pritisnite pritisnutim.
5. sacekaj sedam dana.
6. Dalje čuvanje u frižideru je prihvatljivo. Ako glavice kupusa stavite u sterilisane tegle i zamotate, možete čuvati do 3-4 meseca.

Druga opcija je kiseljenje pekinškog kupusa za zimu. Ovaj recept sadrži sljedeće proizvode:

• kupus - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• sol - 3 žlice.l.;
• sirće 9% - 0,5 šolje (100 ml);
• šećer - 2 kašike. l.

Upute za kuhanje:

1. Za bolje skladištenje kineski kupus narežite na trakice.
2. Pripremite marinadu - u kipućoj vodi otopite šećer, sirće i sol.
3. Sterilizirajte tegle, stavite mahunu kupusa i ljute papričice.
4. Prelijte marinadom i zarolajte.
5. Okrenite, pokrijte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohladi.

Kiseli kupus je pogodan kao prilog ili hladna grickalica

Uobičajene greške

Uslovi skladištenja kupusa su prilično jednostavni, ali je važno održavati temperaturu i vlažnost u uskom rasponu. U tom slučaju u praksi može doći do grešaka zbog kojih se proizvod može pokvariti. Najčešći od njih su:

1. Kada pekinški kupus čuvate u zamrzivaču, više ga nije moguće ponovo zamrznuti. Nakon što listovi legnu i odmrznu, treba ih pojesti odmah ili maksimalno sutradan.
2. Prilikom skladištenja osušenog lišća često se koriste polietilenske vrećice. Iako je najbolje uzeti proizvode od prirodnih tkanina koje dobro prozračne.
3. Ako se kupus secka, mora se čuvati ili u zamrzivaču, ili poslati na soljenje ili kiseljenje. Činjenica je da u ovom obliku proizvod gubi previše vlage, te ga definitivno ne vrijedi držati u vrećici u hladnjaku.

Preporuke

Kako biste osigurali maksimalan rok trajanja pekinškog kupusa, preporučuje se pridržavanje ovih praktičnih savjeta:

1. Ako se skladišti u glavicama, tada se tromo, uvelo lišće ne može ukloniti. Naprotiv, pekinški kupus se u njemu još bolje čuva. Površinski sloj će služiti kao prirodni "paket".
2. Čak i ako su obezbeđeni svi uslovi skladištenja, preporučuje se povremeno pregledati glavice kupusa, okrenuti ih kako bi se izbegla pojava truleži.
3. Ako je kupus počeo da blijedi, to je sasvim normalno. Takav proizvod u potpunosti zadržava rok trajanja, ali ga treba brže jesti.
4. Da bi se cele glavice kupusa što duže zadržale, bolje ih je staviti u podrum ili podrum. Štaviše, preporučljivo je svaku zamotati papirnom vrećicom ili novinskim papirom.

Zaključak

Pekinški kupus možete pohraniti na različite načine. Ako postoji izolovani balkon, tu se drže glavice kupusa. Preporučljivo je da ih "posadite" u mokri pijesak, položen u kutije. Ako je rod velik i ima malo prostora, kupus se može kiseliti, kiseliti ili fermentirati.

"Kako sačuvati kineski kupus za zimu kod kuće"

Kako sačuvati dinju za zimu

Kako uzgajati kineski kupus

Kako sačuvati dinju za zimu

Kako uzgajati kineski kupus