Džem od fizalisa sa limunom
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom je jednostavan za pripremu, ali rezultat može iznenaditi i najrazmaženije gurmane. Nakon kuhanja neobična bobica u isto vrijeme podsjeća na ogrozd i smokve. Različite sorte imaju svoje ukuse, a dodavanje limuna, đumbira, mente, raznih začina u recepte omogućava vam da svaki put kreirate novi, jedinstveni desert.
Kako napraviti džem od fizalisa sa limunom
Physalis spada u biljke velebilja i potiče sa američkog kontinenta. Sa stanovišta nauke, to je bobica, ali se u kulinarstvu koristi i kao povrće. Da biste napravili džem od fizalisa sa dodatkom ukusnog limuna, potrebna vam je odgovarajuća priprema:
- Za džem su pogodne samo potpuno zrele sirovine. Zrelost se određuje potpunim sušenjem pokrovne kutije.
- Oljuštite suvog voća što je prije moguće nakon berbe, inače će bobice biti gorke u desertu.
- Voštani premaz s površine lako se uklanja blanširanjem sirovine 2 minute u kipućoj vodi. Ova tehnika dodatno omekšava gustu školjku.
- Ako recept za džem uključuje korištenje cijelog fizalisa, smjesa se mora uliti u sirup između faza kuhanja kako bi se pulpa u potpunosti natopila.
- Čak i male plodove treba probušiti na peteljci prije kuhanja. Veliki primjerci se probuše čačkalicom na nekoliko mjesta.
Physalis nema izraženu aromu i sadrži malo organskih kiselina. Džem od bobičastog voća i šećera po klasičnom receptu može izgledati slatko-slatko. Dodaci se biraju prema vlastitom ukusu, ali najbolja kombinacija je uvođenje limuna. Citrusi nadoknađuju potrebnu kiselinu, uravnotežuju ukus, služe kao konzervans.
Pravila odabira Physalisa
Prilikom odabira sirovina važno je razlikovati dekorativne sorte od prehrambenog fizalisa. Za džem su pogodne sorte jagoda, povrća i, ređe, ananasa.
Ovaj fizalis sadrži biljne otrove. Jestive bobice su mnogo veće, njihova veličina je uporediva sa cherry paradajzom, boja je prigušena.
Fizalis od jagode se naziva i bobičasto voće. Njegovi žuti plodovi su male veličine i nemaju voštani premaz na kožici i najprikladniji su za džem. Sorta se odlikuje nježnom aromom jagode koja se pravilnom obradom čuva.
Sorta povrća se često naziva meksičkim paradajzom. Mnogo je veći, suha kutija često puca na krupnim plodovima. Boja - zelena, ponekad sa ljubičasto-crnim mrljama. Prisustvo limuna u receptu poboljšava boju deserta ako su bobice tamne boje.
Na površini fizalisa od povrća postoji ljepljivi premaz, koji treba ukloniti prije kuhanja. Bobice zadržavaju integritet kada se prokuvaju i dobijaju konzistenciju smokve.
Fizalis od ananasa je rjeđi, manji je od jagode, ima kremastu koru i mnogo je slađi. Prilikom pripreme džema od ove sorte, količina šećera se malo smanjuje ili povećava dodavanjem limuna.
Sastojci
Recepti za džem od fizalisa od povrća s limunom predlažu klasični omjer šećera i voća 1:1. Za 1 kg pripremljenog bobičastog voća dodajte najmanje kilogram šećera, ove proporcije vam omogućavaju da stvorite osnovni okus i teksturu. Dodavanjem limuna i promjenom količine vode u receptu regulišu slatkoću i tečnost gotovog džema.
Sastojci za klasični recept za džem:
- plodovi biljnog fizalisa - 1000 g;
- granulirani šećer - 1000 g;
- voda - 250 g;
- srednji limun (težine oko 100 g).
Ako želite da dobijete konzistenciju marmelade, količinu tečnosti možete svesti na minimum. U ovom slučaju, svježe sirovine se podvrgavaju dugotrajnom taloženju sa šećerom (do 8 sati) kako bi se dobio sok. Fizalis nerado ispušta vlagu, preporučljivo je dodati oko 50 ml vode u posudu prije kuhanja.
Dodaci pekmezu od limuna fizalisa zavise od ličnog ukusa. Dobar spoj daje cimet, vanilija, kardamom, karanfilić, menta, đumbir. Recept možete diverzificirati tako što ćete pola limuna zamijeniti narandžom ili dodati njenu koricu. Đumbir se dodaje u džem u naribanom obliku, najviše 30 g korijena na 1000 g fizalisa.
Uvode se u malim količinama kako se ne bi ugušio suptilni okus fizalisa i limuna. Veliki komadići začina (grančice mente, pupoljci karanfilića, štapići cimeta) uklanjaju se iz džema prije pakiranja.
Recept za džem od fizalisa sa limunom
Tradicionalni recept uključuje kuhanje cijelih plodova fizalisa u sirupu od limuna. Priprema voća se svodi na pranje, bušenje svake bobice i blanširanje. Ako se doda limun sa koricom, onda se prvo popari kipućom vodom i osuši.
Recept za džem korak po korak:
- Limun se, zajedno sa korom, reže proizvoljno (male kriške, komadići, kriške). Sve sjemenke citrusa se uklanjaju.
- Zagrijavanjem cijele količine vode otopite šećer u njoj i miješajući postići otapanje zrna. Kuvajte oko 5 minuta.
- Dodajte mljeveni limun. Skinite sirup sa vatre na prvi znak ključanja.
- Pripremljeni fizalis se sipa u posude za kuvanje (emajlirani ili nerđajući čelik) i prelije vrućim sirupom zajedno sa kriškama limuna.
- Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne proključa. Neprestano mešajući kuvajte 10 minuta.
- Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji do 12 sati.
Dalja priprema fizalisa sa limunom se sastoji u ponavljanju ciklusa zagrijavanja i hlađenja dok željena gustoća sirupa i bobice ne postanu providni. Ovisno o sorti i veličini ploda, impregnacija se javlja na različite načine. Za zrele primjerke srednje veličine dovoljno je dvostruko ključanje.
Uslovi skladištenja
Nakon drugog 10-minutnog ključanja, džem od fizalisa je spreman za pakovanje. Vruća masa se stavlja u sterilne staklene tegle i dobro zatvara. Ovaj način pripreme osigurava sigurnost proizvoda na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Polaganje limuna s koricom u posljednjoj fazi kuhanja zadržava okus, ali utječe na skladištenje radnog komada. Da bi se produžio rok trajanja, džem se zagrijava najmanje 3 puta ili pasterizira. Pasterizacija fizalisa sa limunom:
- napunjene staklenke se labavo poklope poklopcima i stave u vruću vodu do ramena;
- zagrijavajte u vodenom kupatilu oko 15 minuta nakon ključanja vode;
- vruće praznine pažljivo se uklanjaju i čvrsto zatvaraju.
Metoda produžava čuvanje džema do 1 godine. Pasterizirani blankovi se ostavljaju na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlu.
Zaključak
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom nema samo kulinarsku vrijednost. Njegov sastav će podržati organizam vitaminima, mineralima i drugim vrednim materijama tokom cele zime. Limun povoljno naglašava, upotpunjuje ukus i nutritivnu vrijednost fizalisa, a aromatični dodaci okrepljuju i razveseljavaju.
